İşkembe çorbası

İşkembe çorbası

İşkembe çorbası,genellikle koyun ya da danaişkembesinden(midesinin bir bölümü) yapılan bir çorba.

Türkiye'de yapılan işkembe çorbasıYunanistan,Bulgaristan,RomanyaveMakedonyagibiBalkanülkelerinde yapılan cinsine çok benzer. Nitekim Bulgaristan ve Makedonya'da Türkçeden geçmişşkembe çorba(шкембе чорба) adıyla anılır.Yunanistan'daki adıskembés(σκεμπές)’dir. Türkiye veBalkanlar’daki komşuları birbirlerine çok benzeyen bir işkembe çorbası kültürüne sahiptir. Bu ülkelerin hepsinde işkembe çorbası'na milli bir çorba gözüyle bakılır. Çorba, sarımsak ve sirke (veya limon) ilave olunarak içilir. İşkembe için Seyahatname eserinde Evliya Çelebi, 17. yüzyılda 300 işkembe dükkanının İstanbul’da varlığından bahsetmiştir.

Dünyanın birçok mutfaklarında işkembe çorbası yapılır. Bu çorbalara konan malzemeler ülkelerine göre büyük farklılıklar gösterir. ÖrneğinMeksika'da yapılanmenudoçorbasınasoğan,kekikve pulbiberkonur.Hindistan'da yapılançaknaçorbasıkeçiişkembesinden yapılır.Vietnam'da yapılan işkembeliphởçorbasınafesleğenvefasulyefilizleri konarak servis yapılır.

Beslenme değeri

İşkembe çorbasının hazmı kolaydır, sindirim sistemini rahatlatan çalıştıran özelliği idrar söktürücü vasfıyla insan için şifalı bir besin konumundadır. Ayrıca çok miktarda alkollü içki tüketildikten sonra işkembe çorbasının baş ağrısına iyi geldiği inancı yaygındır.