Fesleğen
| Fesleğen | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
Biyolojik sınıflandırma | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| İkili adlandırma | |||||||||||||||
| Ocimum basilicum L., Sp. Pl. 1: 597 (1754). | |||||||||||||||
Fesleğen(Ocimum basilicum),ballıbabagiller(Lamiaceae) familyasından tek yıllık ve genellikle ılıman bölgelerde yetişen birbitkitürüdür.
Yemeklerde kullanılmak üzeretarımıyapılan fesleğenin kökeniAsya'nındönencelerarasında kalan bölgelerine dayansa da günümüzde yeryüzünün öteki ılıman bölgelerine de yayılmıştır.
Morfolojik özellikleri
[değiştir|kaynağı değiştir]Yetişkin fesleğenlerin boyları genellikle 20 ile 60 cm arasında değişir. Renkleri açık yeşilden koyu yeşile kadar değişenyapraklarıyumuşak olup, 1–5 cm arasında uzunlukta ve 1–3 cm arasında genişlikte olurlar. Soğuğa karşı çok duyarlı olan fesleğen bitkisi en çok sıcak ve kuru ortamları sever.
Yetiştirme
[değiştir|kaynağı değiştir]
Yemeklik ve süs fesleğenlerinin çoğu Ocimum basilicum türünün çeşitleridir ancak diğer türler de yetiştirilir ve türler arasında birçok melez bulunur.
Geleneksel olarak yeşil bir bitkidir, 'Purple Delight' gibi bazı çeşitlerin mor görünen yaprakları vardır.
Fesleğen 40-130 cm (16-51 in) boylarındadır ve karşılıklı, açık yeşil,3-11 cm (1-4+1⁄2in) boyunda ve1-6 cm (1⁄2-2+1⁄2in) eninde ipeksiyapraklarasahiptir. Çiçekleri küçük, beyaz renklidir ve bir terminalbaşakşeklinde düzenlenmiştir. Lamiaceae arasında olağan dışı, dörtercikvepistiltacınınüst kenarının altına itilmez ancak alt kenarın (İngilizce: lip) üzerinde uzanır.Entomofiltozlaşmadan sonra, taç yaprak düşer ve bilabiatkaliksiçinde dört yuvarlakaken(İngilizce:achene) gelişir.
Fesleğen soğuğa duyarlıdır, en iyi şekilde sıcak ve kuru koşullarda gelişir. Don ihtimali varsa yıllık olarak davranır. Ancak fesleğen, popülaritesi nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Üretim alanları arasında Akdeniz bölgesindeki ülkeler,ılıman bölgevesubtropikaliklimlerdeki ülkeler yer alır.[1]
Kuzey Avrupa, Kanada, ABD’nin kuzey eyaletleri ve Yeni Zelanda’nın Güney Adası’nda en iyi şekilde, camın altına birturba(bataklık kömürü) (İngilizce: peat) saksıya ekilir ve ardından ilkbahar sonu/yaz başında ekilir (donma ihtimali az olduğunda). Ayrıca don ihtimali geçtikten sonra toprağa ekilebilir. İyi drene edilmiş, güneşli maruziyette en iyi sonucu verir.
Fesleğen en iyi açık havada yetişmesine rağmen, iç mekanda saksıda yetiştirilebilir ve çoğu bitki gibi en iyi şekilde güneşe bakan bir pencere kenarında yetişir. Aşırı soğuk hava akımlarından uzak tutulmalıdır ve güçlü güneş ışığında en iyi şekilde büyür, bu nedenle birseraveyasıra örtüsüvarsa idealdir. Bununla birlikte, flüoresan ışıklar altında bodrum katında bile yetiştirilebilir.
Yaprakları susuzluktan solmuşsa, iyice sulanır ve güneşli bir yere konursa iyileşir. Bitkinin dibine doğru uzanan sarı yaprakları bitkinin gerildiğinin göstergesidir; genellikle bu daha az suya veya daha az veya daha fazla gübreye ihtiyaç duyduğu anlamına gelir.
Güney Avrupa, ABD'nin güney eyaletleri, Yeni Zelanda'nın Kuzey Adası ve Avustralya gibi daha güneşli iklimlerde, fesleğen dışarıya ekildiğinde gelişir. Aynı zamanda orta ve kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde yaz aylarında büyür ancak sıcaklıklar donma noktasına ulaştığında ölür. Tohuma gitmesine izin verilirse gelecek yıl tekrar büyür. Düzenli sulamaya ihtiyaç duyar ancak diğer iklimlerde gerektiği kadar özen gösterilmez.
Fesleğen ayrıca kısa kesimlerinin sapları iki hafta kadar suda kökler gelişene kadar askıda bırakıldığında güvenilir şekilde çoğaltılabilir.
Gövde çiçek ürettiğinde o gövdede yaprak üretimi durur, gövde odunsu hale gelir ve uçucu yağ üretimi azalır. Bunu önlemek için fesleğen yetiştiricisi herhangi bir çiçek sapını tamamen olgunlaşmadan koparabilir. Sadece çiçek açan sap bu kadar etkilendiğinden, bazı saplar yaprak üretimi için sıkıştırılabilirken, diğerleri dekorasyon veya tohumlar için çiçek açmaya bırakılır.
Bitkinin çiçek açmasına izin verildiğinde ertesi yıl saklanabilen ve ekilebilen küçük siyah tohumları taşıyan tohum kapsülleri üretebilir. Yaprakların bitkiden toplanması büyümeyi desteklemeye yardımcı olur çünkü bitki en üstteki yaprakların yanındaki yaprakçık çiftlerini yeni saplara dönüştürerek tepki verir.
Fesleğen,domatesiçinyardımcı bitkiolarak tavsiye edilir. Yaygın iddialar fesleğenin zararlıları caydırabileceği veya domates aromasını iyileştirebileceği yönündedir. Bununla birlikte, çift kör tat testlerinde fesleğen yanına ekildiğinde domateslerin tadını önemli ölçüde etkilememiştir.[2][3]
Hastalıkları
[değiştir|kaynağı değiştir]Fesleğen, mahsulü mahvedebilecek ve verimi düşürebilecek çeşitli bitki patojenlerinden muzdariptir. Fusarium solgunluğu, genç fesleğen bitkilerini hızla öldürecek, toprak kaynaklı bir mantar hastalığıdır. TohumlarPythiumsönümlemesi (İngilizce:damping off) tarafından öldürebilir.
Fesleğenin yaygınfoliarhastalığı, "Botrytis cinerea"'nın neden olduğugri küf;hasat sonrası enfeksiyonlara neden olabilir ve tüm bitkiyi öldürebilir.
Siyah nokta,fesleğen yapraklarında görülebilir vemantarlarcinsiColletotrichumneden olur. "Peronospora belbahrii" nin neden olduğutüylü küf,ilk olarak 2004 yılında İtalya'da bildirildiği üzere önemli bir hastalıktır.[4]ABD'de 2007 ve 2008'de raporlanmıştır.[5][6]
Fesleğen üzerinde bulunan patojenik olmayan bakteriler arasındaNovosphingobiumtürleri bulunur.[7]
Fesleğenin kullanımı
[değiştir|kaynağı değiştir]
Fesleğen en çok tariflerde taze olarak kullanılır. Genel olarak, pişirmek tadı hızla bozduğu için son anda eklenir. Taze ot, kaynar suda hızlı bir şekildehaşlandıktansonra buzdolabında plastik torbalarda kısa bir süre veya dondurucuda daha uzun bir süre saklanabilir. Kurutulmuş otu da aromasının çoğunu kaybeder ve geriye kalanı az lezzetli,samangibi azkumarinaromasıyla çok farklı bir tada sahiptir. Bitkinin kullanılan kısımları taze çiçekli dallari ve tohumlarıdır. Uçucu yağ taşır. Bu yağ içinde estragol, linalol, cineol ve pinen vardır. Fesleğen, yeşil bir İtalyan yağ ve bitki sosu olanpesto'nun ana malzemelerden biridir. Aynı zamanda popüler İtalyanmarinaradomates sosunun önemli bir bileşenidir.
En yaygın olarak kullanılan Akdeniz fesleğen çeşitleri "Genovese", "Purple Ruffles", "Mamut", "Tarçın", "Limon", "Globe" ve "African Blue"dur. Çinçorbalarda ve diğer yiyeceklerde taze veya kuru fesleğen kullanır. Tayvanda insanlar çorbaları koyulaştırmak için taze fesleğen yaprakları ekler. Ayrıca derin yağda kızartılmış fesleğen yapraklarıyla birliktekızarmış tavukyerler. Fesleğen (en yaygın olarak Tai fesleğeni), dondurma veya çikolatalarda (trüf mantarı gibi) ilginç bir tat oluşturmak için genellikle krema veya sütle demlenir. Yapraklar, mutfak uygulamalarında kullanılan fesleğenin tek parçası değildir, çiçek tomurcukları daha ince bir tada sahiptir ve yenilebilirdir.
Fesleğen bitkisi yerli bir Anadolu bitkisi değildir. Anavatanı olan İran dolaylarından gelmiştir. Akşamları açıkta yenilen yemeklerde masaların fesleğen ile süslenmesi, bebeklerin yanına fesleğen konulması, yaz aylarında evlerin açık camlarının önünde fesleğen saksılarının olmasının sebebi fesleğenin yaydığı güzel kokunun yanında sinekleri kovucu özelliği olmasıdır.
Hem taze, hem de kurutularak kullanılan fesleğen, pişirilerek ya da çiğ yenilen yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Pişirildiğinde tadını çabuk yitirdiği için, genellikle yemeklere son anda katılır.
Türk yemeklerinde ve salatalarda baharat olarak yaygın bir şekilde kullanılan fesleğen, ötekiAkdenizülkelerinin ve kökeninin dayandığı güney,güneydoğu Asyaülkelerinin (özellikle deTayland) yemeklerinde de önemli yer tutar.
Tohumlar
[değiştir|kaynağı değiştir]Birkaç fesleğen çeşidi tohumları suya batırıldığında jelatinimsi hale gelir ve Asya içeceklerinde vefaluda,sharbat-e-rihanveya "hột é" tatlılarında kullanılır.
Uçucu yağ araştırma çalışmalarısivrisineklerekarşı muhtemel zehirliliği de dahil olmak üzere mantar önleyici ve böcek kovucu özellikler[8]gösterdi.[9]
Halk hekimliği
[değiştir|kaynağı değiştir]Ayurvedaveyageleneksel Çin tıbbıgibihalk hekimliğiuygulamalarında fesleğenin tedavi edici özelliklere sahip olduğu düşünülür.[10][11]
Kültür
[değiştir|kaynağı değiştir]Fesleğenle ilgili birçok ritüel ve inanç vardır.Fransızlar bazen fesleğene "l'herbe royale"(" kraliyet bitkisi ") derler,[12]Yahudi folkloru oruç tutarken güç kattığını öne sürer.[13]
Portekiz'de cüce çalı fesleğeni geleneksel olarak bir şiir ve bir kağıtkaranfilile birlikte bir tencerede Aziz John ve Aziz Anthony'nin dini bayramlarında sevgiliye sunulur. Ancak fesleğen antikYunanistanda nefreti temsil ederdi.[14]
Tulsi olarak da adlandırılan kutsal fesleğen,Hinduizm'de çok saygı görür. Fesleğen, kutsal su serpmek için kullanıldığıRum Ortodoks Kilisesinde dini önemi vardır.[15]Bulgar Ortodoks Kilisesi,Sırp Ortodoks Kilisesi,Makedon Ortodoks KilisesiveRomanya Ortodoks Kilisesikutsal su hazırlamak için fesleğen (Bulgarca and Makedonca:босилек;Şablon:Lang-ro,Şablon:Lang-sr) kullanır ve fesleğen saksıları genellikle kilise sunaklarının altına yerleştirilir.[16] Hatta bazı Rum Ortodoks HristiyanlarKutsal Haç Yükselmesiefsanesiyle ilişkisi nedeniyle yemekten bile kaçınırlar.[17]
Avrupa'da güvenli bir yolculuk sağlamak için ölülerin eline fesleğen konulur.[18]Hindistan'da Tanrı'ya ulaştıklarından emin olmak için fesleğeni ölenlerin ağzına koyarlar.[19] Eski Mısırlılar ve eski Yunanlar, fesleğenin ölen kişiye cennetin kapılarını açacağına inanırlardı.[20]
Giovanni Boccaccio'nun 14. yüzyılındaDecameronanlatısının beşinci öyküsündedördüncü günmerkezi konu aracı olarak bir fesleğen saksısı vardır. Bu ünlü hikâyeJohn Keats'e 1814'teki "Isabella veya Fesleğen saksısı"adlı şiirini yazması için ilham verdi ve bu daPre-Raphaelite Kardeşliği' nin şu iki resmine ilham kaynağı oldu: 1849'daJohn Everett Millais'inIsabellave 1868'deWilliam Holman Hunttarafından yapılanIsabella ve Fesleğen saksısıtablosu].
Kaynakça
[değiştir|kaynağı değiştir]- ^Hiltunen, Raimo; Holm, Yvonne (2 Eylül 2003).Basil: The Genus Ocimum(İngilizce). CRC Press.ISBN9780203303771.18 April 2017 tarihinde kaynağındanarşivlendi.
- ^Bomford, Michael (May 2009)."Do Tomatoes Love Basil but Hate Brussels Sprouts? Competition and Land-Use Efficiency of Popularly Recommended and Discouraged Crop Mixtures in Biointensive Agriculture Systems".Journal of Sustainable Agriculture.33(4): 396-417.doi:10.1080/10440040902835001.18 Eylül 2016 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 17 Eylül 2016.
- ^Bomford, Michael (May 2004),Yield, Pest Density, and Tomato Flavor Effects of Companion Planting in Garden-scale Studies Incorporating Tomato, Basil, and Brussels Sprout,West Virginia University Libraries
- ^Garibaldi, A., Minuto, A., Minuto, G., Gullino, M.L., 2004. First Report of Downy Mildew on Basil (Ocimum basilicum) in Italy. Plant Disease 88, 312–312
- ^Roberts, P.D., Raid, R.N., Harmon, P.F., Jordan, S.A., Palmateer, A.J., 2009. First Report of Downy Mildew Caused by a Peronospora sp. on Basil in Florida and the United States. Plant Disease 93, 199–199.
- ^Wick, R.L., Brazee, N.J., 2009. First Report of Downy Mildew Caused by a Peronospora Species on Sweet Basil (Ocimum basilicum) in Massachusetts. Plant Disease 93, 318–318.
- ^Ceuppens, S., Delbeke, S., De Coninck, D., Boussemaere, J., Boon, N., & Uyttendaele, M. (2015). Characterization of the Bacterial Community Naturally Present on Commercially Grown Basil Leaves: Evaluation of Sample Preparation Prior to Culture-Independent Techniques. International Journal of Environmental Research and Public Health, 12(8), 10171–10197.http://doi.org/10.3390/ijerph120810171
- ^Dube S, Upadhhyay PD, Tripath SC (1989). "Antifungal, physicochemical, and insect-repelling activity of the essential oil ofOcimum basilicum".Canadian Journal of Botany.67(7): 2085-2087.doi:10.1139/b89-264.
- ^Maurya, Prejwltta; Sharma, Preeti; Mohan, Lalit; Batabyal, Lata; Srivastava, C.N. (2009). "Evaluation of the toxicity of different phytoextracts of Ocimum basilicum against Anopheles stephensi and Culex quinquefasciatus".Journal of Asia-Pacific Entomology.12(2): 113-115.doi:10.1016/j.aspen.2009.02.004.
- ^Hiltunen R, Holm Y (2003).Basil: The Genus Ocimum.CRC Press. ss. 120-1.ISBN9780203303771.12 October 2016 tarihinde kaynağındanarşivlendi.
- ^Ambrose, Dawn C. P.; Manickavasagan, Annamalai; Naik, Ravindra (25 July 2016).Leafy Medicinal Herbs: Botany, Chemistry, Postharvest Technology and Uses(İngilizce). CABI.ISBN9781780645599.21 April 2017 tarihinde kaynağındanarşivlendi.
- ^Anstice Carroll; Embree De Persiis Vona; Gianna De Persiis Vona (2006).The Dictionary of Wholesome Foods: A Passionate A-to-Z Guide to the Earth's Healthy Offerings, with More Than 140 Delicious, Nutritious Recipes.Da Capo Press. ss. 16-.ISBN978-1-56924-395-4.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
The name "basil" comes from the Greek word for "king" — so greatly did the Greeks esteem this king of herbs. Herbe royale, the French respectfully call it. In Italy basil serves the goddess Love; a sprig of it worn by a suitor bespeaks his loving...
- ^Nancy Arrowsmith (2009).Essential Herbal Wisdom: A Complete Exploration of 50 Remarkable Herbs.Llewellyn Worldwide. ss. 105-.ISBN978-0-7387-1488-2.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
During one of their talks, Satan told God to pick a bunch of basil flowers, lay them under his pillow, and sleep on them overnight. In the morning, God should take them to a virgin, have her smell them, and she would conceive. This one time...
- ^"Blessing of the Waters known as Agiasmos conducted by a Greek Orthodox priest".7 March 2012 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 10 Eylül 2012.
- ^Mercia MacDermott (1998).Bulgarian Folk Customs.Jessica Kingsley Publishers. ss. 114-.ISBN978-1-85302-485-6.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
- ^The Complete Book of Greek Cooking.HarperPerennial. 1991. s. 7.ISBN9780060921293.
- ^Amy Felder, CEPC (7 March 2007).Savory Sweets: From Ingredients to Plated Desserts.John Wiley & Sons. ss. 92-.ISBN978-0-470-07968-3.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
- ^Lucy Bregman (2010).Religion, Death, and Dying.ABC-CLIO. ss. 136-.ISBN978-0-313-35180-8.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
A basil-like tulsi leaf, which is considered to be a holy plant, may be placed in the mouth as well.
- ^Robin Nelson-Shellenbarger (25 Şubat 2013).Family Herbal Wellness.Booktango. ss. 38-.ISBN978-1-4689-2481-7.12 October 2013 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 2 Ağustos 2013.
Dış bağlantılar
[değiştir|kaynağı değiştir]
Vikitür'deOcimum basilicumile ilgili ayrıntılı taksonomik bilgiler bulunur.
Wikimedia Commons'taFesleğenile ilgili çoklu ortam kategorisi bulunur.
