Patates
Patates(Solanum tuberosum),patlıcangiller(Solanaceae) familyasından yumruları yenen otsubitkitürüdür.Patates sözcüğü Amerika yerlilerinin dilinden İspanyolca aracılığıyla çeşitli Avrupa dillerine geçmiş, Türkçeye İtalyanca ve Yunancadan girmiştir.[1]Türkçe eş anlamlısı olarak çisil sözcüğü bulunmaktadır.[2]Kıbrıs ağzında patatesebadadezdenilmektedir.[3]Boyu 70–80 cm’ye varan, beyazımsı-pembemsiçiçekleraçan, yumruları hariç zehirli köklü bir bitkidir. Patatesi diğersebzelerdenayıran en büyük özelliği tohum ile üreme yerineVejetatif üremeyapmasıdır. Yani patates ile geri dönüşüm kullanılarak elde edilmesidir. Örneğin: bir patates parçasını toprağın altına koyduğunuzda bu önce kendiliğinden patates bitkisi olur sonra patatesler toprağın altında çoğalırlar.
| Patates | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Biyolojik sınıflandırma | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Solanum tuberosum
L. |
Bitkinintoprakaltında kalan yumruları “patates” olarak bilinir. Bu yumrularnişastabakımından zengin olduğundan önemli bir besin maddesidir. Patateste nişastadan başka belli bir oranda protein de bulunur; nişasta %20, protein %2'dir. Besin değeri 90 kaloridir. Bitkinin toprak üst kısımlarında zehirlialkaloidlerbulunmasına karşılık yumruları zehirli değildir. Ancak çimlenmiş patateslerde de bu alkoloitler teşekkül ettiğinden zehirlenmelere sebebiyet vermektedir. Patates yumrularında bulunan nişasta taneleri yumurta veyaarmutşeklinde olup, 70-100 mikron büyüklüğünde tanelerden ibarettir. Patates dış kabuk rengine göre sarı ile kırmızı, etine göre beyaz ve sarı olarak ayrılır. Patatestohumunamilvadenir. Özellikle Nevşehir veNiğdeillerinde yetiştiriciliği yapılır.
Kullanıldığı yerler
değiştirŞeker hastalarınafaydalıdır.[kaynak belirtilmeli]Susuzluğu giderir.Mideve onikiparmak bağırsağıülserindeyararlıdır.Karaciğerşişliğini de giderir. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur.[kaynak belirtilmeli]Damar şişliğinde faydalıdır. Sert bir şey yutulduğu zaman yabancı maddenin vücuda zarar vermeden çıkartılmasını sağlar. Patates yemekbasurmemesi, yanık ve çıbanların ağrılarını geçirir.[kaynak belirtilmeli]Ana vatanıAmerika'dır.
Patates çeşitleri
değiştirPatateslerin değişik çeşitleri bulunmaktadır. Bunlardan bazıları şu şekilde sıralanabilir: Granula, Esmeralda, Selma, Elizabeth vb. Almanya'da patatesler, market ya da pazarda satışa sunulurken cinsi ve özellikleri etikette belirtilir. Ayrıca en lezzetli olan bu iki tiptir. Bir tanesinin iç kısmı parlaktır ve hoş bir koku ve tada sahiptir, ayrıca dağılmadan ve çabuk pişer.
Tarihçe
değiştirGünümüzde çağdaşbotanistlerpatatesin anavatanınınGüney Amerikaolduğu konusunda uzlaşmışlardır. Öyle ki patatesAnd dağları'nda yabani türler olarak belirmiş ve buradanKolombiyaveVenezuela'ya oradan daŞilive kuzeyArjantin'e gelmiştir. En sonunda tüm türlerPeru'da ekilmeye başlamıştır. Patates ekimine dair günümüzdeki tek kanıt yaklaşık 7.000 - 10.000 yıl önce Peru'da gerçekleşmiş olmasıdır.[4]
Patatesi Avrupa'ya ilk kez İspanyalı bir fatih olanPedro Cieza de Leóngetirmiştir. İsminiQuechuadilinden alan patates, aynı yıllardaİspanya'da ekilmeye başlandı.
Patatesin ekimi1540'lardaFransa'da başladı. Patatesi 1590'da ilk olarak botanik literatürüne geçirenİsviçrelibotanistGaspard Bauhin'dir.
Üretim
değiştir| Patates üretimi – 2020 | |
|---|---|
| Ülke | Üretim (milyonTon) |
 Çin |
78.2 |
 Hindistan |
51.3 |
 Rusya |
22.5 |
 Ukrayna |
19.6 |
 ABD |
18.8 |
| Dünya | 359.1 |
| Kaynak:Birleşmiş MilletlerFAOSTAT[5] | |
2020'de dünya patates üretimi 359 milyon ton idi ve toplamın %22'si ile Çin liderliğindeydi (tablo). Diğer büyük üreticiler Hindistan, Rusya, Ukrayna ve ABD idi. Kişi başına üretimin hala dünyada en yüksek olduğu Avrupa'da (özellikle kuzey ve doğu Avrupa'da) önemli bir mahsul olmaya devam etmektedir ancak son birkaç on yılda en hızlı artış güney ve doğu Asya'da oldu.[5][7]
2018'de dünya patates üretimi 368 milyontonidi ve bu toplamın %27'si ile Çin liderdi. Diğer büyük üreticiler Hindistan, Rusya, Ukrayna ve ABD idi.
Beslenme
değiştirAmerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre çiğ patates %79 su, %17karbonhidrat(%88nişasta), %2proteinve ihmal edilebiliryağiçerir.
100 g çiğ patates 322 kJ besin enerjisi verir.
Başka vitamin veya mineral içermesede zenginB6 vitaminiveC vitamini(Günlük Değer'in sırasıyla %23 ve %24'ü kadar) kaynağıdır.
Patates nadiren çiğ yenir çünkü çiğ patatesin nişastası insanlar tarafından zor sindirilir.[9]
Patates pişirildiğinde diğer besin maddelerinin miktarında çok az önemli değişiklik olurken, B6 vitamini ve C vitamini içeriği büyük miktarda azalır.[10]
Patates genellikle yüksekglisemik indeks(GI)’ li olarak sınıflandırılır. Bu nedenledüşük GI diyetiyapan bireylerin diyetlerinden çıkarılır.
Patatesin GI değeri çeşidine, yetiştirme koşullarına, depolamaya, hazırlama yöntemlerine (pişirme yöntemine, sıcak veya soğuk yenmesine, püre mi? küp şeklinde mi? yoksa bütün mü? tüketildiğine göre) ve beraberinde tüketilen gıdalara (çok yağlı veya çok proteinli sosların eklenmesi gibi) göre değişir.[11]Yeniden ısıtılmış veya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş patateslerin tüketilmesidirençli nişastaoluşumu nedeniyle daha az GI etkisi sağlayabilir.[11]
Birleşik Krallık'ta patateslerUlusal Sağlık Hizmeti(NHS) tarafından önerilen günlükbeş porsiyon meyve ve sebze,5 -A Gün programı olarak kabul edilmez.[12]
Zehirlilik
değiştir
Patatesler,glikoalkaloidlerolarak bilinentoksikbileşikler içerir. Bunların en yaygınlarısolaninvekakonin'dir.
Solanin, ölümcül itüzümü (Atropa belladonna), henbane’in (Hyoscyamus niger) yanı sıra tütün (Nicotiana spp.),patlıcanvedomatesgibi diğer gıda bitkilerini içerenSolanaceaefamilyasında bulunur. Patates bitkisini yırtıcılarından koruyan bu bileşikler genellikle (yumruların aksine) yapraklarında, çiçeklerinde, filizlerinde ve meyvelerinde yoğunlaşır.[13]Yapılan bazı çalışmalarda glikoalkaloid içeriğinin çiçeklerde ve filizlerde en çok ve yumru etinde ise çok azdı. (Glikoalkaloid içeriği en çoktan en aza göre şöyle sıralanır: çiçekler, filizler, yapraklar, yumru kabuğu, kökler, meyveler, kabuk [deri artı yumru etinin dış korteksi], gövdeler ve yumru eti).[14]
Işığa maruz kalma, fiziksel hasar ve yaş, yumru içindeki glikoalkaloid içeriğini arttırır.[15]170 °C üzerinde yüksek sıcaklıklarda pişirmek bu bileşikleri kısmen yok eder.Yabani patateslerdekiglikoalkaloid konsantrasyonu, insanlarda toksik etkiler oluşturmak için yeterlidir. Glikoalkaloid zehirlenmesi baş ağrılarına,ishal,kramplarave ciddi vakalarda komaya ve ölüme neden olabilir. Ancak ekili patates çeşitlerinden zehirlenme çok nadirdir. Işığa maruz kalma,klorofilsentezinden yeşillenmeye neden olur ve yumru kökün hangi bölgelerinin daha zehirli hale geldiğine dair görsel bir ipucu verir. Ancak, yeşillenme ve glikoalkaloid birikimi birbirinden bağımsız oluşabileceğinden bu kesin bir kılavuz sağlamaz.
Farklı patates çeşitleri, farklı seviyelerde glikoalkaloid içerir.Lenapeçeşidi 1967'de piyasaya sürüldü, ancak yüksek seviyelerde glikoalkaloid içerdiği için 1970'te geri çekildi.[16]O zamandan beri yeni çeşitler geliştiren yetiştiriciler bunun için deneme yapar ve bazen başka türlü umut vadedenkültivar'ı atmak zorunda kalırlar. Yetiştiriciler, glikoalkaloid seviyelerini 200 mg/kg'ın (200ppmw) altında tutmaya çalışırlar. Ancak bu ticari çeşitler yeşile döndüklerinde, 1000 mg/kg (1000 ppmw)solanınkonsantrasyonlarına yaklaşmaya devam edebilir. Normal patateslerde, analizler solanin düzeylerinin yetiştiricilerin maksimumunun %3,5'i kadar az olabileceğini ve 7–187 mg/kg bulunduğunu göstermiştir.[17]Normal bir patates yumrusu 12–20 mg/kg glikoalkaloid içerirken, yeşil patates yumrusu 250–280 mg/kg ve kabuğu ise 1500–2200 mg/kg'içerir.[18]
Galeri
değiştir-
Patates bitkisi -
Ev ortamında ekimi -
boyutları büyük ve ya küçük. -
Farklı türlerde pek çok patates vardır.
Kaynakça
değiştir- ^Kubbealtı Lugati
- ^"Çisil İsminin Anlamı Nedir? Çisil Ne Demek, Hangi Anlama Gelir?".Milliyet.14 Ocak 2022 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:14 Ocak2022.
- ^Orhan Kabataş (2007), Kıbrıs Türkçesinin Etimolojik Sözlüğü, s. 40
- ^Spooner, David M.; McLean, Karen; Ramsay, Gavin; Waugh, Robbie; Bryan, Glenn J. (29 Eylül 2005)."A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping".PNAS.102(41): 14694-99.Bibcode:2005PNAS..10214694S.doi:10.1073/pnas.0507400102.PMC1253605 $2.PMID16203994.Diğer özet.
- ^ab"Potato production in 2020 Region/World/Production Quantity/Crops from pick lists".UN Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 2022. 12 Kasım 2016 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:7 Ocak2022.
- ^World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021.www.fao.org(İngilizce). 2021.doi:10.4060/cb4477en.ISBN978-92-5-134332-6.19 Kasım 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 13 Aralık 2021.
- ^Kaynak hatası:Geçersiz
<ref>etiketi;potproisimli refler için metin sağlanmadı (Bkz:Kaynak gösterme) - ^World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2020.Rome: FAO. 2020.doi:10.4060/cb1329en.ISBN978-92-5-133394-5.13 Aralık 2020 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Ağustos 2021.
- ^Beazell, JM; Schmidt, CR; Ivy, AC (January 1939). "On the Digestibility of Raw Potato Starch in Man".The Journal of Nutrition.17(1): 77-83.doi:10.1093/jn/17.1.77.
- ^"Nutrient contents of potato, baked, flesh and skin, without salt per 100 grams".Nutritiondata.com, Conde Nast for the US National Nutrient Database, SR-21. 2014. 10 Temmuz 2010 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 7 Mayıs 2017.
- ^abFernandes G, Velangi A, Wolever TM (2005). "Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America".Journal of the American Dietetic Association.105(4): 557-62.doi:10.1016/j.jada.2005.01.003.PMID15800557.
- ^List of what counts towards 5 A DAY portions of fruit and vegetables17 Şubat 2018 tarihindeWayback Machinesitesindearşivlendi.NHS18 December 2009. Retrieved 29 March 2010
- ^"Tomato-like Fruit on Potato Plants".Iowa State University.16 Temmuz 2004 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:8 Ocak2009.
- ^Kaynak hatası:Geçersiz
<ref>etiketi;friedisimli refler için metin sağlanmadı (Bkz:Kaynak gösterme) - ^"Greening of potatoes".Food Science Australia. 2005. 25 Kasım 2011 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 15 Kasım 2008.
- ^Marggie Koerth-Baker (25 Mart 2013)."The case of the poison potato".boingboing.net. 8 Kasım 2015 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Kasım 2015.
- ^Glycoalkaloid and calystegine contents of eight potato cultivarsJ-Agric-Food-Chem. 2003 May 7; 51(10): 2964–7311 Şubat 2009 tarihindeWayback Machinesitesindearşivlendi.
- ^Shaw, Ian (2005).Is it Safe to Eat?: Enjoy Eating and Minimize Food Risks.Berlin: Springer Science & Business Media. s. 129.ISBN978-3-540-21286-7.8 Ağustos 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Ağustos 2021.