Kazein

Kazein(lotincha:caseus—pishloq) — murakkaboqsil,fosfoproteid.Sutniproteolitik fermentlar taʼsiridatvoroggaaylantirishda kazeinogen dan hosil boʻladi.Tvorogningasosiy massasini tashkil etadi. K. tuzli eritmalar (neytral va ishqorli mux.it)da eriydi, kislota taʼsir ettirilganda choʻkadi. K.mol. m. 30.000—400000. a, r\ u fraksiyalaridan tarkib topgan. Sut va sut mahsulotlarining oqsilli asosiy qismi. Ayollar sutida 0,3—0,9%, sigir sutida 2,8—3,5% K. bor. Muhim oziq modda, tarkibida koʻpgina aminokislotalar mavjud.Boʻyoq,yelim,plastmassa,dorivor moddalar, oziq-ovqat mahsulotlari, sunʼiy tola tayyorlashda ishlatiladi.

Yana qarang

• Proteinlar
• Sut