Aspic

Aspikveyaetli jölebir kalıpta jöle kıvamına gelene kadar soğutulmuş kemik suyu ve sebze, et gibi malzemelerden hazırlanan bir yemektir. Jölenin erimesini önlemek için adet soğuk tabakta servis edilmesidir.Orta çağdöneminde aşçılar kemik suyundan jöle yapıldığını biliyorlardı. 1375 yılında yazılan Fransız yemek kitabıLe Viandierde aspik tarifi var.^[1]Marie-Antoine Carême19. yüzyılda farklı aspik tarifleri yarattı.^[2]Aspik jölesi etleribakterive havadan koruduğu için daha uzun dayanıyorlar.^[3]1950'lerdeAmerikan mutfağındasadece et aspik değil,domatesliaspik de var dı.^[4]

Kaynakça

^Scully, Terence (1 Ocak 1988).The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts.Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. s. 270.ISBN 978-0-7766-0174-8.
^"Aspic: An Evolution of Use and Abuse".Garde Manger. 13 Kasım 2010 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:10 Ekim2010.
^"Aspic Aspirations".The Guardian (U.K.). 30 Nisan 2010. 3 Ekim 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:10 Ekim2010.
^Smith, Andrew (Mart 2007).The Oxford Companion to American Food and Drink.New York, New York: Oxford University Press. ss. 514, 292.ISBN 0-19-530796-8.

[1] Scully, Terence (1 Ocak 1988).The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts.Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. s. 270.ISBN 978-0-7766-0174-8.

[2] "Aspic: An Evolution of Use and Abuse".Garde Manger. 13 Kasım 2010 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:10 Ekim2010.

[3] "Aspic Aspirations".The Guardian (U.K.). 30 Nisan 2010. 3 Ekim 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:10 Ekim2010.

[oxfordbook-4] Smith, Andrew (Mart 2007).The Oxford Companion to American Food and Drink.New York, New York: Oxford University Press. ss. 514, 292.ISBN 0-19-530796-8.

[1]

[2]

[3]

[4]