Trước đó dầu chiên vãn phóng muối đậu hủ lát thịt hảo cộng sự

Phương vinh nhiếp

Cá trích đậu hủ canh, cà chua cá quế canh, củ cải canh đầu cá…… Rất nhiều người đối canh cá yêu sâu sắc. Ở khô ráo thời tiết, uống chén nóng hầm hập canh cá, chẳng những có trợ bổ thủy, giảm bớt thu táo, còn có thể bổ sung dinh dưỡng. Phía dưới giới thiệu mấy cái kỹ xảo, giúp đại gia nấu ra dinh dưỡng mỹ vị canh cá.

Tuyển hảo cá chủng loại. Dân gian thường dùng thứ nhiều, thịt thiếu hoặc cái đầu tiểu nhân cá tới nấu canh, tỷ như cá trích, cá chạch chờ, trải qua thời gian dài nấu hầm lúc sau, nhỏ vụn thịt cá rơi rụng nhập canh, trong đó protein, mỡ, khoáng vật chất không có gì tổn thất, mà xương cá cặn bã có thể bỏ chi không cần, tránh cho trát hầu nguy hiểm. Thịt chất màu mỡ, không có cơ gian thứ cá quế, lư ngư cũng có thể nấu canh, nhưng này đó cá giá cả so quý, thường dùng tới làm yến hội món chính, dùng để nấu canh giống như đáng tiếc. Ngoài ra, bất đồng khu vực dùng để nấu canh cá tài liệu cũng không quá giống nhau. Tỷ như, Giang Nam khu vực thích dùng màu mỡ cá mè hoa đầu nấu canh, Quảng Đông tắc yêu thích dùng hắc ngư phiến cùng rau xà lách làm sinh canh cá, hoặc là dùng xương cá chờ đầu thừa đuôi thẹo nấu chế khi đồ ăn xương cá canh. Yêu cầu nhắc nhở, nếu dùng cá trích, cá mè hoa chờ cơ gian thứ so nhiều cá nấu canh, nuốt năng lực kém lão nhân cùng hài tử nhất định phải nhai kỹ nuốt chậm, chú ý an toàn, tránh cho bị xương cá trát đến. Còn phải chú ý, nấu canh cá nguyên liệu đầu tuyển tươi sống cá, ít nhất cũng là mới mẻ trình độ so cao băng tiên cá.

Cấp cá tuyển hảo cộng sự. Canh cá vị mỹ, nhưng ăn canh khi đừng quên ăn thịt. Nấu canh cá khi tuyển hảo phối liệu, có trợ làm ra càng dinh dưỡng mỹ vị canh cá. Nếu thịt cá thiếu, có thể ở nấu canh khi phóng điểm đậu hủ, đậu phụ trúc, tiên đậu da, cánh gà, lát thịt chờ cao lòng trắng trứng đồ ăn tăng thêm bổ sung cùng điều phối. Nếu dùng cá trắm cỏ, lư ngư chờ thịt chất so nhiều cá nấu canh, có thể phóng nấm, măng phiến, cẩu kỷ, có thể càng tốt mà đạt tới dinh dưỡng cân đối.

Nấu canh trước trước chiên một chút. Rất nhiều người thích màu canh trắng sữa canh cá, cảm thấy nước lèo mới là đem thịt cá trung tinh hoa nấu tới rồi canh, kỳ thật là cái lầm khu. Canh cá bạch cùng mỡ có quan hệ, nấu canh cá trước chỉ cần dùng du đem cá hai mặt chiên một chút, sau đó sấn nhiệt ngã vào nước sôi, lửa lớn thiêu khai sau liền sẽ được đến màu trắng ngà canh cá, còn có trợ đi tanh. Tương phản, nếu chỉ là dùng nước trong hầm cá, đại khái suất nấu không ra màu trắng ngà canh cá, canh suông quả thủy thoạt nhìn cũng không có gì muốn ăn. Dùng cá nước ngọt nấu canh, còn có thể trước dùng ba năm phiến thịt ba chỉ rán xào ra mùi hương, lại thêm chút ít dầu chiên một chút, lúc sau để vào rửa sạch sẽ cá, có trợ giúp xóa thổ mùi tanh, làm được mùi hương phiên bội. Yêu cầu nhắc nhở đại gia chính là, thịt ba chỉ lượng không cần phóng quá nhiều, để tránh nhiệt lượng siêu tiêu.

Gia vị đừng quá sớm phóng. Nấu canh cá không thích hợp quá sớm phóng hành hoặc rau thơm, nếu không sẽ có một loại xú hành hoặc lạn rau thơm mùi vị; cũng không thích hợp sớm phóng muối, nếu không mùi tanh không dễ hoàn toàn đi trừ; mà dấm gạo cùng tiêu xay nếu phóng sớm liền sẽ không xông ra dấm hương cùng hồ tiêu hương. Làm canh cá giống nhau lưu trình là: Không dính nồi phóng đế du → chiên cá → phóng khương → nạp liệu rượu → thêm nước sôi → xối dấm gạo → phóng muối → ra nồi → canh trong bồn phóng tiêu xay, chút ít gà phấn, rau thơm ( hương hành cùng rau thơm phóng một loại có thể ) → gia nhập canh cá. Thịt cá tương đối non mịn, nấu canh thời gian không nên quá dài, nếu không chẳng những sẽ phá hư dinh dưỡng, thịt cá cũng sẽ biến lão biến thô, khẩu vị biến kém.

Không cần trên đường thêm thủy. Thủy là truyền nhiệt chất môi giới, cũng là đồ ăn dung môi. Trong tình huống bình thường, nấu canh khi dùng thủy lượng ít nhất vì cá bản thân trọng lượng 3 lần. Nếu trên đường xác thật yêu cầu thêm thủy, ứng lấy nước ấm cho thỏa đáng, không cần thêm nước lạnh, có thể giảm bớt đối canh cá hương vị ảnh hưởng.

( với nhân văn )