Mochi

Moçi(Japonca:Bính), moçigome, kısa taneliyapışkan pirinçve bazen su, şeker vemısır nişastasıgibi diğer bileşenlerden yapılanJapon pirinç kekidir.Pirinç ezilerek özel yöntemlerle hamur kıvamına ve istenen şekle getirilir.Japonya'da geleneksel olarak moçitsuki adı verilen bir törenle yapılır.^[1]Yıl boyunca yenen moçi,Japon Yeni Yılıiçin geleneksel bir besindir ve bu süre zarfında genellikle satılır ve yenir.

Moçi,polisakkaritler,lipitler, protein ve sudan oluşan çok bileşenli bir besindir. Moçi,amilopektinjeli,nişastataneleri ve hava kabarcıklarından oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.^[2]Bu pirinç, düşük seviyeliamiloznişastası ile karakterize edilir ve kısa veya orta taneli japonica pirinçlerinden elde edilir. Pirincin protein konsantrasyonu normal kısa taneli pirincinkinden daha yüksektir ve ikisi de amiloz içeriği bakımından farklılık gösterir. Moçi pirincinde, amiloz içeriği ihmal edilebilir düzeydedir ve amilopektin seviyesi yüksektir, bu da jel benzeri kıvamla sonuçlanır.^[3]

Moçi,dangoyabenzemekle birlikte ancak dövülmüş bozulmamış pirinç taneleri kullanılarak yapılırken, dango isepirinç unundanyapılır.^[4]

Kaynakça[değiştir|kaynağı değiştir]

^"Mochitsuki: A New Year's Tradition".Japanese American National Museum. 27 Mayıs 2006 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Eylül 2020.
^Isono, Yoshinobu; Emiko Okamura; Teruo Fujimoto (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake".Agric. Biol. Chem.54(11). ss. 2941-2947.doi:10.1271/bbb1961.54.2941.
^Bean, M.M; Esser, C.A.; Nishita, K.D. (1984). "Some Physiochemical and Food Application Characteristics of California Waxy Rice Varieties".Cereal Chemists.61(6). ss. 475-479.
^The Oxford Companion to Sugar and Sweets.20 Ağustos 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Eylül 2020.

Dış bağlantılar[değiştir|kaynağı değiştir]

Pounding Mochi with the Fastest Mochi Maker in Japan2 Eylül 2020 tarihindeWayback Machinesitesindearşivlendi., YouTube.

[1] "Mochitsuki: A New Year's Tradition".Japanese American National Museum. 27 Mayıs 2006 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Eylül 2020.

[2] Isono, Yoshinobu; Emiko Okamura; Teruo Fujimoto (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake".Agric. Biol. Chem.54(11). ss. 2941-2947.doi:10.1271/bbb1961.54.2941.

[3] Bean, M.M; Esser, C.A.; Nishita, K.D. (1984). "Some Physiochemical and Food Application Characteristics of California Waxy Rice Varieties".Cereal Chemists.61(6). ss. 475-479.

[4] The Oxford Companion to Sugar and Sweets.20 Ağustos 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Eylül 2020.

[1]

[2]

[3]

[4]