Гуслянка
Гу́слянка[1],такожгусля́нка[2]— український традиційний карпатськийкисломолочний продукт,вироблюваний шляхом заквашування кип'яченого молока. Саме словогуслянкапов'язане з «густий» і буквально означає «згусла», «загусла»[3].Інша назва гуслянки — «зимнє молоко», бо вона зберігається місяцями і могла заміняти молоко в зимовий період (за рахунок збільшення кількостімолочнокислих бактерійїї смак тоді ставав гострішим).
Гуслянка відома принаймні з XIX ст. Існує легенда, що її рецепт подарували людяммольфари— як напій здоров'я, молодості і довголіття. Традиційно гуцули не вживали «кисляк» (кисле молоко), а надавали перевагу гуслянці, яку вважали напоєм здоров’я та довголіття.
Для приготування гуслянки молоко доводять до кипіння, потім охолоджують до 30-40 °C. Стінки посудини (банки, горщика) вимащують сметаною, наливають тепле молоко, не перемішуючи. Посудину укутуютьрушникомі ставлять на 12 годин у тепле місце, а потім — у холодильник. За технологією приготування гуслянка близька до таких продуктів, якмацоні,катик,«грецький йогурт».Гуслянку зпряженого молоканазивають «татарським катиком».
За консистенцією гуслянка посідає проміжне місце між сиром, маслом і сметаною, завдяки чому вона може замінити будь-який з цих продуктів. На її основігуцулиготували сир з оригінальним вершково-молочним смаком. Вона замінює і сметану — у борщах, кондитерських кремах, салатах, м'ясних стравах.
У гуслянки дуже тонкий смак і післясмак, напій чудово втамовує спрагу і має освіжаючі властивості. Він містить невелику кількість алкоголю і викликає легке пощипування у горлі при вживанні.[4]
|
Вода попадалася рідше. Зате як припадав він до неї, коли знаходив потік, той холодний кришталь, що омивав десь жовті корні смерек і аж сюди приносив гомін лісів! Коло такого поточка якась добра душа лишалагорняткоабоконовочкугуслянки. — М. М. Коцюбинський«Тіні забутих предків» |
|
- ↑Гуслянка//Словарь української мови:в 4 т. / за ред.Бориса Грінченка.—К.:Кіевская старина,1907—1909.
- ↑Гуслянка//Словник української мови:в 11 т. — Київ:Наукова думка,1970—1980.
- ↑Етимологічний словник української мови:в 7 т. / редкол.:О. С. Мельничук(гол. ред.) та ін. —К.:Наукова думка,1982. — Т. 1: А — Г / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 632 с.
- ↑Ковчег смаку. Україна
- Гуслінка//Універсальний словник-енциклопедія.— 4-те вид. —К.:Тека,2006.
- Карпатський йогурт, який ми могли втратити[Архівовано4 липня 2017 уWayback Machine.]
- Гуслянка[Архівовано6 липня 2017 уWayback Machine.]
- Напої кисломолочні. АЙРАН. МАЦОНІ. ГУСЛЯНКА. ГУСТЯНКА. МАСЛЯНКА КИСЛОМОЛОЧНА та інші[Архівовано13 квітня 2016 уWayback Machine.]
- Гуслянка: рецепт від карпатських мольфарів[Архівовано8 липня 2017 уWayback Machine.]
- Приготування гуслянки[Архівовано19 березня 2018 уWayback Machine.]наYouTube
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десертита ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
†— вийшли з вжитку | ||||||
