Tahin
| Tahin | |
|---|---|
 Tahin (yanında limon ve sarımsak ile) | |
| Bölgesi | Orta Doğu,Batı Asya,Doğu Akdeniz,Güney Kafkasya,Kuzey Afrika |
| Tipi | Çeşni, tatlı, yemek malzemesi |
| Servis şekli | Soğuk veya sıcak |
| Ana malzemeler | Susam tohumu |
Tahin,susamınkabuğunun soyulması, kavrulması ve öğütülmesi ile elde edilen birOrta Doğuçeşnisidir.
Susam tohumları sırasıyla eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150-200 °C'de 2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilir. Ardından ezilmek suretiyle tahin elde edilir.
Tahin, unlu mamüller içinde tüketildiği gibi, doğrudan içine bal veya pekmez karıştırılarak yüksek besin değerine sahip bir tatlı olarak da tüketilmektedir. Ayrıcahumushazırlanırken de kullanılmaktadır.
Etimoloji
[değiştir|kaynağı değiştir]
TahinArapçakökenli bir kelime olupṭaḥīna(Arapça:طحينة)[1][2]ya da daha doğrusuṭaḥīniyya(Arapça:طحينية) kelimesininLevanten Arapçagünlük konuşma dilindeki telafuzundan gelir ve bu yüzden İngilizcetahinave İbranicet'chinaİbranice:טחינהda kullanılır. Türetildiği üç harfli kök kelimeṬ-Ḥ-N(Arapça:ط ح ن) olup bunun fiil hali olanṭaḥana(Arapça:طحن) "öğütmek" anlamına gelir[3][4]ve ayrıca bundan türetilenṭaḥīn(Arapça:طحين)Arapçanın bazı lehçelerinde"un" anlamına gelir. İngilizceyetahiniolarak 1930'ların sonlarında girmiştir.[5][6]TahiniModern Yunancatachíni'den (Yunanca:ταχίνι)alıntı kelimeolup o da aslındaOsmanlıcatahinkelimesinden alınmıştır.[7][8]Türkçedışındaİtalyancadada hala asıl kök kelime olantahinkullanılmaktadır.
Besin değerleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Bileşimi %53 yağ, %22 karbonhidrat, %17 protein ve %3 su olan tahinin 100 gramı 592 kalori sağlar. Zengin bir tiamin (günlük ihtiyacın %138'i), fosfor (Gİ %113), çinko (Gİ %49), niasin (Gİ %38), demir (Gİ %34), magnezyum (Gİ %27) ve folat (Gİ %25) açısından zengin bir kaynaktır. Tahin ayrıca orta düzeyde bir kalsiyum, diğer B vitaminleri ve potasyum kaynağıdır.[9]
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^"Tahini (American Heritage Dictionary)"(İngilizce). 18 Ekim 2017 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 11 Mayıs 2019.
- ^"Tahini (Collins English Dictionary)"(İngilizce). 30 Ekim 2021 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:11 Ocak2021.
- ^Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006).The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes(İngilizce). Hippocrene Books. s.146.
- ^"Tahini (Merriam-Webster Dictionary)"(İngilizce). 27 Ekim 2020 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:11 Ocak2021.
- ^Mariposa (1940).Hollywood Glamour Cook Book(İngilizce). s. 101.
- ^Treasury decisions under customs and other laws(İngilizce). 1938. s. 1080. 8 Aralık 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Aralık 2021.
- ^"ταχίνι (Wiktionary)"(İngilizce). 15 Kasım 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:12 Nisan2019.
- ^"Tahini (Oxford English Dictionary)"(İngilizce). 2 Mart 2020 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:12 Nisan2019.
- ^"Tahini (USDA Agricultural Research Service FoodData Central)"(İngilizce). 3 Nisan 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Aralık 2021.