【 đầu bếp đề cử 】 con ba ba kinh điển cách làm, bổ dưỡng, dinh dưỡng lại mỹ vị!

Nguyên sang Vương vĩnh kiếm Quy ba ba đóng gói

Con ba ba nấu nướng phương pháp đa dạng,

Hiện tinh tuyển vài loại chế tác phương pháp giới thiệu cho đại gia:

1, đường phèn con ba ba

Chế tác tài liệu

Chủ liêu: Con ba ba 750 khắc

Gia vị: Nước tương 30 khắc, hành lá 10 khắc, đường phèn 30 khắc, khương 5 khắc, mỡ heo luyện chế 40 khắc, rượu vàng 25 khắc, dầu phộng 35 khắc, muối 2 khắc.

Chế tác công nghệ

1. Con ba ba ngưỡng phóng, đãi đầu vươn, nhanh chóng dùng ngón tay bóp chặt này cổ, dùng sức lôi ra, dùng sức tề bối xác duyên cổ cốt, bài tẫn huyết sau nhập 90℃ nước ấm trung ngâm;

2. Đương con ba ba xác thượng nổi lên bạch y khi vớt ra, ở nước lạnh trung thanh trừ bụng, trên đùi cùng váy biên bạch màng, dùng tẩy chổi xoát rớt bối xác hắc y;

3. Lại khai bụng đi nội tạng, chém tới đầu đuôi, đầu ngón tay, sau đó đều đều mà trảm thành 8 khối;

4. Đem con ba ba khối để vào trong nồi trác thủy, vớt ra dùng nước trong tẩy sạch, cũng xé xuống huyết gân, bị khối cùng mỡ vàng;

5. Xào nồi thiêu nhiệt, dùng láu cá nồi, gia nhập dầu phộng, thiêu đến tám phần nhiệt, để vào hành kết, lát gừng bạo hương, đẩy vào con ba ba khối ( bụng triều hạ ), nấu nhập rượu vàng già cái hơi nấu;

6. Lại gia nhập nước trong 750 ml, thiêu khai 3 phút sau, sửa dùng tiểu hỏa cái nấu 25 phút tả hữu;

7. Đãi cá khối mềm mại vô co dãn khi, gia nhập hồng nước tương, muối tinh, đường phèn, thục mỡ heo, lại đóng thêm nấu 20 phút tả hữu;

8. Nấu đến thịt cá cùng váy biên mềm mại, ngay sau đó sửa dùng vượng hỏa thu nước, một mặt hoảng nồi một mặt múc nước kho tưới ở cá khối thượng;

9. Đãi nước kho trù dính nồng hậu khi, xối nhập thục mỡ heo, lại dùng trung sống mái với nhau hoảng nồi sử khiếm du hỗn hợp, đến nước kho trình keo trạng, xối nhập thục mỡ heo, hoảng nồi tức thành.

Công nghệ nhắc nhở

Lửa lớn thiêu khai, tiểu hỏa nấu thục, lại thêm muối, nước tương, đường thiêu ngon miệng, sửa vượng hỏa thu nước, trung hỏa dung khiếm, hỏa công về đến nhà, nhập khẩu ngọt, thu vị hàm, phong vị đừng cụ.

2, hà hương con ba ba

Chế tác tài liệu

Chủ liêu: Con ba ba 500 khắc

Phụ liệu: Cẩu kỷ tử 30 khắc, táo ( làm ) 30 khắc, lá sen 50 khắc

Gia vị: Hành tây 10 khắc, nước tương 10 khắc, tiêu xay 3 khắc, mỡ heo ( luyện chế ) 20 khắc

Chế tác phương pháp

1. Con ba ba giết tẩy sạch sau, phiêu đi máu loãng, chém thành tiểu khối;

2. Táo đỏ, cẩu kỷ tẩy sạch;

3. Lá sen tẩy sạch bình phô với lồng hấp nội;

4. Đem con ba ba khối, táo đỏ, cẩu kỷ, nước tương, tiêu xay quấy đều, thịnh với lá sen thượng, nhập lung chưng 12 phút lấy ra, rải lên hành thái;

5. Khác nồi trí hỏa thượng, gia nhập mỡ heo thiêu đến năm thành nhiệt, nhiệt du tưới con ba ba khối thượng là được.

Chế tác muốn quyết

Con ba ba muốn phiêu tịnh máu loãng; gia vị muốn vừa phải, không thể áp quá con ba ba bổn vị.

3, lẩu niêu hầm con ba ba

Tài liệu chế tác

Con ba ba 1000 khắc, gà mái 1000 khắc, chân giò hun khói 25 khắc, măng mùa đông 25 khắc, cây cải dầu tâm 25 khắc, khương 10 khắc, rượu vàng 10 khắc, muối 5 khắc, tiêu xay 2 khắc, hành lá 10 khắc

Chế tác quá trình

1. Đem con ba ba phóng thớt thượng, bối triều hạ, làm này đầu vươn, dùng chiếc đũa dẫn này cắn, sau đó tay phải chấp đao, băm phía dưới cổ, phóng tịnh huyết;

2. Gà mái giết trị tịnh, băm 4 đại khối;

3. Thục chân giò hun khói cắt thành một chữ phiến;

4. Măng mùa đông gọt bỏ da, tẩy sạch, cắt thành một chữ phiến;

5. Cây cải dầu tâm chọn rửa sạch sẽ, cắt thành một chữ phiến;

6. Hành, khương tẩy sạch, chụp tùng;

7. Lấy muỗng thêm thủy phóng hỏa thượng thiêu khai, đem con ba ba đầu nhập trong nước nấu năng;

8. Con ba ba vớt ra sau quát đi váy biên da đen cùng bụng niêm mạc tầng;

9. Lại dùng đao duyên váy biên cùng giáp xác biên tiếp chỗ, vạch trần bối xác, lấy ra nội tạng, chém tới đầu ngón tay, dùng nước trong tẩy sạch;

10. Gà khối, con ba ba thịt phân biệt dùng nước sôi năng một chút, trừ bỏ huyết ô, lướt qua phù mạt, vớt ra, tẩy sạch;

11. Măng mùa đông dùng nước sôi năng một chút, lướt qua phù mạt, vớt ra, tẩy sạch;

12. Lấy một con đại lẩu niêu, đem gà khối lót đế, toàn bộ con ba ba bụng triều thượng đặt ở mặt trên, thêm mãn tiên canh, ngã vào rượu vàng, hành, khương các phóng 1 khối;

13. Sau đó đem lẩu niêu dùng trung lửa đốt khai, di tiểu hỏa chậm hầm ước 2 giờ tả hữu đến mềm lạn khi nhặt ra hành gừng, thêm muối tinh, bột ngọt cùng bạch tiêu xay;

14. Lại đem chân giò hun khói, măng mùa đông, cây cải dầu đan xen bãi ở con ba ba thượng.

4, thịt kho tàu con ba ba

Tài liệu chế tác

Con ba ba 1 chỉ ( 1 cân 2 hai tả hữu ), thịt ba chỉ một khối, du, sinh khương, tỏi đầu, sinh trừu, lão trừu

,Hành, thủy, đường phèn, gà tinh

Chế tác phương pháp

1, xử lý con ba ba, tẩy sạch, thiết đại khối;

2, khởi chảo dầu, trước đem khương để vào du trung chiên đến phát hoàng, để vào cắt xong rồi thịt ba chỉ;

3, thịt ba chỉ rán đến ra du nạp liệu du, đóng thêm;

4, thêm sinh trừu, lão trừu, đóng thêm;

5, thịt trung thêm đường phèn, thủy nấu;

6, khác khởi chảo dầu, du nhiệt phóng lát gừng, tỏi, phóng con ba ba;

7, con ba ba rán xào một lát phóng liêu du;

8, phóng sinh trừu, lão trừu, đóng thêm một lát;Đem con ba ba di nhập phóng thịt ba chỉ trong nồi;

9, phóng một chút thủy, thêm đường phèn, hành kết;Lửa lớn thiêu khai sau chuyển tiểu hỏa 20 phút, thêm một chút gà tinh là được.

5, con ba ba nấu gà

Nguyên tài dùng liêu

Hoang dại con ba ba 1 chỉ ( trọng ước 600 khắc ), thanh xa lão gà 1 chỉ ( trọng lượng ròng ước 500 khắc ), lũ lụt luật xà ( nhân công chăn nuôi ) 1 kg. Gia vị gà phấn 30 khắc, muối tinh 15 khắc, vị phấn 10 khắc, tạc tỏi viên 30 khắc, nước cốt 1 kg, hành đoạn, lát gừng các 5 khắc, sắc kéo du 150 khắc.

Chế tác phương pháp

1, đem con ba ba phần đầu cắt xuống, nhập nước sôi trung lửa lớn trôi nổi 2 phút, vớt ra khống thủy; con ba ba mổ bụng, lấy ra nội tạng, tróc con ba ba xác sau đem con ba ba thịt cắt thành trọng ước 10 khắc khối;

2, con ba ba thịt, con ba ba xác nhập nước sôi trung thêm hành đoạn, lát gừng lửa lớn trôi nổi 3 phút, vớt ra khống thủy; trong nồi để vào sắc kéo du 50 khắc, thiêu đến sáu thành nhiệt khi để vào con ba ba thịt tiểu hỏa chiên 2 phút đến tám phần thục, khởi nồi đãi dùng;

3, xóa thủy luật xà phần đầu, đem thân rắn để vào nhiệt nước sôi trung lửa lớn trôi nổi 5 phút, vớt đi ra ngoài lân, đem thân rắn mổ bụng, xóa nội tạng, thân rắn thiết trường 4 centimet đoạn; trong nồi để vào sắc kéo du 50 khắc, thiêu đến sáu thành nhiệt khi phóng thân rắn đoạn tiểu hỏa chiên 2 phút đến tám phần thục, khởi nồi đãi dùng;

4, thanh xa lão gà tẩy sạch, xóa nội tạng, thiết trọng ước 15 khắc tiểu khối; trong nồi để vào sắc kéo du 50 khắc, thiêu đến bảy thành nhiệt khi để vào gà khối tiểu hỏa xào 3 phút đến ra hương, lấy ra dự phòng;

5, đem chiên tốt con ba ba, thủy luật xà, gà khối để vào nồi đất trung, thêm gà phấn, muối tinh, vị phấn, tạc tỏi viên, nước cốt tiểu hỏa nấu 30 phút đến thục là được.

6, hấp con ba ba

Chế tác cách làm

1, con ba ba xử lý;

2, ở nước sôi nhanh chóng năng 1 phút muốn toàn thân đều năng đến, cởi rớt ngoại màng;

3, cắt rớt ngón chân;

4, từ đuôi bộ cắt khai mở ra cái nắp, lúc này quan trọng nhất công tác là dùng kéo đem bên trong mỡ nghiêm túc cẩn thận mà cắt rớt, một mảnh không lưu nga;

5, súc rửa sạch sẽ, muối rượu gia vị bôi đều đều phóng thượng tép tỏi đại liêu, 5, 6 viên cẩu kỷ gừng băm, ướp 10 phút;

6, cái đắp lên nồi chưng, khai qua đi lại chính 15 chung ( dùng chiếc đũa có thể xuyên thấu váy biên liền nhưng ), ra nồi, nhặt đi tép tỏi đại liêu.

7, nùng canh con ba ba

Nguyên liệu

Con ba ba cá 1500 khắc, thịt ba chỉ 50 khắc.

Gia vị

Cẩu kỷ 5 khắc, đảng sâm 3 khắc, nùng canh 2 kg, muối 3 khắc, gà phấn 2 khắc, mỡ heo 50 khắc, lát gừng 5 khắc, rượu trắng 10 khắc.

Chế tác phương pháp

1, đem con ba ba giết tẩy sạch, chém thành đại kiện, đảng sâm, cẩu kỷ dùng nước ấm phao phát 2 phút, thịt ba chỉ cắt thành 3 centimet trường, 2 centimet khoan, 0.3 centimet hậu phiến;

2, đem con ba ba quá thủy đi huyết mạt, nhập nước sôi trong nồi trác thủy 2 phút;

3, nồi thượng hoả, hạ mỡ heo, năm thành nhiệt khi, đem thịt ba chỉ phiến nhập trong nồi rán xào ra du, để vào lát gừng, nhập con ba ba rán xào, nấu nhập rượu trắng, lại để vào nùng canh, điều nhập muối, bột ngọt, gà phấn, lửa lớn thiêu khai sau ngã vào sa nấu trung, để cạnh nhau nhập đảng sâm, nấu đến con ba ba mềm lạn có thể;

4, đem nấu tốt con ba ba ngã vào trong nồi, lần thứ hai gia vị, thu nước đến canh nồng đậm tiên hương khi ra nồi, thịnh nhập sa nấu trung, phóng thượng cẩu kỷ mang hỏa thượng bàn là được.

8, bát bảo gạo nếp con ba ba

Nguyên liệu phối liệu

Sống con ba ba một con ( trọng ước 750 khắc ), gạo nếp 50 khắc, tiên măng 30 khắc, thục chân giò hun khói 25 khắc, thủy phát nấm đông cô 15 khắc, ý nhân 15 khắc, khiếm thực 15 khắc, hoàng bánh kem 20 khắc, đậu nành 15 khắc, trứng tôm 5 khắc. Hành 25 khắc, khương 15 khắc, rượu Thiệu Hưng 40 khắc, vỏ quế 3 khắc, bát giác 3 khắc, muối 10 khắc, nước tương 25 khắc, đường trắng 10 khắc, thục mỡ heo 35 khắc, tỏi 15 khắc, tinh bột 25 khắc, dầu mè 25 khắc, bạch tiêu xay 2 khắc.

Cách làm

1, đem con ba ba giết, trước dùng 90℃ nước ấm tẩm năng, đi tịnh tầng ngoài dịch nhầy, lại vào nước trong nồi thiêu nấu, vớt ra quát đi váy bên cạnh hắc y, dỡ bỏ xương cá;

2, nồi trí vượng hỏa thượng phóng thục mỡ heo, đầu nhập hành gừng tạc hương vớt ra, ngã vào thịt cá, thêm rượu Thiệu Hưng, vỏ quế, bát giác cùng nước trong, thiêu phí sau thêm muối tinh, nước tương, đường trắng, nấu đến thịt lạn, nhặt đi hương liệu;

3, đem gạo nếp, ý nhân, khiếm thực đào rửa sạch sẽ, phân biệt thượng lung chưng thục, đem măng, chân giò hun khói, bánh kem chờ cắt thành đinh;

4, lấy chén một cái, đem chỉnh nấm hương chỉnh tề sắp hàng chén đế trình hình tròn, đem con ba ba váy biên vây quanh ở bốn phía, thộn thịt cắt thành đinh, cùng bát bảo phối liệu cùng nhau gia nhập thục mỡ heo, trứng tôm, đường trắng cùng bộ phận nước dùng, quấy đều sau trang nhập chén nội;

5, thượng lung chưng thục, lấy ra khấu nhập bàn trung; nồi trí hỏa thượng phóng du, đem tỏi cánh hạ chảo dầu ấp thục, vớt ra, trong nồi lưu đế du, để vào nước dùng thiêu phí, thêm sốt, xối nhập dầu mè, tưới ở thịt cá mặt trên, rải lên bạch tiêu xay, chu vi sấn tép tỏi tức thành.

9, sinh xào con ba ba

Chủ liêu

Con ba ba một con

Phụ liệu

Hành, khương, tỏi, rượu gia vị, tiêu xay, muối, sinh phấn

Cách làm

1. Con ba ba một con, dùng 80℃ tả hữu phỏng một chút, lột đi da. Dùng nước trong lặp lại ngâm, phóng đi máu loãng, lại dùng rượu gia vị cùng tiêu xay yêm một chút;

2. Khương, tỏi cắt miếng, xanh nhạt, xanh lá mạ phân biệt thiết đoạn;

3. Ngồi nồi nhiệt du, phóng gừng tỏi xanh nhạt làm thơm chảo;

4. Ra mùi hương khi phóng con ba ba xào, xào đến con ba ba biến sắc, phóng rượu gia vị, thêm một chút thủy, lửa lớn thiêu khai sau chuyển tiểu hỏa;

5. 5, 6 phút sau, chuyển lửa lớn, thêm muối, phóng xanh lá mạ, sinh phấn thêm sốt ra nồi.