Hoài An mềm đâu trường cá

Tóm tắt

Xe kiều, trong lịch sử là Hoài An huyện trừ Hoài Thành ở ngoài lớn nhất nông thôn thị trấn. Khi đó mọi người đem Hoài An huyện chia làm ba cái tảng lớn: Đông Nam hương, Tây Nam hương cùng Đông Bắc hương. Này tam đại phiến trung các có một cái trung tâm thị trấn, gọi là một xe, nhị xóa, tam khâm công. “Một xe” chính là chỉ ở vào Hoài Thành Đông Nam hương xe kiều. Xe kiều danh đồ ăn có mềm đâu trường cá, thanh quang tự mười năm, Lưỡng Giang tổng đốc tả tông đường thị sát sông Hoài lũ lụt, đi công cán Hoài An thành, Hoài An tri phủ cố ý an bài xe kiều đầu bếp làm một đạo mềm đâu trường cá. Tả tông đường dùng ăn sau rất là tán thưởng. Ở hắn đề cử hạ, mềm đâu trường cá từng làm Hoài An phủ cống phẩm chi nhất vào kinh chúc mừng Từ Hi 70 đại thọ.

Chế tác tài liệu

Chủ liêu: Con lươn (1000 khắc )

Gia vị: Bột ngọt (1 khắc ) hương dấm (115 khắc ) bạch hồ tiêu (1 khắc ) khương (10 khắc ) rượu gia vị (10 khắc ) tỏi (10 khắc ) muối thô (50 khắc ) tinh bột ( đậu tằm )(13 khắc ) hành lá (5 khắc ) nước tương (25 khắc ) mỡ heo ( luyện chế ) (100 khắc )

Chế tác công nghệ

1. Khương tẩy sạch, cắt miếng;

2. Tỏi đi tỏi y, tẩy sạch, cắt miếng;

3. Hành tẩy sạch, vãn thành hành kết;

4. Trong nồi để vào nước trong 2000 ml, muối thô, hương dấm 100 khắc, hành kết, lát gừng, dùng vượng lửa đốt phí, tốc ngã vào trường cá ( con lươn ), cái khẩn nắp nồi, đãi trường cá đình chỉ thoán động, miệng mở ra, nước sôi sau lại gia nhập chút ít nước trong, cùng sử dụng tay muỗng nhẹ nhàng mà đem trường cá thúc đẩy xoay người, nấu ước 3 phút;

5. Đem trường cá vớt ra, để vào nước trong trung tẩy sạch, vớt ra, lấy sống lưng thịt một véo hai đoạn, để vào nước sôi trong nồi năng một chút, vớt ra lịch đi hơi nước;

6. Xào nồi trí vượng hỏa thượng thiêu nhiệt, múc nhập thục mỡ heo 75 khắc, thiêu đến bảy thành nhiệt khi, đầu nhập tỏi lát tạc hương, để vào trường cá sống lưng thịt, gia nhập rượu gia vị, bột ngọt, nước tương, dùng thủy tinh bột thêm sốt, nấu nhập hương dấm 15 khắc, xối nhập thục mỡ heo 25 khắc, điên nồi trang bàn, rải lên bạch tiêu xay tức thành.

Công nghệ nhắc nhở

1. Đem sống trường cá hạ nhập nước sôi nồi sau, muốn lập tức cái khẩn nắp nồi, để ngừa trường cá vụt ra.

2. Này đồ ăn tuyển dụng Đoan Ngọ trước sau cán bút thô tiểu trường cá, tỉ mỉ nấu nướng.

Thái phẩm vị biên tập

Khẩu vị: Tỏi mùi hương

Sống lưng ô quang thước lượng, non mềm dị thường, thanh tiên ngon miệng, tỏi thơm nồng úc.

Thực đơn dinh dưỡng

Con lươn: Con lươn giàu có DHA cùng trứng mỡ phốt-pho nó là cấu thành nhân thể các khí quan tổ chức màng tế bào chủ yếu thành phần, hơn nữa là não tế bào không thể thiếu dinh dưỡng; con lươn đặc hàm hạ thấp đường máu cùng điều tiết đường máu “Con lươn tố”, thả sở hàm mỡ cực nhỏ là bệnh tiểu đường người bệnh lý tưởng thực phẩm; con lươn hàm phong phú vitamin A, có thể tăng tiến thị lực, xúc tiến màng da sự trao đổi chất. Con lươn có bổ trung ích khí, dưỡng huyết cố thoát, ôn dương ích tì, bổ dưỡng gan thận, khư phong thông lạc chờ công hiệu, áp dụng trĩ nội xuất huyết, khí hư bệnh trĩ, hậu sản gầy yếu, phụ nữ lao thương, tử cung thoát rũ, thận hư eo đau, tứ chi vô lực, phong thấp tê mỏi, miệng nghiêng mắt lệch chờ chứng.

Thực đơn tương khắc

Con lươn: Con lươn không nên cùng cẩu thịt, cẩu huyết, bí đỏ, rau chân vịt, táo đỏ cùng thực.

Lịch sử văn hóa

Mềm đâu trường cá là Hoài An trong lịch sử được hưởng nổi danh một đạo đặc sắc thức ăn, hiện đã trở thành Hoài Dương tự điển món ăn trung một đạo chủ đánh truyền thống nhãn hiệu đồ ăn.

1. Con lươn, Hoài An, phụ ninh chờ mà tục xưng “Trường cá”. Này vị cực mỹ. Tục có “Tiểu thử con lươn tái nhân sâm” dân ngạn.

2. Lưỡng Hoài nhà bếp am hiểu lấy con lươn là chủ liêu, nấu nướng thành tịch, tên là: “Lưỡng Hoài trường cá tịch”. Này đồ ăn nhiều đạt 108 khoản, hào hào điệp ra, phẩm phẩm vị thù. Mềm đâu trường cá, tức là trường cá tịch trung một đạo danh hào.

3. Nghe nói, cổ đại trôi nổi chế trường cá, là đem sống trường cá dùng băng gạc đâu trát, để vào có chứa hành, khương, muối, dấm nước sôi trong nồi, trôi nổi đến cá thân cuốn khúc, khẩu mở ra khi vớt ra. Lấy này sống thịt nấu nướng. Thành đồ ăn sau thịt cá thập phần thuần nộn, dùng chiếc đũa kẹp lên, hai đoan một rũ, giống như tiểu hài tử trước ngực cái yếm mang, thực khi, có thể thìa đâu trụ, tên cổ “Mềm đâu trường cá”.

4. Mềm đâu trường cá là Hoài An, muối thành, phụ ninh chờ địa danh đồ ăn, thanh người từ kha ở này 《 thanh bại loại sao · ẩm thực loại 》 trung ghi lại: “Hoài An nhiều danh bào, trị lươn vưu nổi danh. Thả có thể lấy toàn tịch chi hào, toàn lấy con lươn vì này, nhiều nữa có thể đếm được thập phẩm. Bàn cũng, chén cũng, đĩa cũng, sở thịnh toàn lươn cũng. Mà vị các bất đồng, gọi chi toàn lươn tịch, được xưng một trăm có bát phẩm giả”. Sử tái thanh quang tự mười năm, Lưỡng Giang tổng đốc tả tông đường thị sát thang mây quan sông Hoài lũ lụt, trú Hoài An phủ, Hoài An tri phủ riêng từ xe kiều thỉnh đầu bếp làm một đạo mềm đâu trường cá cung tả đại nhân thưởng thức. Bên trái tông đường đề cử hạ, mềm đâu trường cá làm Hoài An phủ cống phẩm chi nhất tấn kinh chúc mừng Từ Hi 70 đại thọ.