Ikan bakar

Ikan bakar

Ikan Gurame Bakar,cá tai tượng nướng dùng với nước tương ngọt, phục vụ tạiJakarta
Bữa	Món chính
Ẩm thực quốc gia kết hợp	Indonesia,Brunei,Malaysia,Singapore
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Cáướp tỏi,hành tímvà các gia vị khác nướng trênthan
Nấu ăn: Ikan bakar Media: Ikan bakar

Ikan bakarlà một món ăn củaIndonesiavàMalaysia,được chế biến từ cá nướng than hoặc các loại hải sản khác. Ikan bakar có nghĩa đen là "cá nướng" trongtiếng IndonesiavàMalay.Ikan bakar khác với các món cá nướng khác ở chỗ nó thường chứa cáchương liệunhưbumbu,kecap manis,sambal,được gói trong lá chuối và nướng trên bếp than hồng.

Nguồn gốc và tính đại chúng

Nướng là một trong những phương pháp nấu ăn lâu đời nhất và sớm nhất để chế biến cá.Cá nước ngọtvà hải sản là một trong những nguồn cung cấp protein chính cho cư dân trên quần đảo Indonesia, và phương pháp nướng cá vô cùng phổ biến trong lãnh thổ hàng hải của quần đảo Indonesia. Cá nướng-hun khói được xem là món ăn cổ truyền trong ẩm thực Indonesia.

Là một quốc gia quần đảo,ikan bakarrất phổ biến ở Indonesia, thường xuất hiện ở nhiều nơi, từ bãi biểnAceh,một nhà hàng nằm trên bến cảngKupangở Đông Nusa Tenggara, đến trung tâm quận thương mại của Jakarta.Nhiều phiên bản đặc thù khác nhau tồn tại, gồm cóikan bakar Cianjurtrongẩm thực Sunda,chủ yếu là nướng cá nước ngọt, chẳng hạn cá chép vàcá tai tượng,vàikan bakar Jimbarantrongẩm thực Bali,cá biển tươi nướng tại các cụmwarunggần biểnJimbaranvà chợ cá ởBali.Tuy nhiên, hải sản nướng đặc biệt phổ biến ở khu vực phía đông Indonesia;SulawesivàMalukunơi có hầu hết người dân làm nghề đánh cá và cả hai khu vực đều có biển rộng lớn đem đến nhiều loại hải sản khác nhau.Thông thường, cá đượcướpvới hỗn hợp bột nhãogia vịvà đôi khi vớibelacanhoặckecap manis(nước tương ngọt) rồi đem nướng sau đó; đôi khi được bọc lót bằng một tấmlá chuốiđặt giữa hải sản và vỉ nướng để tránh cá bị dính vào vỉ nướng và vỡ ra từng mảnh.

Ướp và gia vị

Ikan Bakar tạiMuar,Johor, Malaysia

Cá thường được ướp với hỗn hợp nước tương ngọt vàdầu dừahoặcbơ thực vật,dùng cọ quét lên khi nướng. Hỗn hợp gia vị có thể khác nhau tùy theo vùng miền và địa điểm, nhưng thông thường nó gồm có sự kết hợp củahành tímxay, tỏi, ớt,rau mùi,nướcme,quả lai,nghệ,riềngvàmuối.ỞJavavà hầu khắp Indonesia,ikan bakarthường có vị khá ngọt do lượng nước tương ngọt dồi dào cho cả ướp hoặc xốt nhúng.Món thường được dùng với cơm hấp và nước tương dẻo ngọt rưới lên trên ớt xanh và hành tím thái nhỏ.Trong khi món ikan bakar của Minangkabau (Padang), hầu khắp Sumatra và cảbán đảo Mã Lai,thường cay hơn và có màu vàng đỏ do lượng ớt, nghệ và các loại gia vị khác, không có nước tương ngọt.

Ikan bakarthường được phục vụ vớisambalbelacan(ớt vớimắm tôm) hoặcsambal kecap(ớt thái lát và hành tím pha cùng nước tương ngọt) làm nước chấm hoặc gia vị và lát chanh để trang trí.Ikan bakartạiManadovàMalukuở Đông Indonesia thường sử dụng bột nêmrica-rica,dabu-dabuhoặccolo-colo.

Biến thể

Ikan Bakar, cá hồng nướng vóisambal.

Có rất nhiều biến thể củaikan bakar,khác nhau từ công thức chế biến gia vị ướp,xốt chấmhoặcsambal,cho đến các loài cá được nướng. Hầu như tất cả các loại cá nước ngọt và cá biển đều có thể được chế biến thànhikan bakar,phổ biến nhất làcá tai tượngnước ngọt,patin(cá tra) vàikan mas(cá chép), đến hải sảntongkolhaycakalang(cá ngừ vằn),bawal(cá vền biển),tenggiri(cá thu ngàng),kuwe(cá khế),baronang(cá dìa),kerapu(cá mú),kakap merah(cá hồng) vàpari(cá đuối).Một số dạng hải sản phổ biến ngoài cá bao gồmsotong(mực) vàudang(tôm).

Truyền thống

Cá nướng tại Jimbaran,Bali.

Thưởng thứcikan bakartrên bãi biển là một trải nghiệm nấu nướng phổ biến trong chuyến thăm đến điểm du lịch nổi tiếng của Indonesia; chẳng hạn như bãi biểnJimbaranở Bali,bãi biển Losari ởMakassar,và bến cảng Muara Karang ở Jakarta.

Ở Indonesia,ikan bakarcó thể được thưởng thức bất cứ ngày nào trong năm. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nướng cá và nướng ngô xiên đã trở thành một truyền thống vào dịpgiao thừa.Ikan bakarvàjagung bakarđã trở thành một bữa tiệc nướng hun khói đầu năm mới của người Indonesia.

Xem thêm

• Ikan goreng
• Pecel Lele
• Danh sách món cá

Liên kết ngoài

• Ikan Bakar recipe
• Sweet Soy Roasted Fish (Ikan Bakar) Recipe