Ash
Ash(forscha:شش) — odatda issiq xizmat tortiladigan va Eron oshxonasining bir qismi boʻlgan quyuq shoʻrva/ragu. U afgʻon,Ozarbayjon,Kavkaz va turk oshxonalarida ham uchraydi.
„Oshpaz “soʻzi fors tilida „aushpaz “kabi eshitiladi. Bu soʻz ikki forscha „aush “va „paz “soʻzining birikmasidan iborat boʻlib, soʻzma-soʻz „aush pishiruvchi “degan maʼnoni bildiradi[1][2].Shuningdek, „oshpaz “soʻzi „aushpazkhaneh “deb tarjima qilingan:"aushpaz"va"khaneh" soʻzlarining birikmasidan kelib chiqib,uy maʼnosini bildiradi.
Ingrediyentlar
[tahrir|manbasini tahrirlash]Ash uchun turli imasaliqlardan foydalanish mumkin, masalan: bugʻdoy makaroni, kurkuma, sabzavotlar (brokkoli, sabzi,piyoz,selderey, ismaloq, sarimsoq, jalapenos), dukkaklilar (noʻxat, loviya), oʻtlar (ukrop, yalpiz, koriander, toʻldirilgan shilantro).), yogurt va maydalangan qoʻzichoq, mol yoki tovuq[1][2][3][4].
Ashturigaqarab, tarkibida turli xil don, dukkakli (noxat, loviya, yasmiq), sabzavot, pomidor, sholgʻom, oʻtlar (petrushka, ismaloq, ukrop, yashil piyoz, kashnich, quritilgan yalpiz), piyoz, sariyogʻ, goʻsht, sarimsoq, kesma (ash-e reshte) va tuz, qalampir, zaʼfaron va boshqalar kabi ziravorlar ishlatilishi mumkin.
Ash toʻliq yoki birinchi taom deb hisoblanishi mumkin[2].Ash koʻpincha fors doʻkonlarida konserva shaklida[5],quruq aralashmalar yoki muzlatilgan holda sotib olinishi mumkin.
Turlari
[tahrir|manbasini tahrirlash]Afgʻon oshxonasi
[tahrir|manbasini tahrirlash]Afgʻon shoʻrvasi odatda pomidor asosidagi shoʻrvada makaron va turli sabzavotlar bilan tayyorlanadi[6].Shoʻrvaning afgʻon variantida pomidor yoki pomidorli shorva tez-tez uchraydi. U Chako (yogurtli sous) va quruq/tugʻralgan yalpiz barglari qoʻshiladi.
Eron oshxonasi
[tahrir|manbasini tahrirlash]Eron oshxonasida 50 dan ortiq quyuq shoʻrva (ash) mavjud va ash-e reshte eng mashhur turlaridan biridir[6][7][8].Baʼzi boshqa taniqli ashlar orasida ash-e-Anar (anor güveç), ash-e-yo (arpa güveç), ash-e-doʻst, ash-e-saak (ismaloq Stew güveç), ash-e-qavat (lavlagi, tuzlangan) kiradi. Kulning Eron xilma-xilligi koʻpincha qovurilgan yalpiz moyi, sarimsoq chiplari yoki piyoz chiplari bilan yonma-ovqat (nana-dag) bilan toʻldiriladi[2].
Manbalar
[tahrir|manbasini tahrirlash]- ↑1,01,1„Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe “.Follow Me Foodie.Qaraldi: 2016-yil 26-mart.
- ↑2,02,12,22,3„Āsh ʻeh Anar, Pomegranate soup “(deadlink).Fig & Quince.2016-yil 8-aprelda asl nusxadanarxivlangan.Qaraldi: 2016-yil 26-mart.(Wayback Machinesaytida 2016-04-08 sanasidaarxivlangan)
- ↑Starkey..„DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington “(en-US).The New York Times(1990-yil 5-avgust). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑Cook..„A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park “(en-US).The New York Times(2012-yil 14-dekabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑„Persian barley soup “.Amazon.Qaraldi: 2016-yil 25-mart.
- ↑6,06,1„Aush Vegetable Soup “.Washington Post(2014-yil 14-dekabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑Scholem..„Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal “(en-US).The New York Times(1996-yil 29-sentyabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑Starkey..„A Review of Choopan Grill, in Hicksville “(en-US).The New York Times(2012-yil 18-may). Qaraldi: 2017-yil 31-may.