Очікує на перевірку

Ячмінь

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Ячмінь
Ячмінне поле
Біологічна класифікаціяредагувати
Царство: Рослини(Plantae)
Клада: Судинні рослини(Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні(Angiosperms)
Клада: Однодольні(Monocotyledon)
Клада: Комелініди(Commelinids)
Порядок: Тонконогоцвіті(Poales)
Родина: Злакові(Poaceae)
Підродина: Мітлицевидні(Pooideae)
Надтриба: Triticodae
Триба: Triticeae
Рід: Ячмінь(Hordeum)
L.,1753
Вікісховище:Hordeum
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна:Ячмінь (хвороба).
Ячмі́нь в липні
Ячмі́нь в липні

Ячмі́нь(Hordeum)—рідрослинродинизлакових.

Ботанічна характеристика

[ред.|ред. код]

Цеодно- табагаторічнітрав'янисті рослиниз солом'янимстеблом50 — 110(150) см завдовжки. Кореневища відсутні або (рідко) короткі. Листові пластини лінійні або (рідко) ниткоподібні. Суцвіття складається з китиць.Плід—зернівка(плівчаста або гола).

Широко поширене вирощуванняячміню звичайного(Hordeum vulgare),іншівидивирощуються рідко або ростуть в дикому вигляді.

Види

[ред.|ред. код]

Рід ячменю (HordeumL.) об'єднує близько 30видів(за різними даними 18 — 50) серед яких лише одинкультурнийвид —ячмінь посівний(Hordeum sativumJessen.) (2n-14), усі інші —багаторічнітаоднорічніформи дикорослого ячменю з наборомхромосом2n-14, 28, 48. Поширені вЄвропі,Азії,Америці,ПівнічнійіПівденнійАфриці. ВУкраїнізростають 3 місцеві види:ячмінь цибулястий(Hordeum bulbosum),Hordeum marinum,ячмінь мишачий(Hordeum murinum), а також інтродуковані:ячмінь дворядний(Hordeum distichon) іячмінь звичайний(Hordeum vulgare). Існують та вирощуютьсяозимітаяріформи ячменю.

  1. Hordeum aegicerasNees ex Royle
  2. Hordeum arizonicumCovas
  3. Hordeum bogdaniiWilensky
  4. Hordeum brachyantherumNevski
  5. Hordeum brachyatherumPhil.
  6. Hordeum brevisubulatum(Trin.) Link
  7. Hordeum bulbosumL.
  8. Hordeum californicumCovas & Stebbins
  9. Hordeum capenseThunb.
  10. Hordeum chilenseRoem. & Schult.
  11. Hordeum comosumJ.Presl
  12. Hordeum cordobenseBothmer, N.Jacobsen & Nicora
  13. Hordeum depressum(Scribn. & J.G.Sm.) Rydb.
  14. Hordeum distichonL.
  15. Hordeum erectifoliumBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
  16. Hordeum euclastonSteud.
  17. Hordeum flexuosumNees ex Steud.
  18. Hordeum fuegianumBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
  19. Hordeum guatemalenseBothmer, N.Jacobsen & R.B.Jørg.
  20. Hordeum halophilumGriseb.
  21. Hordeum jubatumL.
  22. Hordeum lechleri(Steud.) Schenck
  23. Hordeum marinumHuds.
  24. Hordeum murinumL.
  25. Hordeum muticumJ.Presl
  26. Hordeum parodiiCovas
  27. Hordeum patagonicum(Hauman) Covas
  28. Hordeum procerumNevski
  29. Hordeum pubiflorumHook.f.
  30. Hordeum pusillumNutt.
  31. Hordeum roshevitziiBowden
  32. Hordeum secalinumSchreb.
  33. Hordeum spontaneumK.Koch
  34. Hordeum stenostachysGodr.
  35. Hordeum tetraploidumCovas
  36. Hordeum vulgareL.

Хімічний склад

[ред.|ред. код]

Вмісткрохмалюв зернах 75 %[1],білків— майже 10 %[джерело?].Ячмінь містить 8незамінних амінокислот[2].

Історія

[ред.|ред. код]
Ячмінне зерно

Ячмінь належить до найдавнішихкультурних рослин.Як іпшеницю,окультурений в епохунеолітичної революціїнаБлизькому Сходіне менше 10 000 років тому.[3].Дикий ячмінь (Hordeum vulgare) виростає на широкому просторі від островаКриті ПівнічноїАфрикина заході доТибетськихгір на сході[4].УПалестинійого вживали в їжу не пізніше, ніж 17 000 років тому. Найдавніші зразки культурного ячменю знайдені вСиріїі відносяться до однієї з найдавнішихнеолітичнихкультур докерамічного періоду. Він знайдений також унайдревніших єгипетськихгробницях і в залишках озерних пальових будівель (тобто, укам'яномутабронзовомуперіодах)

У Європу ячмінь поширився зМалої Азіїу IV—III тисячоліттях до н. е. У той період, а можливо й раніше, ячмінь почали вирощувати на території сучасної України. У країнахАмерикиячмінь порівняно нова культура, яку завезли переселенці з Європи в XVI—XVIII століттях.

Озимий ячмінь молодша культура, ніж ярий орієнтовно на 2 000 років. Нині в багатьох країнах відмічають перехід до вирощування озимого ячменю. Практично повністю на осінню сівбу перейшлиРумуніятаБолгарія,більше половини площ уНімеччинітаФранції,багато озимого ячменю сіють вУгорщинітаПольщі.Взагалі, у світовому рослинництві на озимий ячмінь припадає близько 10 %.

Виробництво

[ред.|ред. код]
Ячмінне поле
Ячмінне поле
Докладніше:Список країн за виробництвом ячменю
Найбільші виробники ячменю у світі (2009)[5]
Ранг Країна Кількість
(в тонах) 		Ранг Країна Кількість
(в тонах)
1 РосіяРосія 17.880.760 13 ДаніяДанія 3.421.000
2 ФранціяФранція 12.879.600 14 КНРКНР 3.400.000*
3 НімеччинаНімеччина 12.288.100 15 КазахстанКазахстан 2.519.000
4 УкраїнаУкраїна 11.833.100 16 АлжирАлжир 2.203.359
5 КанадаКанада 9.517.200 17 ФінляндіяФінляндія 2.171.000
6 АвстраліяАвстралія 8.098.000 18 БілорусьБілорусь 2.123.424
7 ІспаніяІспанія 7.399.700 19 ЧехіяЧехія 2.003.032
8 ТуреччинаТуреччина 7.300.000 20 ІндіяІндія 1.690.000
9 Велика БританіяВелика Британія 6.969.000 …
10 СШАСША 4.949.370 31 АвстріяАвстрія 835.107
11 ПольщаПольща 3.983.900 53 ШвейцаріяШвейцарія 198.091
12 ІранІран 3.446.227 Всього у світі 152.125.329

(* Оцінка FAO)

Застосування

[ред.|ред. код]

Ячмінь використовують як корм для тварин, для виготовленнякруп,борошна,а також як сировину дляпивоварноїпромисловості.

Харчування

[ред.|ред. код]
Перлова каша з лимонним листячком
Вироби з ячменю тавівса

З ячменю виробляютьперлову(зерно очищене від висівок) йячневу(подрібнене зерно без висівок) крупи, з яких варять відповідніперловуйячнукаші.

Згідно з нещодавніми дослідженнями, вживання цілих зерен ячменю може регулювати рівеньцукрув крові (наприклад, обмежити підвищення вмісту глюкози в крові у відповідь на вживання їжі) протягом 10 годин після споживання.[6]Ефект пояснюють специфікоюферментаціїнестравнихвуглеводів.

Цей розділпотребуєдоповнення.(лютий 2012)

Ячміннеборошно,у тому числі борошно грубого помелу, легше, ніж пшеничне, але має темніший колір і використовується в Шотландії для приготуваннякашіподібної довівсяної.[7]Каша з ячмінного борошна відома варабському світіяк«савік»(араб.السويق‎)[8].В Україні колись була популярноюлогаза— каша з цілих зерен ячменю без плівки (її також могли варити і зполби).

Алкогольні напої

[ред.|ред. код]
Пиво

Більша частина решти виробництва використовується у пивоварінні, для якого ячмінь є найкращим зерном[9].Це ключовий компонент у виробництвіпиваівіскі.Дворядний ячмінь традиційно використовується в німецькому та англійському пиві. У США для виробництва пива традиційно використовувався шестирядний ячмінь, але в даний час широко вживаються обидва сорти.[10]В Ірландії та Шотландії основним компонентом віскі є ячмінь (дистиляція із зеленого пива[9]), у той час як інші країни використовують більш різноманітні джерела алкоголю, наприклад, кукурудзу, жито і пшеницю. У США тип зерна може бути ідентифікований за етикеткою віскі, якщо цей тип зерна становить не менше 51 % компонентів.

У18 століттіпоширеним алкогольним напоєм булоячмінне вино.Воно виготовлялося кип'ятінням ячменю у воді, потім змішуванням відвару з білим вином та іншими інгредієнтами, такими якогіркова трава,лимон і цукор. У19 століттірізні вина з ячменю виготовлялися за рецептамидавньогрецькогопоходження.[11]

Безалкогольні напої

[ред.|ред. код]

Безалкогольні напої, такі як ячмінна вода[11]і ячмінний чай (mugicha)[12]виготовляють кип'ятінням ячменю у воді. З ячменю також часто виготовляють сурогати кави (ячмінна кава). Цей напій можна виготовити з використаннямкавоваркичи звичайним запарюванням. ВІталіїшироко використовували під часфашистськогоперіоду через блокаду і проблеми з імпортом кави. Пізніше його продавали як сурогат кави для дітей. Нині ячмінна кава переживає відродження як альтернатива кави для людей, котрим, за станом здоров'я,кофеїнвживати не рекомендується.[13]

Корм

[ред.|ред. код]

Ячмінь є важливимкормовимзерном у багатьох районах світу, які не підходять для виробництва кукурудзи за кліматом, особливо в північних країнах, наприклад, у північній та східній Європі. Ячмінь є основним кормовим зерном уКанаді,Європіта на півночіСША.[14] Половина урожаю ячменю у Сполучених Штатах використовується як корм для телят[15].

Цікаві факти

[ред.|ред. код]
  • Так званий«ячмінний цукор»(лат.Saccharum Hordei) готують зовсім не з ячменю, а зі звичайногоцукрушляхом йогокарамелізації.Назва пояснюється тим, що для його приготування колись могли використовувати ячмінний відвар[16][17].
  • У Стародавньому Римігладіаторівзвали «ячмінниками» (hordearii), оскільки вони обов'язково споживали в їжу ячмінь: вважалося що він сприяє зростанню м'язової маси.
  • Одним із ранніх визначеньдюймабуло наведене у статутіЕдуарда II:«три зерна ячменю, сухих і круглих, розміщених у довжину кінцем до кінця».

Див. також

[ред.|ред. код]

Примітки

[ред.|ред. код]
  1. ↑Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267.ISBN 3-527-30114-3.
  2. ↑Womens-health-symmetry.Архіворигіналуза 6 березня 2012.Процитовано 28 лютого 2012.
  3. ↑-Saltini Antonio,I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,,prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
  4. ↑Zohary, Daniel; Maria Hopf (2000).Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley(вид. 3rd edition). Oxford University Press. с. 59–69.ISBN0198503571.Архіворигіналуза 28 лютого 2012.Процитовано 20 січня 2012.
  5. ↑Статистика [[FAO]] 2009, 4 липня 2011.Архіворигіналуза 23 червня 2012.Процитовано 25 лютого 2012.
  6. ↑Nilsson, A.;et al.(2006).Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast.European Journal of Clinical Nutrition.60(9): 1092—1099.doi:10.1038/sj.ejcn.1602423.PMID16523203.(наведено за англійською вікіпедією)
  7. ↑Simon, André (1963)Guide to Good Food and Wines: A Concise Encyclopedia of Gastronomy Complete and Unabridgedp. 150 Collins, London
  8. ↑Tabari, W. Montgomery Watt, M. V. McDonald (1987).The History of Al-Tabari: The Foundation of the Community: Muhammad at Al-Madina, A. D. 622-626/ijrah-4 A. H.SUNY Press.ISBN0887063446, 9780887063442.{{cite book}}:Перевірте значення|isbn=:недійсний символ (довідка)
  9. ↑абMcGee, Harold (1986).On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen.Unwin.ISBN0-04-440277-5.
  10. ↑Ogle, Maureen (2006).Ambitious brew: the story of American beer.Orlando: Harcourt. с. 70—72.ISBN0151010129.
  11. ↑абAyto, John (1990).The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms.London: Routledge. с. 16—17.ISBN0415026474.
  12. ↑Clarke, ed by R J (1988).Coffee.London: Elsevier Applied Science. с. 84.ISBN1851661034.
  13. ↑Ячмінь оздоровить з ніг до голови // Медична газета України, № 3(778) Здоров'я і довголіття.Архіворигіналуза 17 лютого 2010.Процитовано 28 лютого 2012.
  14. ↑AG.ndsu.edu.Архіворигіналуза 12 березня 2012.Процитовано 28 лютого 2012.
  15. ↑Barley.Архіворигіналу за 23 червня 2013.Процитовано 2 лютого 2008.
  16. ↑Сахар ячменный//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона:в 86 т. (82 т. и 4 доп. т.). —СПб., 1890—1907.(рос. дореф.)
  17. ↑Ячменный сахар // Медицинская энциклопедия[Архівовано20 лютого 2017 уWayback Machine.](рос.)

Література

[ред.|ред. код]

Посилання

[ред.|ред. код]
Отримано зhttps://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Ячмінь&oldid=43215936