Душенина
Душени́на— старовинна українська страва, приготовлена зм'ясадомашньоїхудоби,птицічи їх суміші,овочів,прянощівта заправленаборошном.
Щоб приготувати душенину,м'ясо(переважносвинину) різали на шматки середньої величини, обвалювали уборошні,складали угорщик,заливали окропом або м'ясною юшкою, нерідкосироваткоюабосметаною,іноді до юшки додавалисирівець,клали сируцибулю,моркву,спеції,сільі тушкували до готовності. Їли з вареноюкартоплею,кашею,щедро поливаючи їхпідливою,варениками (пирогами) з картоплею. Іноді душенину й готували разом з картоплею, тоді цястраваназивалася «душенина з картоплями». Для традиційної української кухні душенина була характернішою, ніжпеченяабосмаженина.Спосіб її приготування — тушкування, що відбилося і у назві страви «душенина».
Ця страва була досить поширена і зустрічалася здебільшого у святковій трапезі. Без неї не обходилося жодневесілля,хрестини,поминки,готували її й на інші великі свята.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р.—С.16,182
- УКРАЇНСЬКІ СТРАВИ — Київ — Державне видавництво технічної літератури УРСР — С.140
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десертита ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
†— вийшли з вжитку | ||||||
