Bông cải xanh

Bông cải xanh
Bông cải xanh
Loài	Brassica oleracea
Nhóm giống cây trồng	Nhóm Italica
Nguồn gốc xuất xứ	Italy (2.000 năm trước)

Bông cải xanh(hoặcsúp lơ xanh,cải bông xanh,Broccoli) là một loại cây thuộc loàiCải bắp dại,có hoa lớn ở đầu, thường được dùng nhưrau.Bông cải xanh thường được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp, nhưng cũng có thể được ăn sống như là rau sống trong những đĩađồ nguội khai vị.

Dinh dưỡng

Bông cải xanh, sống (những phần ăn được)

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	141 kJ (34 kcal)
Carbohydrat	6.64 g
Đường	1.7 g
Chất xơ	2.6 g
Chất béo	0.37 g
Protein	2.82 g
Vitamin và khoáng chất Vitamin Lượng %DV† Vitamin A equiv. β-Carotene luteinzeaxanthin 3% 31 μg 3% 361 μg 1121 μg Thiamine (B1) 6% 0.071 mg Riboflavin (B2) 9% 0.117 mg Niacin (B3) 4% 0.639 mg Acid pantothenic (B5) 11% 0.573 mg Vitamin B6 10% 0.175 mg Folate (B9) 16% 63 μg Vitamin C 99% 89.2 mg Vitamin E 5% 0.78 mg Vitamin K 85% 101.6 μg Chất khoáng Lượng %DV† Calci 4% 47 mg Sắt 4% 0.73 mg Magiê 5% 21 mg Phốt pho 5% 66 mg Kali 11% 316 mg Kẽm 4% 0.41 mg
Thành phần khác	Lượng
Nước	89.30 g
†Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trênkhuyến nghị Hoa Kỳdành cho người trưởng thành,ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từHọc viện Quốc gia.

Bông cải xanh

Cây bông cải xanh nở hoa

Bông cải xanh

Bông cải xanh có chứa nhiềuVitamin A,Vitamin C,Vitamin K,chất xơ,Quercetin.Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng có khả năng chốngung thưnhư Myrosinase, Sulforaphane, Di-indolylmêtanvà một lượng nhỏselen.

Tác dụng chữa bệnh

Viêm xương khớp

Một nghiên cứu của Anh cho thấy bông cải xanh có chứa một hợp chất gọi làSulforaphanecó thể giúp chống lạiviêm xương khớp(osteoarthritis) -sulforaphanecó thể chặn các enzyme phá hủy sụn bằng cách chặn một phân tử gây viêm.

Chống oxy hóa

Bông cải xanh vẫn được biết đến là có thành phần chốngung thư,ngoài ra chính nó còn giúp cải thiệnhệ miễn dịchở người già và làm chậm quá trìnhlão hóa.Sulforaphanecó khả năng hoạt hóa những gene và enzyme chống oxy hóa trong tế bào miễn dịch. Những thành phần này sẽ ngăn các gốc tự do hủy hoại tế bào. Tiến trình chuyển hóa trong cơ thể sinh ra các sản phẩm phụ là gốc tự do, nếu không ngăn ngừa hoạt động của gốc tự do này có thể gây tổn hại mô dẫn tới bệnh tật và sự lão hoá.

Bệnh tim mạch vành

Nghiên cứu thành phần hóa học trong bông cải xanh tại trường Đại Học Y Khoa Warwick đã phát hiện hợp chất sulforaphane đã làm cho cơ thể tăng cường hình thành cácenzymebảo vệ các mạch máu, giảm các loại phân tử gây tổn hại tế bào. Chất sulforaphane có trong bông cải xanh có thể chống lại sự phát triển bệnh mạch máu do tiểu đường.

Kết quả nghiên cứu trên động vật của trường Đại Học Connecticut cho thấy, những động vật ăn bông cải xanh cải thiện được chức năng tim và ít bị tổn thương về cơ tim hơn khi thiếu oxy. Các nhà nghiên cứu cho rằng những lợi ích của bông cải xanh chính là việc nó bổ sung các chất mà giúp tăng cường cácproteinbảo vệ tim có tên làthioredoxin.Một chế độ ăn nhiều bông cải xanh sẽ mang lại lợi ích cho tim mạch.

Đau bao tử

Thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy, thành phầnsulforaphanetrong bông cải xanh và mầm của nó có thể tiêu diệt vi khuẩnhelicobacter pylori(HP) đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớntác nhân gây ung thưở đây. Khi nghiên cứu trên chuột, các nhà khoa học tại Đại Học Johns Hopkins phát hiện thấy,sulforaphanetiêu diệt được cả vi khuẩn HP vẫn kháng lạikháng sinhthông thường. Hóa chất này có thể tìm và diệt vi khuẩn nằm ngoài lẫn nằm trong tế bào. Điều này rất quan trọng vì thông thường, HP hay nằm trong các tế bào lót củaniêm mạcdạ dày, khiến bệnh khó lành. Hàm lượng sulforaphane được dùng trong thí nghiệm có thể nhận thấy được bằng cách ăn bông cải xanh hay mầm của nó.

Ung thư

Khi không nấu chín, loại thực phẩm này chứa một lượng nhỏ chất có khả năng bảo vệDNAtrước sự tấn công của các enzyme oxy hóa - tác nhân gây ung thư. Đây là thành quả nghiên cứu mới nhất củaĐại Học Illinois.Khi nhai, các tế bào bông cải xanh bị đứt gãy và giải phóng một loại enzyme đặc biệt. Nhờenzymenày, một chất hóa học gọi là sulphoraphanes được hình thành. Một số phân tử hợp chất mới này được gắn thêm một nguyên tử sulphur, có tác dụng hoạt động cơ chế đối kháng các độc tố sinh ung thư. Bên cạnh đó, trong bông cải xanh còn có thêm protein ESP với nhiệm vụ tạo ra sự cân bằng cho các sulphoraphane kém sulphur.

• Ung thư dạ dày:tiêu diệt vi khuẩnhelicobacter pylori(HP) đây là loại vi khuẩn chính gây loét dạ dày và phần lớn tác nhân gây ung thư ở đây.
• Ung thư da:Bảo vệ làn da của bạn chống lại các tác động của tia cực tím - bông cải xanh có thể giúp ngăn ngừa ung thư da, không ăn nó mặc dù, nhưng bằng cách áp dụng nó trực tiếp lên da. Một bài viết trong Kỷ yếu của Viện hàn lâm Khoa học phát hiện ra rằng các tác hại của bức xạ tia UV (tia cực tím) có thể được giảm đáng kể với việc bôi tại chỗ chiết xuất bông cải xanh.
• Ung thư bàng quang:Các nghiên cứu tại Đại Học Ohio State và Đại Học Harvard cho biết: một nhóm chất từ bông cải xanh có khả năng ngăn ngừa và làm chậm phát triển của bệnh ung thư bàng quang. Nghiên cứu cho biết những người ăn từ 2 bữa bông cải xanh mỗi tuần có tỷ lệ mắc ung thư bàng quang thấp hơn 44% so với những người ăn không quá 1 bữa/tuần. Hợp chất này có tên là glucosinolate từ mầm bông cải xanh. Trong quá trình thái nhỏ, nhai và tiêu hóa, chất này sẽ chuyển thành chất isothiocyanate, có vai trò ngăn ngừa ung thư. Thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, isothiocyanate ngăn chặn phát triển của các tế bào ung thư bàng quang.

Cách chế biến

Bông cải xanh là món ăn ưa thích, tuy nhiên khi chế biến bông cải xanh ở nhiệt độ cao, nhiều nghiên cứu đã cho thấy những thành phần vitamin đặc biệt là nhóm chất có tác dụng ngăn ngừa ung thư bị giảm. Lý do là nhiệt độ cao sẽ làm mất hoạt tính của các enzyme và chất ESP, làm mất cân bằng của sulforaphane. Hơn nữa, lượngsulforaphanecó đính thêm Sulphur trong bông cải xanh rất nhỏ, chỉ chiếm khoảng 20 % tổng số sulphoraphanes và rất dễ bị vô hiệu hóa. Các thành phần còn lại không có đủ nguyên tố Sulphur hữu ích, nên không có khả năng kháng bệnh.

Các nhà nghiên cứu so sánh cách nấu bằng luộc, lò vi sóng và hấp bông cải xanh, và thấy rằng hấp bông cải xanh trong năm phút là cách tốt nhất để giữ lại enzymemyrosinase(một loại enzyme có trong bông cải xanh giúp làm sạch chất gây ung thư trong gan) của nó. Cách luộc và hâm bằng lò vi sóng bông cải xanh trong một phút hoặc nhiều hơn đã phá hủy phần lớn các enzyme, theo Elizabeth Jeffery, một nhà nghiên cứu tại Đại họcIllinois tại Urbana-Champaign.

Hiện nay xu hướng dùng bông cải xanh trong bữa ăn nhưsalad trộnkhông qua nấu chín đang là cáchẩm thựcphổ biến và khoa học, có lẽ đây là cách đảm bảo nguyên vẹn thành phầndinh dưỡngcó lợi và bảo vệsức khỏe.

Sản xuất

Bản đồ sản lượngsúp lơvà bông cải xanh năm 2005

Ở Bắc Mỹ, bông cải xanh chủ yếu được trồng ởCalifornia.Theo mùa, mức giá vận chuyển trung bình cho súp lơ vào năm 2004 là 33đô-la Mỹcho mỗi 100cân pao(hay 0,73đôcho 1 kg) theo Dịch vụ Thống Kê Nông nghiệp Quốc gia, USDA.

Tốp 10 nước sản xuấtsúp lơvà bông cải xanh — 11 tháng 6 năm 2008
Quốc gia	Sản lượng (tấn)	Ghi chú
Trung Quốc	8.585.000	F
Ấn Độ	5.014.500
Hoa Kỳ	1.240.710
Tây Ban Nha	450.100
Ý	433.252
Pháp	370.000	F
México	305.000	F
Ba Lan	277.200
Pakistan	209.000	F
Anh	186.400
Thế giới	19.107.751
F = Ước tính củaFAO

Xem thêm

• Các phytochemical trong thực phẩm

Liên kết ngoài

• What are the health benefits of broccoli?