Cơ sở so tát bánh đế cách làm
Hậu đế so tát da
Chủ liêu
Cao gân bột mì 500 khắc
Phụ liệu
Mỡ vàng 30 khắc | dầu quả trám một chút | con men phấn 5 khắc | sữa bò 200 ml
Trứng gà dịch 100 khắc | muối 5 khắc
Nấu nướng bí tịch
1. Dùng sữa bò thay thế thủy tới cùng mặt, có thể sử cục bột vị càng thêm mềm xốp.
2. Dư lại cục bột có thể áp thành da mặt, để vào lò nướng trung trên dưới hỏa 190℃ quay 5 phút, lấy ra sau lượng lạnh, dùng giữ tươi túi bao hảo, để vào đông lạnh thất trung bảo tồn. Lần sau sử dụng khi trực tiếp lấy ra, không cần tuyết tan, trực tiếp phô liêu là được.
Cách làm
1Đem mỡ vàng cắt thành tiểu hạt trạng, để vào trong chén, nhiệt độ phòng hạ hòa tan; con men phấn ngã vào 50 ml trong nước ấm quấy đều, dự phòng.
2Đem bột mì quá si, si nhập trong bồn, lại với bột mì đôi trung gian đào ra một cái động.
3Đem trứng gà dịch trung gia nhập muối, quấy đều, ngã vào bột mì trong động, lại y tự ngã vào dầu quả trám cùng con men thủy.
4Đem mỡ vàng ngã vào bột mì trong bồn, lại ngã vào sữa bò.
5Đem trong bồn sở hữu tài liệu hỗn hợp đều đều thành đoàn, dùng tay xoa đến cục bột mặt ngoài trình bóng loáng trạng.
6Đem quấy tốt cục bột đắp lên màng giữ tươi, lỏng tỉnh phát, lên men đến cục bột nguyên bản gấp hai lớn nhỏ.
7Đem tỉnh phát tốt cục bột đầy đủ xoa đều, bài xuất không khí, phân cách thành bốn phân, lại đắp lên màng giữ tươi tiếp tục lên men 10 phút.
8Ở so tát bàn trung xoát một chút dầu quả trám, đem tỉnh phát tốt cục bột đặt ở bàn trung, dùng tay áp thành viên bánh trạng, mượn dùng nĩa ở da mặt thượng chọc thượng lỗ nhỏ là được.
Mỏng giòn so tát da
Chủ liêu
Cao gân bột mì 500 khắc
Phụ liệu
Dầu quả trám 15 ml | con men phấn 6 khắc | muối 5 khắc | đường trắng 5 khắc
Nấu nướng bí tịch
Cùng mặt khi phải chú ý muối cùng con men tách ra phóng, bởi vì muối sẽ giết chết một bộ phận con men, ảnh hưởng lên men hiệu quả.
Cách làm
1Đem con men phấn ngã vào 100 ml trong nước ấm quấy đều, lại gia nhập đường trắng, hóa khai dự phòng.
2Đem bột mì quá si, si nhập trong bồn, lại với bột mì đôi trung gian đào ra một cái động.
3Ở bột mì trong động theo thứ tự gia nhập muối, dầu quả trám, con men thủy cùng 150 ml nước ấm.
4Đem trong bồn sở hữu tài liệu hỗn hợp đều đều thành đoàn, dùng tay xoa đến cục bột mặt ngoài trình bóng loáng trạng.
5Đem quấy tốt cục bột đắp lên màng giữ tươi, lỏng tỉnh phát, lên men đến cục bột nguyên bản gấp hai lớn nhỏ.
6Đem tỉnh phát tốt cục bột đầy đủ xoa đều, bài xuất không khí, phân cách thành bốn phân, lại đắp lên màng giữ tươi, tiếp tục lên men 10 phút.
7Thớt thượng rải một chút bột mì, đem tỉnh phát tốt cục bột đặt ở thớt thượng, mượn dùng chày cán bột đem cục bột cán thành chính mình muốn độ dày.
8Dùng nĩa ở cán tốt da mặt thượng chọc ra lỗ nhỏ là được.
Chi tâm so tát da
Chủ liêu
Mới mẻ hậu đế so tát da 1 trương | pho mát điều 75 khắc
Nấu nướng bí tịch
Bánh đường đáy duyên thích hợp kéo duỗi liền có thể, phải chú ý lực độ, không cần xả đến quá nhiều, nếu không cuốn pho mát điều sau sẽ lộ ra tới.
Cách làm
1Đem mới vừa làm tốt hậu đế so tát da bên cạnh thích hợp kéo duỗi.
2Đem pho mát điều đầu đuôi tương liên tiếp thành một vòng, bãi ở so tát da bên cạnh.
3Đem bánh biên bọc lên pho mát điều, lại đè nén là được.
Pho mát cuốn tâm so tát da
Chủ liêu
Mới mẻ hậu đế so tát da 1 trương | cao điểm nóng chảy pho mát 200 khắc
Nấu nướng bí tịch
Chế tác cuốn tâm so tát da phải dùng cao điểm nóng chảy pho mát, bởi vì cao điểm nóng chảy pho mát nại cực nóng, sẽ càng tốt mà bảo trì hình dạng.
Cách làm
1Lấy một trương mới vừa làm tốt so tát da, đem bên cạnh cuốn vào cao điểm nóng chảy pho mát khối.
2Dùng bánh kem phân cách khí từ so tát da phía trên áp xuống, lệnh so tát da bày biện ra 12 phần chia đều áp tuyến.
3Lại đem so tát da cuốn lên bên cạnh dùng đao đem mỗi nhất đẳng phân thiết phân thành 2 phần chia đều, cộng cắt thành 24 phần chia đều.
4Y tự đem cắt xong rồi bên ngoài pho mát cuốn kéo cũng chuyển thành vuông góc trạng là được.
