Cái lẩu (Hot Pot), cổ xưng “Đồ cổ canh”, nhân đồ ăn đầu nhập nước sôi khi phát ra “Rầm” thanh mà được gọi là, nó là Trung Quốc sáng tạo độc đáo mỹ thực, lịch sử đã lâu, là một loại già trẻ toàn nghi đồ ăn. Theo khảo chứng, thời Chiến Quốc tức có cái lẩu, người đương thời lấy bình gốm vì nồi, đến thời Tống, cái lẩu ăn pháp ở dân gian đã thập phần thường thấy, Nam Tống lâm hồng 《 sơn gia thanh cung 》 thực đơn trung, liền có cùng bạn bè ăn lẩu giới thiệu. Nguyên đại, cái lẩu truyền lưu đến Mông Cổ vùng, dùng để nấu dê bò thịt. Đến đời Thanh, cái lẩu không chỉ có ở dân gian lưu hành, hơn nữa thành một đạo trứ danh “Cung đình đồ ăn”, dùng liêu là gà rừng chờ món ăn hoang dã. Cái lẩu nói chung, này đây nồi vì khí cụ, lấy nguồn nhiệt lò nấu rượu, lấy thủy hoặc canh thiêu khai, tới xuyến nấu đồ ăn chế biến thức ăn phương thức, đồng thời cũng nhưng chỉ loại này chế biến thức ăn phương thức sở dụng nồi cụ. Này đặc sắc vì biên nấu vừa ăn, hoặc là nồi bản thân có giữ ấm hiệu quả, ăn thời điểm đồ ăn vẫn nóng hôi hổi, canh vật hợp nhất. Thế giới các nơi đều có cùng loại liệu lý, nhưng chủ yếu ở Đông Á địa phương đặc biệt thịnh hành. Cái lẩu hiện ăn hiện năng, cay hàm tiên, du mà không nị, bạo hãn đầm đìa, nhẹ nhàng vui vẻ cực kỳ, giải sầu trừ ướt, thích với sơn xuyên chi khí chờ, nay phát triển vì uyên ương nồi, cay rát thanh đạm đều khác biệt, theo như nhu cầu, già trẻ hàm nghi, đến đông chi hàng cao cấp. Điển hình cái lẩu nguyên liệu nấu ăn bao gồm các loại thịt loại, hải sản loại, rau dưa loại, đậu chế phẩm loại, nấm loại, trứng loại chế phẩm chờ, đem này để vào nấu khai nước trong hoặc đặc chế nước cốt đáy nồi nóng chín sau dùng ăn. Có chút ăn pháp còn sẽ chấm thượng gia vị liêu cùng nhau dùng ăn.