Trung Quốc các nơiPhaoĐồ ănChế tác phương pháp nhân địa vực cùng khẩu vị sai biệt mà có điều bất đồng, nhưng gia đình bản đồ chua chế tác phương pháp thông thường tuần hoàn cùng loại bước đi. Dưới là một cái tổng hợp nhiều loại gia đình bản đồ chua chế tác phương pháp kỹ càng tỉ mỉ bước đi:

Gia đình bản đồ chua chế tác phương pháp

Chuẩn bị công tác

1. Chuẩn bị vật chứa:Lựa chọn một cái sạch sẽ, vô thủy vô du pha lê vại hoặc đồ chua cái bình, cùng sử dụng rượu trắng tiêu độc dự phòng.12
2. Chuẩn bị rau dưa:Lựa chọn ngươi thích rau dưa, như bao đồ ăn, cà rốt, củ cải trắng, dưa leo, đậu que chờ, rửa sạch sẽ sau cắt thành thích hợp lớn nhỏ khối trạng hoặc điều trạng, đặt ở thông khí công cụ thượng phơi khô hơi nước.13

Chế tác đồ chua thủy

1. Điều phối nước muối:Căn cứ rau dưa lượng cùng vật chứa lớn nhỏ, chuẩn bị số lượng vừa phải nước sôi để nguội hoặc thuần tịnh thủy, gia nhập số lượng vừa phải muối ( giống nhau thủy cùng muối tỉ lệ vì 10:1.4 tả hữu ), quấy đều đến muối hoàn toàn hòa tan.
2. Tăng thêm gia vị:Căn cứ cá nhân khẩu vị, có thể gia nhập số lượng vừa phải hoa tiêu, bát giác, vỏ quế, đường phèn, giấm trắng chờ gia vị, tăng lên đồ chua phong vị.34
3. Lượng lạnh:Đem điều phối tốt đồ chua thủy lượng lạnh dự phòng.12

Ướp rau dưa

1. Ướp sát thủy:Đem phơi khô rau dưa để vào một cái vô thủy vô du trong bồn, gia nhập số lượng vừa phải muối ( giống nhau rau dưa trọng lượng 2%-3% ), dùng tay phiên quấy đều đều, ướp nửa giờ tả hữu, sát ra rau dưa trung hơi nước.15
2. Súc rửa phơi khô:Ướp tốt rau dưa dùng nước trong súc rửa một lần, đi trừ dư thừa muối phân, sau đó lại lần nữa phơi khô hơi nước.5

Đồ chua chế tác

1. Trang vại:Đem phơi khô rau dưa trang nhập chuẩn bị tốt vật chứa trung, chú ý muốn đè nén thật.
2. Ngã vào đồ chua thủy:Đem lượng lạnh đồ chua thủy ngã vào vật chứa trung, bảo đảm đồ chua thủy hoàn toàn không quá rau dưa.
3. Gia nhập phao ớt cùng phao ớt thủy( nhưng tuyển ): Vì gia tăng đồ chua chua cay vị, có thể gia nhập số lượng vừa phải phao ớt cùng phao ớt thủy.
4. Sát trùng phong kín:Ở đồ chua đồng hồ nước mặt gia nhập vài giọt rượu trắng, đắp lên cái nắp, đặt ở râm mát khô ráo chỗ phong kín bảo tồn.12

Chờ đợi lên men

• Lên men thời gian:Căn cứ đồ chua thủy độ dày cùng độ ấm, lên men thời gian sẽ có điều bất đồng. Giống nhau gia đình bản đồ chua ở phong kín bảo tồn sau, 2-7 thiên có thể dùng ăn, nhưng vì đạt tới càng tốt vị cùng an toàn tính, kiến nghị lên men 21 thiên hậu lại dùng ăn.34

Những việc cần chú ý

• Vệ sinh:Toàn bộ chế tác trong quá trình muốn bảo trì vật chứa, công cụ cùng tay thanh khiết, tránh cho nước lã cùng vấy mỡ nhiễm.
• Quan sát:Ở lên men trong quá trình, chú ý quan sát đồ chua trạng thái, như có dị thường ( như trường bạch hoa, có mùi thúi chờ ), ứng kịp thời xử lý.3
• Dùng ăn:Đồ chua tuy rằng mỹ vị, nhưng cũng muốn số lượng vừa phải dùng ăn, tránh cho quá liều hút vào muối phân cùng á axit nitric muối.

Thông qua trở lên bước đi, ngươi liền có thể ở nhà chế tạo ra mỹ vị ngon miệng đồ chua. Vô luận là làm khai vị tiểu thái vẫn là ăn với cơm đồ ăn, đều là không tồi lựa chọn.