Ячмінь
Ячмінь | |
---|---|
![]() | |
Ячмінне поле | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини(Plantae) |
Клада: | Судинні рослини(Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні(Angiosperms) |
Клада: | Однодольні(Monocotyledon) |
Клада: | Комелініди(Commelinids) |
Порядок: | Тонконогоцвіті(Poales) |
Родина: | Злакові(Poaceae) |
Підродина: | Мітлицевидні(Pooideae) |
Надтриба: | Triticodae |
Триба: | Triticeae |
Рід: | Ячмінь(Hordeum) L.,1753 |
![]() |
![Ячмі́нь в липні](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/%D0%AF%D1%87%D0%BC%D1%96%CC%81%D0%BD%D1%8C_%D0%B2_%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BD%D1%96.jpg/250px-%D0%AF%D1%87%D0%BC%D1%96%CC%81%D0%BD%D1%8C_%D0%B2_%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BD%D1%96.jpg)
Ячмі́нь(Hordeum)—рідрослинродинизлакових.
Цеодно- табагаторічнітрав'янисті рослиниз солом'янимстеблом50 — 110(150) см завдовжки. Кореневища відсутні або (рідко) короткі. Листові пластини лінійні або (рідко) ниткоподібні. Суцвіття складається з китиць.Плід—зернівка(плівчаста або гола).
Широко поширене вирощуванняячміню звичайного(Hordeum vulgare),іншівидивирощуються рідко або ростуть в дикому вигляді.
Рід ячменю (HordeumL.) об'єднує близько 30видів(за різними даними 18 — 50) серед яких лише одинкультурнийвид —ячмінь посівний(Hordeum sativumJessen.) (2n-14), усі інші —багаторічнітаоднорічніформи дикорослого ячменю з наборомхромосом2n-14, 28, 48. Поширені вЄвропі,Азії,Америці,ПівнічнійіПівденнійАфриці. ВУкраїнізростають 3 місцеві види:ячмінь цибулястий(Hordeum bulbosum),Hordeum marinum,ячмінь мишачий(Hordeum murinum), а також інтродуковані:ячмінь дворядний(Hordeum distichon) іячмінь звичайний(Hordeum vulgare). Існують та вирощуютьсяозимітаяріформи ячменю.
- Hordeum aegicerasNees ex Royle
- Hordeum arizonicumCovas
- Hordeum bogdaniiWilensky
- Hordeum brachyantherumNevski
- Hordeum brachyatherumPhil.
- Hordeum brevisubulatum(Trin.) Link
- Hordeum bulbosumL.
- Hordeum californicumCovas & Stebbins
- Hordeum capenseThunb.
- Hordeum chilenseRoem. & Schult.
- Hordeum comosumJ.Presl
- Hordeum cordobenseBothmer, N.Jacobsen & Nicora
- Hordeum depressum(Scribn. & J.G.Sm.) Rydb.
- Hordeum distichonL.
- Hordeum erectifoliumBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum euclastonSteud.
- Hordeum flexuosumNees ex Steud.
- Hordeum fuegianumBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum guatemalenseBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
- Hordeum halophilumGriseb.
- Hordeum jubatumL.
- Hordeum lechleri(Steud.) Schenck
- Hordeum marinumHuds.
- Hordeum murinumL.
- Hordeum muticumJ.Presl
- Hordeum parodiiCovas
- Hordeum patagonicum(Hauman) Covas
- Hordeum procerumNevski
- Hordeum pubiflorumHook.f.
- Hordeum pusillumNutt.
- Hordeum roshevitziiBowden
- Hordeum secalinumSchreb.
- Hordeum spontaneumK.Koch
- Hordeum stenostachysGodr.
- Hordeum tetraploidumCovas
- Hordeum vulgareL.
Вмісткрохмалюв зернах 75 %[1],білків— майже 10 %[джерело?].Ячмінь містить 8незамінних амінокислот[2].
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg/250px-Gerstenkorrels_Hordeum_vulgare.jpg)
Ячмінь належить до найдавнішихкультурних рослин.Як іпшеницю,окультурений в епохунеолітичної революціїнаБлизькому Сходіне менше 10 000 років тому.[3].Дикий ячмінь (Hordeum vulgare) виростає на широкому просторі від островаКриті ПівнічноїАфрикина заході доТибетськихгір на сході[4].УПалестинійого вживали в їжу не пізніше, ніж 17 000 років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені вСиріїі відносяться до однієї з найдавнішихнеолітичнихкультур докерамічного періоду. Він знайдений також унайдревніших єгипетськихгробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, укам'яномутабронзовомуперіодах)
У Європу ячмінь поширився зМалої Азіїу IV—III тисячоліттях до н. е. У той період, а можливо й раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучасної України. У країнахАмерикиячмінь порівняно нова культура, яку завезли переселенці з Європи в XVI—XVIII століттях.
Озимий ячмінь молодша культура, ніж ярий орієнтовно на 2 000 років. Нині в багатьох країнах відмічають перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшлиРумуніятаБолгарія,більше половини площ уНімеччинітаФранції,багато озимого ячменю сіють вУгорщинітаПольщі.Взагалі, у світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10 %.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e0/Barley.jpg/250px-Barley.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Barleyinthefield.jpg/250px-Barleyinthefield.jpg)
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
Ранг | Країна | Кількість (в тонах) |
---|---|---|---|---|---|
1 | ![]() |
17.880.760 | 13 | ![]() |
3.421.000 |
2 | ![]() |
12.879.600 | 14 | ![]() |
3.400.000* |
3 | ![]() |
12.288.100 | 15 | ![]() |
2.519.000 |
4 | ![]() |
11.833.100 | 16 | ![]() |
2.203.359 |
5 | ![]() |
9.517.200 | 17 | ![]() |
2.171.000 |
6 | ![]() |
8.098.000 | 18 | ![]() |
2.123.424 |
7 | ![]() |
7.399.700 | 19 | ![]() |
2.003.032 |
8 | ![]() |
7.300.000 | 20 | ![]() |
1.690.000 |
9 | ![]() |
6.969.000 | … | ||
10 | ![]() |
4.949.370 | 31 | ![]() |
835.107 |
11 | ![]() |
3.983.900 | 53 | ![]() |
198.091 |
12 | ![]() |
3.446.227 | Всього у світі | 152.125.329 |
(* Оцінка FAO)
Ячмінь використовують як корм для тварин, для виготовленнякруп,борошна,а також як сировину дляпивоварноїпромисловості.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Lemon_Barley_Pilaf.jpg/220px-Lemon_Barley_Pilaf.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/260px-Various_grains.jpg)
З ячменю виробляютьперлову(зерно очищене від висівок) йячневу(подрібнене зерно без висівок) крупи, з яких варять відповідніперловуйячнукаші.
Згідно з нещодавніми дослідженнями, вживання цілих зерен ячменю може регулювати рівеньцукрув крові (наприклад, обмежити підвищення вмісту глюкози в крові у відповідь на вживання їжі) протягом 10 годин після споживання.[6]Ефект пояснюють специфікоюферментаціїнестравнихвуглеводів.
![]() | Цей розділпотребуєдоповнення.(лютий 2012) |
Ячміннеборошно,у тому числі борошно грубого помелу, легше, ніж пшеничне, але має темніший колір і використовується в Шотландії для приготуваннякашіподібної довівсяної.[7]Каша з ячмінного борошна відома варабському світіяк«савік»(араб.السويق)[8].В Україні колись була популярноюлогаза— каша з цілих зерен ячменю без плівки (її також могли варити і зполби).
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg/200px-Beer_wuerzburger_hofbraue.jpg)
Більша частина решти виробництва використовується у пивоварінні, для якого ячмінь є найкращим зерном[9].Це ключовий компонент у виробництвіпиваівіскі.Дворядний ячмінь традиційно використовується в німецькому та англійському пиві. У США для виробництва пива традиційно використовувався шестирядний ячмінь, але в даний час широко вживаються обидва сорти.[10]В Ірландії та Шотландії основним компонентом віскі є ячмінь (дистиляція із зеленого пива[9]), у той час як інші країни використовують більш різноманітні джерела алкоголю, наприклад, кукурудзу, жито і пшеницю. У США тип зерна може бути ідентифікований за етикеткою віскі, якщо цей тип зерна становить не менше 51 % компонентів.
У18 століттіпоширеним алкогольним напоєм булоячмінне вино.Воно виготовлялося кип'ятінням ячменю у воді, потім змішуванням відвару з білим вином та іншими інгредієнтами, такими якогіркова трава,лимон і цукор. У19 століттірізні вина з ячменю виготовлялися за рецептамидавньогрецькогопоходження.[11]
Безалкогольні напої, такі як ячмінна вода[11]і ячмінний чай (mugicha)[12]виготовляють кип'ятінням ячменю у воді. З ячменю також часто виготовляють сурогати кави (ячмінна кава). Цей напій можна виготовити з використаннямкавоваркичи звичайним запарюванням. ВІталіїшироко використовували під часфашистськогоперіоду через блокаду і проблеми з імпортом кави. Пізніше його продавали як сурогат кави для дітей. Нині ячмінна кава переживає відродження як альтернатива кави для людей, котрим, за станом здоров'я,кофеїнвживати не рекомендується.[13]
Ячмінь є важливимкормовимзерном у багатьох районах світу, які не підходять для виробництва кукурудзи за кліматом, особливо в північних країнах, наприклад, у північній та східній Європі. Ячмінь є основним кормовим зерном уКанаді,Європіта на півночіСША.[14] Половина урожаю ячменю у Сполучених Штатах використовується як корм для телят[15].
- Так званий«ячмінний цукор»(лат.Saccharum Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайногоцукрушляхом йогокарамелізації.Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати ячмінний відвар[16][17].
- У Стародавньому Римігладіаторівзвали «ячмінниками» (hordearii), оскільки вони обов'язково споживали в їжу ячмінь: вважалося що він сприяє зростанню м'язової маси.
- Одним із ранніх визначеньдюймабуло наведене у статутіЕдуарда II:«три зерна ячменю, сухих і круглих, розміщених у довжину кінцем до кінця».
- ↑Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267.ISBN 3-527-30114-3.
- ↑Womens-health-symmetry.Архіворигіналуза 6 березня 2012.Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑-Saltini Antonio,I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,,prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
- ↑Zohary, Daniel; Maria Hopf (2000).Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley(вид. 3rd edition). Oxford University Press. с. 59–69.ISBN0198503571.Архіворигіналуза 28 лютого 2012.Процитовано 20 січня 2012.
- ↑Статистика [[FAO]] 2009, 4 липня 2011.Архіворигіналуза 23 червня 2012.Процитовано 25 лютого 2012.
- ↑Nilsson, A.;et al.(2006).Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast.European Journal of Clinical Nutrition.60(9): 1092—1099.doi:10.1038/sj.ejcn.1602423.PMID16523203.(наведено за англійською вікіпедією)
- ↑Simon, André (1963)Guide to Good Food and Wines: A Concise Encyclopedia of Gastronomy Complete and Unabridgedp. 150 Collins, London
- ↑Tabari, W. Montgomery Watt, M. V. McDonald (1987).The History of Al-Tabari: The Foundation of the Community: Muhammad at Al-Madina, A. D. 622-626/ijrah-4 A. H.SUNY Press.ISBN0887063446, 9780887063442.
{{cite book}}
:Перевірте значення|isbn=
:недійсний символ (довідка) - ↑абMcGee, Harold (1986).On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.Unwin.ISBN0-04-440277-5.
- ↑Ogle, Maureen (2006).Ambitious brew: the story of American beer.Orlando: Harcourt. с. 70—72.ISBN0151010129.
- ↑абAyto, John (1990).The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms.London: Routledge. с. 16—17.ISBN0415026474.
- ↑Clarke, ed by R J (1988).Coffee.London: Elsevier Applied Science. с. 84.ISBN1851661034.
- ↑Ячмінь оздоровить з ніг до голови // Медична газета України, № 3(778) Здоров'я і довголіття.Архіворигіналуза 17 лютого 2010.Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑AG.ndsu.edu.Архіворигіналуза 12 березня 2012.Процитовано 28 лютого 2012.
- ↑Barley.Архіворигіналу за 23 червня 2013.Процитовано 2 лютого 2008.
- ↑Сахар ячменный//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:в 86 т. (82 т. и 4 доп. т.). —СПб., 1890—1907.(рос. дореф.)
- ↑Ячменный сахар // Медицинская энциклопедия[Архівовано20 лютого 2017 уWayback Machine.](рос.)
- Енциклопедія українознавства:Словникова частина: [в 11 т.] /Наукове товариство імені Шевченка;гол. ред. проф., д-рВолодимир Кубійович.— Париж — Нью-Йорк:Молоде життя,1955—1995. —ISBN 5-7707-4049-3.
- Ячмінь як продукт функціонального харчування: монографія / О. І. Рибалка, Б. В. Моргун, С. С. Поліщук; голов. ред. акад. НАН України В. В. Моргун; НАН України [та ін.]. - Київ: Логос, 2016. - 618, [1] с.: рис., табл. - Бібліогр. в кінці глав. - 300 прим. -ISBN 978-617-7442-06-5
- Ячмінь //Садові декоративні рослини/ О. М. Олєйнікова. — Харків: Веста, 2010. — С. 135. —ISBN 978-966-08-4940-2.
- Ячмінь //Українська мала енциклопедія:16 кн.: у 8 т. / проф.Є. Онацький.— Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1967. — Т. 8,кн. XVI: Літери Уш — Я.— С. 2133. —1000 екз.
- Ярий ячміньв Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Озимий ячміньв Електронній енциклопедії сільського господарства.
- Аграрний сектор України. «Ячмінь. Ботанічна характеристика ячменю»[Архівовано17 жовтня 2011 уWayback Machine.]