Kamaboko
 kamabokohồng và trắng | |
| Tên khác | Fish cake |
|---|---|
| Loại | Surimi |
| Xuất xứ | Nhật Bản |
| Vùng hoặc bang | Đông Á |
| Món ăn tương tự | Cá Gefilte |
Kamaboko(Bồ mâu:かまぼこ)là một loạisurimiđược làm khô bằng muối, một sản phẩmhải sảnđã chế biến phổ biển trongẩm thực Nhật Bản.
Nó được chế biến bằng cách tạo thành nhiều loạicá thịt trắngđã xay nhuyễn khác nhau với các chất phụ gia vàhương liệutự nhiên hoặc nhân tạo thành những miếng bánh cá đặc biệt, sau đó được hấp cho đến khi chín hoàn toàn và săn chắc. Chúng được cắt lát và phục vụ không cần làm nóng (hoặc làm lạnh) với các loại nước chấm khác nhau, hoặc thêm vào các món súp nóng, cơm hoặc các món mì.Kamabokothường được bán dưới dạng bánh hình trụ, một số có hoa văn nghệ thuật, chẳng hạn như hình xoắn ốc màu hồng trên mỗi látnarutomaki,được đặt theo tên của xoáy nước thủy triều nổi tiếng gần thành phốNarutocủa Nhật Bản. Ởtỉnh Miyagi,Sasa-Kamaboko(Thế かまぼこ)là một biến thể củakamabokotrong vùng, có màu trắng nhạt, được tạo thành hình lá tre và thường được nướng nhẹ ngay trước khi phục vụ.
Không có bản dịchtiếng Anhchính xác chokamaboko.Các từ tương đương thô là "tương cá","ổ cá","chả cá"và"xúc xích cá".[1]Tsuji khuyên bạn nên sử dụng tên tiếng Nhật bằng tiếng Anh (ví dụ: 'sushi'). Móncá gefiltecủangười Do Thái Ashkenazicó một số điểm tương đồng.[2]
Kamabokotrắng và có vỏ màu đỏ thường được phục vụ tại những bữa tiệc ăn mừng và bữa ăn kỳ nghỉ, vì màu đỏ và trắng được coi là mang lại may mắn.
Kamabokođược sản xuất tại Nhật Bản từ thế kỷ 14 sau Công nguyên và hiện đã có mặt trên khắp thế giới. Sản phẩm thịt cua mô phỏngkanikama(viết tắt củakani-kamaboko) là dạngsuriminổi tiếng nhất ở phương Tây. Ở Nhật Bản, món ăn vặtchīkama(phô mai vàkamaboko) đóng gói sẵn thường được bán trong các cửa hàng tiện lợi. Ở thành phốUwajima,một loạikamabokochiên được gọi làjakotenrất phổ biến.
Thành phần
[sửa|sửa mã nguồn]Lựa chọn cá
[sửa|sửa mã nguồn]Kamabokoban đầu được làm bằngcá trêbăm nhỏ(Silurus asotus).
Cáthịt trắngđược sử dụng để làmsurimi(tiếng Nhật:LôiりThân,nghĩa đen là "thịt xay") bao gồm:
- Gàgáy(Parapristipoma trilineatum)
- Cá tráp vây vàng (Nemipterus virgatus)
- Cá thằn lằn (Synodontidae)
- Gissu Nhật Bản (Pterothrissus gissu)
- Các loàicá mậpkhác nhau (Selachimorpha)
- Cá minh thái Alaska (Theragra chalcogramma)
- Cá sấu trắng(Pennahia argentata)
- Bánh croaker Nibe (Nibea mitsukurii)
- Chim bồ câu có răng cưa (Muraenesox cinereus)
- Gnomefish (Scombrops boops)
- Bass đen
- Cá vược miệng nhỏ(Micropterus dolomieu)
- Cá vược miệng lớn (Micropterus salmoides)
- Cá vược đen Florida (Micropterus floridanus)
Ngày Kamaboko
[sửa|sửa mã nguồn]Tổ chứcKamabokocủa Nhật Bản đã quy định ngày 15 tháng 11 làNgày Kamaboko,được thành lập vào năm 1983.
Bên ngoài Nhật Bản
[sửa|sửa mã nguồn]Hawaii
[sửa|sửa mã nguồn]ỞHawaii,kamabokoda đỏ hoặc hồng có sẵn ở các cửa hàng tạp hóa. Đó là món chủ yếu củasaimin,một loại mì phổ biến ở Hawaii được tạo ra từ sự pha trộn của các nguyên liệu Trung Quốc và Nhật Bản.Kamabokođôi khi được gọi làbánh cátrong tiếng Anh.
SauThế chiến II,những túp lều quonsetthừa củaQuonsettrở nên phổ biến như nhà ở ở Hawaii. Chúng được gọi lànhà kamabokodo hình dạng nửa hình trụ của túp lều Quonset, tương tự nhưkamaboko.[3]
Xem thêm
[sửa|sửa mã nguồn]
- Chikuwa(suriminướng)
- Chả cá(surimiluộc)
- Hanpen(surimiluộc)
- Satsuma age(surimichiên giòn)
Tham khảo
[sửa|sửa mã nguồn]- ^Tsuji, Shizuo (1980).Japanese Cooking: A Simple Art.New York: Kodansha International.
- ^Mouritsen, Ole (2017).Mouthfeel: How Texture Makes Taste.Columbia University Press, New York.
- ^“The Kamaboko House”.Historic Hawaii Foundation.Truy cập ngày 21 tháng 7 năm 2017.