【 nhà ăn quản lý chế độ 】 nhà ăn công nhân quản lý chế độ nhà ăn an toàn vệ sinh quản lý chế độ

【 nhà ăn quản lý chế độ 】 nhà ăn công nhân quản lý chế độ nhà ăn an toàn vệ sinh quản lý chế độ

Nhà ăn công nhân quản lý chế độ

Nhà ăn thưởng phạt chế độ

Một, người phục vụ cương vị chức trách cùng thưởng phạt chế độ

1, đi làm cần thiết ấn quy định quần áo lao động, công tác mũ, thống nhất kiểu tóc.

2, nữ phục vụ: Đi làm không chuẩn nùng trang diễm mạt, tóc dài muốn quấn lên, tóc ngắn bất quá vai, lưu hải không vượt qua đôi mắt, không chuẩn sơ quá mức khoa trương kiểu tóc.

3, nam người phục vụ: Tóc không chuẩn nhuộm tóc, không lưu chòm râu, cần cạo mặt.

4, không chuẩn lưu trường móng tay, không được đồ có sắc sơn móng tay. Không chuẩn dùng kích thích tính rất mạnh nước hoa.

5, đi làm thời gian không chuẩn mang vòng tay, hoa tai, vòng cổ chờ phụ tùng.

6, quần áo lao động muốn sạch sẽ, vô dầu mỡ, vô nhăn ngân.

7, đi làm trước không chuẩn ăn tỏi, hành tây, cây cau chờ kích thích tính, mang mùi lạ thực phẩm, không thể uống rượu tinh hàm lượng quá cao đồ ăn, đồ uống.

8, không thể làm trò khách nhân mặt làm chướng tai gai mắt động tác, như gãi ngứa, moi cái mũi, đào lỗ tai, chải đầu, xỉa răng, đại ngáp chờ, đánh phun nước mắt ứng thích hợp che lấp.

9, kiểm tra dung nhan, dáng vẻ ứng đến phòng vệ sinh hoặc khách nhân nhìn không tới hẻo lánh chỗ.

10, phàm trái với trở lên quy định một lần khấu khoản 5 nguyên, lại lần nữa khấu nửa ngày hưu, ba lần khấu một ngày hưu.

Nhị, vệ sinh công tác chế độ

A, cá nhân vệ sinh

1, cần tắm rửa, cần thay quần áo, cần gội đầu, không thể có đầu tiết, thân thể không thể có mùi lạ.

2, quần áo lao động muốn cần tẩy, cần đổi, không được có dầu mỡ, nhăn ngân cùng mùi lạ.

3, đại, tiểu liền chuẩn bị ở sau muốn tẩy sạch, lau khô.

B, khu vực vệ sinh

1, mặt đất vô tạp vật, bàn ghế ấn yêu cầu bày biện chỉnh tề mỹ quan.

2, mặt bàn vô dầu mỡ, vô trần hôi, mâm đồ ăn vô tổn hại, vô dầu mỡ, vô tro bụi, vô giọt nước, vô vệt trà, bộ đồ ăn cần thiết thanh khiết.

3, công tác đài muốn sạch sẽ, chỉnh tề, vật phẩm ấn yêu cầu bày biện nhất trí, khay muốn sạch sẽ, vô vết bẩn.

4, không chuẩn loạn ném vỏ trái cây vụn giấy, không thể tùy chỗ phun đàm. Muốn tùy tay lục tìm mặt đất tạp vật, chú trọng vệ sinh công cộng.

5, cửa sổ, pha lê, vách tường muốn bảo trì ánh sáng, vô tro bụi, vô dầu mỡ, vô mạng nhện.

6, phòng vệ sinh muốn bảo trì sạch sẽ, sạch sẽ, vô dị vị, vệ sinh công cụ bày biện chỉnh tề.

7, mỗi ngày công nhân thay phiên trực ban, bảo trì vệ sinh thanh khiết. Mỗi tuần một làm tổng vệ sinh.

8, trái với trở lên quy định giả, coi tình tiết nặng nhẹ phạt 5——20 nguyên thứ.

Tam, lao động kỷ luật

1, trước tiên mười phút đến cương, đổi hảo quần áo lao động, kiểm tra hảo dung nhan, dáng vẻ.

2, đi làm thời gian đứng thẳng quy phạm, không được ỷ tường, dựa ghế, không chuẩn tụ cùng nhau tán gẫu, đi làm ấn quy định thời gian ở chính mình khu vực đứng thẳng quy phạm, mặt mang mỉm cười nghênh đón khách nhân đã đến. Nghiêm cấm lấy công tác nơi sân làm nghỉ ngơi nơi, người vi phạm một lần phạt tiền 10—20 nguyên.

3, gặp được khách nhân cùng cấp trên, muốn chủ động vấn an gật đầu thăm hỏi, không thể làm như không thấy. Người vi phạm một lần phạt tiền 5—20 nguyên.

4, khách nhân tới trước đài công nhân muốn nói hoan nghênh quang lâm. Ở phục vụ trong quá trình thỉnh sử dụng lễ phép dùng từ, khách nhân mua đơn muốn đưa tạ, khách nhân ly khi muốn đưa khách, “Thỉnh đi thong thả, hoan nghênh lại lần nữa quang lâm, người vi phạm một lần phạt tiền 5—20 nguyên.

5, không chuẩn cùng khách nhân khắc khẩu, phải nhớ kỹ khách nhân vĩnh viễn là đúng, không chuẩn hướng khách nhân đòi lấy vật phẩm cùng tiền boa. Nếu nhân thái độ vấn đề dẫn tới khách nhân không mua đơn, cấp nhà ăn tạo thành tổn thất từ bản nhân gánh vác. Coi tình tiết nặng nhẹ phạt tiền 20—200 nguyên.

6, nhặt đến khách nhân vật phẩm cần thiết nộp lên quầy bar hoặc thượng một bậc lãnh đạo bảo quản, cũng mau chóng cùng khách nhân lấy được liên hệ, không chuẩn tự mình lưu tàng, chiếm vì đã có. Một khi phát hiện, phạt tiền 20—200 nguyên cũng tự gánh lấy hậu quả.

7, như ngộ khách nhân so lâu ngày, không được tự mình ly cương. Ly cương muốn đăng báo lĩnh ban ( bao gồm đi toilet ), lĩnh ban an bài nhân viên hăng hái sau, mới có thể rời đi. Nếu không sở tạo thành hậu quả từ bản nhân gánh vác, cũng phạt tiền 20 nguyên / mỗi lần.

8, không chuẩn ở nhà ăn nội chạy vội, không chuẩn ở rống to kêu to, lớn tiếng nói chuyện, người vi phạm coi tình tiết nặng nhẹ phạt 5—10 nguyên.

9, không được bãi công, hoặc ba năm tụ tập nháo sự, nghiêm cấm hướng bên ngoài nhân viên lộ ra nhà ăn thương nghiệp cơ mật hoặc để hủy nhà ăn hình tượng, người vi phạm khai trừ xử lý.

10, công nhân cần thiết tham gia ban trước sẽ cập bình thường nghiệp vụ huấn luyện, người vi phạm một lần phạt tiền 5 nguyên.

11, ở công tác trung tùy thời phục tùng, công tác xong sau nhắc lại ra giải thích, không được trước mặt mọi người cùng lãnh đạo cãi cọ, nếu không coi tình tiết nặng nhẹ, phạt tiền 50—100 nguyên, cũng ở trong buổi họp lớp làm văn bản kiểm điểm.

12, đi làm thời gian không chuẩn ăn cái gì, càng không chuẩn tự mình ăn, dùng cơm thính hoặc khách nhân đồ ăn, người vi phạm phạt tiền 50—200 nguyên, tình tiết nghiêm trọng giả khai trừ.

13, quen thuộc nghiệp vụ tri thức, hiểu biết nhà ăn cung ứng thực phẩm cập đồ uống, nhớ rục cơm đơn, như nhân nghiệp vụ không thân, tạo thành khách nhân bất mãn cảm xúc, coi tình tiết nặng nhẹ, lần đầu phạt tiền 5—50 nguyên.

14, không được lợi dụng chức vụ chi liền thiếu nhớ khách nhân sở dụng thực phẩm, một khi phát hiện phạt tiền 50—100 nguyên.

Bốn, vật phẩm quản lý chế độ

1, nhà ăn sở hữu thiết bị phương tiện, không thể tư lấy, tư dùng, nếu có tư lấy nhà ăn vật phẩm giả, phạt tiền 50—100 nguyên / thứ.

2, người phục vụ không thể tùy ý mở ra điều hòa tự mình sử dụng, khách nhân đi rồi ứng lập tức đóng cửa điều hòa, đèn điện, quạt, người vi phạm phạt tiền 5—20 nguyên.

3, mỗi ngày cần thiết kiểm tra điều hòa,, ánh đèn, phòng vệ sinh cống thoát nước, phòng bếp thiết bị, thu bạc cơ chốt mở chờ công tác hay không bình thường, như có dị thường lập tức đăng báo lĩnh ban hoặc chủ quản an bài người tới duy tu.

4, như đã biết cái gì đó không thể sử dụng, không thể mạnh mẽ sử dụng, nếu không tạo thành hậu quả từ bản nhân gánh vác.

5, tan tầm trước cần thiết kiểm tra hết thảy đồ điện thiết bị chốt mở hay không tắt đi, cửa sổ hay không quan hảo, lĩnh ban kiểm tra đến mỗ khu vực không quan đồ điện thiết bị chốt mở, nên khu vực người phục vụ phạt tiền 20 nguyên / thứ, sở tạo thành tổn thất từ bản nhân gánh vác.

6, nhà ăn xứng chia người phục vụ hết thảy vật phẩm, người phục vụ ứng thích đáng bảo quản, hợp lý sử dụng, như có hư hao mất đi, chiếu giới bồi thường hoặc làm này khôi phục nguyên dạng.

7, nếu có phát hiện cố ý hư hao nhà ăn thiết bị, phương tiện giả, làm trọng phạt khai trừ xử lý.

8, nếu khách nhân hư hao khách sạn vật phẩm cũng ứng yêu cầu bồi thường. Nhưng ngữ khí muốn uyển chuyển, không được đối khách nhân vô lễ.

9, mỗi tháng kiểm kê một lần công tác dụng cụ, gia sản cập nhà ăn các loại thiết bị phương tiện. Hao tổn cùng bồi thường phương án ấn cụ thể tình huống thực thi. ( cái khác thông tri )

Năm, công nhân cương vị chức trách cùng thưởng phạt chế độ

1, làm tốt mỗi ngày khai cơm trước chuẩn bị công tác, kiểm tra hảo nhà ăn sở cần vật phẩm hay không đầy đủ hết. Như không đầy đủ, ứng lập tức làm tốt bổ sung công tác.

2, hoàn thành tốt hơn cấp an bài hết thảy nhiệm vụ.

3, kiên quyết đem hảo thực phẩm vệ sinh quan, làm được biến vị, biến chất thực phẩm không thượng bàn ăn, người vi phạm phạt tiền 50—100 nguyên.

4, tuân thủ đi làm tan tầm chế độ, trước tiên mười phút đến cương, làm được không muộn đến không còn sớm lui.

5, ấn quy định ăn mặc, hóa trang điểm nhẹ. Vì khách nhân phục vụ khi ứng nho nhã lễ độ, nhiệt tình hào phóng, thái độ trình độ cùng yết dễ thân, mặt mang mỉm cười, sử dụng lễ phép dùng từ.

Nhà ăn lễ nghi

Phục vụ là vì cấp khách hàng cung cấp một loại vừa lòng hoạt động lĩnh vực, tốt đẹp phục vụ là tự mình hình tượng tạo, khách hàng không hài lòng tương đương chúng ta thất bại, cho nên chúng ta nhất định phải tận tâm tận lực.

Nhà ăn thường dùng phục vụ lễ phép dùng từ:

1, đón đưa ngữ “Ngài hảo, hoan nghênh quang lâm!”

2, hướng khách nhân vấn đề khi ngài hảo! Xin hỏi ngài tổng cộng vài vị?

3, điểm cơm khi xin hỏi có thể điểm cơm sao?

4, phục đơn khi thực xin lỗi, quấy rầy một chút, xin hỏi ngài điểm chính là……, đúng không?

5, dò hỏi khi thực xin lỗi, ta không nghe rõ, thỉnh ngài lặp lại lần nữa hảo sao? Thực xin lỗi, có không thỉnh ngươi nói chậm một chút?

6, điểm đơn kết thúc khi phi thường cảm tạ, thỉnh chờ một lát.

7, đương khách nhân tiếp đón khi quấy rầy một chút, xin hỏi có cái gì yêu cầu? Quấy rầy một chút, ta có thể vì ngài làm điểm cái gì sao?

8, phục vụ trong quá trình, cần quấy rầy khách nhân khi ( trọng yếu phi thường ) thực xin lỗi, quấy rầy một chút.

9, thượng cơm khi quấy rầy một chút, đây là ngài điểm……

10, đương đã chịu khách nhân ca ngợi khi hoặc đã chịu khách nhân trí tạ khi phi thường cao hứng vì ngài phục vụ. Đừng khách khí!

11, hướng khách nhân tạ lỗi khi thực xin lỗi, làm ngài đợi lâu! Thỉnh tha thứ!

12, đương khách nhân yêu cầu ngươi vô pháp thỏa mãn khi thực xin lỗi, vấn đề này ta đi hỏi một chút lại hồi đáp ngài, thỉnh chờ một lát! Thỉnh chờ một chút, ta cùng ## ( phòng bếp / quầy bar ) thương lượng một chút, tận lực thỏa mãn ngài yêu cầu. Ngài đề vấn đề này ta đem lập tức hướng ta lãnh đạo hội báo, thỉnh chờ một lát.

13, đương khách nhân tưởng đặt câu hỏi lại do dự khi, ứng chủ động tiến lên: Ngài có cái gì yêu cầu / phân phó sao? Ta có thể vì ngài làm điểm cái gì sao? Ta có thể vì ngài giúp được cái gì sao?

14, mua đơn

( 1 ) đương khách nhân đưa ra mua đơn khi, ứng trước dò hỏi có vô phiếu giảm giá / ưu đãi tạp ( tích phân tạp ).

( 2 ) dò hỏi “Xin hỏi tiên sinh / tiểu thư, vị nào mua đơn?” Sau báo thượng kim ngạch, “Tiên sinh / tiểu thư, ngài cộng tiêu phí ## nguyên.”

( 3 ) ứng đôi tay tiếp tiền, xác nhận ( thật / ngụy ) không có lầm sau, “Tiên sinh / tiểu thư, thu ngài ## nguyên.” Nếu cần tìm linh, “Thỉnh chờ một chút, vì ngài tìm linh.”

( 4 ) tìm lúc không giờ, đôi tay đưa, cũng đọc diễn văn: “Tiên sinh / tiểu thư, tìm ngài ## nguyên, thỉnh lấy hảo, cảm ơn ngài hân hạnh chiếu cố. “Xin hỏi ngồi nơi đó? Sau đó chúng ta đưa cơm cho ngươi, thỉnh giữ lại tiểu phiếu, phương tiện thẩm tra đối chiếu, cảm ơn

( 5 ) tiễn khách thỉnh đi thong thả, hoan nghênh lại lần nữa quang lâm!

Nhà ăn an toàn vệ sinh quản lý chế độ

Một, cá nhân vệ sinh chế độ

1, nhà ăn toàn thể nhân viên cần mỗi năm kiểm tra sức khoẻ, lấy được khỏe mạnh chứng phía sau nhưng thượng cương.

2, cần thiết mặc thanh khiết công tác y, mũ, tóc không lộ ra mũ ngoại, không mang nhẫn, không đồ sơn móng tay, không lưu tóc dài, bán đồ ăn khi ứng mang khẩu trang.

3, bán trước khi dùng cơm cùng đại tiểu tiện sau ứng rửa tay tiêu độc, không được mặc công tác y, mũ tiến vào WC.

4, đi làm khi không hút thuốc, không ăn đồ ăn vặt, không theo mà phun đàm, không loạn ném vứt đi vật, không đem cá nhân đồ dùng mang nhập công tác khu vực, không được đối với thực phẩm ho khan, đánh hắt xì.

5, cần rửa tay, cần cắt móng tay, cần cắt tóc tắm rửa, cần đổi quần áo lao động, mũ.

Nhị, thô gia công vệ sinh chế độ

1, rửa sạch, gia công trước trước kiểm tra thực phẩm chất lượng, đối hủ bại biến chất, có độc có làm hại thực phẩm không gia công.

2, thịt loại, thuỷ sản phẩm chờ thực phẩm không rơi xuống đất gửi.

3, rau dưa ấn một nhặt nhị tắm ba ngày thiết trình tự thao tác, tẩy sau vô bùn sa, cỏ dại.

4, thực phẩm đồ đựng dùng sau súc rửa sạch sẽ, chay mặn thực phẩm tách ra thịnh phóng.

5, vứt đi vật ứng đặt mang cái ô vật thùng nội, kịp thời khuynh đảo.

6, gia công sau khi kết thúc đem mặt đất, hồ nước, gia công đài, công cụ, vật chứa dọn dẹp rửa sạch sạch sẽ.

Tam, thiêu nấu chế biến thức ăn vệ sinh chế độ

1, kiểm tra thực phẩm chất lượng, biến chất thực phẩm không dưới nồi, không chưng nấu (chính chủ), không nướng BBQ.

2, thực phẩm đầy đủ đun nóng, phòng ngừa ngoại thục nội sinh. Thực phẩm thiêu thục nấu thấu.

3, xào rau, thiêu nấu thực phẩm khi ứng chọn dùng song bàn chế, sinh thục tách ra, phòng ngừa giao nhau ô nhiễm.

4, công tác sau khi kết thúc gia vị ứng đóng thêm, công tác dụng cụ, bếp thượng, bếp hạ, mặt đất ứng dọn dẹp rửa sạch sạch sẽ.

Bốn, kho hàng dự trữ chế độ

1, kho nội không được tồn nhập biến chất, có vị, ô nhiễm không khiết thực phẩm, không được gửi tư nhân vật phẩm cùng tạp vật.

2, thực phẩm nhà kho ứng thông gió tốt đẹp, cửa sổ, mặt đất, kệ để hàng thanh khiết chỉnh tề. Trong phòng có chống bụi, phòng ruồi, phòng chuột, phòng ẩm thiết bị.

3, thực phẩm gửi phải làm đến phân loại phân giá, tường ngăn cách mặt đất, sinh thục tách ra. Thịt loại, thuỷ sản, trứng nãi chờ dễ hủ thực phẩm ướp lạnh.

4, định kỳ kiểm tra thực phẩm chất lượng, phát hiện biến chất thực phẩm hoặc quá thời hạn thực phẩm, ứng kịp thời xử lý.

Năm, bộ đồ ăn tiêu độc chế độ

1, chọn dùng nấu phí pháp chờ tiến hành bộ đồ ăn tiêu độc.

2,Bộ đồ ănTiêu độc cần thiết dựa theo một tẩy, nhị xoát, tam hướng, bốn tiêu độc, năm bảo khiết trình tự thao tác.

3, tiêu độc độ ấm, thời gian cần thiết đạt tới quy định yêu cầu.

4, đối mỗi ngày tiêu độc tình huống điền 《 vệ sinh tiêu độc ký lục biểu 》.

Sáu, phòng bếp an toàn thao tác chế độ

1,Phòng bếp,Nhà ăn kho hàng chờ chỗ môn chìa khóa ứng từ chuyên gia chuyên quản, tan tầm sau ứng đem cửa sổ khóa kỹ.

2, phòng bếp bếp núc thiết bị từ sử dụng người phụ trách an toàn sử dụng, sử dụng người cần thiết đối thiết bị định kỳ tiến hành nghiêm túc kiểm tra.

3, phòng bếp nhân viên mỗi ngày kết thúc sử làm thiết bị sau, ứng đóng cửa khí than, hơi van khí, đóng cửa nguồn điện.

4, bếp núc nhân viên ứng nghiêm túc bảo quản hảo dễ châm cập nguy hiểm vật phẩm. Du loại chế phẩm ứng đặt ở an toàn chỗ rời xa bếp. Dụng cụ cắt gọt dùng tất sau ứng lập tức rửa sạch nhập giá.

5, không chuẩn tùy ý ở phòng bếp nội loạn kéo dây điện, loạn tiếp quản nói.