Baklava

Đừng nhầm lẫn vớibalaclavahoặcBalaklava.

Đối với nhóm nhạc đến từCộng hòa Macedonia,xemBaklava (ban nhạc).

Baklava

Một đĩa bánh Baklava
Bữa	Tráng miệng
Xuất xứ	Đế quốc Ottoman
Vùng hoặc bang	Đế quốc Ottoman,Trung Đông,Kavkaz
Nhiệt độ dùng	Nhiệt độ phòng, để lạnh hoặc hâm nóng
Thành phần chính	Bột nhào Filo, các loạihạt quả,chất làm ngọt
Biến thể	Đa dạng
Nấu ăn: Baklava Media: Baklava

Baklava(/ˈbɑːkləvɑː/,/bɑːkləˈvɑː/,hay/bəˈklɑːvə/;[bɑːklɑvɑː]) là một loại bánh ngọt truyền thống dùng trong bữa tráng miệng của một số quốc gia thuộcTrungvàTây Á,Bắc Phi,cũng như ở khu vực bán đảoBalkan.Bánh gồm những lớp bộtfilophủ đầy các loại hạt được cắt nhỏ và tẩm ngọt. Khi ăn, người ta thường dùng kèm với một chútsirohoặcmật ong.

Tên gọi

Từbaklavalần đầu tiên được biết đến trongtiếng Anhvào năm 1650, mượn từtiếng Thổ Nhĩ KỳthờiOttomanlà بقلاوه /bɑːklɑvɑː/. Tên gọi được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngôn ngữ với các biến thể phát âm khác nhau. Nhà sử họcPaul D. Buellđưa ra ý kiếnbaklavalà sự kết hợp giữa từ gốctiếng Mông Cổ,baγla,có nghĩa là "bọc lại, xếp chồng lên nhau" và hậu tố đuôi -v của động từ trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Một giả thiết khác lại cho rằng tên gọi loại bánh này xuất phát từtiếng Ba Tư,باقلبا (bāqlabā).

Chế biến

Baklavathường được chế biến trên chảo lớn. Đầu tiên, người ta tráng một loạt các lớp bột filo cùng vớibơvàdầu thực vật.Tiếp đến là rắc một lớp quả đã thái nhỏ lên trên, có thể dùngquả óc chóhoặcquả hồ trăn,đôi khi làhạt phỉ.Sau cùng lại tráng các lớp bột filo một lần nữa. Đây là công thức chung chobaklava,dù ở một số nơi có thể có biến thể với những lớpbánh trángkhác nhau. Trước khi đưa vào lò nướng (nhiệt độ 180 °C trong vòng 30 phút), bột bánh được cắt miếng vừa miệng tùy thích thành hình bình hành, hìnhtam giác,hình thoi hoặc hình chữ nhật. Thành phẩm được trang trí cùng với các loại hạt bày xung quanh, đi kèm với một chút xi-rô làm từ mật ong,nước hoa hồnghoặc nước hoa cam đổ lên mặt bánh hoặc nhúng ngập.

Hình ảnh

• 
  Các kiểu bánh Baklava khác nhau
• 
  Baklava củaAzerbaijan
• 
  Baklava củaIraq

Sách tham khảo

• Reuven Amitai-Preissand David O. Morgan, eds.,The Mongol Empire and Its LegacyBrill, 1999.ISBN90-04-11946-9.
• Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways", p. 200ff,in Amitai-Preiss, 1999.
• Christian, David. Review of Amitai-Preiss, 1999, inJournal of World History12:2:476 (2001).
• Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", inA Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East(ed.Sami Zubaida,Richard Tapper), 1994.ISBN1-86064-603-4.
• Roden Claudia, "A New Book of Middle Eastern Food"ISBN0-14-046588-X
• Vryonis, Speros,The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor,1971. Quoted in Perry (1994).
• Wasti, Syed Tanvir, "The Ottoman Ceremony of the Royal Purse",Middle Eastern Studies41:2:193–200 (March 2005)