这个夏天，珍珠奶茶再度翻红！15元2杯，黑糖成主角！
钱江晚报2024-09-05 12:02
杭州吃货
回顾今年夏天，“黑糖珍珠奶茶”感觉火了起来，而且还开出了“专门店”。奶茶爱好者阿浪（化名）告诉记者，由于很久没喝到这个口感的奶茶，以至于刚开始的时候每天想喝。
黑糖珍珠奶茶 受访者提供
多个连锁品牌已经开出数十家门店，并在长三角、珠三角地区广泛开店，尤其是新店开业前两天店内活动免费赠饮一杯，需要排队3小时才拿上。从门店数量来看，煲珠公和陈文鼎是这轮珍珠奶茶热潮中风头正盛的两个品牌。2022年，陈文鼎在广州开出第一家门店。根据官方小程序展现的门店分布图来看，其门店数已突破130，重点分布在广东、浙江、福建等地。
头部茶饮品牌也相继下场，或开出专门店，或推出了“珍珠系列”产品。比如喜茶在湖北十堰，开了一家以黑糖波波奶茶为主打产品的喜茶波波站小店。作为黑糖珍珠奶茶“鼻祖”的“鹿角巷”，也杀回来了，目前在杭州金沙龙湖天街有一家门店。
这波新开的黑糖珍珠奶茶专门店，其实品牌叫什么对消费者来说没有那么重要。每个品牌每间店都把最大号字体的位置，留给品类名称。要让人看到店招，就看到大写的“黑糖珍珠奶茶”，而且门店中还有高高挂起的灯箱，打出“真材实料、手工现熬”的口号，非常扎眼。不仅是店招，每个品牌的门店布置高度一致。十余平的面积，不设座位，纯档口，一般店内有4个店员，必有一个人做熬珍珠、舀珍珠这种非常能体现“手作”。
凤凰新闻《珍珠奶茶的前世今生》里写到，珍珠奶茶的源起最早可以追溯到20世纪40年代的中国台湾，到20世纪80年代，珍珠奶茶茶饮店出现，并开始品牌化规模化传播。由此，这款饮料开始了自己风靡全球的历史。珍珠奶茶，历经三大阶段蜕变：2000-2005年，植脂冲调型珍珠奶茶风行一时；2005-2010年，果茶及多样化配料为其增添新意；2010年后，原叶茶底、鲜奶与现切水果的组合，宣告“现制茶饮时代”的到来。
如今，珍珠奶茶再度走红，重回公众视野。那么，这次“回归”的珍珠奶茶究竟有何独特之处？
今年上半年，奶茶重返“9.9元时代”就频繁登上各大社交平台热搜。目前年轻人更讲究高性价比，希望能找到同等价位中更高品质的商品。这一批新冒起的珍珠奶茶品牌，就很清楚这个道理。陈文鼎主推的黑糖珍珠奶茶只有中杯、大杯两种选择，售价分别为9元和11元，并推出了不少优惠活动。比如新店开业免费喝、15元2杯等，折算下来一杯才7.5元，直接向蜜雪冰城看齐。
而茶百道在今年6月推出10元2杯的黑糖珍珠奶茶；煲珠公的主打产品老红糖珍珠奶茶和老红糖珍珠奶绿，分儿童杯、中杯和大杯三种规格，定价9-13元不等，小料统一3元/份。价格较高的是使用广西水牛奶的大杯老红糖珍珠牛奶，也不过16元。鹿角巷，定价稍微高一些，招牌黑糖鹿丸奶茶系列，在15-16元一杯。
两家奶茶店都主打黑糖珍珠奶茶
除了将价格打下来之外，它们还在用料、宣传上不断强调自己的高品质追求和健康概念，让消费者相信手中这杯奶茶是物超所值的。陈文鼎一直强调自己不用植脂末、不加奶精，打出“真茶真奶”的标签。出自广西的煲珠公更发挥地域优势，将当地特色水牛乳加入原料配方中。除了茶底和奶源，珍珠小料的选材也很讲究。比如煲珠公强调自家珍珠“只有木薯粉”，不加其他复杂配料，紧扣当下健康茶饮趋势。
其次珍珠奶茶火了二十多年，有很深厚的“群众基础”“喝到了童年的味道”；“味道很赞，还是那个味道”；“又重出江湖了，以前可要排队很久的”……从网友对鹿角巷的评价不难看出，大家对黑糖珍珠奶茶这个茶饮细分品类早已不陌生，而且还能唤起很多久违的口感记忆。它不但不用教育市场，反倒是一个被验证过经历过周期的成熟品类。
煲珠公老红糖珍珠奶茶 受访者提供
黑糖珍珠奶茶的火爆不仅彰显了其自身的魅力，更映射出了茶饮市场的一种新趋势：从大而全的市场向单一品类规模化、连锁化方向发展。以柠檬水为例，最初只是茶饮品牌菜单上的一个普通果茶选项，经过多年的市场培育，已拥有庞大的消费群体。据《广州日报》统计数据显示，截至2023年4月25日，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底翻了三倍之多。
再看珍珠奶茶，经过多年的发展与积累，也拥有了庞大的粉丝群体。如今，它正朝着奶茶细分化、单一化、聚焦化的连锁方向化。虽然未来在发展过程中可能会遇到诸多挑战，但经过长期的演化，黑糖珍珠奶茶仍有望突破品类界限，成为一个独立的细分茶饮赛道。
来源： 潮新闻记者 潘骏
部分内容来源：红餐网、餐企老板内参
编辑：大P
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