Млинці
 | |
| Входить унаціональні кухні |  Україна Росія Білорусь |
|---|---|
Млинці,заст.ляпуни́[1][2]—страваз прісного яєчного рідкоготістана гарячійсковороді,змащенійжиром.Млинці подають з різнимизакускамиабо начиненими. В українські кухні млинці можуть готуватися зпшеничного,кукурудзяногочигречаного(гречаники)борошнаабопшоначиманки.
Слово «млинець» (прасл.*mlinъ) пов'язане з*melti(«молоти») і означає «корж з меленого борошна»[3].
Нали́сники— це тонкімлинціз начинкою, найчастіше з кисломолочним сиром.[4]
Млинці для налисників виготовляють з прісного яєчногорідкого тістана гарячійпательні,змащенійжиром.Налисники начиняютьдомашнім сиром,варенням,грибами,м'ясом,ягодами,родзинками,відваренимикрупами,риб'ячоюікроютощо. Подають зісметаноючизакусками.
Це традиційнастраваукраїнської кухні. Упольській кухнімлинці з начинкою називаються налєшніки (пол.naleśnik).
Уфранцузькій кухніпопулярною стравою є млинці-крепи.
- ↑Ляпуна//Словарь української мови:в 4 т. / за ред.Бориса Грінченка.—К.:Кіевская старина,1907—1909.
- ↑Ляпуни (млинці)// З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Видання репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913 р.р. — Київ:Час,1991. — С. 61. — 218 с. —ISBN 5-88520-094-7.
- ↑Етимологічний словник української мови:в 7 т. / редкол.:О. С. Мельничук(гол. ред.) та ін. —К.:Наукова думка,1989. — Т. 3: Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 552 с. —ISBN 5-12-001263-9.
- ↑Ольга Франко. Практична кухня— Львів — Каменяр — 1993 р.— С.181
- Франко Ольга.Практична кухня— Львів — Каменяр — 1993 р. — С. 159—160; 198.
- Налисники//Гнатюк В.Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. /НТШу Львові, Етногр. коміс.; за ред.Хв. Вовка.— Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 104.
- Франко Ольга.Практична кухня— Львів — Каменяр — 1993 р.— С. 181.
- Налисники (з гречаною кашою до борщу; з пшоняною кашою до борщу;;з сиром;шляхетські з повидлом; з яблуками; з вишнями; з сливами)//Клиновецька З.Страви й напитки на Україні. — Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913 р. — С. 13, 56, 62—63, 75.
- Млинець//Українська мала енциклопедія:16 кн.: у 8 т. / проф.Є. Онацький.— Буенос-Айрес, 1961. — Т. 4,кн. VIII: Літери Ме — На.— С. 1015й. —1000 екз.
| Основні страви |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гарніри та закуски |
| |||||
| Молочні страви | ||||||
| Десертита ласощі | ||||||
| Алкогольні напої | ||||||
| Безалкогольні напої | ||||||
| Ритуальна кухня | ||||||
†— вийшли з вжитку | ||||||
 | |
|---|---|
| Словники та енциклопедії | |
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |