Triều Tiên đồ chua ( Kimchi ) là từ xưa Triều Tiên người thích ăn dân tộc cố hữu thực phẩm phụ phẩm, độc cụ đặc sắc thức ăn chay. Nó này đâyCải trắng,Củ cảiChờ rau dưa là chủ nguyên liệu, lấy ớt cay, hành, tỏi, khương, trái cây, muối chờ vì gia vị kinhAxit lactic lên menMà thành rau dưa gia công phẩm.
2015 năm 12 nguyệt 2 ngày,Liên Hiệp Quốc giáo khoa văn tổ chức( UNESCO ) ởNamibiaCử hành hội nghị thượng triều tiên truyền thống đồ chua bị liệt vàoPhi vật chất văn hóa di sản.
- Tiếng Trung danh
- Triều Tiên đồ chua
- Ngoại văn danh
- Kimchi
- Phân loại
- Lên men thực phẩm
- Khẩu vị
- Vị phong phú, chua ngọt sảng cay, ngon miệng ăn ngon
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cải trắng, củ cải, ớt cay, hành
Triều Tiên đồ chuaLàm Hàn Quốc ( lại phương nam Triều Tiên xưng là Hàn Quốc ) đồ chua tài liệu (19 trương ), đại tương ( lên men đậu chế phẩm ) chờ lên men thực phẩm tắc trở thành Triều Tiên nhất cụ đại biểu tính đồng thời cũng có phong phú dinh dưỡng giá trị thực phẩm. Hàn Quốc bàn ăn văn hóa lớn nhất đặc điểm chính là sở hữu liệu lý một lần thượng tề. Căn cứ truyền thống, tiểu thái số lượng y không hồ ngục dao cùng cấp bậc từ so thấp 3 đĩa đến vì quốc vương chuẩn bị 12 đĩa không đợi. Mà bàn ăn bày biện, bố trí cũng tùy liệu lý chủng loại có rất lớn bất đồng.
Hàn Quốc đồ chua là Hàn bán đảo nhân dân sinh hoạt hằng ngày trung bình thường nhất thực phẩm, cũng là Hàn bán đảo đệ nhất mỹ thực, từ cổ đại khởi chính là mỗi cơm chuẩn bị thực phẩm. Đến 16 đến 17 thế kỷ, ớt cay tiến cử sử đồ chua chế tạo ra hiện cách mạng tính biến hóa.
Triều Tiên đồ chuaMùa đông đồ chua ở mùa đông ẩm thực trong sinh hoạt chiếm quan trọng địa vị. Từ xưa đến nay, Triều Tiên người ở lập đông ( 11 nguyệt 7 ngày ) trước sau từng nhà yêm đồ chua. Yêm đồ chua nhân địa phương mà bất đồng, nhưng cả nước thống nhất làm mùa đông đồ chua là chỉnh búp cải trắng yêm đồ chua.Bình NhưỡngCủ cải đồ chua, khai thànhBao đồ chua,Bắc bộ vùng núiCải bẹ xanh đồ chuaĐược hưởng nổi danh. So lãnh địa phương đồ chua yêm đến đạm chút, lấy tận lực bảo trì nguyên vật liệu hương vị; so nhiệt địa phương tắc yêm đến lược hàm mà cay, để ngừa hư thối. Mùa đồ chua cũng có bao nhiêu loại, pha được hoan nghênh.
Ướp hảo một lần có thể ăn toàn bộ mùa đông đồ chua cố nhiên hảo, mà tùy thời giản tiện mà ướp hảo ăn xuân, hạ, mùa thu đồ chua cũng là thượng đẳng thực phẩm phụ phẩm. Mùa xuân đồ chua cóCải thìa đồ chua,Củ cải phiến đồ chua,Rau dại đồ chua,Tam diệp cầnĐồ chua chờ; mùa hạ đồ chua có cải bắp đồ chua,Dưa leo đồ chua,Thêm nhân dưa leo đồ chua, hành tây đồ chua chờ; mùa thu đồ chua cóCải trắng đồ chua,Chỉnh câyCủ cải đồ chua,Bao đồ chua,Củ cải khối đồ chua chờ. Ngoài ra, còn có củ cải nhỏ đồ chua, cải bẹ xanh đồ chua,Củ cải cải trắngCắt miếng đồ chua, cắt thành ti đồ chua chờ.
Tài liệu: Cải trắng một cây, lê, quả táo nửa này nửa nọ cái.
Gia vị: Sprite, lát gừng, tép tỏi, bột ớt các số lượng vừa phải.
Cách làm: 1, đem bình tẩy sạch, lau khô; cải trắng mổ thành hai nửa, ở này mặt ngoài đều đều mạt muối, đặt một đêm sau tễ làm thủy phân; lê, quả táo tẩy sạch, thiết khối.
2, dập nát cơ trung để vào quả táo, lê, lát gừng, tép tỏi, gia nhập một chút Sprite, đánh thành bùn, lấy ra sau gia nhập bột ớt giảo đều, chế thành tương ớt.
3, đem tương ớt bôi trên cải trắng thượng, để vào vại trung phong kín hảo, đặt 3—5 thiên là được.
Nhắc nhở: Cải trắng mạt muối đặt một đêm lại ướp, vị càng sảng giòn.
Đồ chua chế tác phương pháp đơn giản, dễ dàng bảo tồn, một năm bốn mùa đều có thể dùng ăn. Triều Tiên phụ nữ là chế tác đồ chua năng thủ, cứ việc sử dụng tài liệu giống nhau, nhưng mỗi nhà làm ra đồ chua hương vị lại các không giống nhau. Triều Tiên đồ chua là dùng muối, ớt bột, nước tương cùng các loại mắm tôm,Cá tươngChờ tiến hành gia vị sau, lại trải qua lên men tinh chế mà thành. Đồ chua lên men quá trình trọng yếu phi thường, trực tiếp quyết định đồ chua hương vị. Ở trong tình huống bình thường, mùa hè ướp đồ chua giống nhau chỉ cần hai ngày thời gian liền có thể lên men thành thục.
Đông Bắc khu vựcLà dân tộc Triều Tiên tụ cư địa phương, bởi vậy Triều Tiên dân tộc ẩm thực cũng liền thànhĐông Bắc ngườiẨm thực một cái tạo thành bộ phận. Hàn Quốc nghiên cứu nhân viên cho rằng, đồ chua ở lên men trong quá trình,Axit lactic khuẩnKhông chỉ có lệnh đồ chua hương vị tươi ngon, lại còn có có thể ức chế tràng nội có hại vi khuẩn sinh sôi nẩy nở. Mà hôm nay theo chất lượng sinh hoạt đề cao, sa tế xuất hiện lần hai bạo phát đồ chua lịch sử tính biến đổi lớn.
Tài liệu: Cải trắng 300 khắc, củ cải trắng, củ cải đỏ, thanh củ cải, thủy củ cải, ớt cay, cây đậu đũa, tử khương.
Gia vị: Khương, bát giác, vỏ quế, hoa tiêu, rượu trắng, hương diệp, đồ chua mẫu thủy, nước sôi, muối, đường phèn, các số lượng vừa phải.
Cách làm: Ngày đầu tiên, sở hữu rau xanh tẩy sạch, đặt ở sọt phơi khô. Sau đó cắt thành điều hoặc là khối, tiếp tục lượng nửa ngày
Đệ 2 thiên, đồ chua cái bình hoàn toàn tẩy sạch, phơi khô sau ngã vào một chút độ cao rượu trắng, đong đưa cái chai sử rượu đều đều rửa sạch một lần đàn thể cao 20cm đồ chua cái bình vách trong, sau đó đảo rớt rượu, đảo khấu cái bình dự phòng
Đệ 3 thiên, đem 3L nước trong ngã vào vô du trong nồi, để vào hoa tiêu 1 tiểu dúm, bát giác 2 cái, vỏ quế 1 khối, hương diệp vài miếng, đường phèn 1 khối, lão Khương vài miếng ( đi da ) nấu khai sau tiếp tục nấu 5 phút, hoàn toàn phóng lạnh sau, ngã vào đồ chua cái bình trung, sau đó ngã vào nửa bình mang nước dã sơn ớt, cùng cao lương rượu. Cuối cùng đem lượng tốt rau dưa để vào. Rau dưa muốn toàn bộ ngâm ở đồ chua nước trung. [2]
Đệ 4 thiên, khấu thượng cái sau, hướng bồn nước nội ngã vào nước trong đem cái bình phong khẩu. Trí râm mát thông gió chỗ, bảo trì bồn nước nội thủy không cần làm. 1 thiên hậu cây cải bắp liền có thể ăn, 2-3 thiên nội cây cải bắp hương vị tốt nhất. 3 thiên hậu củ cải cũng ngon miệng, 5-7 thiên nội củ cải hương vị tốt nhất. 7 thiên hậu củ cải liền rất có vị chua. 10 thiên hậu đậu que liền không sai biệt lắm. Cho nên ăn trước đồ ăn tốt nhất cuối cùng để vào cái chai, như vậy trước vớt ra tới thời điểm tương đối phương tiện. Đậu que liền có thể trước để vào cái chai, ở nhất phía dưới. Nếu tới rồi thời gian bên trong đồ chua ăn không hết, có thể toàn bộ vớt ra để vào phong kín bên trong hộp ướp lạnh chứa đựng. Nhưng đồ chua không thể thời gian dài gửi, muốn tùy phao tùy ăn. Bởi vì yên tâm mỹ củ cải, ngày thứ năm thời điểm đồ chua nước đã là hồng hồng
Đệ 5 thiên, bắt đầu có điểm phân không rõ nơi nào là củ cải đỏ, nơi nào là củ cải trắng, hơi toan
Đệ 12 thiên: Kỳ thật củ cải phao bảy - mười ngày nội hương vị tốt nhất. Bởi vì ta quên, mười hai thiên thời mới nhớ tới đều vớt ra tới, lúc này hoàn toàn nhìn không ra nơi nào là củ cải đỏ nơi nào là củ cải trắng, nhan sắc thực đều đều thật xinh đẹp, nhưng hương vị thực toan. Thích hợp xào thịt hoặc làm toan canh.
 Cải trắng một cây | [span]1. Cải trắng một cây, lột đi ngoại tầng, tẩy sạch, trong ngoài đều đều bôi lên muối, yêm nửa ngày. ( chú: Kim chi chế tác từ đầu tới đuôi đều không thể dính một chút du ) |
 Tễ rớt hơi nước | [span]2. Yêm nửa ngày sau, tễ rớt hơi nước. |
 Khương, tỏi, quả táo, lê | [span]3. Chuẩn bị hảo: Khương, tỏi, quả táo, lê |
 Băm thành mạt nhi | [span]4. Khương, tỏi, quả táo, lê băm mạt nhi, quả táo, lê dùng 1/3 hoặc là một nửa có thể |
 Ớt bột, muối, bột ngọt | [span]5. Ớt bột, muối, bột ngọt |
 Điều hoà | [span]6. Gia nhập số lượng vừa phải nước sôi để nguội, đem ớt bột, muối, bột ngọt điều hoà |
 Ngã vào ớt bột trung | [span]7. Đem gừng tỏi quả táo lê mạt nhi ngã vào ớt bột trung |
 Quấy | [span]8. Quấy |
 Bắt đầu rau ngâm | [span]9. Bắt đầu rau ngâm! Từ nhất nội tầng bắt đầu, đem điều tốt ớt cay cháo bôi trên cải trắng thượng, trong ngoài đều mạt. |
 Tiếp theo mạt | [span]10. Tiếp theo mạt. |
 Chỉnh cây mạt hảo | [span]11. Chỉnh cây đều mạt hảo. |
 Màng giữ tươi phong bế | [span]12. Lấy một cái mang cái vật chứa, chú ý tẩy sạch, nhất định không cần có du, nếu vô cái, dùng màng giữ tươi phong bế cũng có thể. |
 Thành phẩm trang bàn | [span]13, thành phẩm đồ ăn trang bàn |
Hàn Quốc đồ chua giàu cóVitamin C,Natri, Kali, Canxi, Magie, lân, thiết chờ vô cơ thành phần, bị coi là có dinh dưỡng giá trị thực phẩm phụ phẩm. Rau dưa trung đựng Canxi, đồng, lân, thiết, muối chờ phong phú vô cơ vật, xúc tiến vitamin C cùng đối lấyCơmMón chính người đặc biệt quan trọngVitamin BHấp thu. Hàn Quốc đồ chua có thể tinh lọc dạ dày tràng. Có thể xúc tiến dạ dày tràng nộiProtein phân giảiCùng hấp thu. Còn có thể sử tràng nội vi sinh vật phân bố xu với bình thường hóa. Hàn Quốc đồ chua theo lên men thành thục sinh ra vị chuaAxit lactic khuẩn,Không chỉ có sử đồ chua càng thêm mỹ vị, dùng ăn sau còn có thể ức chế tràng nội mặt khác có hại khuẩn.
Triều Tiên ngườiSở dĩ chẳng phân biệt mùa mà tùy thời làm đồ chua, là bởi vì vì lợi dụng các nên mùa nhiều sản xuất rau dưa, càng là bởi vì nó có thể tự hành sinh thành axit lactic khuẩn, thực mau lên men hảo. Hàm ở đồ chua axit lactic khuẩn có ức chế nguyên nhân gây bệnh tính vi sinh vật sinh trưởng chờ nhiều loại tác dụng, lấy lợi cho tràng nội vi sinh vật sinh trưởng. Axit lactic khuẩn đối cao huyết áp, bệnh tiểu đường, ung thư dự phòng cùng đối đại tràng viêm, làn da viêm chờ bệnh tật đều có hiệu quả trị liệu.
Nước Mỹ nguyệt san 《 vệ sinh 》 đưa tin nói Triều Tiên đồ chua bị tuyển định vì thế giới năm đại bảo kiện thực phẩm. Có thể thấy được, Triều Tiên đồ chua lấy tốt đẹp bảo vệ sức khoẻ thực phẩm nổi tiếng hậu thế, này gia công phương pháp ở quảng vì truyền bá.
1． duy trì đồ ăn dinh dưỡng cân đối, là nhiệt lượng thấp thực phẩm.
Triều Tiên đồ chua chế tác công cụ
Triều Tiên đồ chua này đây mới mẻ rau dưa vì nguyên liệu, kinh phao tí lên men mà sinh sản, là đối rau dưa tiến hành “Gia công nguội”, so cái khác gia công rau dưa hữu ích thành phần tổn thất ít, cho nên đồ chua dinh dưỡng phong phú. Theo chúng ta nghiên cứu ( thấy biểu 4, 5 ): Triều Tiên đồ chua giàu có chất xơ ( có đạt tới 0.608%, so phao tí lên men phía trước có rõ ràng đề cao ), vitamin C, vitamin B1. Vitamin B2 chờ nhiều loại vitamin, Canxi, thiết, kẽm, chờ nhiều loại khoáng vật chất ( thiết có đạt tới 3.63 mg/kg, Canxi, thiết chờ nguyên tố vi lượng so phao tí lên men phía trước có rõ ràng đề cao ),Đường bột,Axit amin, protein, mỡ chờ dinh dưỡng vật chất. Có thể thỏa mãn nhân thể yêu cầu đồ ăn dinh dưỡng cân đối, là thực tốt nhiệt lượng thấp thực phẩm.
2． điều tiết tràng đạo hơi sinh thái cân bằng, là dinh dưỡng khỏe mạnh thực phẩm.
Triều Tiên đồ chua đặc có phao tí lên men sinh sản công nghệ kỹ thuật, quyết định nó đựng phong phúHoạt tính axit lactic khuẩn.Hiện đại khoa học nghiên cứu bước đầu chứng minh, axit lactic khuẩn và thay thế sản vật axit lactic (0.3-1.0%) chờ vật chất, có như sau sinh lý công năng:
3． xúc tiến dinh dưỡng vật chất hấp thu.
Axit lactic khuẩn chủ yếu định thực nhân thể ruột non cùng đại tràng nội, chúng nó lợi dụng đường loại lên men, sinh ra axit lactic, Ất toan, Bính toan cùng đinh toan chờ hữu cơ toan, này có lợi cho tràng đạo dinh dưỡng vật chất hấp thu. Mà đại tràng trung các loại vi sinh vật tắc lợi dụng này đó chiếm đường bột toàn bộ năng lượng 40%-50% hữu cơ toan tiến hành sự trao đổi chất hoạt động, xúc tiến dinh dưỡng vật chất hấp thu. Hơn nữa, axit lactic khuẩn còn có thể hợp thành B tộc, K tộc vitamin chờ.
4． cải thiện tràng đạo công năng.
Axit lactic khuẩn lên men thay thế cuối cùng sản vật chi nhất là axit lactic, axit lactic tích lũy dẫn tới tràng đạo PH giá trị giảm xuống, này có thể đối rất nhiều G+ cập G－ vi khuẩn sinh ra rộng khắp ức chế tác dụng, tức mãnh liệt kháng khuẩn tác dụng chờ, đối nhân thể khởi tới rồi thanh khiết dạ dày tác dụng, nó xúc tiến dạ dày protein phân giải kích thích tố pepsin phân bố, điều chỉnh tràng nội vi sinh vật phân bố, sử tràng đạo nội vi sinh vật phân bố xu với cân bằng, do đó cải thiện tràng đạo công năng. Axit lactic khuẩn lên men thay thế một khác sản vật là vi khuẩn tố ( như loại chất kháng sinh vật chất, vi khuẩn đến chết tính lòng trắng trứng chờ ), là có kiết kháng tác dụng vật chất, nhưng điều tiết tràng đạo công năng.
5． hạ thấp huyết thanh cholesterol trình độ cùng huyết chi độ dày.
Axit lactic khuẩn có thể ở tràng định thực, hơn nữa năng lực chịu so cao toan hoàn cảnh mà tồn tại, hơn nữa đều có hạ thấp cholesterol tác dụng. Zacconi chờ cấp tiểu chuột rót uy nào đó axit lactic khuẩn sau, giống đực cập giống cái tiểu chuột trong máu cholesterol độ dày phân biệt giảm xuống 7.8% cùng 16.9%.
6． kháng cao huyết áp tác dụng.
Nào đó axit lactic khuẩn lên men sinh ra thay thế sản vật tiểu thái cùng quả thái, có thể ức chếMạch máu khẩn trương tố chuyển hóa môi( ACE ), ở trong cơ thể có thể kháng cao huyết áp. Một ít axit lactic khuẩn thành tế bào trung thái tụ đường thành phần, tự dung sau đạt được tế bào phân tách vật ( LEX ) đối với co rút lại áp có lộ rõ hạ thấp tác dụng. Ở axit lactic khuẩn đối nhân thể khỏe mạnh đông đảo điều tiết tác dụng không trúng, chỉ có kháng cao huyết áp tác dụng là cùng với khuẩn thể thành phần cùng này thay thế sản vật tương quan, cũng không yêu cầu khuẩn thể lấy sống tế bào tới trong cơ thể.
7． dự phòng bệnh tiểu đường
Bệnh tiểu đường nhưng chia làm insulin ỷ lại hình cùng phi insulin ỷ lại hình hai loại loại hình. Nghiên cứu biểu hiện nào đó axit lactic khuẩn và thay thế sản vật axit lactic, ở trong cơ thể đối hai loại loại hình bệnh tiểu đường đều có dự phòng phát sinh tác dụng.
8． điều tiết miễn dịch công năng
Axit lactic khuẩn và thay thế sản vật thông qua kích hoạtCự phệ tế bàoMôi cập cắn nuốt năng lực nhưng đề cao không những khác phái cậpĐặc dị tính miễn dịchPhản ứng, tăng cườngTế bào ước số( cytokine ) biểu đạt trình độ, xúc tiếnMiễn dịch cầu lòng trắng trứngĐặc biệt phân bố tính IgA biểu đạt. Axit lactic khuẩn còn có thể tăng cườngTuyến dịch lim-pha tế bàoSức sống, đề cao miễn dịch lực. Lâm sàng biểu hiện chi nhất là phòng ngừa tràng đạo cảm nhiễm chờ.
9． kháng u tác dụng
Axit lactic khuẩn đối u ức chế tác dụng khả năng đến từ chính ngăn chặn cùng nhọt biến tướng quan môi sức sống cùng điều tiết miễn dịch năng lực. Nào đó axit lactic khuẩn thành tế bào thái tụ đường tiêm vào đến tiểu chuột phát sinh nhọt biến bộ vị sau, có thể làm cho u biến mất suất đạt tới 70%, loại này thành tế bào thái tụ đường thành phần kích hoạt rồi cự phệ tế bào. Axit lactic khuẩn và thay thế sản vật nhưng ức chế nào đó dẫn phát đại tràng ung thư môi ( như β-Đường Glu-cô andehit toanĐại môi, điệp nitro hoàn nguyên môi cùng axit nitric muối hoàn nguyên môi chờ ) sức sống, cho nên axit lactic khuẩn đối đại tràng ung thư có ức chế tác dụng.
10． mặt khác dinh dưỡng công năng
Giảm béo tác dụng, giảm bớtĐồ ăn dị ứngPhản ứng, đốiLoãng xươngCải thiện tác dụng từ từ. Hàn Quốc chuyên gia nghiên cứu phát hiện, đồ chua không chỉ có hàm nhiều loại vitamin, khoáng vật chất cùng với nhân thể sở thiết yếu mười dư loại axit amin, hơn nữa còn có rõ ràng giảm béo tác dụng: Dùng đồ chua làm động vật thực nghiệm, kết quả cho thấy: Không có ăn đồ chua chuột bạch 1 khắc gan bình quân đựng mỡ 167－169 mg, mà ăn đồ chua chuột bạch gan chỉ có 145－149 mg mỡ, giảm bớt mỡ 15.8%; không ăn đồ chua chuột bạch trong máu tổng mỡ hàm lượng là 246.1 mg / lít, mà ăn đồ chua chuột bạch trong máu chỉ có 170－200 mg / lít mỡ, giảm bớt 44.8%.
11． hương tân liêu tăng thêm cùng điều phối, là dinh dưỡng hưu nhàn thực phẩm.
Triều Tiên đồ chua lên men phao tí khi muốn tăng thêm ớt cay, tỏi, sinh khương chờ hương tân liêu chờ phụ liệu, ở gia công sinh sản điều phối khi cũng muốn tăng thêm này đó phụ liệu bột phấn hoặc tương trạng vật, sử Triều Tiên đồ chua ở sắc hương chờ phương diện càng phối hợp càng tươi ngon, làm được phương tiện, mau lẹ, hưu nhàn, khai túi hoặc khai bình tức thực. Hương tân liêu cũng giàu có có rất nhiều người thể hữu ích công năng thành phần, như ớt cay tố, tỏi tố, sinh khương cay tố chờ, cho nên Triều Tiên đồ chua là dinh dưỡng hưu nhàn thực phẩm.
2015 năm 12 nguyệt 2 ngày,Liên Hiệp Quốc giáo khoa văn tổ chức( UNESCO ) ở Namibia cử hành hội nghị thượng đem Triều Tiên truyền thống đồ chua liệt vàoPhi vật chất văn hóa di sản,Làm Triều Tiên thắng được hạng nhất thù vinh. Trước đây, phương nam Hàn Quốc đồ chua bị Liên Hiệp Quốc giáo khoa văn tổ chức nhận định vì phi vật chất văn hóa di sản, hiện tại phương bắc Triều Tiên cũng hy vọng chính mình đồ chua được đến tán thành.
Liên Hiệp Quốc giáo khoa văn tổ chức ở 2013 năm đem Hàn Quốc đồ chua định vì thế giới phi vật chất văn hóa di sản. Nhưng là Triều Tiên công bố bọn họ đồ chua phối phương cùng chi bất đồng, cũng đáng đến tán thành. Bình Nhưỡng hy vọng Liên Hiệp Quốc đem bọn họ đồ chua cũng xếp vào nhân loại phi vật chất văn hóa di sản. Không chỉ có Hàn Quốc cùng Triều Tiên đồ chua không giống nhau, chính là thôn xóm chi gian cũng các không giống nhau.
