( dĩ hạ phi chính văn )
Xuyên thái
Tuyển liêu nhận chân —— tự cổ dĩ lai, trù sư phanh nhẫm thái hào, đối nguyên liêu tuyển trạch phi thường giảng cứu, xuyên thái diệc nhiên. Tha yếu cầu đối nguyên liêu tiến hành nghiêm cách tuyển trạch, tố đáo lượng tài sử dụng, vật tẫn kỳ năng, kí yếu bảo chứng chất lượng, hựu yếu chú ý tiết ước. Nguyên liêu lực cầu bao quát điều liêu đích tuyển dụng. Hứa đa xuyên thái đối lạt tiêu đích tuyển trạch thị ngận chú trọng đích, như ma lạt, gia thường vị hình thái hào, tất tu dụng tứ xuyên đích bì huyện đậu biện; chế tác ngư hương vị hình thái hào, tất tu dụng xuyên vị phao lạt tiêu đẳng.
Đao công tinh tế —— đao công thị xuyên thái chế tác đích nhất cá ngận trọng yếu đích hoàn tiết. Tha yếu cầu chế tác giả nhận chân tế trí, giảng cứu quy cách, căn cư thái hào phanh điều đích nhu yếu, tương nguyên liêu thiết phối thành hình, sử chi đại tiểu nhất trí, trường đoản tương đẳng, thô tế nhất dạng, hậu bạc quân quân. Giá bất cận năng cú sử thái hào tiện vu điều vị, chỉnh tề mỹ quan, nhi thả năng cú tị thành thái sinh thục bất tề, lão nộn bất nhất. Như thủy chử ngưu nhục hòa càn biên ngưu nhục ti, tha môn đích đặc điểm phân biệt thị tế nộn hòa tô hương hóa tra, như quả sở thiết nhục ti nhục phiến trường đoản, thô tế, hậu bạc bất nhất trí, phanh chế thời tựu hội hỏa hầu nan biện, sinh thục nan phân. Giá dạng, nhĩ tái hữu cao siêu địa kỹ nghệ, dã thị tố bất xuất chất cao vị mỹ đích hảo thái đích.
Hợp lý đáp phối —— xuyên thái phanh nhẫm, yếu cầu đối nguyên liêu tiến hành hợp lý đáp phối, dĩ đột xuất kỳ phong vị đặc sắc. Xuyên thái nguyên liêu phân độc dụng, phối dụng, giảng cứu nùng đạm, huân tố thích đương đáp phối. Vị nùng giả nghi độc dụng, bất đáp phối; đạm giả phối đạm, nùng giả phối nùng, hoặc nùng đạm kết hợp, đãn quân bất sử đoạt vị; huân tố đáp phối đắc đương, bất năng hỗn hào. Giá tựu yếu cầu, trừ tuyển hảo chủ yếu nguyên liêu ngoại, hoàn yếu cảo hảo phụ liêu đích đáp phối, tố đáo thái hào tư vị điều hòa phong phú đa thải, nguyên liêu phối hợp chủ thứ phân minh, chất địa tổ toàn tương phụ tương thành, sắc điều hiệp điều mỹ quan tiên minh, sử thái hào bất cận sắc hương vị câu giai, cụ hữu thực dụng giới trị, nhi thả phú vu doanh dưỡng giới trị hòa nghệ thuật hân thưởng giới trị.
Tinh tâm phanh điều —— xuyên thái đích phanh điều phương pháp ngận đa, hỏa hầu vận dụng cực vi giảng cứu. Chúng đa đích xuyên vị thái thức, thị dụng đa chủng phanh điều phương pháp phanh chế xuất lai đích. Xuyên thái phanh điều phương pháp đa đạt kỉ thập chủng, thường kiến đích như sao, lựu, tạc, bạo, chưng, thiêu, ổi, chử, muộn, biên, đôn, náo, quyển, tiên, sang, quái, yêm, lỗ, huân, phan, tảm, mông, thiếp, nhưỡng đẳng. Mỗi cá thái hào thải dụng hà chủng phương pháp tiến hành phanh chế, tất tu y nguyên liêu đích tính chất hòa đối bất đồng thái thức đích công nghệ yếu cầu quyết định. Tại xuyên thái phanh nhẫm đái cộng tính đích thao tác yếu cầu phương diện, tất tu bả ác hảo đầu liêu tiên hậu, hỏa hầu khinh trọng, dụng lượng đa thiếu, thời gian trường đoản, động tác khoái mạn; yếu chú ý quan sát hòa khống chế thái hào đích sắc trạch thâm thiển, khiếm trấp khinh trọng, chất lượng cao đê, sổ lượng đa quả; chưởng ác hảo thành thái đích khẩu vị nùng đạm, thái hào sinh thục, lão nộn, càn thấp, nhuyễn ngạnh hòa tô thúy trình độ, thải thủ tất yếu thố thi, xác bảo phanh nhẫm chất lượng thượng thừa.
Xuyên thái
Xuyên thái
Xuyên thái phanh chế, tại “Sao” đích phương diện hữu kỳ độc đáo chi xử. Tha đích ngận đa thái thức đô thải dụng “Tiểu sao” đích phương pháp, đặc điểm thị thời gian đoản, hỏa hầu cấp, trấp thủy thiếu, khẩu vị tiên nộn, hợp hồ doanh dưỡng vệ sinh yếu cầu. Cụ thể phương pháp thị, sao thái bất quá du, bất hoán oa, khiếm trấp hiện sao hiện đối, cấp hỏa đoản sao, nhất oa thành thái. Thái hào phanh nhẫm khán tự giản đan, thật tế thượng bao hàm trứ cao độ đích khoa học tính, kỹ thuật tính hòa nghệ thuật tính, hiển kỳ xuất lao động nhân dân đích vô cùng trí tuệ hòa sang tạo năng lực. Tổng chi, xuyên thái thị lịch sử du cửu, địa phương phong vị cực vi nùng hậu đích thái hệ. Tha phẩm chủng phong phú, vị đạo đa biến, thích ứng tính cường, hưởng hữu “Nhất thái nhất cách, bách thái bách vị” chi mỹ dự, dĩ vị đa vị mỹ cập kỳ độc đặc đích phong cách, doanh đắc quốc nội ngoại nhân môn đích thanh lãi, hứa đa nhân phát xuất “Thực tại trung quốc, vị tại tứ xuyên” đích tán thán. Ngã môn yếu tiến nhất bộ kế thừa hòa phát dương ngã quốc ẩm thực văn hóa đích ưu lương truyện thống, nhượng xuyên thái phanh nhẫm kỹ nghệ giá khỏa xán lạn đích minh châu, phóng xạ xuất canh gia huyến lệ đoạt mục đích quang thải!
Kinh thái
Thiên tử cước hạ, giai hào tố công tinh lương, tại vu bắc kinh thái phẩm chủng phục tạp đa nguyên, kiêm dung tịnh súc bát phương phong vị, danh thái chúng đa, nan vu quy loại. Quá khứ bắc kinh xan ẩm nghiệp trung, sơn đông quán tối đa, đương thời hữu sở vị thập đại đường, tức chỉ khánh phong đường, tụ hiền đường đẳng đường tự hào; bát đại cư, chỉ đồng hòa cư, sa oa cư đẳng cư tự hào; bát đại lâu, chỉ đông hưng lâu, trí mỹ lâu, thái phong lâu đẳng lâu tự hào; hoàn hữu bát đại xuân, chỉ khánh lâm xuân đẳng xuân tự hào, giá ta xan quán đại đa thị sơn đông phong vị. Đáo liễu mãn thanh thời hầu nhân vi bắc kinh thành nội hải nạp bách xuyên, ủng hữu hán, mãn, mông, hồi đẳng các cá dân tộc. Sở dĩ tượng ngải oa oa, tát kỳ mã giá chủng thâm thụ hoàng thất hỉ ái đích mãn tộc tiểu cật lưu hành vu kim.
Dự thái
Dự thái tác vi trung nguyên phanh nhẫm văn minh đích đại biểu
Dự thái
Dự thái
,Tằng trường kỳ vị cư trung quốc phanh nhẫm văn hóa đích chủ lưu, ngưỡng thiều đích thải đào, ân thương đích đại đỉnh, lạc dương chu đại cung đình đích thực chế, bắc tống biện kinh ẩm thực thị tràng đích phồn hoa dữ kinh điển thư tả liễu trung nguyên phanh nhẫm đích văn minh, dã thị trung quốc phanh nhẫm văn hóa hình thành dữ phát triển đích chủ yếu lịch sử quá trình. Trịnh châu, an dương, lạc dương, khai phong giá ta cổ đô dữ lịch sử văn hóa danh thành đô thị trung quốc phanh nhẫm phát triển sử trung trọng yếu đích lí trình bi.
Tuy nhiên tại nam tống dĩ hậu thành vi trung quốc phanh nhẫm đích địa phương bang phái, đãn nhân
Bát đại thái hệ chi thủ đương thôi lỗ thái, diệc vi tứ đại thái hệ chi thủ kinh thái
Thiên tử cước hạ, giai hào tố công tinh lương, tại vu bắc kinh thái phẩm chủng phục tạp đa nguyên, kiêm dung tịnh súc bát phương phong vị, danh thái chúng đa, nan vu quy loại. Quá khứ bắc kinh xan ẩm nghiệp trung, sơn đông quán tối đa, đương thời hữu sở vị thập đại đường, tức chỉ khánh phong đường, tụ hiền đường đẳng đường tự hào; bát đại cư, chỉ đồng hòa cư, sa oa cư đẳng cư tự hào; bát đại lâu, chỉ đông hưng lâu, trí mỹ lâu, thái phong lâu đẳng lâu tự hào; hoàn hữu bát đại xuân, chỉ khánh lâm xuân đẳng xuân tự hào, giá ta xan quán đại đa thị sơn đông phong vị. Đáo liễu mãn thanh thời hầu nhân vi bắc kinh thành nội hải nạp bách xuyên, ủng hữu hán, mãn, mông, hồi đẳng các cá dân tộc. Sở dĩ tượng ngải oa oa, tát kỳ mã giá chủng thâm thụ hoàng thất hỉ ái đích mãn tộc tiểu cật lưu hành vu kim.
Dự thái
Dự thái tác vi trung nguyên phanh nhẫm văn minh đích đại biểu
Dự thái
Dự thái
,Tằng trường kỳ vị cư trung quốc phanh nhẫm văn hóa đích chủ lưu, ngưỡng thiều đích thải đào, ân thương đích đại đỉnh, lạc dương chu đại cung đình đích thực chế, bắc tống biện kinh ẩm thực thị tràng đích phồn hoa dữ kinh điển thư tả liễu trung nguyên phanh nhẫm đích văn minh, dã thị trung quốc phanh nhẫm văn hóa hình thành dữ phát triển đích chủ yếu lịch sử quá trình. Trịnh châu, an dương, lạc dương, khai phong giá ta cổ đô dữ lịch sử văn hóa danh thành đô thị trung quốc phanh nhẫm phát triển sử trung trọng yếu đích lí trình bi.
Tuy nhiên tại nam tống dĩ hậu thành vi trung quốc phanh nhẫm đích địa phương bang phái, đãn nhân địa xử cửu châu chi trung, dã tựu nhất trực bỉnh thừa trứ trung quốc phanh nhẫm đích cơ bổn truyện thống: Trung dữ hòa. “Trung” thị chỉ dự thái bất đông, bất tây, bất nam, bất bắc, nhi cư đông tây nam bắc chi trung; bất thiên điềm, bất thiên hàm, bất thiên lạt, bất thiên toan, nhi vu điềm hàm toan lạt chi gian cầu kỳ trung, cầu kỳ bình, cầu kỳ đạm. “Hòa” thị chỉ dung đông tây nam bắc vi nhất thể, vi nhất thống, dung điềm hàm toan lạt vi nhất đỉnh nhi cầu nhất vị, nhi cầu nhất hòa. Trung dữ hòa vi trung nguyên phanh nhẫm văn hóa chi bổn, vi trung hoa văn minh chi bổn. Tòng trung quốc phanh nhẫm chi thánh thương tương y doãn ( khai phong nhân ) 3600 niên tiền sang ngũ vị điều hòa chi thuyết chí kim, ngũ vị điều hòa