Коровай

Коровай

Походження	Київська Русь
Необхідні компоненти	борошно пшеничне
МедіафайлиуВікісховищі

Коровай, спечений на Волині з нагоди 30-ї річниці незалежності України, 2021

Корова́й— великий круглий пухкийхлібіз прикрасами зтіста.Зазвичай випікають навесілляабо на якісь інші урочистості тасвята,виконує святкові таобрядовіфункції.

Етимологія

Загальноприйнятої етимології не має. Висунуто кілька версій походження слова «коровай» (прасл.*korvajь). Основна розглядає його як споріднене зкорова(прасл.*korva) і пов'язує переважно звесільним обрядом(весільний пиріг символізував родючість). На користь цієї версії існують такі доводи:

• російське діалектнезначення лексемикорова—«наречена»;
• біл.яловіца,що окрім «яловиця», також має значення «коровай» (оскільки бик символізував нареченого, корова мала бути символом нареченої; коровай був чарівним засобом для плодючості)
• назви тварин часто вживаються щодо виробів з тіста (укр.гуска, бичок, козуля,рос.коровушка— «різдвяне печиво з прикрасами»,пол.gąska, byczek).

Юрій Откупщиковвідкидав припущення про зв'язок з*korva,виводячи назву хліба від кореня*kor-(«різати», «краяти») і припускаючи первісне значення «відкраяний шматок» (пор.рос. діал.коротай— «короткий каптан»).Менш переконливе зіставлення зкоров'як(«коров'ячий гній»). Інші малоймовірні версії вважають спорідненими такі слова в інших індоєвропейських мовах, якдав.-інд.carúṣ(«жертовний хліб»), чилат.curvus(«кривий, опуклий»), чигрец.κορωνός(«кривий»),дав.-інд.cárvati(«розжовує»).

Обрядовість

Хліб-сіль з нагоди прибуттяДжо Байденав Україну, 2009

Термін «коровай» був поширеним не лише вУкраїні,а й на всіх слов'янських землях.Українціна відміну від інших народів терміном «коровай» у минулому позначали лишеобрядовийхліб. Це зазвичай була висока круглапаляниця,оздоблена квітами, шишками та пташками з тіста. За давньою традицією, якщо дівчина йшла заміж «нечесною» (втратилацнотудошлюбу), то коровай на їївесілляне випікали взагалі.

В Україні коровай готують на весілля, при цьому дотримуючись певнихобрядових правил.Весільні короваї готують заміжні жінки тільки тоді, коли дівчина виходить заміж.

В Україні коровай на весіллі присипали сиром, а подекуди й клали під коровай «тридев'ять вареників із сиром…». У зв'язку з цим звичаєм стоїть, мабуть, і весільна пісня, що в ній зять порівнюється із сиром:

Ой, сиру ж мій, сиру, білий ти мій сиру; Ой зятю ж, мій зятю да милий же ти сину…

За призначенням умовно виокремлюють такі види весільного хліба:

• хліб длясватання
• печиво/«шишки»,яке випікали для запрошення гостей і обдаровування «коровайниць»
• хліб дляблагословення,вітання молодих
• коровай для обдаровування родин наречених і дружок молодої
• хліб для обміну між сім'ями молодих як символ поєднання двох родин і його різновид — хліб для «викупу» молодої
• весільне печиво лише для батьків молодих
• хліб для освячення ложа молодих.

На значній території (західні та південно-східні області) весільний хліб мав вигляд деревця чи гілочок із відповідними назвами: «коровай»,«гільце»,«теремок»,«дивень»,«дивування», «ріжки» тощо.

Микола Сумцовпише, що коровай — священний хліб, який має велике ритуальне значення і, без сумніву, жертовний характер. Як стверджують науковці та дослідники історії виникнення коровайництва, зокрема волиняни Віктор і Зоряна Давидюки, еволюція короваю від тваринної жертви, до короваю — жертви рослинної, вказує на різні епохи розвитку людської спільноти на Волині: мисливці — скотарі — хлібороби. А якщо це жертва, то й ставлення до неї особливе.

Прикрашають складними візерунками з тіста і гілочкоюкалини,якій з язичницьких часів приписують містичні властивості і яка є символомкохання.Коровай вважався символомщастяі достатку. Коровай виносять на вишитомурушнику.Чим пишніший вдавався випечений коровай, тим щасливіше і багатше життя чекає молодят, які скуштували коровай. Коровай випікали багатошаровим, і ділив його хресний батько нареченого або нареченої. Верхівку віддавали молодим, середню частину — гостям, а низ, в який часто запікають монети, — музикантам. Разом зі шматочком короваю молоді ділилися з гостями своїм щастям. Гості у відповідь дякували нареченому й нареченій подарунками.

Згідно з українським звичаєм, дорогих гостей зустрічаютьхлібом-сіллю— короваєм, який виносять на вишитому рушнику.

Коровай також використовують на похоронах. Його кладуть на кришку труни, а на цвинтарі роздають рідним.

У популярній культурі

• «Коровай» — пісня гурту«Брати Гадюкіни»(альбом «Ми — хлопці з Бандерштадта»).

Галерея

• 
  Коровай, який зробили для українського весілля вАвстралії,2008
• 
  Коровай із Свято Хліба в Івано-Франківську, 2013
• 
  Коровай на поштовій марці, 2013
• 
  Коровай зОпішні,2018
• 
  Український коровай уПознані,2018
• 
  Волинський коровай, 2021
• 
  Білоруський коровай, 2005
• 
  Російський коровай із сільничкою, 2012

Див. також

• Бгання короваю
• Шишки (весільне обрядове печиво)
• Боговиця

Посилання

• Доцяк В. С.Українська кухня: Технологія приготування страв. — К.: Вища шк., 1995. — 550 с.
• Коровай//Українська мала енциклопедія:16 кн.: у 8 т. / проф.Є. Онацький.— Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — 1960. — Т. 3,кн. VI: Літери Ком — Ле.— С. 723—727. —1000 екз.
• Весільний коровай[Архівовано21 лютого 2013 уWayback Machine.]

Бібліографія

• Наталія М.З коровая починається сім'я. // Газ.«Нове життя»,6 серпня 2011 р., — с. 6.
• Сумцов Н. Ф.Народный быт и обряды[Архівовано30 червня 2018 уWayback Machine.]/ Сост., предисл., примеч. А. Д. Каплина — М.: Институт русской цивилизации, 2014. — 688 с.