Restoran
Lokantaveyarestoran,ücret karşılığında müşterilereyemekveiçecekhazırlanıp servis edilen yer. Çoğunlukla büyük bir yemek salonu vemutfaktanmeydana gelir. Sözcük, Fransızca restaurer ('restore etmek', 'canlandırmak') kelimesinden türemiştir.
Lokantalar çoğunlukla özel mülktür.Küçük işletme,aile işletmesi,ev işletmesi,franchising,şahıs işletmesiveperakende zinciriolabilir. Yemekler genelde lokantada sunulur ve yenir amateslimatservisi veevlere servisiolan lokantalar da vardır. Restoranlarhalka açık alanlarda,alışveriş merkezi,iş merkezleri'nde yerleşebilir. Lokantalar görünümlerine ve sundukları yemek çeşitlerine göre farklılık gösterir. Bazı lokantalar sundukları yöreselmutfaklarla,bazıları da servis anlayışlarıyla farklılık yaratırlar. Ucuzfast-food restoranlarıvekafeteryalardanorta fiyatlıesnaf lokantasıve aile restoranlarına, yüksek fiyatlı lüks işletmelere kadar çok çeşitli mutfak ve hizmet modelleri bulunmaktadır. Son dönemlerde restoranlardrive-through,drive-in,take-away,yemek teslimi,yemek aboneliği,çevrimiçi yemek siparişihizmetleri yaygın vermekdedirler.
Restoran birrestorancıveyaşube müdürütarafından yönetilir. Restoran az veya çok personele sahip olabilir. Restoran personelibarmen,komi,şef garson,sommelier,garson,şef aşçı,mutfak şefi,mutfak bölüm şefi,aşçı,bulaşıkçı,pasta şefi,sote şef,yardımcı şef,mutfak tugayı'dır.
Etimoloji
[değiştir|kaynağı değiştir]
Bazı yerlerde 1960'lara kadar lokanta yerineaşevikelimesi kullanılıyordu.[1]
Lokanta kelimesi, Türkçeyeİtalyancalocandasözünden girmiştir.[2]
Restoran sözcüğü ise TürkçeyeFransızcadangeçmiş bir sözcük (Fransızca:Restaurant[2]) olup; "yenilemek", "onarmak" anlamlarına gelenrestaurerkökünden gelmektedir.[3]Kökün sözcükle çok ilgili olmayışını köken bilimciSevan Nişanyanşöyle açıklamaktadır: Sözcük, 1765'teParis'te M. Boulanger lokantasında cama asılan bir reklam cümlesinden alay yollu ortaya çıkmıştır.[3]
Tarihçe
[değiştir|kaynağı değiştir]Eski çağlarda lokantalar yerinehanlarvetavernalarkullanılmaktaydı ve bunlar genellikle yolculuk yapmakta olanlar için kurulmuşlardı.Çin'de de benzerleri kurulmuş olmasına rağmen; günümüz restoranları, işletmelerin sipariş üzerine yemek hazırlama ve satma işine girmesiyle, 18. yüzyıldaAvrupa'da ortaya çıkmıştır.Osmanlılardahalka yemek hizmeti sunan aşevleri ve imaretler bulunuyordu. Aşevleri, İmparatorluğun son döneminde ortaya çıkacak olan batı tarzı lokantaların öncüsü olarak görülebilirse de, genellikle beslenme amacıyla gidilen bu mekanlar, değişik lezzet tatmak için gidilen lokantalardan farklıydı.
Restoran yönetimiyapan birisinerestorancıdenir. Restoranlarda yemek yapmak üzerine profesyonelce çalışan kimselereaşçıdenir. Birden fazla aşçı çalıştıran restoranlardaaşçıbaşıbulunabilir. Hatta büyük restoranlardamutfak şefive onun altında birden çok aşçıbaşı çalışabilir.
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^Çimrin, HüseyinBir zamanlar Antalya: tarih, gözlem ve anılar: yakın geçmişe yolculuk: Cilt 2Antalya Ticaret ve Sanayi Odası, 2007.ISBN 9944601608,9789944601603
- ^abTürk Dil Kurumu."TDK Güncel Türkçe Sözlük - lokanta".11 Mayıs 2011 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:1 Ekim2011.
- ^abSevan Nişanyan."Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü - restoran".14 Şubat 2016 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:10 Ekim2010.
