Zerde
| Zerde | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
Zerde,Türk mutfağındaİstanbul,Gaziantep,Balıkesir,[1]Konya,[2]Şanlıurfa[3]Tekirdağ[4]Edirne[4]ve Karaman yörelerine ait geleneksel bir tatlıdır.Pirinçlesu pişirilerek ve içinekızamık şekeri(lohusa şekeri) vekaranfilatılarak hazırlanır.Safranlarenk ve koku verilen bir çeşit şekerli pirinçpeltesidir.[5]
Zerde düğünlerde, bebeklerin dünyaya gelişi kutlamalarında veMuharrem ayınınilk on gününde servis edilmesiyle meşhurdur.[6]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Lâmiî Çelebi’nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Zerde olarak adı geçmektedir.[7]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Urfa zerdesi (Şanlıurfa zerdesi)
[değiştir|kaynağı değiştir]Pirinç ve şekerden yapılan, renk verici olarak haspir (Carthamus tinctorius L.) çiçeği (çiçek taç yaprakları) kullanılan ve özellikle düğün, nişan, sünnet, hac yemeği vb. özel günlerde ve bayramlarda sunulan yöresel vazgeçilmez bir tatlı çeşididir. Urfa Şer’iyye sicillerindeki vakıflarla ilgili kayıtlardan 204, 205, 218 ve 225 no’lu Şer’iyye sicillerinde 1845-1899 yılları arasında Urfa’da tesis edilen vakıflar üzerinde durulmuş olup, Urfa Zerdesinin yapılan ikramların arasında yer aldığı belirtilmektedir. Urfa Zerdesi (Şanlıurfa Zerdesi) yöre ile özdeşleşmiş meşhur bir üründür. Üretim metodunda özellikle renk ve aroma vermesi amacı ile yörede yetişen haspir (Carthamus tinctorius L.) çiçeği (çiçek taç yaprakları) kullanılmaktadır. Bu sebeple benzer tatlılardan farklıdır. Urfa Zerdesi (Şanlıurfa Zerdesi)Türk Patent ve Marka Kurumutarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[8][9]
Konya zerdesi
[değiştir|kaynağı değiştir]Konya Zerdesi 11.10.2021 tarihindeTürk Patent ve Marka Kurumutarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[10]
Cizre bırınczer
[değiştir|kaynağı değiştir]Malzemeleri toz beyaz şeker, pirinç, su, tarçın, zerdeçal veya safrandır. Cizre bırınczer 22.12.2023 tarihindeTürk Patent ve Marka Kurumutarafından tescillenmiş ve Şırnak adına coğrafi işaret almıştır.[11]
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^"Balıkesir Mutfağı hakkında ansiklopedik bilgi".23 Şubat 2010 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 21 Aralık 2009.
- ^"Konya'nın Zerde Tatlısı Çumra Çağrı".2 Aralık 2013 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 21 Aralık 2009.
- ^Yoksullar Bayram Sabahı'nda Unutulmadı63haber.com[ölü/kırık bağlantı]
- ^ab"Türkiye'nin bayram tatlarıntvmsnbc.com.18 Aralık 2007 ".10 Ocak 2010 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 21 Aralık 2009.
- ^"Türk Dil Kurumu - Büyük Türkçe Sözlük".2 Aralık 2013 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 21 Aralık 2009.
- ^"Zerde Rice Jelly With Honey & Saffron".28 Ağustos 2008 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 21 Aralık 2009.
- ^"Geleneksel Türk Mutfaği ve Lâmiî Çelebi'nin Ferhâd ile Şîrîn Mesnevîsinde Bahsettiği Yiyecek ve İçecekler"(PDF).İLMÎ ARAŞTIRMALAR, Sayi 21, 2006, 121-134. 28 Aralık 2022 tarihinde kaynağındanarşivlendi(PDF).Erişim tarihi: 28 Aralık 2022.
- ^https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38318[ölü/kırık bağlantı]
- ^"Arşivlenmiş kopya"(PDF).24 Ocak 2021 tarihinde kaynağındanarşivlendi(PDF).Erişim tarihi:19 Mart2021.
- ^"Arşivlenmiş kopya".19 Şubat 2022 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 19 Şubat 2022.
- ^"Cizre Bırınczer".Türk Patent ve Marka Kurumu. 5 Ocak 2024 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:5 Ocak2024.
 | Tatlıile ilgili bu maddetaslakseviyesindedir. Madde içeriğinigenişleterekVikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |