Kurabiye
Kurabiye(Arapça:غريبة,Farsça:قرابیه,) un, yağ, badem, fıstık, fındık, kakao gibi malzemelerle yapılanOrta DoğuveBalkanlar'a özgü bir çeşitbisküvidir.
Etimoloji
[değiştir|kaynağı değiştir]Dil bilimciSevan Nişanyan'ın açıklamasına göre Türkçeye Farsçadakigulābiya(gül suyuile yapılan küçük hamur işi) sözcüğünden türeyerek girmiştir. Arapçadakiġurābiye / ġuraybiyesözcüğü ise Türkçe aracılığıyla geçmiştir.[1]
Tarihi
[değiştir|kaynağı değiştir]Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran'da yapıldığı düşünülmektedir.[2]Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmışArapçayemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ'te rastlanmaktadır.[3]Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir.[4]
Osmanlı mutfağındaki kurabiye çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabıMelceü’t-Tabbâhîn'de kurabiye tarifleri vardır.[5]
Çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Tatlı kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]Dolgusuz kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]- Bademli kurabiye
- Baharatlı kurabiye
- Ballı tarçınlı kurabiye
- Cevizli kurabiye
- Çikolatalı kurabiye
- Bal kabaklı çikolata parçacıklı kurabiye
- Çikolatalı çatlak kurabiye
- Damla çikolatalı kurabiye
- Fıstık ezmeli kurabiye
- Fıstık ezmeli ve çikolatalı kurabiye
- Muzlu fıstık ezmeli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Kartopu kurabiye
- Limonlu kurabiye
- Lor kurabiyesi
- Naneli çikolata parçacıklı kurabiye
- Osmaniye kurabiyesi
- Pastane kurabiyesi (landöşe)
- Portakallı kurabiye
- Portakallı Şam kurabiyesi
- Renkli drajeli kurabiye
- Tahinli kurabiye
- Tahinli çikolatalı kurabiye
- Un kurabiyesi
- Üzümlü kurabiye
- Yılbaşı kurabiyesi
Dolgulu kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]
Tuzlu kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]Dolgusuz tuzlu kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]- Baharatlı tuzlu kıtırlar
- Bahçıvan kurabiyesi
- Çatal çörek
- Kaşarlı dilimler
- Kurutulmuş domatesli peynirli kurabiye
- Labne peynirli kurabiye
- Limonlu mahlepli kurabiye
- Lorlu lokmalar
- Mahlepli kurabiye
- Otlu kurabiye
- Peynirli bisküvi
- Peynirli kurabiye
- Susamlı kurabiye
- Susamlı simit kurabiye
- Temel tuzlu kurabiye
- Tuzlu çubuklar
Dolgulu tuzlu kurabiyeler
[değiştir|kaynağı değiştir]- Dolgulu tuzlu kurabiye (poğaça)
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^"Kurabiye".13 Mayıs 2018 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 12 Mayıs 2018.
- ^"History of Cookies - Cookie History".Whatscookingamerica.net. 18 Ekim 2002 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 27 Şubat 2015.
- ^Nasrallah, Nawal (26 Kasım 2007).Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook.BRILL. ss. 418, 569.ISBN9789047423058.18 Ocak 2020 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:1 Haziran2020– Google Books vasıtasıyla.
- ^Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî (2005).15. yüzyıl Osmanlı mutfağı.Gökkubbe. s. 259.ISBN978-975-6223-84-0.10 Ocak 2020 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:1 Haziran2020.
- ^"Melceü't-Tabbâhîn"(PDF).3 Kasım 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi(PDF).Erişim tarihi:25 Mart2022.
