Dưa muối là Trung Quốc gia đình yêu thích một đạo dùng muối ăn chờGia vị liêuƯớpThời gian nhất định sau rau dưa, có so cường vị mặn, nhưng trường kỳ bảo tồn. Chế tác nguyên liệu chủ yếu có dưa leo,Ớt cay,Nước tương, các loại rau dưa, muối chờ.
Dưa muối có thể xem như một loạiTrung Quốc văn hóa,Khởi nguyên không thể khảo, ít nhất khởi nguyên với đồ đồng thời kỳ trước kia.
- Tiếng Trung danh
- Dưa muối
- Ngoại văn danh
- pickles
- Đừng danh
- Rau ngâm
- Chủ yếu nguyên liệu
- Muối ăn,Cải bẹ xanh,Cải trắng,Củ cải
- Chủ yếu dùng ăn công hiệu
- Điều tiết ăn uống, tăng cường muốn ăn, nhuận tràng
- Thích hợp đám người
- Già trẻ toàn nghi
- Có độc thành phần
- Á axit nitric muốiGây ung thư vật
- Khởi nguyên thời gian
- Đồ đồngTrước kia
- Phân loại
- Cơm nhà
Mục lục
- 1Chủ yếu phân bố
- 2Chế tác nguyên liệu
- 3Chế tác phương pháp
- ▪Ớt cay dưa leo tiểu dưa muối
- ▪Tương dưa món
- ▪Tương dưa leo
- ▪Tương măng tây
- ▪Toan cải trắng
- ▪Phao cay gia điều
- ▪Dưa muối nấu thịt
- ▪Dưa muối khấu thịt
- ▪Triều Sán dưa muối
- ▪Kiến nam dưa muối
Trung Quốc các nơi dưa muối các có đặc điểm, lẫn nhau không tương đồng. Bắc KinhThủy ngật đáp,Thiên Tân anh luyến đài tânCải bắc thảoĐạt ảnh lậu phỉ,Bảo địnhDưa cải. “Bảo chắc chắn có tam bảo: Quả cầu sắt,Mặt tương,Dưa cải”.Tô ChâuDưa cải, là dùng mang dây tua rất nhỏCủ cảiƯớp, yêm thành sau tấc đem lớn lên tiểu dây tua vẫn làXanh biếc,Cực nộn, hơi ngọt, ăn ngon, tên cũng thức dậy hảo. Bảo định dưa cải tưởng cũng là cái dạng này. Chu làm người từng nói hắn quê nhà thường xuyên ăn chính là hàm cực kỳCá mặnCùng hàm cực kỳ dưa muối.Lỗ Tấn《Phong ba》 viết hấp hơi đen nhánh rau khô thực mê người.Yêm Tuyết Lí HốngNam bắc đều có. Thượng Hải nhân ái ănDưa muối mì thịt thái sợiMuội phiên hồ hồ giảng xóa cùng tuyếtMăng canh.Vân NamKhúc tĩnhRau hẹ hoaPhong vị tuyệt hảo.Khúc tĩnh rau hẹ hoaChủ liêu kỳ thật là tế thiết phơi khôCủ cải ti,Cùng Bắc Kinh làm ănXuyến thịt dêGia vị rau hẹ hoa bất đồng. Quý Châu cóĐường phèn toan,Anh hôn xối nãi lấyCải bẹ xanhThêmRượu nếp than,ỚtYêm thành. Tứ Xuyên dưa muối chủng loại rất nhiều, theo nhớ sái nóiTất lấyTự cốngGiếng muối thô ướp nãi giai. Hành bó điệp tiêu cả nước, xa đến hải ngoại, có thể nói dưa muối chi vương, ứng sốCải bẹ.Triều TiênCay đồ ănCũng có thể xem như dưa muối.Duyên biênYêmDương xỉĐồ ăn Bắc Kinh ngẫu nhiên có bán, người nhiều không biết. Phúc KiếnHoàng củ cảiRất có danh trấu đi, đáng tiếc chưa từng ăn qua. Phúc Kiến mỗi đến cuối thu bắt đầu vào mùa đông, đa số nhân gia đềuYêm củ cải làm.Đến cửa hàng học đồ, muốn “Ăn ba năm củ cải cơm khô”, ngôn này thiếu nước luộc cũng.
Bất đồng chủng loại dưa muối, dùng nguyên liệu bất đồng. Phần lớn là ngay tại chỗ lấy tài liệu, có địa phương dùngCải bẹ xanh”,Có địa phương dùng cải trắng, có địa phương dùng củ cải hoặc là dưa leo, có địa phương cũng dùng mặt khác đồ ăn tới ướp, có địa phương dùngCải mai khô.Sở dĩ dưa muối ở Trung Quốc như thế rộng khắp, là bởi vì cổ đại không tủ lạnh, càng không cóPhản mùa rau dưa,Mọi người nếu muốn ở mùa đông ăn đến rau xanh là không có khả năng, cho nên phát minhRau ngâm,Thật là một cái vĩ đại phát minh.
Dưa muối
Dưa muốiNguyên liệu: Dưa leo 2500 khắc, ớt cay 500 khắc, nước tương 750 khắc,Dầu phộng50 khắc,Rượu lâu năm50 khắc, muối tinh, lát gừng, hoa tiêu, bột ngọt số lượng vừa phải.
Chế pháp: Đem đồ ăn tẩy sạch, phơi khô. Ớt cay cắt miếng đãi dùng, dưa leo thiết điều, dùng muối yêm tí 2—3 giờ sau, vớt ra phơi khô dự phòng.
Dầu phộng đun nóng sau, để vào hoa tiêu, đãi hoa tiêu biến hoàng sau lại gia nhập nước tương, rượu trắng, muối tinh, lát gừng nấu phí. Thịnh nhập phơi khô vật chứa trung, để vào bột ngọt,Dầu mè,Lượng lạnh sau, đem dưa leo, ớt cay ngã vào nước canh, tốt nhất tẩm quá đồ ăn, cách thiên có thể dùng ăn.
Đặc điểm: Tiên, giòn, hương, cay, hàm.
Tương dưa mónĐem trở lên nguyên liệu đều gia công thành lớn nhỏ bình quân hình dạng hỗn hợp ở bên nhau, dùng bọt nước ra bộ phận vị mặn, vớt ra phơi khô, trang nhập túi nhập lu, lu trung phóng tương đậu nành, nước màu nước tương, mỗi ngày quấy 1 thứ, 5-7 thiên hậu tức thành.
Chủ liêu trước ướp khi thêm muối không nên quá nhiều, thời gian muốn trường một chút, 5-8 thiên, lu trung gia vị ứng bao phủ chủ liêu như không đủ nhưng thêm nước sôi để nguội.
* đem cộng đồng dưa tẩy sạch, để ráo hơi nước, cần trường mổ ra thành hai điều ( cũng có thể không cắt ra ) thêm muối thô quấy đều áp thật, trên mặt dùng sạch sẽ tảng đá lớn khối ngăn chặn. Ướp 3-4 thiên hậu, đem dưa leo vớt ra, để ráo nước muối;
* đem yêm lu tẩy sạch lau khô, ngã vào để ráo dưa leo thêm tương ngọt quấy đều, cái hảoLu cáiTương chế 10 thiên có thể dùng ăn.
* đem măng tây gọt bỏ ngoại da, tẩy sạch; đặt vớiThanh độcSạch sẽ tiểu lu có ích muối mau tay nhanh mắt đềuƯớp,Đặt dưới ánh mặt trời phơi khô;
* đem tương hột bôi trên măng tây thượng, một lần nữa để vào tiểu lu nội. Tương chế 3-4 thiên hậu, có thể dùng ăn.
* măng tây thượng mạt tương hột muốn mạt đều, để tránh tương ra đồ ăn vị không nhất trí;
* nếu đại lượng tương chế, nhưng nhặt điDoubanTra phơi khô, chứa đựng ởCái bìnhNội, kéo dài không xấu. Này đồ ăn hương vị tươi ngon, tương mùi hương nùng, nhưng cùngTứ Xuyên cải bẹSo sánh.
Đem cải trắng đi lão diệp tẩy sạch cắt thành điều, lượng đến nửa làm, để vào đàn trung, gia nhập gia vị quấy đều, yêm ước 2-3 thiên là được.
Lớn nhỏ trung đẳng tiên cà tím 2000 khắc, lão nước muối 2000 khắc, đường đỏ 20 khắc,Làm hồngỚt cay 100 khắc, muối ăn 50 khắc, rượu trắng 15 khắc,Hương liệu bao1 cái.
Đem cà tím đi đế ( lưu 1 centimet không cắt ) tẩy sạch đem các loại gia vị quấy đều trang nhập đàn trung, để vào cà tím cùng hương liệu bao, dùng trúc kẹp tạp khẩn, đắp lên cái, thêm mãn đàn duyên thủy, phao 15 thiên tả hữu tức thành.
Chế tác: ( 1 ) đem heo lặc thịt tẩy sạch, cắt thành 2 centimet tiểu khối vuông, ở nước sôi trong nồi trôi nổi 1 phút sau, dùng nước lạnh lại tẩy một lần. Hướng xào trong nồi múc nhập nước trong 250 khắc, thêm nước tương, bát giác, vỏ quế, bỏ vào thịt khối, dùng vượng hỏa nấu 10 phút, đem dưa muối, đường trắng lạc nồi, sửa dùng trungLửa đốtĐếnNước khoĐem làm khi, nhặt đi bát giác, vỏ quế, gia nhập bột ngọt, khởi nồi.
( 2 ) bịKhấu chénMột con, trước dùng một chút dưa muối lót đế, sau đó đem thịt khối triều hạ chỉnh tềMà bàiVới này thượng, đem dư lại dưa muối cái ở thịt khối thượng, gia nhậpRượu Thiệu Hưng,Thượng lồng hấp dùng vượng hỏa chưng 2 giờ tả hữu, đếnThịt tôNhu khi lấy ra, phúc khấu với bàn trung, tức thành.
1. Lựa chọn mang daThịt ba chỉ,Da thiêu sau tẩy sạch, để vào trong nước biên nấu khai, xoá sạch thịt mạt.
2. Đương thịt khối dư ôn còn chưa thối lui khi, đem tương ngọt bôi trên da thịt thượng.
3. Đãi thịt lạnh thấu sau, đem nó cắt thành hậu một chút điều, bên trên để vào khương viên, hoa tiêu,Rượu vàng,Đường trắng, nước tương ( chút ít ), theo sau, đem dưa muối cắt nát đặt ở mặt trên.
4. Để vàoNồi hấp,Thời gian hơi chút trường một chút cho thỏa đáng, tốt nhất là, chưng thượng một 2 giờ.
5. Đem chưng tốt dưa muốiKhấu thịt,Thuận thế ngã vào so chén hơi đạiKhông bànTrung, đã “Khấu bàn” hoặc “Phiên bàn”.
Tố lấy kim hoàng trong suốt, chua ngọt xốp giòn, hương thuần ngon miệng, phong vị độc đáo mà lệnh người thèm tiên ướt át, nổi tiếng trong ngoài nước thị trường, quảng chịu trong ngoài nước triều người yêu thích.Triều Sán dưa muốiNơi sản sinh chủ yếuSán ĐầuNhân cùng phố,Đà phổ,Liên thượng, loan đầu,Mà đều,Bá đầuChờ hương trấn làmTriều SánTam bảo chi nhất Triều Sán dưa muối, Triều Sán dưa muối cũng là Triều Sán trong ngoài nước thượng ngàn vạn kiều bào nhớ nhà chi vật, ăn tết tặng lễ chuẩn bị. Sở cụ đặc có Triều Sán đặc sản, “Cơm trungThịt cáKhông bằng một ngụm dưa muối”, đây cũng là một loạiTruyền thống văn hóaMị lực. Trung Quốc dưa muối nhiều rồi, này không thể bị tái. Nếu có người viết một quyển 《 dưa muối phổ 》, sẽ là một quyển phi thường có ý tứ thư.
Dưa muốiChế tác kiến nam dưa muối nguyên vật liệu chủ yếu là tục xưng “Gáo nhi đồ ăn”Hoặc “Ngật đáp đồ ăn”ĐạiRau xanh.Đầu tiên đem ngắt lấy mới mẻ rau xanh quải lượng mấy ngày, đãi nàyCành láHéo mềm sử dụng sau này nước trong tẩy sạch, lại quải lượng 3~5 ngày sau ( cành lá không thể biến hoàng ) bắt đầu gia công. ỞTrúc cái kyĐem lượng tốt rau xanh từ trung gian cắt ra, đem muối, ớt cay, hoa tiêu, sinh khương, quất da, tỏi mạt cậpNgũ vị hươngChờGia vịĐều đều, số lượng vừa phải rơi tại rau xanh thượng, thích hợp băng sau để vào đàn trung đè nén, mỗi áp một tầng cần lại rải bố một chút gia vị, sau đóPhong đàn,Ước chừng một tháng sau liền nhưng dùng ăn. Kho thời gian càng dài, hương vị liền càng hương. Kiến nam dưa muối nhưng ăn sống, nhưng xào, nhưng nấu, nhưng ngao canh, các cụ đặc sắc.Một chén cháo,Một đĩa kiến nam dưa muối, tế phẩm thế gian trăm thái.
Lý kiều phác đồ ănƯớp phương pháp có khác với truyền thống đồ chua, ướp khi truyền thống đồ chua gia nhập đại lượng nước trong cùng muối,Lý kiều phác đồ ănDùng thủy lượng không bằng truyền thống đồ chua, hơn nữa yêu cầu bí chế gia vị, trang vại khi truyền thống đồ chua sử dụng lập vại chứa đựng, Lý kiều phác đồ ăn tắc sử dụng đảo vại chứa đựng. Lý kiều địa phương có cái phong tục tập quán, mẫu thân nhóm mỗi năm vì nữ nhi chế tác một vò phác dưa muối, đợi cho nữ nhi 18 tuổi xuất giá khi của hồi môn qua đi (Nữ nhi mười tám đàn).[1-3]
Dưa muối gia đình hằng ngày ba loại dùng ăn phương pháp:
Dưa muốiChiên xào. Có thể căn cứ mọi người ham mê tham chút gia vị, tỷ như sinh khương, ớt cay, củ tỏi, cũng có thể phóng điểm đường đỏ, ăn lên thực khai vị.Xào dưa muốiCơm hương vị thực hảo, rất nhiều người thích ăn dưa muối cơm, lại uống dưa muối canh, ăn lên ăn uống mở rộng ra, lượng cơm ăn tăng nhiều.
Chưng hoặc hầm. DùngTạp cốt,Xương sườn hầm dưa muối, có một cổ nồng đậm toan mùi hương, ăn còn muốn ăn. Nếu là dùng dưa muối hầm ba tầng thịt, đây là một đạo mỹ vị món ngon. Làm món này là một tầng dưa muối, một tầng ba tầng thịt, vẫn luôn phóng tới mãn bát mới thôi, sau đó phóng tới trong nồi chưng, chín rục mới xuất hiện nồi. Có món này, ngươi muốn ăn khẳng định tăng nhiều.
Cùng lúc đó, “Dưa muối” một từ cũng dùng làm đối bằng hữu danh hiệu, bất quá, là thập phần thân mật bằng hữu.
Phòng á axit nitric muối trúng độc
Dưa muốiƯớp thời gian 2 thiên trong vòng hoặc 20 thiên trở lên. Khoa học trắc định, dưa muối ở bắt đầu ướp 2 thiên nội á axit nitric muối hàm lượng cũng không cao, chỉ là ở đệ 3—8 thiên á axit nitric muối hàm lượng đạt tới tối cao phong, đệ 9 thiên về sau bắt đầu giảm xuống, 20 thiên hậu cơ bản biến mất. Cho nên ướp dưa muối giống nhau thời gian đoản ở 2 thiên trong vòng, lớn lên ứng ở ướp một tháng về sau mới có thể dùng ăn.
Nhân công trừ độc. Ướp thành dưa muối sau, ở ăn trước nhưng dùng thủy nấu 2 phút hoặc ánh sáng mặt trời 30 phút, hoặc dùng nước ấm rửa sạch phương pháp xử lý, nhưng ở trình độ nhất định đi lên trừ dưa muối trung còn sót lạiÁ axit nitric muối.
Thường ăn giải độc thực phẩm. Tỏi, lá trà,Vitamin CChờ cóGiải độc tác dụng,Đã nhưng tiêu trừ vi khuẩn cảm nhiễm, lại có thể phòng ngừa á axit nitric muối chuyển hóa vìÁ tiêu án,Giải trừUng thưNguy hiểm. Như tỏi trungTỏi tốCó thể ức chế dạ dày trung axit nitric muối hoàn nguyên khuẩn, sử dạ dày nội á axit nitric muối rõ ràng hạ thấp; lá trà trungPhenolicCó thể chặn áTiêu ánHình thành; giàu có vitamin C mới mẻ rau dưa chờ nhưng phòng ngừa dạ dàyTrung áTiêu án hình thành, cho nên có ức chế á tiêu ánGây ung thư tác dụng.
“Văn cách” trướcPhúc Kiến nhật báoĐăng quá thứ nhấtCon khỉYêm dưa muốiTin tức, một cái Tân Hoa Xã kiều bào về nước phóng viên dùng này tài liệu viết một thiên đối ngoạiĐặc bản thảo:“Con khỉ sẽ yêm dưa muối sao?” Bị phê bình vì “Giai cấp tư sảnTin tức quan điểm”. Con khỉ yêm dưa muối, đại khái là cùng người học, tại đây có thể chứng minh dưa muối ở Trung Quốc là cực kỳ thường thấy đồ vật.
Dưa muốiĐơn giản tới nói, dưa muối là dùng muối ướp, đồ chua là thông qua lên men, rau ngâm còn lại là dùng tương hoặc là nước tương ướp.
Dưa muối trung đựngÁ axit nitric muối,Đây cũng là dưa muối khiến cho rất nhiều người chùn bước nguyên nhân.
Dưa muối ở bắt đầu ướp 2 thiên nội á axit nitric muối hàm lượng cũng không cao, chỉ là ở đệ 3—8 thiên á axit nitric muối hàm lượng đạt tới tối cao phong, đệ 9 thiên về sau bắt đầu giảm xuống, 20 thiên hậu cơ bản biến mất. Cho nên ướp dưa muối giống nhau thời gian đoản ở 2 thiên trong vòng, lớn lên ứng ở ướp một tháng về sau mới có thể dùng ăn.
Nhân công trừ độc. Ướp thành dưa muối sau, ở ăn trước nhưng dùngThủy nấu2 phút hoặc ánh sáng mặt trời 30 phút, hoặc dùng nước ấm rửa sạch phương pháp xử lý, nhưng ở trình độ nhất định đi lên trừ dưa muối trung còn sót lại á axit nitric muối.
Không phải bất luận cái gì rau dưa đều thích với ướp dưa muối. Tỷ như có chút rau dưa đầy nước phân rất nhiều, sợ tễ sợ áp, nghỉ hủ dễ lạn, tượng thục thấuCà chuaLiền không nên ướp; có một ít rau dưa đựng đại lượng sợi chất, nhưRau hẹ,Một khi ướp ép ra hơi nước, chỉ còn lại cóThô sợi,Vô nhiều ít dinh dưỡng, ăn lên lại vô vị nói; còn có một ít rau dưa ăn pháp chỉ một, như rau xà lách, thích vớiSinh thựcHoặc làmCanh đồ ăn,Xào thực, hầm thực không tốt, cũng không nên ướp. Bởi vậy, ướp dưa muối, muốn lựa chọn những cái đó nại cất giữ, không sợ áp, tễ, thịt chất kiên cố chủng loại, như cải trắng, củ cải,Cây su hào,Ngọc căn (Cây su hào) chờ.
Đồ chua là vì lợi cho thời gian dài gửi mà trải qua lên men rau dưa.
Nói như vậy, chỉ cần là sợi phong phú rau dưa hoặc trái cây, đều có thể bị chế thànhĐồ chua;Như làCao Ly đồ ăn,ĐạiCải trắng,Củ cải đỏ,Củ cải trắng,Tỏi, xanh miết, tiểu dưa leo, hành tây chờ. Rau dưa ở trải qua ướp cập gia vị lúc sau, có loại đặc thù phong vị.
Đồ chua có phong phúAxit lactic khuẩn,Giúp đỡ trợ tiêu hóa. Nhưng là chế tác đồ chua có nhất định quy tắc, như là không thể đụng vào đến thủy hoặc du, nếu không dễ dàng hủ bại. Nếu là lầm thực lọt vào ô nhiễm đồ chua, dễ dàng tiêu chảy hoặcNgộ độc thức ăn.
Đồ chua trừ bỏ ướp mục đích, còn có gia vị mục đích, đây là cùng dưa muối chỉ một chỉ dùng muối tới ướp khác nhau.
Dùng tương hoặc nước tương ướp rau dưa, chính là rau ngâm. Bất quá, tới rồi hiện đại, cũng hữu dụng nước tương,Dầu tômChờ ướp. Mặt khác, hằng ngày sử dụng trung “Rau ngâm”Thường xuyên cùng dưa muối hỗn dùng.
Cơ hồ sở hữu rau dưa đều có thể làm thành rau ngâm. Cùng dưa muối bất đồng chính là, rau ngâm thoát khỏi chỉ dùng muối tớiƯớp rau dưaThủ đoạn, mà có càng phong phú khẩu vị. Khu vực bất đồng, rau ngâm khẩu vị có rất lớn khác nhau.
Dưa muối
Bắc Kinh: Đa dụngTương đậu nànhƯớp, như kinhTương củ cải,Ngọt tương dưa leo,NgọtTương cam ốc,Ngọt tương hắc đồ ăn,
Dưa muốiĐài Loan: Đồ ăn bô.
Trừ bỏ mặt trên nói đến dưa muối,Đồ chuaCùngRau ngâmBên ngoài, rau dưa ướp phương thức còn cóCải mai,Dưa chuaCùng cải bẹ.
Cải mai cũng kêu cải mai khô hoặcMốc rau khô,Là một loại Trung Quốc truyền thống nấu nướng nguyên liệu. Sử dụngTuyết Lí HốngHoặc mặt khácCải bẹ xanhChủng loại cành lá, dùng muối ướp hong gió mà thành. Vừa nói nhân ở phương namMưa dầm mùaChế tác mà được gọi là, một khác nói là mốc meo mốc.
Từ khẩu vị thượng lại có “Ngọt cải mai”Cùng “Hàm maiĐồ ăn” chi phân. Thường dùng vớiThượng Hải đồ ăn,Chiết đồ ăn cùng món ăn Quảng Đông. Trứ danh truyền thống cải mai nơi sản sinh cóChiết GiangTỉnhThiệu Hưng,Quảng ĐôngTỉnhHuệ ChâuChờ.
Dưa muốiCải bẹ là một loại thường thấyTương rau ngâm,Có thể làm xào rau trung phối liệu, cũng có thể trực tiếp dùng ăn, đặc biệt là ởBữa sángTrung, cùng cháo hoặc mặt phối hợp dùng ăn. Cải bẹ nguyên liệu làHành nhọt giới,Quyền tay như vậy lớn nhỏ, dùng ăn khi, giống nhau đều đem nó cắt thành ti. Tương đối trứ danh cải bẹ nơi sản sinh là Trùng KhánhPhù lăng,Chiết GiangNinh sóngChờ.
Hàn Quốc đồ chuaCùng quốc gia của ta đồ chua chế tác nguyên lý cơ bản tương đồng, cũng chính là
Lấy rau dưa là chủ nguyên liệu, các loại trái cây,Hải sảnCập thịt loại vì phối liệuLên men thực phẩm.
Nhưng là,Hàn Quốc đồ chuaCùng quốc gia của ta đồ chua lớn nhất bất đồng chính là, Hàn Quốc đồ chua sử dụng “Cá lộ”,Mà quốc gia của ta đồ chua tắc không cần!
Cá lộ sử dụng ở Hàn Quốc đồ chua trung là ắt không thể thiếu đồ vật, cũng là vì cái gì Trung QuốcChua cay đồ chuaCùng Hàn Quốc đồ chua nhất bất đồng địa phương, ở Hàn Quốc cơ hồ mọi nhà chính mình làm cá lộ, người Trung Quốc không ăn cái này đồ vật, bất quá ở đại siêu thị bên trong có bán, ước chừng 8-10 nguyênMột lọ, hơn phân nửa làThái LanCá lộ.
Thấp muối dưa muốiĐối người thân thể không hảo thuần túy là hại người cách nói,Cao huyết ápCùngTâm não huyết quản bệnhĐều cùng ăn qua cao hàm muối có trực tiếp quan hệ.
Dưa muối: Hàng rời dưa muối không có bảo đảm, tốt nhất ăn đóng gói.
