Bánh rán giò cháo quẩy

Tóm tắt tình hình chung

Bánh rán thuộc về dầu chiên thực phẩm. Ở bánh rán ( thêm trứng gà ) bọc lên bánh quẩy ( Thiên Tân, Hà Bắc đại bộ phận khu vực, Sơn Đông bắc bộ khánh vân huyện nhạc lăng thị chờ mà xưng là bánh rán ), cho nên kêu “Bánh rán bánh rán”.

Bánh rán giò cháo quẩy là Thiên Tân người ăn vặt. Nó là từ đậu xanh mặt bánh tráng, trứng gà, còn có bánh quẩy hoặc là mỏng giòn “Quả lược nhi” tạo thành, xứng lấy mặt tương, hành mạt, tương ớt ( nhưng tuyển ), đậu nhự ( nhưng tuyển ) làm gia vị, vị hàm hương, hiện giờ bánh rán bánh rán nguyên liệu đã không chỉ có giới hạn trong đậu xanh mặt quán thành bánh tráng, còn có đậu nành mặt, đậu đen mặt từ từ nhiều loại lựa chọn.

Bánh rán bánh rán ở buổi sáng sớm một chút quán, đường cái biên hoặc là xã khu mới có thể nhìn thấy, tiểu quán chủ muốn chính là chế tác cùng bán ra bánh rán bánh rán tiểu xe đẩy, chế tác một bộ bánh rán bánh rán chỉ cần vài phút thời gian.

Phát triển lịch sử

Về bánh rán bánh rán lai lịch, tương đối nghiêm túc khảo chứng là nguyên với An Huy Bạng Phụ cố trấn, 600 nhiều năm trước Thiên Tân kiến vệ chi sơ bánh rán bánh rán đã xuất hiện.

Tương truyền Thanh triều những năm cuối, ở Sơn Đông tỉnh nội, một người tên hiệu lão đao. Am hiểu mười tám ban võ nghệ, nhất am hiểu sử đao, có thể nói là xuất thần nhập hóa, không người có thể cập. Lão đao bản nhân là cái tiểu sinh ý người, là một cái thực dịu ngoan người, là một cái phi thường chú trọng võ đức người, là một cái rất có nhẫn nại người.

Một ngày, lão đao ở trong nhà nghỉ trưa. Đột nhiên ngoài cửa truyền đến ồn ào tiếng đánh nhau. Lão đao sườn nghiêng người, tiếng đánh nhau càng thêm thảm thiết. Lão đao đứng dậy, nhấp nhấp miệng, đi ra cửa phòng.

Hai cái tráng hán đang ở đấm đánh một cái gầy yếu lão hán. Lão đao thật sự xem bất quá đi, lớn tiếng quát trụ hai cái tráng hán. “Ngươi dám lo chuyện bao đồng?” “Lộ bất bình có người sạn, sự bất bình có người quản. Huynh đệ, vì sao khinh nhục một cái lão nhân đâu?” Hai cái tráng hán nhìn xem lão đao cười, “Vậy ngươi tới quản đi.” Nói, một quyền lao thẳng tới lão đao mặt, lão đao cũng không hàm hồ, nghiêng người tránh thoát quyền phong, xoay tay lại bổ ra một chưởng. Tráng hán huy cánh tay phá khai, một khác tráng hán bay lên một chân, đang muốn đá trúng lão đao trước tâm. Lão đao vừa thấy, tâm niệm này ta nếu như bị đá đến, tất nhiên sẽ bị hai người ấn ngã xuống đất, đến lúc đó ta không chết tức thương, học võ người há có thể chịu này vũ nhục, hảo! Hôm nay không phải ngươi chết chính là ta mất mạng, lão đao giận hướng gan biên sinh, thương lang lang rút ra eo trung bảo đao, thành thạo đem hai cái tráng hán chém giết.

Đương lão đao bình tĩnh lại, tự hỏi phát sinh hết thảy, hối hận đã vô dụng. Lão đao mất đi chính mình quen thuộc gia viên. Bắt đầu rồi xa rời quê hương sống trong cảnh đào vong.

Một ngày, lão đao thật sự đói khát khó nhịn, nhìn đến trong tay một tiểu túi bột mì cùng nhặt được hai căn “Tạc Tần hấp”, trong lòng suy tư như thế nào chắc bụng. Lúc này, lão đao nhìn đến đối diện đi tới một người, xem tướng mạo, liền biết người này tất vì kỳ nhân. Người nọ trong tay nắm một cái màn thầu, nhưng này thượng có tám gấp. Lão đao hỏi “Đây là vật gì?” Người nọ đáp rằng “Bánh bao, ta dùng bột mì cùng thịt bọc lên làm, xem ngươi trong bụng đói khát, chúng ta cùng nhau khởi bếp ăn nó đi.”

Lão đao lúc này có điều trầm tư.

Hắn đao dưới ánh mặt trời, phát ra quang mang chói mắt. Lão đao thầm nghĩ, hắn làm bánh bao, ta liền không thể tưởng điểm khác gì đó? Lão đao nghĩ tới bánh, nghĩ tới bánh rán. Lưỡi dao tử chính là hỏa bếp, thừa dịp nhiệt lượng thừa, lão đao đem nước lèo ngã vào đao mặt, tức khắc thành hình. Lão đao trong lòng thoải mái, dục ăn, lại nghĩ đến bánh rán cuốn hành tây. Vì thế, đem nhặt được “Tạc Tần hấp” bao nhập trong đó.

Bởi vì đói khát, lão đao hai ba ngụm ăn xong hơn phân nửa. Dư vị sinh ra, nếu có tương, tương ớt, nhất định càng có tư vị. Lão đao cấu tứ, hẳn là khởi cái tên, gọi là gì hảo đâu? “Bánh rán... Bọc.” Ân, liền như vậy kêu.

Đây là bánh rán giò cháo quẩy đời trước, “Bánh rán bọc”. Nó khởi nguyên với Thanh Đảo, bởi vì lão đao cuối cùng định cư với Thiên Tân vệ, hơn nữa ngôn ngữ thượng âm biến, liền đọc thành “Bánh rán giò cháo quẩy”. Tục truyền, lão đao vẫn luôn ở kêu “Bánh rán bọc”. Quả tử là bánh quẩy không phải cái gì bọc.

Chế tác phương pháp

Tự chế quả tỳ tài liệu

Bột mì 150 khắc, muối 1/4 muỗng nhỏ, baking soda 1/8 muỗng nhỏ, vô nhôm phao đánh phấn 1/8 muỗng nhỏ, dầu thực vật 10 khắc, nước ấm 70 khắc.

Bánh rán hồ tài liệu: Đậu xanh mặt 80 khắc, bột kê 60 khắc, trứng gà 1 cái, ngũ vị hương phấn 1/4 muỗng nhỏ, hi nước cốt hoặc nước trong số lượng vừa phải ( ước chừng 200 khắc tả hữu ).

Nước sốt tài liệu: Hồng đậu nhự 1/2 muỗng lớn, tương ngọt 1 muỗng lớn, nước sôi để nguội thủy 1 muỗng lớn.

Cái khác phối liệu: Hành lá 2 cây.

Cách làm

1. Trước tới làm quả tỳ. Đem muối, baking soda, phao đánh phấn, nước ấm đặt ở cùng nhau, quấy đến muối hóa khai.

2. Ngã vào bột mì cùng dùng ăn du, dùng chiếc đũa giảo thành nhứ trạng.

3. Xoa thành một cái bóng loáng cục bột, đắp lên ướt bố, tĩnh trí nửa giờ tả hữu.

4. Thớt thượng mạt du, đem cục bột cán trưởng thành hình vuông lát cắt, lại phân biệt từ hai bên hướng trung gian chiết khởi.

5. Giống gấp chăn giống nhau chiết khấu lên.

6. Lại lần nữa hướng trung gian chiết khởi, như đồ.

7. Chiết khấu lên sau, bao thượng màng giữ tươi, nhập ướp lạnh thất ướp lạnh lỏng 2 tiếng đồng hồ đến một đêm đều có thể.

8. Cục bột từ ướp lạnh thất lấy ra sau, dùng tay đại đến xoa bóng loáng, từ trung gian cắt làm đôi.

9. Đến một nửa cục bột, cán trưởng thành hình vuông lát cắt, dùng đao trước kiên cắt thành tam phiến, lại phân biệt ở mỗi một mảnh thượng hoành thiết ba đao ( chỉ đánh trúng gian, không cần đem bên cạnh hoa đoạn ).

10. Trong nồi du thiêu đến 8, 9 phân nhiệt, dùng tay dẫn theo một cái mặt bôi, một tiền triều hạ tẩm nhập 2/3, nhắc tới.

11. Lại lần nữa tẩm nhập 2/3, nhắc tới.

12. Lần thứ ba toàn bộ nhập du, dùng trung hỏa tạc chế. Nếu du ôn đủ nhiệt, bánh bôi nhập du sẽ lập tức khởi phao, thực mau biến hoàng.

13. Một mặt tạc hoàng sau, chỉ phiên một lần mặt, đem một khác mặt cũng tạc đến kim hoàng, vớt lên lọc khô dầu phân tức thành mỏng giòn.

14. Điều chế nước sốt. Mang nước hồng đậu nhự 1/2 muỗng lớn nhập chén, gia nhập 1 muỗng lớn nước sôi để nguội thủy, quấy đều cùng sử dụng cái thìa đem đậu nhự đập vụn. Lại gia nhập tương ngọt quấy đều có thể, hỉ cay vị đồng chí có thể lại gia nhập chút tương ớt.

15. Hành lá tẩy sạch, hành lá cắt nát, mè trắng nhập không bỏ du trong nồi tiểu hỏa xào hương.

16. Đem đậu xanh mặt cùng bột kê, ngũ vị hương phấn cùng nhau để vào chậu, chậm rãi gia nhập nước cốt hoặc nước trong, quấy đến hồ trạng. Hi trù trình độ dùng cái muỗng múc có thể trình thô tuyến trạng chảy xuống, nếu cảm thấy hi liền lại nhiều hơn chút nước trong, hồ hi trù quyết định bánh rán dày mỏng.

17. Chảo đáy bằng thiêu nhiệt sau, chuyển tiểu hỏa, xoát thượng một tầng mỏng du.

18. Múc nhập một đại muỗng phấn tương, dùng tay cầm nồi bính, làm nồi xoay quanh, làm cho phấn tương ở đáy nồi phô bình.

19. Đãi phấn tương đọng lại sau, khái nhập trứng gà.

20. Dùng cái xẻng đem trứng gà mạt khai mạt bình, làm lòng trắng trứng cùng lòng đỏ trứng đều đều phân bố với bánh mặt.

21. Rải lên chút hương hành toái, hạt mè.

22. Đương nhìn đến trứng dịch sắp sửa đọng lại khi, dùng cái xẻng phiên mặt. Ở bánh thượng xoát thượng một tầng nước sốt.

23. Ở bánh trung gian để vào quả tử hoặc quả lược.

24. Hai bên bao hướng trung gian sạn ra có thể dùng ăn.

Tự chế quả lược cách làm

Chủ liêu

Bột mì 150g, muối 1.5g, baking soda 0.5g, du 10g, nước ấm 70g

Phụ liệu

Trung gân bột mì 100g, bột ngô 40g, thủy 230g, trứng gà 2 cái, rau xà lách số lượng vừa phải, tương ngọt số lượng vừa phải, rau thơm số lượng vừa phải, hương hành số lượng vừa phải

Bước đi

1. Trung gân bột mì để vào trong bồn.

2. Gia nhập bột ngô.

3. Thêm thủy điều thành bánh rán hồ dán.

4. Chủ liêu trung sở hữu tài liệu đặt ở trong bồn, xoa thành cục bột, tỉnh hai mươi phút.

5. Cán thành đại lát cắt, cắt thành tiểu phân.

6. Đem đại mỏng da để vào cố lên trong nồi, nổ thành mỏng giòn, vớt ra khống du dự phòng.

7. Không dính nồi thêm một chút du dự nhiệt, để vào một muỗng nhỏ hồ dán hoảng đều mở ra, tiểu hỏa chiên thành hình.

8. Đánh vào một cái trứng gà.

9. Nhẹ nhàng đem trứng gà mở ra.

10. Đem bánh rán phiên mặt chiên chín.

11. Lấy ra, ở có trứng gà kia mặt xuyến mặt trên tương, gia nhập quả tử hoặc quả lược.

Ẩm thực phối hợp

Bánh rán bánh rán phối hợp một chén cơm cháy đồ ăn. Đem cơm cháy ( tức mỏng bánh rán ) cắt thành lá liễu tế phiến, phóng tới kho nội, kho là dùng dầu hạt cải rán hồi hương, hành gừng mạt, thêm muối, nước tương, bột súng, thủy chế thành nước kho, thuần tố, bảo đảm sáng sớm dạ dày không đến mức đã chịu dầu mỡ “Quấy rầy”. Sau đó thịnh chén, lại thêm tương vừng, đậu nhự, ớt cay, rau thơm, đậu phụ khô chế thành, khẩu vị thiên hàm.

Bánh rán bánh rán cùng sữa đậu nành ( Thiên Tân người giống nhau kêu “Tương tử” ) nhưng phối hợp cùng nhau uống.

Tiểu thiếp sĩ

1. Bánh rán mặt, tuyển dụng đậu xanh phấn cùng bột mì nhị hợp nhất, cũng có thể chỉ dùng bột mì, nhưng thành phẩm vị sẽ hơi dính ． đậu xanh phấn dùng nhiều, nhân gân lực không đủ, da nhi dễ dàng phá, không hảo thao tác, cho nên đậu xanh phấn nhiều nhất dùng đến 1/3.

2． hành thái, căn cứ cá nhân yêu thích, không cần cũng có thể.

3． nước chấm, nhưng dùng tương ngọt, tương ớt, cũng có thể hơn nữa số lượng vừa phải chao.

4． bánh quẩy, thừa bánh quẩy nếu giảm, nhưng dùng chảo đáy bằng trước nướng giòn lại dùng, cũng có thể đổi thành tạc quả lược.