菌子的美味究竟有多诱人？云南人常说：“如果进了医院，绝不是菌子有毒，而是我没把它炒熟！”

每年菌子成熟的季节到来时，云南当地的卫生部门都会给居民群发短信，提醒他们哪些菌子可以食用，哪些则不能。

即便如此，每年仍然有大量云南人因食用未熟或有毒的菌类而被送往医院。

连著名的360创始人周鸿祎也没能幸免，被菌子送进了医院。

撂倒了周鸿祎的云南菌子

7月6日，周鸿祎发布了一段视频，讲述了他因菌子而被送进医院的经历。

那天，周鸿祎的朋友特意从云南带来一些菌子，盛情邀请他到家中品尝，周鸿祎于是前往赴约。

周鸿祎的朋友正在炒菜时接到了一个电话，他便询问周鸿祎是否会炒菜。周鸿祎回答说自己会一点，于是接过铲子继续炒菜。

随后，周鸿祎不确定菌子调料里是否已经加了盐，于是尝了两口，觉得味道有些淡，便又加了一些盐，继续炒了一会儿。

周鸿祎说，他看到朋友家的狗走了进来，视频显示它是一只哈士奇，然后问他：“已经炒好了吗？最后需不需要加点芡汁和味精？”

周鸿祎意识到自己中毒后，接下来的事情便未再提及，估计大概是去医院了。从视频中的状况来看，应该问题不大。

毕竟，在这个季节，菌类中毒的事件相当普遍，尤其是在云南，这种情况就更加频繁了。毕竟，云南人是离不开菌子的。

有网友在视频下留言称，一眼就能看出这是见手青，并指出这是见手青的典型症状。

危险的见手青

事实上，见手青并非单指某一种菌类，而是牛肝菌家族中的一大类。因其菌肉在受压或被手触碰后会变为靛蓝色，故而得名见手青。

尽管见手青相当常见，但其中许多种类都是有毒的。如果烹饪方法不当，就可能引发中毒，出现头晕、恶心、幻听、幻觉等症状，严重时甚至可能导致精神分裂。

正是因为这种危险，每年都有不少人因此被送进医院。

7月7日，据上游新闻报道，北京的郭女士于6月1日前往云南凤庆县进行视频拍摄工作。在与客户共进晚餐时，其中有一道炒见手青，郭女士当天便因中毒被送进急诊。

原以为催吐后情况会有所好转，没想到一个月过去了，症状依然明显，不仅视力严重减退，连记忆力也受到了损害。

于是，郭女士前往昆明的菌中毒治疗中心进行诊断。医生认为，郭女士之前所食用的菌子可能不仅仅是见手青，还可能混杂了其他有毒的菌类，目前她可能患上了视神经脊髓炎。

根据郭女士在小红书上发布的内容，她已经回到北京并住院治疗，目前尚无进一步消息。

难怪云南人常说：“吃菌子有三熟：菌子要长熟，菌子要炒熟，去医院的路要熟。”看来，即使是本地人做菌子也有翻车的风险，外地人还是不要轻易尝试，特别是不要自己动手做。

今年，一位拥有70万粉丝的女网红因为故意摆拍吃见手青，已被直接禁言。

据云南网报道，仅在2021年一年间，云南因食用野生菌中毒的事件多达600余起，涉及超过2000人，其中有20多人不幸死亡。

如今，每逢菌类成熟的季节，云南疾控、卫健委乃至交警都会通过各种平台提醒云南人谨慎食用菌类。

难道菌类就不能食用了？

菌子应该怎么吃

那倒未必，只要多加小心，菌类仍然是非常美味的。

据专家介绍，中国可食用的野生菌有1000多种，其中九成以上分布在云南。同时，不可食用的野生菌也有200多种在云南。因此，云南被誉为“菌子王国”。

此外，由于许多菌子的外观极为相似，即使是经验丰富的专业采摘农民也可能误认。

刘志涛专家从云南疾控中心介绍，有一种名为火炭菌的“三兄弟”菌种，它们的外观极为相似，只有菌褶的密度不同。因此，仅凭外观判断菌子的可食性是十分困难的。

因此，若想品尝菌子，最好的选择是前往餐馆，尤其是那些专门经营菌子的老字号。只有经验丰富的厨师才能正确处理菌子。

云南有网友曾抱怨，他去当地享用菌类美食时，服务员端上菌锅后竟端来一把锁，将菌锅锁起来。虽然无法确认此事是真是假，但可以明显看出，人们对于食用菌类仍持谨慎态度。

如果你确实想回家自己烹饪，建议先查阅云南省发布的菌类食用指南，仔细了解哪些可以食用，哪些不能食用，然后对照指南去菜市场挑选购买。

外地网友在网上购物时，更需要多加小心。因为有些店铺为了获取利润，会将一些不适合食用的菌类伪装成可食用的菌子进行出售。

一位老牌云南餐厅的厨师指出，准备野生菌的步骤包括：首先需仔细清洗，确认是否为无毒野生菌；其次是均匀切片，避免不均炒熟；最后是确保彻底炒熟煮透，切勿使用高温急火进行炒制。

此外，建议在食用蘑菇时避免饮酒，因为某些蘑菇与酒精相互作用可能导致中毒。

听到这里，你是不是觉得很繁琐？正是因为繁琐，才能更好地防止危险的发生，同时也能让那些想自己采摘蘑菇的人却步。

专家还指出，如果不幸中毒，首先要进行自我催吐。可以先大量饮用清水，然后用手指刺激咽喉引发呕吐。完成呕吐后，应立即前往最近的三甲医院接受治疗，并带上食用的菌子样本，以便医生查明中毒原因。

结语

尽管菌类有一定危险性，但随着人们防范意识的增强，野生菌中毒的案例逐年减少。每年云南省都会更新食用菌指南，提醒公众哪些食用菌存在风险。

此外，食用菌已成为云南省独具特色的旅游名片。每年都有大量游客因慕名品尝菌子而前往云南旅游。为吸引外地游客体验采菌乐趣，昆明市特地开通了两条暑期观光巴士线路。

不过话说回来，周鸿祎看起来还是不够了解菌子，虽说大部分蔬菜没熟也没什么危害，但菌子可不是普通蔬菜。