A công đích viên trác: Lai tự đài loan gia đình đích sơ thực thực phổ A-Gong’s Table: Vegan Recipes from a Taiwanese Home (a Chez Jorge Cookbook)

★90Đa đạo liêu lý hoán khởi nhĩ đối đài loan đích ký ức
★Phồn thự chúc, thái bô, tố lỗ phạn, truyện thống dữ hiện đại liêu lý đích giao hội tư vị

Tác giả George Lee tằng dữ tha đích a công nhất khởi tại ninh tĩnh đích đạm thủy sinh hoạt, tại a công đích huân đào hạ, tha học đáo hứa đa đài loan ẩm thực truyện thống. Trực đáo tha 17 tuế thời, a công quá thế, George Lee hòa gia nhân tuân chiếu phật giáo đích lễ nghi, bất cật huân thực, cận nhất bách thiên, tha môn đô tại tự miếu lí đáp hỏa, tự miếu lí đích ni cô thậm chí giáo đạo George Lee như hà phanh nhẫm.

Đa niên hậu, George Lee hồi cố giá đoạn lịch sử, tương tha sở học tập đáo đích tri thức hối tập thành giá bổn 《 a công đích viên trác 》. Giá thị nhất bổn quan ô gia tộc ký ức đích phanh nhẫm cố sự tập. Tại thư trung, George Lee phân hưởng nhất đạo tha đích đồng niên hồi ức: Phồn thự chúc, giá thị nhất khoản chúc lí chuế hữu hồng hoàng địa qua khối đích nhật thường tảo xan. Hoàn hữu kinh điển đích thái bô. Tại nhật quang hạ sái chế đích la bặc điều, cật khởi lai hương thúy, sảng khẩu, dã nhượng tha hồi ức khởi nhất nguyệt đích đài loan tại không khí trung văn đáo thái bô đích diêm ba tư vị. Lánh ngoại hoàn hữu giới hồ truyện thống dữ hiện đại chi gian đích tố lỗ phạn, giá thị George Lee đích mẫu thân dụng tương du đôn chử thủ thiết đậu mạt đích nhất đạo vô nhục liêu lý.

Vi liễu soạn tả giá bổn thư, George Lee dữ bằng hữu tẩu biến đài loan, tầm trảo na ta dữ tha môn thành trường hòa thực vật tương quan đích ký ức sở tại. Tẩu xuất thị tràng, linh trứ nhất đại thủy quả tại ban mã tuyến thượng củ củ độc hành đích lão nhân, hoặc thị tịnh kiên tọa tại công xa thượng, vọng trứ tiền phương đích phu phụ, George Lee nhất trực tại tiền tiến, nhất trực tại lữ hành. Phiên khai 《 a công đích viên trác 》, cân tùy trứ George Lee đích cước bộ, khuynh thính giá khối thổ địa đích tâm khiêu, thấu quá thư trung 90 đa đạo liêu lý, hoán tỉnh nhĩ ngã đối gia hương đích tình cảm dữ tư vị.

“Giá thị nhất phong tả cấp đài loan đích mỹ lệ tình thư, dã thị nhất bổn hoàn mỹ đích kỷ lục tác phẩm.” ——《The Vegan Chinese Kitchen》Hannah Che

A rendering of food through the memories of family and of home: over ninety plant-based recipes from George Lee, the creator of Chez Jorge, with Laurent Hsia’s images of Taiwan.

George Lee grew up with his A-Gong (grandfather) in the quiet refuge of Tamsui, Taiwan. He took part in the myriad Taiwanese food traditions his A-Gong nurtured, until he was seventeen, when his A-Gong passed. In observation of the death, he and his family undertook a set of Buddhist funeral customs and abstained from eating meat. For a hundred days, they ate at the monastery and the nuns there taught him to cook.

Years later, he revisited the lessons and pieced them into the story of his family’s cooking. Some recipes he shares here are directly from childhood: Han-tsî-bê, an everyday breakfast congee floating with fist-size chunks of golden sweet potatoes, and the quintessential preserve Tshài-póo, crunchy strips of sun-dried daikon radish that salt in the air for a few days in January. Others tread the boundaries between old and new, such as Sòo-lóo-pn̄g, a meatless rendition of the hand-cut pork bits his mom braised in soy sauce and ladled over rice.

While writing this book, George wandered all over Taiwan with his friend Laurent Hsia, who took photos along the way. Together, they sought out the foods and places tied to their memories growing up. Like the grandpa who slung a bag of apples along the zebra crossing to exit the morning market, or the old couple on the bus in black and white, sitting side by side and peering forward, the two found themselves... always afoot, traveling.A-Gong’sTablefollows the rhythm of their footsteps: a pulse that takes you quietly through the book and through Taiwan, from morning to night.

George Leeis a Taiwanese cook, food writer, and self-taught photographer and videographer. He is the creator of the Chez Jorge food blog and social media accounts. He is a graduate of Le Cordon Bleu Paris and a student at University of California, Berkeley.