İçeriğe atla

Siçuan mutfağı

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Çince adÇinceTứ Xuyên đồ ăn

Çince adÇinceMón cay Tứ Xuyên

Siçuan mutfağının coğrafi kapsamı
Bol acı biberli bir Siçuan usulü balıklıhuoguo

Siçuan mutfağı(Çince:Tứ Xuyên đồ ăn;pinyin:Sìchuān cài) ya da kısa ismiyleChuan mutfağı( món cay Tứ Xuyên,Chuān cài), bazı kaynaklardaSzechuan mutfağıolarak da geçer.Çin'inSiçuaneyaletinin yöreselÇin mutfağıdır.

Çin'in "Sekiz Büyük Mutfağı" ( tám món chính hệ,Bā Dà Cài Xì)'ndan biridir.[1]

Sarımsakileacı biberinçok kullanılmasıyla oluşan keskinlik ve acılığın yanındaSiçuan biberininbenzersiz "hissizleştiren acı" ( ma,má) tadıyla, Siçuan mutfağı cesur tatlar içerir. Kung Pao tavuğu ve Yuxiang kıyılmış domuz eti bu mutfağın örnek yemeklerinden bazılarıdır.

Siçuan eyaleti ve 1997 yılına kadar Siçuan eyaletinin komşuÇongçing Belediyesi'nebirçok yerel çeşit vardır.

Siçuan mutfağının dört alt stili Çongçing,Chengdu,ZigongveBudist vejetaryentarzını içerir.

2011 yılındaUNESCO;Siçuan eyalet başkentiÇengdu'yu "Gastronomi Şehri" ilan etti.[2]

Özellikler

[değiştir|kaynağı değiştir]
Siçuan mutfağına özgü biberliHot pot güveci

Dağları, tepeleri, ovaları, platoları veSiçuan Havzasıdahil olmak üzere Siçuan eyaletinin karmaşık topografyası, farklı malzemelerle yemek geleneklerini şekillendirmiştir.

Verimli Siçuan havzasında bol miktarda pirinç ve sebze yetişirken, dağlık bölgelerde çok çeşitli otlar ve mantarlar yetişir.

En çok tüketilen et türü domuz etidir.[3]Sığır eti, Siçuan mutfağında diğer Çin mutfaklarına göre biraz daha çoktur. Bu belki de bölgedeki öküzlerin çokluğundan dolayıdır.[4]Siçuan mutfağı, etin çok kullanılan diğer kısımlarına ek olarak, içerik olarak bağırsak, arterler, baş, dil, deri ve karaciğer gibi çeşitlisığırvedomuzorganlarını da kullanır.

Tavşan etiSiçuan'da Çin'in diğer yerlerinden çok daha popülerdir. Siçuan havzası ve Çongçing bölgesinin Çin'in toplam tavşan et tüketiminin yaklaşık yüzde 70'i olduğu tahmin edilmektedir.[5]

Muhtemelen Orta Çağ'da Hindistan'dan Tibet yoluyla yayılan yoğurt,Han Çinlileritarafından tüketilir. Bu, ülkenin diğer bölgelerinde alışılmadık bir gelenektir.

Siçuan'dan tuz kaynaklarından ve kuyularından üretilen tuz, deniz tuzunun aksine iyotsuzdur. Bu ise 20. yüzyıldan önceguatrsorunlarına yol açardı.[3]

Siçuan mutfağı genellikleturşu yapımı,tuzlama ve kurutma yöntemleriyle korunan yiyecekler vardır. Konserve yemekler genellikle yoğun olarak acı biber yağı konulmuş baharatlı yemekler olarak servis edilir.

Siçuan mutfağındaki en eşsiz ve önemli baharatSiçuan biberi'dir (Hoa tiêu;huājiāo;'çiçek biberi'). Siçuan karabiberi yoğun kokulu, narenciye benzeri bir tadı vardır ve ağızda "uyuşturan bir his" (Ma;má) bırakır. Siçuan mutfağında çok kullanılan diğer çeşnilersarımsak,acı biberler,zencefilveyıldız anason'dur.

Bakla biber salçası (Tương hột;Tương hột;dòubànjiàng) en önemli çeşnilerdendir.[3]Mapo tofu ve çifte pişmiş domuz eti dilimleri gibi ünlü yemeklerin vazgeçilmez bileşenidir.

Siçuan mutfağı, modernÇin mutfağındaçok kullanılan bazı önemli sosların/tatların kaynağıdır:

  • Yuxiang( cá hương )
  • Mala( cay rát )
  • Guaiwei( mùi lạ )

Baharat ve acı dahil olmak üzere diğer karışık lezzet örnekleri (Mala),balık aroması (Yuxiang), acı ve ekşi, beşli baharat (Wuxiang;Ngũ vị hương ),zencefilsuyu, ezilmişsarımsak,tatlı ve ekşi, baharat tuzu (Jiaoyan;Muối tiêu ), kurutulmuşmandalinaveyaportakalkabuğu (Chenpi;Trần bì ), yanık biber, güveç tavuk (Lu;Món kho ), tuhaf tat (Guaiwei;Mùi lạ ); mùi lạ ) ve çeşni karışımlarıdır.[6]

Karıştırarak kızartma,buharda pişirmeve kızartma, Siçuan mutfağının çok kullanılan yemek yapma teknikleridir ama tam listede 20'den fazla farklı teknik vardır.

Yemek stilleri

[değiştir|kaynağı değiştir]

Çin'in en ünlü güveci olan Siçuan güveci, Siçuan mutfağını temsil eden yemeklerdendir ve hissiz ve baharatlı tadıyla ünlüdür.[7]Gelenek, bölgedeki yüksek neme borçlu olabilir. Yerliler vücutlarındaki nemi atmak için baharatlı yiyecekleri çok yerler.[8]

Leng dan bei,son yıllardaÇengdu,Siçuan'da ortaya çıkan bir sokak yemeği tarzıdır. Başlangıçta, leng dan bei, yaz gecelerinde içeceklere eşlik edecek bira ve basit atıştırmalıklar sunan açık hava tezgahları şeklini aldı. Ama şimdi, yerel bir uzmanlık oldu. Öyle ki, diğer mutfak tarz yemekleri sunan birçok restoran da geceleri leng dan bei tezgahları kuracaklardır. Bu nedenle leng dan bei, Chengdu'da çok popülerdir.

Leng dan bei'de servis edilen yemekler ağırlıklı olarak hızlı servis edilen soğuk yemeklerden oluşur. Tipik yemekler arasında haşlanmış yer fıstığı, haşlanmış edamame, kızarmış kuru tofu, kızarmış domuz kelle eti, soğuk erişte ve diğer soğuk salatalar ve kızarmış yemekler bulunur. Tarzına bağlı olarak soğuk rendelenmiş patates, çıtır yeşil biber, tavada kızartılmış yeşil fasulye, tavada kızartılmış salyangoz ve tavada kızartılmış kerevit gibi tavada kızartılmış yemekler de vardır. Bazı leng dan bei restoranları ayrıcagan guo,Siçuan tarzı deniz ürünleri vebarbekügibi sıcak yemekler sunar.

Leng dan bei genellikle pirinç gibi temel gıdaları içermez. Müşteriler çoğunlukla bira içer ancak bazı yerler erik şarabı, limoncello ve diğer damıtık alkollü içkileri de sunar.[9][10]

Ayrıca bakınız

[değiştir|kaynağı değiştir]

Wikimedia Commons'taCuisine of Sichuanile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

Kaynakça

[değiştir|kaynağı değiştir]
  1. ^"Çin'deki sekiz büyük mutfak".Çin Uluslararası Radyosu.30 Nisan 2012 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:16 Ocak2018.
  2. ^UNESCO (2011)."Chengdu: City of Gastronomy"(İngilizce). UNESCO. 13 Kasım 2017 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi:16 Ocak2018.
  3. ^abcKaynak hatası:Geçersiz<ref>etiketi;Andersonisimli refler için metin sağlanmadı (Bkz:Kaynak gösterme)
  4. ^Tropp, Barbara (1982).The Modern Art of Chinese Cooking.New York: Hearst Books. s. 183.ISBN0-688-14611-2.
  5. ^Geng, Olivia (13 Haziran 2014)."French Rabbit Heads: The Newest Delicacy in Chinese Cuisine".The Wall Street Journal Blog.18 Haziran 2014 tarihindekaynağındanarşivlendi.
  6. ^Ji, Yue; Li, Shiming; Ho, Chi-Tang (1 Haziran 2019)."Chemical composition, sensory properties and application of Sichuan pepper (Zanthoxylum genus)".Food Science and Human Wellness(İngilizce).8(2): 115-125.doi:10.1016/j.fshw.2019.03.008.ISSN2213-4530.8 Mayıs 2023 tarihinde kaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.
  7. ^"Mười đại kinh điển món cay Tứ Xuyên ngươi ăn qua này đó?".Apollo tin tức võng(Çince). 18 Kasım 2014. 4 Aralık 2014 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 5 Kasım 2020.
  8. ^"Significant Visual Symbols Design, Logo Design Study of Chong Qing Hot Pot Brand"".24 Şubat 2023 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.
  9. ^"Thành đô đầu đường lãnh đạm ly, người địa phương tập mãi thành thói quen, chính là người bên ngoài lại xem không hiểu _ sinh hoạt".Sohu.16 Şubat 2023 tarihindekaynağındanarşivlendi.
  10. ^""Thành đô tiêu khiển ngày hè ẩm thực lãnh đạm ly"".2 Aralık 2010 tarihindekaynağındanarşivlendi.Erişim tarihi: 8 Mayıs 2023.

Dış bağlantılar

[değiştir|kaynağı değiştir]
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Siçuan_mutfağı&oldid=33611950"sayfasından alınmıştır