五花肉是制作老北京炸酱面的关键配菜。选用500克五花肉，切成1厘米见方的肉丁，并确保肥肉比例稍多，这样炸出的酱会更加香浓。在热锅中加入底油，放入五花肉丁翻炒至出油，然后盛出。利用煸炒五花肉时留下的猪油，加入混合好的酱料中火炒出酱香。此外，制作炸酱面时还需加入干黄酱、甜面酱、花生油、香油、料酒、桂皮、花椒、八角和小茴香等材料。