Bình 《[ tổng anh mỹ ] cái này địa cầu ta tráo 》

Thích
Hương thiêu bồ câu thịt
Chủ liêu: Bồ câu non ( nửa chỉ )
Phụ liệu: Làm măng phiến 10 khắc, thạch lựu 5 khắc
Gia vị: Rượu sâm banh 10 khắc, keo bong bóng cá phiến 1 phiến, canh suông 1500 khắc, đường trắng 10 khắc, gia nhạc áp súc gà nước 10 khắc, thiêu thịt vụn 20 khắc, muối 3 khắc, gia nhạc gà phấn 2 khắc
Chế tác quá trình
1. Canh suông, gia nhạc áp súc gà nước, gia nhạc thiêu thịt vụn, muối, sinh trừu nước tương, gia nhạc gà phấn điều thành bồ câu non canh;
2. Đem phi thủy sau bồ câu non để vào canh trung, tẩm 15 phút đến thục;
3. Lấy ra bồ câu non lượng lạnh đi cốt, đem đi cốt sau bồ câu non để vào canh trung thu nùng;
4. Làm măng phiến dùng nước ấm phao khai xào thục để vào bàn trung, rượu sâm banh, keo bong bóng cá phiến, canh suông, đường trắng chế thành rượu sâm banh đông lạnh;
5. Dùng thu nùng sau nước canh ở bàn trung họa một đạo nghiêng tuyến, đem xào tốt măng phiến rải nhập, đem thiêu tốt bồ câu non đặt ở bàn trung, đem thạch lựu cập rượu sâm banh đông lạnh bãi bàn là được.
Sinh tạc tuổi thanh xuân bồ câu
Chủ liêu: Bồ câu non một con ( 4.5--5 hai ).
Yêm liêu: Bồ câu non muối 45 khắc, Quảng Đông rượu gạo 2 khắc.
Liêu đầu: Tỏi tử 4 viên, sa khương 2 viên, hồng hành tây 1 viên, sinh khương hai mảnh, toàn bộ cắt thành dung.
Thượng da liêu: Bồ câu non da giòn thủy.
Cách làm:
1, đem bồ câu non rửa sạch sẽ, đãi dùng.
2, đem liêu đầu cùng bồ câu non muối trảo quấy đều đều bôi trên bồ câu non trong ngoài, bụng bên trong ngực chỗ nhiều phóng điểm, ướp 2 giờ sau đem bồ câu non lấy ra hơi chút hướng rớt liêu đầu ( hướng một chút tức hảo ).
3, thiêu một nồi nước ấm, đãi thủy khai đem bồ câu non để vào năng da ( ước 6 giây ), dùng “S hình câu” câu lấy hầu bộ lạc đao chỗ, đãi da hơi làm quải da giòn thủy ( dùng du xoát xoát thượng da thủy cũng nhưng ), treo ở thông gió chỗ làm khô.
4, thiêu một nồi du đến 170 độ, đem bồ câu non để vào, chọn dùng nửa tẩm nửa tạc phương thức tạc đến bồ câu non màu kim hồng da giòn đến thục có thể ( 4.5--5 hai tạc đến 4--4 phân 30 giây tả hữu, tạc thời gian cùng du ôn khống chế tốt, nhớ lấy tạc quá làm mất đi vị ).
Mê điệt hương muối hấp bồ câu hoàng
Chủ liêu: Bồ câu non 350 khắc, lá sen 1 trương,
Gia vị: Mê điệt hương thảo 10 khắc, muối biển 600 khắc, bát giác 4 cái, Triều Châu nước chát 400 khắc, hành gừng các 10 khắc, rượu vàng 10 khắc
Chế tác bước đi
1, trước đem bồ câu non tẩy sạch, dùng hành gừng rượu vàng thộn thủy đi tanh sau, rơi vào nhiệt nước chát trung tẩm 10 phút, dùng lá sen bao vây dự phòng.
2, đem ngói thị lò bậc lửa khai lửa lớn, trung cái lẩu thiêu nhiệt rơi vào muối rán xào ba phút, đem lá sen bao vây bồ câu non chôn nhập muối rải nhập bát giác, mê điệt hương thảo thêm nắp nồi ngói thị lò khai tiểu hỏa hấp mười phút đóng cửa ngói thị lò là được.
Lệ nhung hương tô bồ câu
Nguyên liệu: Bồ câu non 400g/ chỉ, hương khoai 200g, mỡ lá 20g.
Cách làm:
1, đem hương khoai chưng thục, đánh nhung gia nhập mỡ lá xoa đều thành lệ nhung dự phòng.
2, bồ câu non phi thủy, dùng lão trừu đem bồ câu da đồ đều, để vào cực nóng chảo dầu trung tạc đến màu kim hồng lấy ra, mặt khác dùng nước chát đem bồ câu non kho thục, kho xối, sau đó ra nồi sau hủy đi cốt, lưu toàn bồ câu thịt dự phòng.
3, đem hủy đi hảo cốt bồ câu mở ra ( da hướng về phía trước ) cái đáy nhưỡng nhập lệ nhung dự phòng.
4, khởi nồi lạc du, đem nhưỡng tốt bồ câu tạc đến kim hoàng sắc, lấy ra trảm kiện thượng đĩa là được.
Thiêu ớt bồ câu thịt
Nguyên liệu: Tiểu bồ câu non 1 chỉ, nhị thỏi vàng ớt xanh 100 khắc, bồ câu trứng vịt Bắc Thảo 2 cái.
Gia vị: A liêu ( bột ngọt, lão giấm chua, sinh tỏi giã, tiên lộ các 5 khắc, gà phấn, dầu mè các 3 khắc ), bạch nước chát 1 kg.
Chế tác:
1, nhị thỏi vàng ớt xanh dùng xiên tre xâu lên tới, đặt ở than hỏa thượng nướng đến da tiêu hồ, xóa ngoại da, trảm thành dung.
2, trứng vịt Bắc Thảo cắt nát, gia nhập thiêu ớt dung cùng A liêu hỗn hợp đều đều, chế thành thiêu ớt tương.
3, bồ câu non giết chế tịnh, trác thủy sau để vào bạch nước chát trung, lửa lớn thiêu khai, sửa tiểu hỏa kho đến thịt chất thành thục, quan hỏa ngâm đến nước chát biến lạnh, vớt ra đem này cắt thành điều, gia nhập điều tốt thiêu ớt tương quấy đều, bày biện ở bàn trung là được.
?
Hương thảo kho bồ câu
Chủ liêu: Bồ câu non
Phụ liệu: Khương hành, hương thảo, tắc kè, bát giác, sơn nại, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, sa nhân, bạch sơn móng tay, quảng mộc hương, ớt khô, hoa khô ớt
Gia vị: Rượu gia vị, ngũ vị hương muối tiêu, rượu hoa điêu, đường đỏ, sinh trừu, lão trừu, cá lộ
Cách làm:
1, đem bồ câu non trị tịnh, nạp bồn nạp liệu rượu, khương hành cùng ngũ vị hương muối tiêu mã ngon miệng, lại nhập nước sôi nồi thộn một thủy, vớt ra đãi dùng.
2, nồi thượng hoả phóng một chút du, hạ khương hành xào hương sau trộn lẫn nhập tiên canh, thêm phóng hương thảo, tắc kè, bát giác, sơn nại, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, sa nhân, bạch sơn móng tay, quảng mộc hương, rượu hoa điêu, đường đỏ, ớt khô, hoa khô ớt, sinh trừu, lão trừu cùng cá lộ điều chế thành nước chát.
3, đem bồ câu non phóng nước chát trong nồi kho nửa giờ sau lại ngâm nửa giờ, vớt ra đặt ở lót có kho đậu phộng bàn trung, xứng dao nĩa thượng bàn.
Đặc sắc: Bồ câu non đa dụng tới du xối thành đồ ăn, nơi này đem này kho sau xứng kho đậu phộng lấy “Mỗi người mỗi” hình thức thượng đồ ăn, cách làm lệnh người kinh hỉ.
Tiên nhân sâm táo đỏ hầm nộn bồ câu
Chủ liêu: Bồ câu non 150g, tiên nhân sâm nửa điều, táo đỏ 2 cái, nước cốt 100g, xích thịt 50g
Gia vị: Muối 10g, gà phấn 1g, hồ tiêu 1g, đường 2g
Cách làm:
1. Bồ câu non chém thành kiện, thộn thủy, cùng tiên nhân sâm, táo đỏ, xích thịt để vào hầm chung nội.
2. Gia nhập nước cốt, muối, gà phấn, hồ tiêu, đường, trang ở hầm chung nội chưng 3 giờ là được.
Đặc điểm:
Canh vị nồng đậm, thịt chất mềm mại.
Nấu nướng tâm đắc:
Đây là một đạo bổ dưỡng thức ăn, có an thần, bổ khí, ích trí công hiệu. Hầm chế thời gian sung túc, hiệu quả mới có thể đạt tới tốt nhất, này hương vị càng tươi ngon.
Khói xông tuổi thanh xuân bồ câu
Nguyên liệu
Tuổi thanh xuân bồ câu non 1 chỉ ước 200 khắc, Triều Châu nước chát nước 500 khắc, lị trà hoa diệp 30 khắc, gạo nếp 50 khắc, đường đỏ 100 khắc.
Cách làm
1. Đem bồ câu tẩy sạch sau phi thủy đến nửa thục, để vào nước chát nước trung tiểu hỏa nấu 15 phút sau, lấy ra phóng lạnh.
2. Đem lá trà, gạo nếp, đường đỏ phóng trong nồi, xào đến bốc khói sau, đem bồ câu non đặt ở nồi giá thượng, khói xông 10 phút ( chú ý phải dùng tiểu hỏa khói xông, phòng ngừa mùi khét quá nặng ).
3. Khói xông xong bồ câu non lập tức sửa đao trảm kiện, trang bàn, có thể dùng ăn.
Hà hương hấp bồ câu non
Nguyên liệu:
□□ bồ câu ( 450g ) đi cốt, thịt mỡ điều 20g, ướt nấm đông cô điều 10g, hành lá đoạn 5g, cây su hào 5g, toái ướt cồi sò 10g, lộ măng 30g, kiều mạch tiểu hoa cuốn 1 cái.
Cách làm:
1, dùng dầu hàu, đường, nước tương, đem bồ câu non, thịt mỡ, nấm đông cô điều, hành lá, cây su hào cập cồi sò ướp hảo.
2, dùng lá sen bao thành bọc nhỏ, dùng thủy thảo cột chắc, dùng tám tầng lá sen bao vây hảo, ngoại dụng bùn đất gói kỹ lưỡng.
3, nhập lò nướng 160° nướng ba cái giờ.
4, dùng ăn khi cạy ra bùn đất, lấy ra lá sen bọc nhỏ, dùng kéo cắt khai, đặt ở măng tây thượng, bánh bao cuộn dùng tiểu lồng hấp trang hảo phóng bên cạnh.
?
Tân bản da giòn bồ câu
Nguyên liệu:
Tịnh bồ câu non 2 chỉ, heo bổng cốt 250 khắc, gà mái già 1 kg, heo thịt mỡ 100 khắc.
Gia vị:
Hương liệu ( bát giác, cyanua các 3 khắc, thảo quả, vỏ quế, thì là, bạch đậu khấu, rau thơm các 5 khắc, hương diệp 15 khắc, đinh hương 1 khắc, cam thảo, hồ tiêu các 2 khắc, ớt cay 3 khắc ), đường phèn 25 khắc, muối 15 khắc, đường mạch nha, đỏ thẫm chiết dấm các 50 khắc, đường trắng 25 khắc, thực phấn 2 khắc, cá lộ 10 khắc, sinh trừu 15 khắc, sa khương, hành tây các 50 khắc, sắc kéo du 2 kg, muối tiêu vị đĩa 1 cái.
Chế tác:
1, gà mái già, heo thịt mỡ, heo bổng cốt nhập nước sôi trung lửa lớn thộn đi máu loãng, nhập nước chát trong nồi thêm nước trong 3 kg trung lửa đốt khai, sửa tiểu hỏa ngao 40 phút thành nước cốt, nhập hương liệu, muối, cá lộ, sinh trừu, đường phèn, sa khương, hành tây tiểu hỏa ngao 30 phút thành nước chát, đem bồ câu non để vào nước chát trung tiểu hỏa tẩm nấu 15 phút, vớt ra treo lên khống thủy.
2, đường mạch nha, chiết dấm, đường trắng, thực phấn, nước sôi 50 khắc điều hoà, thượng lung lửa lớn chưng 10 phút thành da giòn thủy, phóng lạnh xoát ở bồ câu non thượng, đem bồ câu non đặt ở thông gió chỗ đặt 3 giờ.
3, nồi nhập sắc kéo du, thiêu đến năm thành nhiệt khi phóng bồ câu non tiểu hỏa tẩm tạc 5 phút, vớt ra trang nhập bàn trung, cùng muối tiêu vị đĩa thượng bàn.
Chế tác mấu chốt:
1, bồ câu non ứng tuyển chọn chăn nuôi 30-40 thiên, nếu không vị không tốt.
2, da giòn thủy giống nhau muốn phân 2-3 thứ xoát chế, mỗi lần da giòn thủy làm sau lại xoát tiếp theo hiệu quả tốt nhất.