Naan

Naan

Bữa	Ăn nhẹ, khai vị, bánh mì
Xuất xứ	pakistan
Nhiệt độ dùng	Nhiệt độ phòng, nóng
Thành phần chính	Bột mì(e.g.atta,maida), nước, men, chất béo nấu ăn (e.g. bơ,bơ loãng),sữa chua,sữa(tùy chọn)
Nấu ăn: Naan Media: Naan

Naan,nan(tiếng Hindi:नान,chuyển tựnān) haykhamirilà một loạibánh mì cắt látchứabột nở,nướng lòthịnh hành trongẩm thựctại các quốc gia vùngTrung Đông,Trung ÁvàNam Á.

Từ nguyên

Từ "naan" xuất hiện sớm nhất trong tiếng Anh năm 1810, trong chuyến du lịch củaWilliam Tooke.Từnān,trongtiếng Ba Tư,nghĩa là 'bánh mì' (tiếng Uzbeknon/нон) đã được chứng thực trong tiếngBa Tư trung cổ/Pahlavinhưn'n'bánh mì, thức ăn'. Hình thức chính nó có gốc trongngữ chi Iran;hình thái cùng nguồn gốc bao gồmtiếng Parthiangn,tiếng Balochnagan,tiếng Sogdianγn-,tiếng Pashtonəγan'bánh mì'.

Hình tháinaancó phân bố rộng rãi, được vay mượn từ một loạt các ngôn ngữ nói tạiTrung ÁvàNam Á,nơi mà nó thường dùng để chỉ một loạibánh mỳ cắt lát.Chính tảnaanlần đầu tiên được chứng nhận vào năm 1979,và từ đó đã trở thành chính tả tiếng Anh bình thường.

Mô tả

Bread, naan (bread), plain, commercially prepared, refrigerated

Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Carbohydrat	50.43
Đường	3.55
Chất xơ	2.2
Chất béo	5.65
Protein	9.62
Vitamin	Lượng %DV†
Thiamine (B1)	65% 0.78 mg
Riboflavin (B2)	39% 0.51 mg
Niacin (B3)	37% 5.84 mg
Acid pantothenic (B5)	0% 0 mg
Vitamin B6	6% 0.095 mg
Folate (B9)	0% 0 μg
Vitamin E	5% 0.79 mg
Vitamin K	0% 0 μg
Chất khoáng	Lượng %DV†
Calci	6% 84 mg
Sắt	18% 3.25 mg
Magnesi	6% 27 mg
Mangan	0% 0 mg
Phosphor	8% 100 mg
Kali	4% 125 mg
Natri	20% 465 mg
Kẽm	7% 0.81 mg
Link to USDA Database entry
†Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trênkhuyến nghị Hoa Kỳdành cho người trưởng thành,ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từHọc viện Quốc gia.

Một thợ làm bánh naanngười UyghurtạiKashgar

Cách chế biến quen thuộc nhất và sẵn có của naan ở các nước phương Tây giống cách chế biến Nam Á. Tại Iran, từ ngữ căn bản khởi nguồn từ đây,nān(نان) không mang theo bất kỳ ý nghĩa đặc biệt, vì nó chỉ đơn thuần là từ ngữ chung cho bất kỳ loại bánh mì nào, cũng như ở các quốc gia Tây Á khác hoặc những nhóm dân tộc trong khu vực, chẳng hạn như giữangười Kurd,người Thổ Nhĩ Kỳ,Azerbaijan(cả Azerbaijan và Iran),... Naan tại nhiều nơi ở Nam Á thường dùng để chỉ một loại bánh mỳ cắt lát dày cụ thể (một loại bánh mỳ dẹt nổi tiếng khác làchapati). Nói chung, nó giốngpitavà, như bánh mỳ pita, thường cho bột nở vào vớinấm menhoặc với bánh mì lên mem (bột naan lên men còn sót lại từ mẻ bánh trước đó); bột không lên men (tương tự như sử dụng choroti) cũng được sử dụng. Naan được nấu chín bằng lò đấttandoor,từ đây cách nấu tandoori làm nên tên gọi của món. Phân biệt vớiroti,thường được nấu trên một vỉ sắt phẳng hoặc hơi lõm gọi làtava.Công thức nấu hiện đại đôi khi thay thếbột nổicho nấm men.Sữahoặcsữa chuacũng có thể được sử dụng để truyền đạt mùi vị riêng biệt cho naan. Sữa sẽ được dùng thay vì nước, khiến cho miếng bánh dễ ăn, hàm lượng bột mềm hơn.Ngoài ra, khi bánh mì lên men (trong đó có cả nấm men vàlactobacilli) được sử dụng, sữa có thể trải qua quá trìnhlên men lacticvừa phải.

Thông thường, món ăn được phục vụ nóng và phếtbơ loãnghoặcbơ.Nó có thể được dùng để ăn kèm món ăn khác, hoặc được nhồi bằng cách đổ đầy. Ví dụ,keemanaanđược nhồi với một hỗn hợp thịt băm nhỏ (thường làthịt cừuhoặcthịt dê); biến thể khác làpeshawari naan(peshwaritại Anh).Peshawari naanvàKashmiri naanđược đổ đầy với một hỗn hợp các loạiquả hạchvànho khô;ở Pakistan,roghani naanđược rắc hạt mè;Kulchalà một kiểu khác.Amritsari naancòn gọi làamritsari kulchađược nhồi vớikhoai tây nghiền,hành tây (tùy chọn) và nhiều loại gia vị. Gia vị có thể có trong bột naan bao gồmthì làvà hạtmao lương.Món ănbaltitại Pakistan thường được ăn kèm với bánh naan, và được nấu bằng loại chảokaracklớn hoặc naan dọn bàn, dễ dàng chia sẻ giữa các nhóm lớn.

Một công thức naan điển hình liên quan đến việc hòa trộnbộttrắng với muối, một nền văn hóa nấm men, và đủ sữa chua để làm cho bột mịn, dẻo.Bột được nhào nặn vài phút, sau đó đặt sang một bên cho nở ra trong vài giờ. Sau khi nở ra, bột được vo thành những quả bóng (khoảng 100 grams hoặc 3,5ozmỗi quả), được cán phẳng và nấu chín. Trongẩm thực Pakistan,naan thường được tô điểm với tinh chất thơm, chẳng hạn như hoa hồng,khus(hương căn thảo), hoặc với bơ hoặc bơ loãng tan chảy vào bánh. Hạt mao lương thường được thêm vào bánh naan, cách nấu trong nhà hàng Ấn Độ trên khắp nước Anh.

Nho khô và gia vị có thể thêm vào bánh mì nhằm gia tăng hương vị. Naan cũng có thể bao phủ bằng, hoặc phục vụ như lớp bao bọc trên bề mặt mónthịt,rauhaypho mátkhác nhau. Phiên bản này đôi khi được chuẩn bị nhưthức ăn nhanh.Món bánh này cũng có thể nhúng vào súp nhưdal,và ăn kèm vớisabzis(còn được gọi làshaakh).

Naan byatạiBurmađôi khi phục vụ tạibữa ăn sángvới trà hoặc cà phê. Chiếc bánh tròn, mềm mại, và phồng rộp, thường phết bơ, hoặc vớipè byouk(đậu luộc) bên trên, hoặc nhúng vàohseiksoup(súp thịt cừu).

Bánh pizza naan là một loạipizzamà naan được dùng như lớp vỏ thay vì bột bánh pizza truyền thống. Đầu bếp và công ty nhưNigella Lawson,Whole FoodsvàWegmanscung cấp công thức nấu cho người dân để làm naan bánh pizza của mình tại nhà.

Món bánh naan kẹp thịt

Bánh naan kẹp thịt là một loại bánhhamburgerăn kèm bánh mỳ naan.Bánh naan burger có thành phần rất tương tự như bánh mì kẹp thịt bình thường, nhưng đôi khi được chế biến bằng thịt xông khói. Việc dùngbánh mỳ cắt láttạo ra một trải nghiệm hương vị khác nhau từ bánh kẹp thịt làm từbánh mỳ.Một số bánh naan kẹp là món chay, không chứa thịt.

Nguồn gốc

KFCtại Ấn Độ phục vụ bánh naan kẹp thịt, nhưng nguồn gốc vẫn chưa được biết. Bánh naan kẹp thịt, phục vụ giống với dạng gần gũi bánh hamburger truyền thống nhất, có thể có nguồn gốc ở Anh, nơi cả hai món ăn Mỹ và Ấn Độ được phổ biến và có sẵn tại hầu hết thị trường.

Món này cũng được phục vụ tại Toronto, Canada. Một số nhà hàng, bao gồm cả Moxie tọa lạc tại Yorkdale, và The Host nằm ở Yorkville, cung cấp món ăn với naan dọn ăn với cá hồi hun khói,gà nướnghun khói, rau diếp, cà chua, cỏ cà ri, và hoa lá bày trí khác. Những món ăn này cũng có nguồn gốc từ phong cách nấu ăn năng động Ấn Độ phổ biến ở Canada.

• 
  Bánh naan kẹp chay

Hình ảnh

• 
  Bánh naan trongẩm thực Afghanistan
• 
  Naan mới nướng ra từ lòtandoortạiKarachi,Pakistan
• 
  naan ăn kèmpho mát
• 
  Naan payavới súp thịt cừu, đôi khi phục vụ trong bữa ăn sáng tạiMyanmar
• 
•