İçki
İçkiya daalkollü içecek,etanoliçeren biriçecektir.Likör,viski,cin,votka,rom,tekila,şarap,bira,vermut;dünyada yaygın olarak tüketilen içkilerdendir.[1]Alkollü içeceklerin tarihi'nin Neolitik dönemli (yaklaşık MÖ 10.000) erken bir tarihe kadar uzanması düşünülmektedir. Alkollü içeceklerin tüketimi, birçok kültürde önemli bir sosyal rol oynar. Çoğu ülkede alkollü içeceklerin üretimini, satışını ve tüketimini düzenleyen yasalar vardır. Düzenlemeler, yüzde alkol içeriğinin etiketlenmesini (alkol derecesiveyaalkol kanıtıolarak) ve bir uyarı etiketinin kullanılmasını gerektirebilir.Yasal içki içme yaşıdünya genelinde 15 ile 21 yaş arasında değişir. Bazı ülkeler bu tür faaliyetleri tamamen yasaklıyor, ancak alkollü içecekler dünyanın birçok yerinde yasaldır.Alkolün sağlık üzerindeki olumsuz etkileribirçok ülkelerde önemli sorun hâline gelmiştir.
Küreselalkol endüstrisi2018'de 1 trilyon doları aştı.[2]Alkollü içecekleriçki mağazası,süpermarket,bakkal,özel izin verilen yerlerde satılmaktadır. Alkollü içecekler evde, restoranda ve başka yerlerde servisedilebilir.Aperatif ve dijestifnormalde yemekten önce (apéritif) veya sonra (digestif) servis edilen alkollü içeceklerdir.İçme kültürü,alkollü içeceklerin keyif verici ve sosyal kayganlaştırıcı olarak tüketimini çevreleyen gelenekler ve sosyal davranışlar bütünüdür.
Alkol,düşük dozlardaöforiyeneden olan,anksiyeteyiazaltan ve sosyalliği artıran birdepresandır.Daha yüksek dozlardasarhoşluk,stupor,uyuşukluk,bilinç kaybıveyaölümeneden olur.[3]Uzun süreli kullanımalkolizm,çeşitli kanser türleri, kardiyovasküler hastalık vefiziksel bağımlılıkayakalanma riskinin artmasına neden olabilir. Alkol, dünyada yaygın kullanılaneğlence amaçlı uyuşturuculardanbiridir ve şu anda tüm insanların yaklaşık %33'ü alkol kullanmaktadır. DSÖ tarafından bildirildiği üzere, alkol en yüksek risk grubukanserojendirve tüketiminin hiçbir miktarı güvenli kabul edilemez.[4]
2015 yılında Amerikalılar arasında yetişkinlerin %86'sı hayatı boyunca bir sefer bile olsa alkol kullanmıştı, %70'i geçen yıl ve %56'sı geçen ay içmişti.[kaynak belirtilmeli]
Bileşimi
[değiştir|kaynağı değiştir]Etanol(CH3CH2OH), alkollü içeceklerin etkin katkı maddesidir. Çoğunluklafermantasyon(bazımayaçeşitlerinin etkisi ilekarbonhidratlarınoksijensizortamda alkole dönüşmesi) yöntemi ile elde edilir. Etanolilaçya dasakinleştiriciolarak da kullanılmakta olup, kullanımı ve satışı pek çok ülkedekanunlarlakontrol altına alınmıştır.[kaynak belirtilmeli]
Alkol üretmek amacıyla mayanın kültürlendirilmesi işleminemayalamadenir.
%55'ten fazla etanol içeren alkollü içecekleryanıcısıvılar olarak anılır ve kolay alev alırlar.Flaming Dr. Pepperya daFiery Blue Mustanggibi bazı egzotik içkiler farklı tadlarını yanma işlemine borçludurlar.
Kimya bilimindealkol,içinde birkarbonatomuna bağlı bulunan birhidroksilgrubu(-OH) ve devamında diğer karbon atomları ile hidrojenlere bağlı bulunan herhangi birorganik bileşiğiifade eden genel bir terimdir.Propilen glikolya daşeker alkolügibi yiyecek ve içeceklerde bulunabilen diğer alkoller,alkollükapsamına girmezler.
Alkol miktarı
[değiştir|kaynağı değiştir]Bir içkideki alkol konsantrasyonu genellikle hacimsel veya kütlesel yüzde ile ifade edilir. Alkol konsantrasyonunu ifade etmek içinStandart derecede kullanılabilir. Standart derece yaklaşık olarak alkol yüzdesinin iki katına karşılık gelir (örneğin 80 standard derece ≈ %40 hacimsel alkol). Yaygın damıtma yöntemi ile 192 standart dereceden daha fazla alkol elde edilemez. Çünkü bu sınırın ötesinde etanol su ileazotropoluşturur.
Pek çok maya, alkolün hacimsel olarak %18'den fazla olduğu ortamda gelişemez. Dolayısıyla,şarapvebiragibi fermente içkiler için %18, doğal bir sınır değeridir. Çözelti içerisinde %25 alkol oranına kadar gelişebilen maya türleri de geliştirilmiştir. Ancak bu tür mayalar içki üretiminde değil, etanol üretiminde kullanılırlar. Bazı içkiler (Spiritler) fermente edilmiş çözeltinin damıtılması yoluyla üretilirler. Böylece alkol konsantre edilirken bazı yan ürünlerinden arındırılır. Bazı şaraplar, fermentasyon yolu ile ulaşılabileceğinden daha yüksek alkol yüzdesi elde etmek amacıyla, içerisine ilave alkol karıştırılarakzenginleştirilmiş şarabadönüştürülürler.
İçki çeşitleri
[değiştir|kaynağı değiştir]İçkiler,şekerya danişastaiçeren ürünlerin fermente edilmesi sonucu elde edilen az alkollü içkilerle, az alkollü içkilerin damıtılması yöntemiyle üretilen yüksek alkollü içkilerden oluşurlar. Bazı durumlarda, şarap gibi, az alkollü içkilerin alkol miktarları, damıtma yöntemiyle elde edilen ürünlerin karıştırılması şeklinde yükseltilir.Porto şarabıya da Sherry, bu türzenginleştirilmiş şaraplardandır.
Biralar,kısmen kısa (tamamlanmamış) fermentasyon prosesi ve bir iki hafta ile sınırlı kısa bir yaşlandırma işlemi sonucu, %3-8 oranında alkol ve aynı zamanda doğal karbonasyon içerecek şekilde üretilir.
Şaraplardaha uzun (tam) fermentasyon prosesi ve aylar ve hatta yıllarla anılan bir yaşlandırma süreci sonucunda, %7-18 oranında alkol içerecek şekilde üretilir.Köpüklü şarapgenellikle, şarabın şişelenmeden önce içerisine az bir miktarda şeker atılması şeklinde yaratılan ikinci fermentasyon işlemi ile elde edilir.
Likörler,aroma nüfuz edilmesi sonucu elde edilen, yüksek şeker katkılı içkilerdir.
Spiritler, genellikle %37,5 veya daha fazla oranda alkol içerirler. Spiritlere aroma, damıtma işlemi sırasında değil, damıtma işleminden sonra nüfuz edilir.
İçkilerin isimlerini, çoğunlukla, onların damıtıldığı kaynak maddeler belirler:
| Kaynak | Fermente edilen içkinin adı | Damıtılmış içkinin adı |
|---|---|---|
| arpa | bira,ale | Scotch viski |
| çavdar | çavdar birası | Çavdar viskisi |
| mısır | mısır birası | Bourbon viski |
| buğday | buğday birası | Buğdayviskisi,Korn (Almanya) |
| pirinç | saki,sonti,makkoli,tuak | shochu(Japonya),soju(Kore),HuangjiuveBaijiu(Çin) |
| armut ve elma dışındakimeyve suları | şarap(genellikleüzümden) | rakı,brendi,Konyak(Fransa), Branntwein (Almanya),Pisco(Peru/Şili) |
| Elmasuyu | elma şarabı,apfelwein | applejack(ya da elma brendisi),Calvados,cider, lambig |
| Armutsuyu | perryveyaarmut şarabı | armut brendisi |
| şekerkamışısuyu ya damolasses | basi, betsa-betsa (yöresel) | rom,cachaça,aguardiente,guaro |
| kaktüs meyvesi(agave) suyu | pulque | tekila,mezcal |
| eriksuyu | erik şarabı | slivovitz,tzuica,palinca |
| pomace | pomace şarabı | grappa(İtalya),Trester(Almanya),marc(Fransa) |
| bal | mead | damıtılmış mead ( "mead brendisi" ya da "bal brendisi" ) |
| patatesve/veyatahıl | patates birası | votka:Ukraynadayetişen bir patates, aksi takdirde tahıl ya da normal patates. İsveç'teaquavitya da brännvin, Danimarka'da akvavit, Norveç'te akevitt ve İzlanda'dabrennivíndiye anılan, patates veya tahıldan yapılan sert bir içki. |
| süt | Kımız | Araka |
Konuşma dilinde "elma şarabı" ya da "şeri brendi" şeklinde meyve belirtilmediği sürece tüm şarap ve brendilerin üzümden yapıldığı kabul edilir. Bir başka damıtılarak elde edilen içki isecindir.Cin de votka gibi patates ya da tahıllardan damıtılarak elde edilir, ancak cin baharatlar, bazı bitkiler ve özellikleardıçmeyvesi ile tatlandırılarak üretilir. Cin içkisinin adı, Flemekçede juniper diye anılan ardıç bitkisinden ismini almış olan, Hollanda'nın genever likörü'nden gelir.
Ayrıca bakınız
[değiştir|kaynağı değiştir]- Alkollü içecekler listesi
- Alkol tüketimine göre ülkeler listesi
- Türklerde içki
- Damıtılmış içki
- Kaçak içki
- İçki yasağı
- Alkol hukuku
- Akşamdan kalmalık
- Kokteyl
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^"Arşivlenmiş kopya".4 Nisan 2023 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:2 Haziran2023.
- ^"Arşivlenmiş kopya".4 Haziran 2019 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:2 Haziran2023.
- ^"Arşivlenmiş kopya".2 Haziran 2023 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:2 Haziran2023.
- ^"Arşivlenmiş kopya".2 Haziran 2023 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:2 Haziran2023.
Dipnot
[değiştir|kaynağı değiştir]- Phillips, Rod (2016).Alkol Tarihi.Dilek Berilgen Cenkçiler tarafından çevrildi. Maya Kitap.ISBN978-605-9902-53-3.
