Salata
Salata,genelliklesebzeveyameyvelerdenoluşan sade karışım ya da üzerineyoğurtya dasalata sosudökülmesiyle hazırlanan veyemeklereeşlik eden yiyecek karışımı. Kimi zaman içineetya dapeynirgibi yiyecekler de konulur. Mevsimine ve yapıldığı yöreye özgü sayısız çeşidi yapılır. Antik ÇağdaRomalılar,YunanlarvePerslerotveyeşilliklerikarıştırarak karışık salata benzeri bir yemek yapmaktaydı.[1][2]
Etimoloji
[değiştir|kaynağı değiştir]Türkçedekisalatakelimesiİtalyancasalata(>insalata) kelimesinden dilimize geçmiştir[3]ve köken olarakLatincesal( "tuz") kelimesine dayanır.
Arka yapı
[değiştir|kaynağı değiştir]Et yemeğin yanında servis edilen basit bir salatada pişmemiş yeşillik dışında pişmiş sebzelerle de kullanılabilir.Tarhun,maydanoz,frenk maydanozu,frenk soğanı,menekşe,hodanvegeyik otugibi taze otlar ve çiçekler dışındajülyenkesilmişpancar,katı yumurta,trüf,salata sosuna batırılmışsarımsaklı ekmekkabukları vekornişongibi malzemeler de salatayagarnitürolabilir.[4]
Basit salatalar için hazırlanan soslar genel olarakvinaigrettetarzı soslardır. Yağ dışındaşarap sirkesi,hardal,tuz ve biber içerir. Bu basit vinaigrette sosun birçok çeşidi vardır:[4]
| İsmi | Kullanıldığı salatalar | Sosun malzemeleri |
|---|---|---|
| Domates suyu | Kabak,patates,yer elması | Kaynatılarak azaltılmış taze domates suyu, yağ, sirke, tuz, biber |
| Domuz yağı | Yabanhindiba,kırmızılahana,mısırsalatası,karahindiba | Domuz pastırmasındanyağ, tuz, biber, ısıtılmış sirke |
| Gasconne | Hindiba,escarole | Ezilmişsarımsak,yağ, sirke, tuz, biber, sarımsaklı ekmek kabukları |
| Hamsi | Kereviz,hindiba,pişmiş sebze | 2 ezilmiş hamsı filetosuna yağ, sirke ve karabiber eklenir |
| Hardal kreması | Jülyenkesilmiş kereviz, hindiba | Hardal, krema, limon suyu, tuz, biber |
| Hint | Pişmiş sebze | Yağda kavrulmuş soğan,köritozu, yağ, limon suyu, ezilmişsarımsak,tuz, biber |
| Krema | Lahana,marul | Krema, şarap sirkesi veya limon suyu, tuz, biber |
| Marseillaise | Hindiba | Ezilmiş sarımsak, yağ, sirke, tuz, biber Gasconne salata sosuna benzer |
| Kırmızı biber | Kereviz, pişmiş sebze | Fırında pişirilmiş soğan, yağ, sirke, tuz, toz kırmızı biber |
| Rémoulade | Her salatada kullanılabilir | Üç ufalanmış yumurta sarısı, yağ, sirke, tuz, biber |
Çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabıMelceü’t-Tabbâhîn'de çok çeşitli salata tarifleri vardır.[5]Bunlar:
- Yeşil salata
- Domates salatası
- Karnabahar salatası
- Dövme hıyar salatası
- Çerkez salatası
- Sardalya salatası
- Istakoz salatası
- Rozbi salatası
- Bakla filizi salatası
- Teke salatası
- Marul salatası
- Çiroz balığı salatası
- Frenk teresi salatası
- Hindiba salatası
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^Lynne Olver."TheFood Timeline: history notes--salad".29 Ocak 2005 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:4 Haziran2020.
- ^"salad-recipe.net".3 Kasım 2005 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:4 June2020.
- ^Türkçe Sözlük.Türk Dil Kurumuyayınları:549, onuncu baskı 2005, sayfa: 1688
- ^abMontagné, Prosper.The New Larousse Gastronomique.s. 787.
- ^"Arşivlenmiş kopya"(PDF).3 Kasım 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi(PDF).Erişim tarihi:8 Nisan2022.
Ayrıca bakınız
[değiştir|kaynağı değiştir]- Salatalar listesi
- Hazırlanan yemekler listesi
- Salata barı
- Salata karıştırıcı
- Salata kasesi
- Soğuk mutfak
- Ana yemek
- Ordövr
