唐河秘制羊肉配方，卤肉美味可口绿色健康，店内顾客桌桌必点
李哥探厨2022-06-12 07:02
来到唐河，不吃唐河卤羊肉就没有到过唐河。为什么这么说呢，唐河的卤羊肉至今为止已有200余年的历史，它的香味以深深的印记到，我们数代人的记忆里。它是一个城市的标志，也是远在他乡人们，经常想念的家的味道。唐河水清草绿羊儿能充分地享受大自然给予的美食，于是卤羊肉美味可口，毫无膻味。今天我就给大家分享一下，唐河卤羊肉的绝密配方，让喜爱美食的你，一饱眼福。
【第一步骤】羊肉处理：
1.新鲜的羊肉10千克，改刀成核桃块，倒入容器里放入清水浸泡三小时，中途换几次清水，去除血污捞出沥干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，羊肉凉水下锅，中火烧开撇净泡沫捞出备用。
【第二步骤】卤制唐河羊肉：
1.取羊骨头，猪骨头各2千克，洗净骨头外面的污垢，用工具断开。
2.把骨头倒入卤桶里，倒入清水没过骨头，大火烧开不断地撇净泡沫，熬制汤水变成乳白色。然后放入自制的秘制香料包，在熬制20分钟左右，倒入焯完水的羊肉，大火烧开转小火卤制60分钟左右，然后放入适量的精盐调味，然后继续卤制至羊肉熟为止，也就是用筷子轻松查透即可。
【第三步骤】香料包调制：
八角12克、花椒12克、白芷*克、小茴香*克、香叶10克，香砂*克、白豆蔻*克、肉豆蔻*克、草果*克、良姜*克、草豆蔻*克、桂皮*克【需要香料精确配方的联系我】以上全部原料倒入容器里用开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分制成香料包即可。
【第四步骤】注意事项：
1.选择老山羊肉味更香，一定要把血污冲泡干净。
2.焯水一定要焯透，撇净泡沫。
3.不放任何调味品，只放香料包和盐即可。
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