麵包店營業中：吳克己帶你開一間風格麵包小店

推薦序
作者序
前言 開一間有態度的小麵包店

北部
Case 01台北-這個這個パン
—蒜蒜法國
—蔓越莓乳酪貝果
Case 02新北-一禾一粒手作烘焙
—可麗露
—肉桂捲
Case 03新北-有余
—番茄起司Bialy
—無花果布里酸種
Case 04 中壢-安德尼斯烘焙坊
—雲朵般的蜂蜜吐司
—杏桃無花果法國麵包&巧克力橘丁小長棍

中部
Case 05新竹-二十四分之一
—天使吐司
—酸種麵包
Case 06烏日-wonderwall
—肉桂吐司
—肉鬆麵包
Case 07台中-小皮球麵包工作室
—小皮球
—奶油小餐包
Case 08台中-小麥過敏烘焙工作室
—海味巧巴達
—覆盆子巧克力可酥

南部
Case 09嘉義-HoMe 喝我
—番茄鹽可頌
—番茄佛卡夏
Case 10台南-Hedy Cargo手作烘培
—番茄花卷
—番茄佛卡夏
Case 11台南-阜東麵包
—紅酒無花果石臼鄉村
—馬告燻起司石臼法國
Case 12高雄-娓娓道來烘焙工作室
—蒜香軟法
—蔓越莓乳酪軟歐

東部
Case 13花蓮-找到了可頌
—找到了可頌
—水果丹麥
Case 14台東-金成珍
—明太子法國
—埃及奶油

Case 15台東-飴屋
—明太子起司蛋堡
—松露蛋沙拉小吐司

外島
Case 16澎湖-慢熟ベーカリー
—豆漿吐司
—經典佛卡夏

作者序

　　只是在都市裡，愈來愈少吃到辦桌。
　　令人安心的社區麵包店
　　應該是那一天開始，我才知道什麼是創業。

　　記得那是一個晴朗的午后，我帶著一盒水果禮盒，去木柵的「阿段烘焙」，拜訪了火頭工師傅。

　　久聞其名，也沒想到他第一眼看到我就認出來了，拉著一把椅子，我們在窗邊的一角聊起了麵包。不要小看麵包人聊麵包，那是一種沒有句點的聊法，似乎想把過去幾乎不認識的彼此都聊了起來，而受益最多的一定是我，解惑了我許多經營上的疑問。

　　「在社區裡開間令人安心的麵包店，這是社區居民的福氣。」這句話不但烙印在我心裡，也是在那之後心中的力量，追求名店的路上是不辛苦的，店鋪裝修、設備、還有昂貴的材料，都是名店的基本原則，而他自豪的掀起桌巾，底下是廢棄的課桌椅，卻也讓我思索這曾經走過的路，也迷失當初開店的意義了。

　　那一天開始，將「社區經營、微型創業」這八個字當作是自己開店的座右銘，也讓安德尼斯烘焙坊在經營上大有斬獲，跟客人的距離近了，也就讓生意更穩定了，不再有大起大落的業績，也擁有更踏實的經營模式了。

　　2016年開始，我開創了「微型創業麵包系統課程暨品牌經營管理」麵包課程，不斷地將這樣的理念傳遞給更多的同學，「從心開始，從小啟動」的創業模式，確實受到很多人的青睞，不斷的開創了許多不同的可能性，甚至，也有同學店舖的業績遠遠超越我的成績，實在令人感到欣慰。

　　一直想記錄下堅持著微型創業的麵包店家。《麵包店營業中》這本書，我以這些麵包店作為創業實例，將各家店鋪的創業過程和商品做更多的分享，還有同學將「招牌」麵包的食譜大公開，確實讓我感到訝異，但也可以讓人明白，這分享背後愉悅的心情。

　　相信我，這只是個開始，我們將會達成更多的目標，我也會做更多的紀錄，將同學們的用心集結成冊，讓更多人看見在各地的角落裡，總有為社區默默耕耘的麵包店。

　　希望您喜歡這本書，如果可以的話，可以帶著它走訪各地的店鋪，體驗這群麵包匠人每天的用心。