Onigiri

Onigiri

O-nigiri(お ác り hay là ngự ác り; おにぎり), còn gọi lào-musubi(お kết び; おむすび),nigirimeshi( ác り phạn; にぎりめし) làcơm nắmcủangười Nhật.Nó thường cóhình tam giáchoặcbầu dụcvà được phủ (hoặc gói) bằng rong biển (nori). Theo truyền thống, onigiri có chứaumeboshi(mơ muối),shake(cá hồi muối),katsuobushihay các thành phần được muối hay chua khác. Onigiri vừa có tính cơ động, vừa tiện lợi trong việc bảo quản cơm.

Lịch sử

Onigiri

Các tài liệu viết vào khoảngnhững năm 1600cho thấy nhiềusamuraigiữ cơm nắm bọc trong lá tre để dùng cho bữa trưa ăn nhanh vào lúc chiến tranh, nhưng nguồn gốc của onigiri có từ lâu trước đó. Trước khi việc dùngđũaphổ biến vàothời kì Nara,cơm được nắm thành nắm nhỏ để dễ cầm. Vàothời kì Heian,cơm cũng được nắn thành hình tứ giác nhỏ để dễ xếp chồng lên nhau trên đĩa và dễ ăn.

Từthời kì Kamakurađến đầuthời kì Edo,onigiri được dùng trong bữa ăn nhanh. Điều này có ý nghĩa vì đầu bếp chỉ cần nghĩ làm thế nào để làm đủ onigiri mà không cần lưu tâm đến việc phục vụ. Onigiri lúc bấy giờ chỉ là nắm cơm có rắc muối. Việc thêm nori vào onigiri chỉ trở nên rộng rãi kể từthời kì Meijikhi nori được trồng và làm thành tấm mỏng phổ biến.

Trước đây người ta cho rằng onigiri không thể được sản xuất với máy móc vì kĩ thuật nắn thành nắm quá khó để máy móc có thể thực hiện được. Vào những năm 1980, máy làm onigiri hìnhtam giácđược chế tạo. Lúc đầu nó đã phải đương đầu với những người hoài nghi nhờ vào việc thay vì cuộn phủ thứ được thêm vào, thứ thêm vào này chỉ cần được đặt vào lỗ trong onigiri và lỗ này được nori che phủ. Thêm vào đó, onigiri làm bằng máy này luôn được bọc sẵn nori, và sau một thời gian nori trở nên ẩm và dính. Lối bao bọc đã được cách tân bằng cách cho phép nori được bọc riêng biệt với cơm. Vào lúc dùng, người ăn có thể mở gói nori và bọc lên onigiri. Việc thành phần thêm vào onigiri được lắp vào thay vì được cuộn bọc, vốn là một hạn chế, nhưng lại làm cho việc thay đổi thành phần được dễ dàng.

Tính sẵn có

Ở Nhật Bản hầu hết cáccửa hàng tiện dụng(convenience store) đều có bán onigiri với nhiều loại thành phần. Các cửa hàng chuyên biệt, gọi là Onigiri-ya, cung cấp cơm nắm làm bằng tay. Ngày nay, do ẩm thực phương Tây du nhập vào Nhật Bản nên người Nhật có món cơm nắm kiểu sandwich có tên Onigirirazu (おにぎらず). ỞHàn Quốc,onigiri được gọi làsamgak kimbap(삼각김밥).

Hình ảnh

• 
• 
• 
  Phục vụ tại nhà hàng
• 
  Cơm trưa Onigiri
• 
  Yaki-onigiri (Onigiri chiên rán)
• 
  Đóng gói và bán tại cửa hàng