Emülsiyon
Emülsiyonveya Türkçe adıylasıvı asıltı,birbiri içinde çözünmeyen ikisıvınınkarışımıdır.Bir sıvı (dağılanfaz), öbürünün (dağınılan faz) içinde dağılmış durumdadır. Emülsiyon oluşma sürecineemülsifikasyondenir. Biremülgatör(emülsifikatör,emülsifiyerveyaemüljenolarak da bilinir) bir emülsiyonu kararlı kılan, geneldesürfaktanözellikli bir maddedir.
Gündelik yaşamdaki emülsiyonların çoğu, yağ/su emülsiyonudur, örneğin,tereyağ,margarin,süt,krema.Tereyağ ve margarinde su damlacıkları yağ ile çevrilidir (yağ içinde su emülsiyonu); süt ve kremada ise yağ damlacıkları su ile çevrilidir (su içinde yağ emülsiyonları). Başka emülsiyon örnekleri olarakfotoğraf filmininışığa duyarlı yüzü, metal kesmede kullanılan kesici sıvı vemagmasayılabilir. Bazı magma türlerindeNiFekürecikleri sıvısilikatlardanoluşmuş sürekli bir faz içinde dağılmıştır.
Emülsiyonlar genelde bulanık görünüşlü olur çünkü emülsiyon içinden geçenışık,çok sayıdafaz arayüzünden(iki faz arasındaki sınıra arayüz denir) geçerkensaçılır.
Emülsiyonlar kararlı değildir ve kendiliğinden oluşmazlar. Emülsiyon oluşumu için karıştırma, çalkalama,homojenizasyonveya spreyleme gibi bir işlemle karışıma enerji vermek gerekir. Zaman içinde, emülsiyonu oluşturan fazların kararlı hallerine geri dönme eğilimi vardır. Yüzey etkin bileşikler (sürfaktanlar) emülsiyonların kinetik kararlılığını artırırlar, öyle ki emülsiyonlar bir kere oluştuktan sonra yıllar boyunca değişmez.Su-zeytinyağkarışımı sürekli çalkalanmadıkça kısa sürede ayrışır. Bu olguya küçük damlacıkların birleşerek büyük damlacıklar oluşturmasının sonucudur ve kaynaşma (koalesans) olarak adlandırılır. Emülsiyonlarda olabilen bir diğer süreçkremleşme,yani bir fazın öbüründen daha batmaz (buoyant) olması veya santrifügasyon sonucu emülsiyonun üzerine çıkmasıdır.
Emülsiyonlar,kolloidolarak adlandırılan iki fazlı madde sistemlerinden biridir. Kolloid ve emülsiyon terimleri bazeneşanlamlıkullanılsa da, emülsiyon genelde hem dağılmış fazın hem de dağınılan fazınsıvıolması durumu için kullanılır.
Emülsiyoninstabilitelerininüç tipi vardır:flokülasyonolunca tanecikler öbekler oluşturur;kremleşmeolunca tanecikler yüzeyde (veya dipte, iki fazın göreceli yoğunluklarına bağlı olarak); ayrışma vebirleşmedurumunda tanecikler birleşip bir sıvı tabaka oluştururlar.
Bir emülsiyon yağ içinde su tipli bir emülsiyon mu, yoksa su içinde yağ tipi bir emülsiyon mu oluşturacağı, iki fazı hacimlerinin oranı ve emülsifikatör tipine bağlıdır. GeneldeBankroft kuralıgeçerlidir: emülsifikatörler ve emülsifiyan tanecikler içinde çözünmedikleri fazın ayrışmasına neden olurlar; örneğinproteinler,yağda çözündüklerinden daha iyi suda çözünürler ve bu yüzden yağ içinde su emülsiyonları oluştururlar; yani yağ damlacıklarının yekpare 27 Haziran 2019 tarihindeWayback Machinesitesindearşivlendi.bir su fazında dağılmasına önayak olurlar.
Emülsiyonların temel rengibeyazdır.Eğer emülsiyonderişikolursaTyndall etkisiışığı saçar ve renginmaviyekaymasına neden olur. Eğer yoğun ise, renk sarıya kayar.Yağı alınmış sütilekrema(yüksek konsantrasyonlusüt yağıiçerir) karşılaştırıldığında bu olgu kolayca fark edilir. Mikroemülsiyonlar ve nanoemülsiyonlarberrakgörünürler, dağılmış fazı oluşturan taneciklerin küçük boyutları nedeniyle.
Emülgatör
[değiştir|kaynağı değiştir]Bir emülgatör (emülsifikatör, emülsifiyer veya emüljen olarak da bilinir) bir emülsiyonu kararlı kılan, geneldesürfaktanözellikli bir maddedir. Gıda emülgatör örnekleri arasındayumurta sarısı(içindeki başlıca emülgatör bileşiklesitindir),balvehardaldır(hardal çekirdeğinin kabuğunda bulunan hardalın emülgatör etkisinden sorumludur). Proteinler de daha küçük moleküller de emülgatör etkisi gösterebilirler. Bazı durumlardaPickering stabilizasyonudenen bir mekanizma ile tanecikler de emülsifikasyona neden olabilirler. Hemmayonez,hem deHolandez sos,yumurta sarısı (lesitin) aracılığıyla stabilize olmuş, su içinde yağ tipi emülsiyonlardır.Deterjanlarbir diğer sürfaktan sınıfıdır ve yağ ile su arasındaki arayüzü stabilize ederler. Temizlik amacıyla yağlarınsabuntarafından sökülmesi bu prensibe dayalıdır.Eczacılıktakremvelosyonlarınhazırlanmasında çeşitli emülgatörler kullanılır. Emülgatör mum,setearil alkol,polisorbat 20vesetearet 20bu amaçla yaygın kullanılan emülgatörler arasındadır.[1]
Bazen dâhilî fazın kendisi de bir emülgatör olarak etki eder ve bunun sonucu birnanoemülsiyondur.Dâhilî faz nano-boyutlu damlacıklar halinde dış faz içinde dağılır. Bu olgunun iyi bilinen bir örneğianasoniçeren alkollü bir içkiye (rakı,uzoveyapastisgibi) su katılmasında görülür.Etanoldaçözünenanisolbileşikleri suda nano-boyutlu damlacıklar oluştururlar ve suyun içinde emülsiyonlaşırlar. Bu sulanmış içkileropakve süt rengi olur.
Tıpta
[değiştir|kaynağı değiştir]
Tıpta mikroskopik emülsiyonlaraşılarınhazırlanmasında kullanılır.[3]
Fizyoloji
[değiştir|kaynağı değiştir]Sindirim sitemindesafra kesesitarafından salgılanansafra tuzlarıyağların daha kolay sindirimine yararlar. Safra tuzları yağ damlacıklarının yüzeyini kaplayarak onları daha küçük damlacıklara parçalanmasını sağlarlar, ayrıca yağları sindirenpankreatik lipazgibienzimlerinbu yağ moleküllerine erişmesini mümkün kılarlar.
Ayrıca bakınız
[değiştir|kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^Anne-Marie Faiola (21 Mayıs 2008)."Using Emulsifying Wax".TeachSoap.com. 6 Nisan 2012 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:22 Temmuz2008.
- ^"Adjuvant Vaccine Development".28 Ekim 2015 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:23 Temmuz2008.
- ^Yang YW, Wei AC, Shen SS (2005). "The immunogenicity-enhancing effect of emulsion vaccine adjuvants is independent of the dispersion type and antigen release rate--a revisit of the role of the hydrophile-lipophile balance (HLB) value".Vaccine.Cilt 23. ss. 2665-75.doi:10.1016/j.vaccine.2004.09.007.PMID15780450.
