Kazein

Bir bardak süt

Kazein(Latincecaseus=peynir).Süttebulunan birproteindir.İnsanlardabebeklikdöneminde bu proteini sindiren lapenzimibulunur ama ileriki dönemlerde bu enzimi üreten gen kapatılır. Sütteki kazein proteini tutkal yapımında da kullanılabilir.Süte alerjisiolmayan birinin kazeinealerjisiolabilir. Proteinlerin bazılarında büyüme, gelişme ve canlılığın sürmesi için gerekli tümaminoasitlerbulunmaktadır. Süt proteini olan kazein de bu nitelikte olan bir proteindir ve yapışkanlık özelliğine sahiptir. Kazein, asitle sütten ayrılabilir.