Le Monde passe à table Le Goût du Monde Gastronomie Cuisine d'ailleurs Pâtisserie Street food Végétarien Vegan Fiche Article réservé à nos abonnés Trois recettes franco-africaines qui remuent les papilles Manioc, taro, moringa : utilisés par des chefs originaires de Guinée, du Togo ou du Gabon, ces ingrédients bousculent avec finesse la cuisine traditionnelle française. Publié aujourd’hui à 16h30 Le Monde Reportage Article réservé à nos abonnés Un nouveau chapitre de la gastronomie française écrit par des chefs d’origine africaine Anto Cocagne, Hugues Mbenda, Patrick N’Diaye et Senda Waguena font partie d’une diaspora culinaire africaine qui utilise son héritage pour réinterpréter des classiques de la cuisine française, comme la gaufre de manioc ou l’émulsion de taro. Publié aujourd’hui à 05h15, modifié à 17h40 Léo Pajon Entretien Emmanuelle Dechelette, des Olio Nuovo Days : « Il ne faut pas oublier que l’huile d’olive est un jus de fruits ! » Le Festival du Monde s’associe à l’événement pour remettre, le 19 septembre, le prix de la meilleure huile d’olive de l’hémisphère Sud. Avant de faire découvrir gratuitement au public, du 20 au 22 septembre, l’ardence et de la fraîcheur de ces nectars. Publié le 10 septembre 2024 à 17h00 Yoanna Sultan-R'bibo Décryptage Article réservé à nos abonnés La tentation gastronomique des châteaux bordelais L’offre de restauration au sein des châteaux de Bordeaux est récente, et se développe. On compte désormais une vingtaine de restaurants avec chef à demeure et vue sur le vignoble, inégalement répartis entre les deux rives de la Garonne. Publié le 10 septembre 2024 à 10h38 Laure Gasparotto Témoignages Benoît Lengaigne, économiste : « Je savais que l’alimentation pouvait être un vrai “sujet Sciences Po”, pluridimensionnel » Ancien directeur de Sciences Po Lille, Benoît Lengaigne y a créé en 2021 le Master « boire, manger, vivre ». Passionné de gastronomie, ce natif du Pas-de-Calais n’aime rien tant qu’un simple kipper, un hareng salé et fumé. Publié le 06 septembre 2024 à 11h00 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Les bouillons, des bistrots en ébullition Des œufs mayonnaise, du coq au vin ou une profiterole géante, le tout à prix très serrés : c’est la formule gagnante de ces restaurants traditionnels qui, après leur succès au XIXᵉ siècle, refleurissent partout en France. Publié le 05 septembre 2024 à 17h30, modifié le 10 septembre 2024 à 18h10 Léo Pajon Chronique Chez Hèita, à Nîmes, « le laap de bœuf est déposé sur un riz doré sur les bords mais moelleux à l’intérieur » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce laap de bœuf et riz croustillant concocté par le chef Fayçal Benhabiles, clin d’œil aux origines vietnamiennes des propriétaires du Hèita, à Nîmes. Publié le 01 septembre 2024 à 11h00 Julien Amat Témoignages Florent Piard, restaurateur : « Je voulais retrouver les produits que j’achetais avec mon grand-père, définir ce qu’était réellement un bon haricot, une viande de qualité » Fervent militant d’une agriculture paysanne, Florent Piard a ouvert plusieurs établissements à Paris. Un restaurant, un comptoir, une épicerie, une cave, où il met en valeur le travail de plus de cent cinquante fermes indépendantes. Publié le 30 août 2024 à 11h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Les nouvelles voies du thé « Influente cuisine japonaise » (6/6). Entre cérémonie extrêmement complexe, et de plus en plus rare, et version aromatisée de distributeur, la consommation du thé est multiple au Japon. Et, dans l’Hexagone, cette infusion de feuilles séchées millénaire n’en finit pas d’infuser dans notre gastronomie. Publié le 24 août 2024 à 14h16, modifié le 24 août 2024 à 15h34 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Du soja à toutes les sauces « Influente cuisine japonaise » (5/6). De l’edamame au tofu, la légumineuse est aussi omniprésente qu’indispensable dans les plats de l’Archipel. Elle révèle une richesse gustative qui doit encore séduire les papilles françaises. Publié le 23 août 2024 à 15h00, modifié le 24 août 2024 à 04h17 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Les toqués du saké « Influente cuisine japonaise » (4/6). S’il est délaissé en son royaume, le vin de riz pourrait bien devoir sa survie à sa métamorphose ainsi qu’à l’export. Sans parler des brasseries tricolores : et si les Français craquaient pour le saké ? Publié le 22 août 2024 à 15h00, modifié le 22 août 2024 à 23h44 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés La méthode « ikejime » ou l’art de donner la mort au poisson « Influente cuisine japonaise » (2/6). Cette technique nippone d’abattage, qui fait moins souffrir l’animal et le conserve mieux, séduit de plus en plus les gastronomes français. Publié le 20 août 2024 à 15h00, modifié le 21 août 2024 à 00h25 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Notre sélection de livres de cuisine, de l’Algérie aux Kennedy Aujourd’hui, « La Matinale » cultive votre appétit. Empilés dans une bibliothèque ou rangés tout près des fourneaux, les ouvrages culinaires fourmillent d’anecdotes, de photos et, bien sûr, de recettes. Publié le 20 août 2024 à 05h00 Léo Bourdin Reportage Article réservé à nos abonnés Le bœuf de Matsusaka, fondant comme du foie gras « Influente cuisine japonaise » (1/6). Moins connu en France que le wagyu de Kobé, mais encore plus rare et plus cher, celui de Matsusaka gagne nos tables les plus raffinées : sur le palais, cette viande incomparablement persillée fait un effet bœuf. Publié le 19 août 2024 à 15h00, modifié le 20 août 2024 à 08h25 Léo Pajon Nécrologie Article réservé à nos abonnés Le chef Michel Guérard, dernière légende de la « nouvelle cuisine », est mort Chef trois étoiles de l’hôtel-restaurant landais Les Prés d’Eugénie, enchanteur capable de faire rimer thermalisme et hédonisme, Michel Guérard s’est éteint dans la nuit de dimanche à lundi, à l’âge de 91 ans. Publié le 19 août 2024 à 12h35, modifié le 19 août 2024 à 17h45 Stéphane Davet Reportage Article réservé à nos abonnés Au marché de Dinan, bûche de chèvre cendrée et galette-saucisse « Les étals de l’été » (3/6). Troisième étape de notre tour des marchés de l’Hexagone : au cœur de la cité bretonne, le plasticien Phil Meyer bavarde chaque jeudi avec les producteurs installés sur la place Duguesclin, devenue sa seconde maison. Publié le 25 juillet 2024 à 05h00 Léo Bourdin Grand format Article réservé à nos abonnés Où trouver le meilleur de la pâtisserie et de la boulangerie à Paris et en Ile-de-France ? Les 50 adresses du « Monde » Un flan fondant ? Un croissant croustillant ? Une baguette parfaite ? Notre sélection au format carte interactive de lieux où les dévorer sans modération. Publié le 20 juillet 2024 à 10h30, modifié le 31 juillet 2024 à 14h12 Service Styles grand format Reportage Article réservé à nos abonnés La famille Lewis, une vie partagée entre BD et potager dans les Côtes-d’Armor « Affaires de familles » (2/6). Tout l’été, « M » s’invite dans des lieux où l’on travaille ensemble. En Bretagne, les Lewis cultivent à la main leurs parcelles de terre, dont ils tirent de quoi se nourrir et se chauffer. Ces Britanniques d’origine publient aussi un petit journal en anglais, parsemé d’actualités locales, de « comics » et de conseils en jardinage. Publié le 18 juillet 2024 à 05h30, modifié le 18 juillet 2024 à 16h05 Julie Lasterade Reportage Article réservé à nos abonnés Au marché paysan du cours Julien, à Marseille, aubergines tigrées et coriandre en fleur « Les étals de l’été » (2/6). Deuxième étape de notre tour des marchés de l’Hexagone : à Marseille, les producteurs locaux se donnent rendez-vous chaque mercredi cours Julien, pour le plus grand bonheur de la cheffe du Mercato, Justine Pruvot, qui vient y faire le plein de fraîcheur. Publié le 18 juillet 2024 à 05h00, modifié le 18 juillet 2024 à 16h07 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés De Marseille à Paris, nos 15 glaces préférées pour se rafraîchir cet été En pot ou en cornet, à la clémentine ou au sarrasin grillé, sans conservateurs ou 100 % végétale… Ces créations givrées nous font fondre, partout en France. Publié le 16 juillet 2024 à 06h00, modifié le 16 juillet 2024 à 12h34 Gilbert Pytel Reportage Article réservé à nos abonnés Un chef, trois recettes sans cuisson : à Marseille, Lili Gadola, la bonne mer Pendant les vacances, « M » part à la rencontre de cheffes et de chefs qui régalent sans recourir à la cuisson. Chez Limmat, à Marseille, la Suisse Lili Gadola cuisine avec vue sur la ville et sur la mer, ses inspirations premières. Chaque jour, le menu improvise autour du végétal et du marin. Publié le 12 juillet 2024 à 11h30, modifié le 16 juillet 2024 à 14h48 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq lieux gourmands pour un rendez-vous galant à Paris et en Ile-de-France Un saumon gravlax en bord de Seine, des tempura de légumes dans un concept store japonais, un soufflé au chocolat dans un hôtel de Montmartre… Notre sélection d’établissements pour ravir les cœurs et les papilles. Publié le 09 juillet 2024 à 17h00, modifié le 11 juillet 2024 à 10h45 Léo Pajon Témoignages Marie Drucker : « Mon éducation culinaire, mon rapport à la santé et à l’écologie, je les ai forgés seule, par curiosité et appétit » L’ancienne journaliste Marie Drucker se consacre désormais au documentaire, au cinéma et à l’écriture, notamment de livres de cuisine. Elle revisite des plats simples, dont certains ont parfois laissé de mauvais souvenirs d’enfance, comme ces endives au jambon. Publié le 06 juillet 2024 à 12h00 Camille Labro Chronique Chez Fanguin Calsat, dans l’Aveyron, « à chaque bouchée de fouasse, la saveur de la fleur d’oranger se marie à l’onctuosité de la mie bien beurrée » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de fouasse de la maison Fanguin Calsat, dans l’Aveyron, transmise précieusement de génération en génération. Publié le 06 juillet 2024 à 08h30 Nathalie Balland Reportage Article réservé à nos abonnés Adieu avocat et chocolat ! Les chefs à l’heure de l’écoresponsabilité Du hareng plutôt que de l’anguille chez David Toutain, de la chicorée à la place du café chez Florent Ladeyn… Des cuisiniers n’hésitent plus à supprimer certains aliments problématiques pour l’environnement. Publié le 04 juillet 2024 à 06h00, modifié le 14 juillet 2024 à 14h28 Léo Pajon Témoignages Marie Debié et Augustin Rivoire : « Notre objectif, c’est de proposer des viennoiseries avec du bon beurre et des pains au levain en grosses miches » Après des études de commerce, Marie Debié et Augustin Rivoire ont bifurqué vers la boulangerie artisanale et créé l’enseigne Tranché, à Paris. Ils proposent des produits sans mélanges de farines avec additifs et conservateurs. Publié le 29 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Chronique Article réservé à nos abonnés Witold Szablowski, journaliste : « Quand on a cuisiné pour un despote et qu’on est parvenu à rester en vie, c’est qu’on a su faire preuve de la plus grande discrétion » Connaître l’alimentation d’un autocrate est une information sensible qui relève du secret d’Etat. « Un chef vous raconte une version de l’histoire, de l’intérieur, que personne d’autre ne connaît », explique le reporter polonais dans un entretien au « Monde ». Publié le 23 juin 2024 à 09h00, modifié le 24 juin 2024 à 08h14 Léo Bourdin Chronique Chez Totto, à Paris, « les baguettes se dirigent sans réfléchir vers le thon, d’un beau rouge profond, fondant comme on s’y attend » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme le bento que l’on déguste chez Totto, à Paris, une table japonaise authentique. Publié le 22 juin 2024 à 14h00 Elvire von Bardeleben Témoignages Julia Chican Vernin, restauratrice : « Les clients ne viennent pas par conscience écologique, mais parce qu’ils ont envie de se faire plaisir sans se ruiner » A la tête de deux tables végétariennes, Maslow et Fellows, à Paris, Julia Chican Vernin défend une cuisine aussi gourmande que bas carbone, en réduisant les emballages et en se fournissant auprès de producteurs qui régénèrent les sols. Publié le 21 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Enquête Article réservé à nos abonnés Le sandwich prend de la hauteur Fini le jambon-beurre mou et sans saveur ! Pour satisfaire une clientèle à la fois gourmande et économe, chefs et boulangers subliment leurs en-cas avec du pain bretzel, du homard, une moutarde de carotte ou des pickles de rhubarbe. Publié le 20 juin 2024 à 17h00, modifié le 21 juin 2024 à 12h25 Léo Pajon Article réservé à nos abonnés Finale de « Top Chef » : recette et arrière-cuisines d’un concours gastronomique inégalé A l’antenne depuis 2006, « Top Chef » confirme son statut de vétérane des émissions de cuisine. Si les audiences ne suivent pas toujours, le programme continue de s’imposer comme un passage obligé dans la course à l’excellence culinaire. Publié le 19 juin 2024 à 19h00, modifié le 04 juillet 2024 à 10h12 Léo Pajon Hélène Bekmezian Témoignages Fabrice Raugi, artisan glacier : « J’ai confectionné tous mes sorbets avec de l’eau minérale corse de Zilia » Fabrice Raugi a repris l’entreprise familiale de glaces artisanales, ouverte en Corse en 1937. Ce passionné élabore de subtils parfums et des desserts, comme celui au brocciu de son aïeule, qu’il décline aussi en version glacée. Publié le 15 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Témoignages Héloïse Brion, autrice culinaire : « En cuisine, toutes les petites attentions comptent, l’aspect, le contenant, l’odeur, le goût… » Héloïse Brion, très suivie sur les réseaux sociaux sous l’alias Miss Maggie’s Kitchen, crée des recettes, des livres, des vêtements et des objets pour la maison. Elle aime les plats simples et gourmands, comme les légumes rôtis. Publié le 08 juin 2024 à 11h30 Camille Labro Chronique Article réservé à nos abonnés Cuisiner aide à digérer le deuil Dans « La Cuisine de la consolation », Stéphanie Schwartzbrod montre que, derrière le fait de s’alimenter, manger est aussi un moyen de nourrir le lien avec nos chers disparus Publié le 02 juin 2024 à 08h00 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés Elles font l’unanimité ! Nos cinq pizzas « moitié-moitié » préférées à Marseille Avec son côté emmental et son côté anchois, c’est une spécialité très populaire dans toute la cité phocéenne. Dans un restaurant des Calanques ou une pizzeria du Panier, au pied d’un camion ou sur un rocher, voici cinq adresses où faire le plein de « moit-moit ». Publié le 30 mai 2024 à 12h00, modifié le 30 mai 2024 à 15h24 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés La tradition a du bon ! Les cinq meilleures baguettes d’Ile-de-France De Paris à Clichy, ces adresses respectent à la lettre la recette de la baguette de tradition française. Mie alvéolée, croûte croustillante et goût subtil de levain : un régal du soir au matin. Publié le 28 mai 2024 à 17h15, modifié le 29 mai 2024 à 10h22 Gilbert Pytel Reportage Article réservé à nos abonnés Près de Caen, des chefs toqués de fines bulles A Mathieu, dans le Calvados, le restaurant Roze propose une cuisine raffinée de la mer et de la terre qu’on peut accompagner d’une jolie gamme de cidres et poirés normands. Accords mode d’emploi. Publié le 26 mai 2024 à 12h00 Stéphane Davet Témoignages Jacques Caplat, agronome : « Quand ma mère était aux fourneaux, on se succédait tous dans la cuisine pour lui raconter notre journée » Cofondateur du Réseau semences paysannes, l’agronome et ethnologue Jacques Caplat milite pour une agriculture biologique. Le chercheur apprécie les plats simples, comme cette soupe rustique et nutritive. Publié le 17 mai 2024 à 11h30 Camille Labro Article réservé à nos abonnés La sauce soja, un concentré d’Extrême-Orient Apparue en Chine il y a plus de deux mille ans et omniprésente dans la cuisine asiatique, cette sauce végétale salée a conquis l’Europe. En France, fins gourmets et chefs étoilés en plébiscitent les versions artisanales aux notes boisées, grillées, tanniques ou fruitées. Publié le 16 mai 2024 à 17h30, modifié le 17 mai 2024 à 10h32 Stéphane Davet Article réservé à nos abonnés Dans le Bordelais, une nouvelle cuvée de… sauce soja Epaulés par des maîtres japonais, les propriétaires de Château Coutet, près de Saint-Emilion, ont décidé de produire dans leur chai différents types de ce nectar salé, dont la fabrication s’apparente à celle du vin. Publié le 16 mai 2024 à 16h30, modifié le 17 mai 2024 à 15h41 Stéphane Davet Sélection Article réservé à nos abonnés Le soja à toutes les sauces ! Trois recettes bien assaisonnées Du traditionnel porc Dongpo chinois au cabillaud au beurre blanc du chef Pascal Barbot, voici trois plats rehaussés par cette inimitable sauce salée. Publié le 16 mai 2024 à 16h00 Stéphane Davet Chronique Article réservé à nos abonnés Boudin de saint-jacques, saucisson de poulpe : vous reprendrez bien une tranche de charcuterie de la mer ! La transformation des abats de poisson en recettes charcutières donne naissance à des créations fascinantes. Elle a aussi le grand mérite d’éviter le gaspillage alimentaire, pour une pêche durable. Publié le 12 mai 2024 à 05h15, modifié le 12 mai 2024 à 05h15 Léo Bourdin Chronique « Légèreté étonnante, chaud-froid bien balancé, taux de sucre bas, tout est pensé pour revenir » à la mousse au chocolat du Spelt Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de mousse chocolatée du restaurant Spelt, à Tourrettes- sur-Loup, dans les Alpes-Maritimes. Publié le 11 mai 2024 à 13h30 Julien Amat Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq restaurants à Lyon pour s’éloigner des traditionnels bouchons Un mexicain gastronomique, de la haute cuisine végétale, les surprises moléculaires d’un étoilé… Comment s’éloigner, en cinq propositions, des traditionnels bouchons. Publié le 09 mai 2024 à 10h13, modifié le 09 mai 2024 à 15h41 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés A Lyon, la gastronomie élargit son horizon Barbe à papa et foie gras, meringue au soja, bouchées chinoises à l’andouille de Guémené… Des chefs aventureux bousculent les traditions culinaires de la capitale des Gaules, avec une cuisine métissée et audacieuse. Publié le 09 mai 2024 à 05h15, modifié le 09 mai 2024 à 10h03 Léo Pajon Portrait Article réservé à nos abonnés Christophe Lavelle, un biophysicien toqué de science culinaire Entré au CNRS par la porte de l’épigénétique, le chercheur du Muséum national d’histoire naturelle étudie désormais l’alimentation sous toutes ses formes et livre son savoir multidisciplinaire au plus grand nombre, des gastronomes aux futurs professeurs de cuisine. Publié le 04 mai 2024 à 17h00, modifié le 05 mai 2024 à 08h25 Nathaniel Herzberg Témoignages Céline Chung : « A Guilin, Pékin, Hongkong, Macao, j’ai découvert une incroyable diversité culinaire » Cofondatrice de l’enseigne Bao Family, l’entrepreneuse franco-chinoise perpétue dans ses restaurants la cuisine de ses ancêtres, comme les wontons, des bouchées à l’huile pimentée. Publié le 03 mai 2024 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés En cuisine, les ustensiles sont rois : plaque à takoyakis, jigger, moule à maamoul… Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 03 mai 2024 à 03h30, modifié le 04 juillet 2024 à 10h06 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés Des flans renversants ! Nos cinq préférés, de Bois-Colombes à Vincennes Crémeux ou léger, ultra-vanillé ou marbré au chocolat, ce délice pour les enfants comme pour les grands se décline dans des versions classiques ou inventives, mais toujours succulentes, dans notre sélection d’adresses franciliennes. Publié le 02 mai 2024 à 17h00 Gilbert Pytel Chronique Au restaurant Brion, à Paris, « le topinambour fondant s’alanguit sur une onctueuse purée à la tomme de Savoie » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de légume « oublié », remis au goût du jour par le chef Geoffrey Lengagne, au restaurant Brion, à Paris. Publié le 28 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Ophélie Damblé, maraîchère : « J’ai été frappée par la nécessité et l’urgence d’apprendre à faire ce qui compte, cultiver pour se nourrir, soutenir les paysans » La maraîchère ariégeoise Ophélie Damblé réalise des vidéos à succès dans sa petite serre de Seine-Saint-Denis. Inconditionnelle du tourin, elle partage la recette de cette soupe du Sud-Ouest indétrônable des tablées familiales. Publié le 26 avril 2024 à 11h30, modifié le 22 mai 2024 à 11h19 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Fabien Ferré, chef : « Je suis incapable de faire des plats instagrammables » Il a créé la surprise en mars, en obtenant trois étoiles Michelin d’un coup pour La Table du Castellet, dans le Var. A 35 ans, le chef savoure ce coup d’éclat qui vient récompenser l’exigence et l’élégance d’une cuisine méditerranéenne au goût puissant. Publié le 25 avril 2024 à 15h30 Léo Pajon Portrait L’huile au trésor de Sarah Ben Romdane En 2020, l’ex-journaliste quitte son job à Paris pour créer Kaia, une marque d’huile d’olive bio produite dans les oliveraies de sa famille à Mahdia, en Tunisie. Et renouer avec des racines et un savoir-faire dont elle est fière. Publié le 22 avril 2024 à 17h00 Christelle Murhula Chronique Chez Pains, à Paris, « la babka incorpore une mixture de chocolat noir fondu, beurre fermier, sucre roux et noisettes torréfiées » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette brioche ashkénaze au parfum d’enfance, préparée par la boulangerie Pains, à Paris, et pétrie au petit matin. Publié le 21 avril 2024 à 15h00 Stéphanie Chayet Chronique Article réservé à nos abonnés J’ai mangé des insectes… et j’ai aimé ça ! A Paris, Laurent Veyet crée des recettes à base de criquets, grillons et autres vers de farine. Outre leurs vertus écologiques et diététiques, ils inspirent au chef des associations de saveurs, de goûts et de couleurs. Une gastronomie initiatique. Publié le 21 avril 2024 à 04h00, modifié le 21 avril 2024 à 06h10 Léo Bourdin Entretien Article réservé à nos abonnés Pierre Hermé : « Apprendre à goûter le vin m’a beaucoup aidé dans mon métier de pâtissier » L’artiste du sucré cultive une passion pour l’œnologie depuis ses années d’apprentissage. Les 2 000 bouteilles de sa cave contribuent à formaliser ses sensations gustatives. Publié le 20 avril 2024 à 17h00 Stéphane Davet Témoignages Alix Lacloche, cheffe nomade : « J’aime les bonnes salades, les goûts francs, les sauces qui balancent bien » Cuisinière autodidacte, Alix Lacloche est cheffe chez des particuliers ou lors d’événements branchés depuis près de quinze ans. Elle apprécie les plats simples, comme ce sandwich au poulet flanqué de son bouillon. Publié le 19 avril 2024 à 11h00 Camille Labro Chronique Chez Lava, à Paris, « le ceviche, ce plat de poisson blanc, se fait ici d’un noir profond » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette spécialité péruvienne dont le chef du Lava, à Paris, Wilfried Romain, propose une version volcanique. Publié le 13 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Luana Belmondo, cheffe et autrice : « La cuisine tenait une place centrale chez nous, comme dans la plupart des familles italiennes » L’autrice et cuisinière médiatique Luana Belmondo sort un livre et un documentaire sur son périple culinaire à travers l’Italie avec son fils aîné. Elle partage une des recettes de son enfance, les saltimboccas. Publié le 12 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Sang Hoon Degeimbre, chef, et Benoît Blairvacq, jardinier : « Si tu ne cultives pas les légumes, tu ne peux pas vraiment les comprendre » Ces autodictates sont à la tête de L’Air du temps, un deux-étoiles à Liernu, en Belgique. Dans un corps de ferme disposant d’un potager qui assure la quasi-intégralité de leurs besoins, ils proposent une cuisine d’inspiration végétale et coréenne. Publié le 11 avril 2024 à 16h38, modifié le 11 avril 2024 à 16h46 Léo Pajon Voir plus 1 2