Ngũ cốc

Ngũ cốc(tiếng Trung Quốc:phồn thể:Ngũ Cốc,giản thể:Ngũ Cốc,bính âm:Wǔ Gǔ): ban đầu, trong thời kỳTrung Quốccổ đại, là tên gọi chung để chỉ năm loại thực vật với hạt có thể ăn được, sau này là cụm từ hay được dùng để gọi chung cho các loạicây lương thựchay sản phẩm chính thu được từ chúng. Tuy nhiên, trong cách hiểu của các dân tộc chịu ảnh hưởng từ nền văn hóa Trung Hoa thì khái niệm về ngũ cốc không hoàn toàn giống nhau. Tại Trung Quốc, tồn tại 2 thuyết cơ bản hơi khác nhau một chút về ngũ cốc. Ngoài thuyết về ngũ cốc còn có các thuyếtlục cốc,cửu cốc.Tuy nhiên, thuyết về ngũ cốc chiếm ưu thế, có thể là do nó có liên quan tới học thuyết vềNgũ Hành.

Từ nguyên

Thuyết về ngũ cốc đã có mầm mống sơ khai trongLuận Ngữ,tuy nhiên trongKinh Thi,Kinh Thưchỉ đề cập tới "bách cốc" (100 loài thực vật để ăn) mà không thấy nói gì tới "ngũ cốc". Thuật ngữ ngũ cốc chỉ xuất hiện trong các tác phẩm từ thờinhà Hán.

Nội dung

Về nội dung của ngũ cốc, có hai thuyết. Một thuyết liệt kê ngũ cốc bao gồmđạo( đạo lúa-Oryzaspp.),thử( thử kê Proso-Panicum miliaceum),tắc(hay túc túc,kê vànghoặcngô)^[1],mạch( mạch bao gồmđại mạch,tiểu mạch,hắc mạchvàyến mạch),thục( thục đậu tương). Nhưng căn cứ vào các ghi chép trongKinh Lễthì ngũ cốc lại bao gồmma(hạt gai dầu), thử, tắc, mạch, thục.Hai thuyết này chỉ khác nhau ở chỗ một thuyết thì có lúa gạo nhưng không có gai dầu, còn thuyết kia thì có gai dầu nhưng không có lúa gạo. Khi kết hợp cả hai thuyết này lại sẽ cóđạo, thử, tắc, mạch, thục, malà sáu loại lương thực. Tác phẩmLã Thị Xuân Thu(thế kỷ 3 TCN) thờiChiến Quốccó 4 thiên đàm luận vềnông nghiệp,trong đó thiên "thẩm thì" bàn về các loại cây trồng cóhòa (tắc), thử, đạo, ma, thục, mạchtổng cộng 6 chủng loại; còn trong thiên "thập nhị kỉ" bàn về tác vật, cũng có 6 chủng loại.

Cách hiểu trong tiếng Việt hiện đại

Trong tiếng Việt hiện đại, ngũ cốc có thể được hiểu theo nghĩa rộng là tên gọi chung các loài cây có hạt dùng làm lương thực (một phần của nhómcây lương thực) hoặc hiểu theo nghĩa hẹp là năm loại cây có hạt dùng để ăn (kê, đậu, ngô, lúa nếp, lúa tẻ)^[2].

Bên cạnh đó, có xu hướng đồng nhấtngũ cốcvới thuật ngữcerealtrong tiếng Anh. Theo quan điểm củaISO,ngũ cốc (cereal) được hiểu là hạt của cây trồng thuộchọ Hòa thảonhư lúa, lúa mì, lúa mạch, đại mạch, yến mạch, kê, ngô v.v…, không bao gồm các loại hạt đậu, vừng, lạc^[3]^[4].

Xem thêm

Chú thích

^Trong tiếng Quảng Đông thìtắc/túclàngô(Zea maysspp.mays), còn ở phương bắc thì nó lại làkê vàng(Setaria italica)
^Hoàng Phê (chủ biên) (1998).Từ điển tiếng Việt.NXB Đà Nẵng. tr. 669.
^International Organization for Standardization (2015).ISO 5527:2015 Cereals – Vocabulary.
^International Organization for Standardization (2013).ISO 5526:2013 Cereals, pulses and other food grains – Nomenclature.

[1] Trong tiếng Quảng Đông thìtắc/túclàngô(Zea maysspp.mays), còn ở phương bắc thì nó lại làkê vàng(Setaria italica)

[2] Hoàng Phê (chủ biên) (1998).Từ điển tiếng Việt.NXB Đà Nẵng. tr. 669.

[3] International Organization for Standardization (2015).ISO 5527:2015 Cereals – Vocabulary.

[4] International Organization for Standardization (2013).ISO 5526:2013 Cereals, pulses and other food grains – Nomenclature.

[1]

[2]

[3]

[4]