Thái phẩm lịch sử
Lộc cộc thịt đời trước nguyên lai là Quảng Đông dân gian một đạo thực bình thường mùa hạ đồ ăn, tên là “Ngọt toan thịt heo”.
Thời trẻ, Quảng Đông người xa phó Mỹ Châu dốc sức làm, đem Quảng Đông cơm nhà “Ngọt toan thịt heo” cũng mang đi qua. Sau lại, Quảng Đông người ở San Francisco tụ thành phố người Hoa, phố người Hoa Quảng Đông tịch quán ăn tự nhiên đem chính mình yêu thích thức ăn làm chiêu bài đồ ăn, “Ngọt toan thịt heo” cũng ở phố người Hoa trung trát căn. Đến 20 thế kỷ sơ, “Ngọt toan thịt heo” trở thành đồ ăn Trung Quốc quán một đạo được hoan nghênh nhất Trung Quốc thức ăn, thâm chịu người nước ngoài yêu thích, bọn họ gọi món ăn ngôn tất xưng “Sweet and Sour Pork” ( ngọt toan thịt ). Quảng Đông người khách khí quốc bằng hữu như thế nể mặt, liền đem “Ngọt toan thịt” diễn xưng là “Quỷ lão thịt”, sau lại cảm thấy không khỏi thất kính với ngoại quốc bằng hữu, liền lấy hài âm, sửa “Quỷ lão thịt” vì “Lộc cộc thịt”.
Thái phẩm chế tác
Cách làm một
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ, dứa, măng mùa đông, hành, tỏi, trứng gà, muối, đường, dấm, rượu gia vị, tinh bột.
Bước đi
1. Thịt ba chỉ đi da, cắt thành hai centimet lớn lên khối trạng, thêm muối, rượu gia vị yêm thượng mười tới phút.
2. Hướng thịt ba chỉ đánh vào trứng gà, thêm tinh bột quấy đều.
3. Đem dấm, đường, muối điều hoà chế thành đường dấm nước, dứa thiết khối dự phòng.
4. Chảo dầu du thiêu đến 6 thành nhiệt khi, để vào thịt khối chậm rãi tạc, mang thịt khối thành kim hoàng sau vớt ra dự phòng.
5. Chảo dầu thiêu nhiệt, hạ củ tỏi sang hương, gia nhập dứa, đường dấm nước, hành đoạn, tinh bột thêm sốt sau, cuối cùng đem tạc tốt thịt khối ngã vào nhanh chóng xào đều, thêm măng mùa đông phiên xào vài cái ra nồi.
Cách làm nhị
Nguyên liệu nấu ăn
Thịt heo ( phì gầy ) 400 khắc, măng mùa đông 150 khắc, trứng gà 30 khắc, ớt cay ( hồng, tiêm ) 25 khắc, tinh bột ( đậu tằm ) 20 khắc, hành lá 5 khắc, tỏi ( da trắng ) 2 khắc, muối 5 khắc, dầu mè 2 khắc, giấm trắng 30 khắc, xích đường cát 20 khắc.
Bước đi
1. Dùng trung lửa đốt nhiệt xào nồi, ngã vào giấm trắng, hạ đường đỏ đãi hòa tan sau, gia nhập muối tinh điều hoà thành đường dấm, dự phòng.
2. Đem thịt heo phiến thành 7 mm hậu phiến, ở mặt trên nghiêng đao nhẹ nhàng khắc lên dù sao hoa văn, sau đó cắt thành 2.5 centimet khoan điều, lại nghiêng cắt thành hình thoi khối, mỗi khối ước trọng 10 khắc.
3. Măng mùa đông gọt bỏ ngoại da, tẩy sạch, trác thục, cắt thành cùng lát thịt lớn nhỏ xấp xỉ hình thoi khối.
4. Ớt cay đi đế, tẩy sạch, cũng cắt thành đồng dạng lớn nhỏ hình thoi khối.
5. Thịt khối dùng muối tinh, rượu trắng quấy đều, ước yêm 15 phút.
6. Yêm quá thịt khối gia nhập trứng gà dịch cùng ướt tinh bột quấy đều, lại dính thượng làm tinh bột.
7. Dùng trung lửa đốt nhiệt xào nồi, hạ du thiêu đến hơi phí, đem thịt khối trục kiện để vào, ước tạc 3 phút đoan ly hỏa khẩu, lợi dụng du nhiệt lượng thừa tiếp tục tẩm tạc ước 2 phút dùng tráo li vớt lên.
8. Đem chảo dầu thả lại lò thượng, thiêu đến hơi phí, đem đã tạc quá thịt khối cùng măng khối cùng nhau hạ nồi, lại tạc ước 2 phút trình kim hoàng sắc đến thục, vớt lên.
9. Dư du đảo ra, xào nồi thả lại lò thượng, đầu nhập tỏi, ớt cay, bạo đến có mùi hương, thêm hành, đường dấm, thiêu đến hơi phí, dùng ướt tinh bột 10 khắc điều hi thêm sốt.
10. Ngay sau đó ngã vào thịt khối cùng măng khối quấy xào, xối dầu mè cùng dầu thực vật xào đều thượng đĩa liền thành.
Cách làm tam
Nguyên liệu nấu ăn
Đi da thịt ba chỉ 500 khắc, măng thịt 300 khắc, đường dấm 500 khắc, hành 2 điều, tỏi nhung 1 muỗng cà phê, ớt cay 3 chỉ, trứng gà 3 chỉ, khương 4 phiến, rượu Phần số lượng vừa phải, bột ngọt số lượng vừa phải, sinh phấn số lượng vừa phải.
Bước đi
1. Đem thịt ba chỉ cùng măng thịt đều cắt thành lãm hạch hình. Thịt heo cùng muối, bột ngọt, lát gừng, hành điều, rượu Phần quấy đều, yêm ước 30 phút.
2. Đem thịt heo trước dùng sinh phấn quấy đều, sau đó gia nhập trứng gà quấy đều, lại dính thượng một tầng làm sinh phấn đem khương hành xóa không cần.
3. Thiêu chảo nóng, hạ du thiêu đến năm thành thục, để vào thịt heo tạc ước 3 phút đến thục, đem măng kiện cũng đầu nhập trong chảo dầu lược tạc, vớt lên lự làm du.
4. Xào nồi thả lại lò thượng, hạ tỏi nhung, ớt cay, hành đoạn, đường dấm nấu lăn, dùng sinh phấn thủy thêm sốt, lại hạ tạc thịt khối, măng thịt quấy đều là được.
Thái phẩm đặc sắc biên tập
Đường dấm lộc cộc thịt, màu sắc kim hồng, thịt khối bọc một tầng chua ngọt thích hợp đường dấm nước sốt, nội nộn ngoại hương giòn, chua ngọt hơi cay, tỉnh dạ dày ngon miệng.
Dùng ăn phải biết
Dinh dưỡng giá trị
Thịt heo giàu có đồng, đối với máu, trung khu thần kinh cùng miễn dịch hệ thống, thận chờ nội tạng phát dục cùng công năng có quan trọng ảnh hưởng. Giàu có mỡ, duy trì nhiệt độ cơ thể cùng bảo hộ nội tạng, cung cấp thiết yếu a-xít béo, xúc tiến này đó chi dung tính vitamin hấp thu, gia tăng chắc bụng cảm. Đựng phong phú chất lượng tốt protein. Cung cấp huyết hồng tố ( hữu cơ thiết ) cùng xúc tiến thiết hấp thu nửa quang Amonia toan, có thể cải thiện thiếu thiết tính thiếu máu.
Măng trừ đựng phong phú thực vật lòng trắng trứng ngoại, còn đựng cà rốt tố, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C cùng Canxi, thiết, Magie chờ dinh dưỡng thành phần. Nhân thể thiết yếu lại Amonia toan, sắc Amonia toan, tô Amonia toan, benzen Alanin, cùng với cốc Amonia toan cùng quang Amonia toan đều có nhất định hàm lượng. Trừ cái này ra, măng vẫn là thấp mỡ, ít đường, cao sợi đồ ăn, có thể xúc tiến tràng đạo mấp máy, trợ giúp tiêu hóa, giảm bớt trong cơ thể dư thừa mỡ.
Những việc cần chú ý
Thịt heo không nên cùng ô mai, cam thảo, cá trích, tôm, bồ câu thịt, ốc đồng, hạnh nhân, thịt lừa, dương gan, rau thơm, con ba ba, củ ấu, kiều mạch, chim cút thịt, thịt bò cùng thực. Dùng ăn thịt heo sau không nên đại lượng uống trà. [8]
Măng cùng heo tiểu bài cùng thực, ảnh hưởng Canxi hấp thu; không nên dương gan cùng nhau ăn, nhân măng nội tồn ở một ít sinh vật hoạt tính vật chất như môi loại, cùng dương gan cùng xào cùng thực, sinh ra nào đó có hại với nhân thể vật chất hoặc phá hủy trong đó chất dinh dưỡng như vitamin A chờ, ảnh hưởng đôi mắt khỏe mạnh; cùng thịt dê cùng nhau ăn, sẽ phát sinh phức tạp sinh vật phản ứng hoá học, dẫn tới đau bụng.
