- 做法一
催旬喇制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
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步骤1 | 炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳 |  |
步骤2 | 肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小） |  |
步骤3 | 热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色 |  |
步骤4 | 淋入生抽调味，翻炒 |  |
步骤5 | 加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。 | - |
步骤6 | 菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘 豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘 紫甘蓝洗净切丝装盘 心里美萝卜去皮洗净装盘 黄瓜已经切丝转盘 青蒜洗净切小块装盘 |  |
步骤7 | 焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水（根据自己口味选择冷水次数，喜欢吃凉的可以加入冰水） |  |
步骤8 | 美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀，味道好极了。 [2] |  |
- 做法二
所需食材
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。 |
步骤2 | 炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。 |
步骤3 | 锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 |
步骤4 | 另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。 |
- 做法三
所需祝主食材
主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 |
步骤2 | 锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。 |
步骤3 | 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。 |
步骤4 | 炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 |
图1 老北京炸酱面
- 做法四
所需食材
主料：面条；
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝 |
步骤2 | 炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。 |
步骤3 | 用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。 |
步骤4 | 炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。 |
步骤5 | 然后就是煮面了。 |
步骤6 | 然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。 |
- 做法五
所断泪欢埋趋元付乎需食材
主料
五花肉150g、面条200g
辅料
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 把食材准备好。 |
步骤2 | 小葱取一半和姜一起切碎。 |
步骤3 | 取一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态。 |
步骤4 | 锅中倒油，下入五花肉丁。 |
步骤5 | 不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入姜末，倒入稀释好的黄酱。 |
步骤6 | 分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态，加入2茶匙白砂糖。 |
步骤7 | 另起一锅煮面。 |
步骤8 | 煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用! |
- 做法六
所需食材
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
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步骤1 | 豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。 |
步骤2 | 准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。 |
步骤3 | 锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。 |
步骤4 | 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。 |
步骤5 | 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。 |
步骤6 | 放入需要量的豆瓣酱。 |
步骤7 | 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。 [1] |
步骤8 | 喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。 |
步骤9 | 放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。 |
步骤10 | 所有酱都放好后，用铲子炒匀。 |
步骤11 | 加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。 |
步骤12 | 熬制粘稠后，如图1中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。 |
步骤13 | 水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。 |
步骤14 | 煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。 |
步骤15 | 丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。 |
步骤16 | 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。 |
步骤17 | 码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…开吃。 [1] |
老北京炸酱面钠：1681.51毫克
钾：1127.21毫克
磷：975.1毫克
碳水化合物：333.48克
镁：240.37毫克
胡萝卜素：120.5微克
钙：103.73毫克
硒：65.1微克
蛋白质：52.11克
叶酸：30.26微克
铁：21.95毫克
维生素A：11微克
维生素C：10.26毫克
烟酸：8.92毫克
锌：8.63毫克
维生素E：8.04毫克
碘：7.83微克
膳食纤维：6.98克
脂肪：5.61克
锰：5.14毫克
维生素B1：1.2毫克
铜：1.19毫克
维生素B2：0.55毫克
维生素B6：0.06毫克
一般人群均可食用
虚寒尿多者慎内服
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食
血脂、血压高者慎食
