( dưới phi chính văn )
Từ Châu đồ ăn lịch sử, có thể ngược dòng đến thượng cổ thời đại đế Nghiêu thời kỳ, Nghiêu phong Chuyên Húc hậu duệ Bành khanh ( Bành Tổ ) tại đây, xưng “Đại Bành thị quốc” (《 Hán Thư · địa lý chí 》). Đại Bành thị quốc là Giang Tô cảnh nội sớm nhất có quốc gia hình thức ban đầu thị tộc bộ lạc, trải qua hạ, thương, diệt với Thương Trụ vương thời kỳ. Từ Châu nấu
Trung Quốc đệ nhất danh dê thịt phương tàng cá
Trung Quốc đệ nhất danh dê thịt phương tàng cá
Nhẫm văn hóa phát triển đã có 4000 nhiều năm lịch sử.
《 Sở Từ · thiên hỏi 》 trung có “Bành khanh rót trĩ, đế gì hưởng? Chịu thọ vĩnh nhiều, phu gì lâu trường?” Chi câu, vương dật chú cùng hồng hưng tổ bổ chú đều nói: Bành Tổ thiện điều canh, lấy sự đế Nghiêu, vì Nghiêu sở thưởng, phong với Bành thành. Bành khanh là quốc gia của ta đệ nhất vị chuyên nghiệp đầu bếp, hiện giờ bị tôn vì bếp hành Tổ sư gia, cũng có trĩ canh, dương phương tàng cá chờ danh đồ ăn truyền lại đời sau. Ở Từ Châu khai quật văn vật trung, có thời đại đá mới thuộc về “Văn hoá Long Sơn” gốm đen phiến, gốm màu phiến, thô sa hồng mảnh sứ, đỉnh, âu, cách, tắng chờ, còn có Tây Hán thời kỳ Sở vương mộ táng, trong đó có phòng bếp, bếp lò, nhà ăn, cũng có đào chế đồ dùng nhà bếp, bộ đồ ăn chờ. Này đó đồ cổ đào được chứng minh, mấy ngàn năm trước Từ Châu đã trở thành nhân loại sinh sản cùng ẩm thực văn hóa phát đạt khu vực chi nhất.
Thời kỳ Xuân Thu Chiến Quốc, Bành thành vì Tống ấp. Thời Chiến Quốc, Tống bỏ tuy dương mà dời đô Bành thành ( tiền mục 《 Chiến quốc Tống đều Bành thành khảo 》 ). Lúc ấy, Bành thành là “Thương nhân tụ tập, tửu lầu thị bộ, chi chít như sao trên trời”, cũng có “Trạm dịch khách sạn”, ngành ăn uống phát triển tương đối nhanh chóng. Theo tư liệu lịch sử ghi lại, năm đó “Nấu tử đương sự” dễ nha, lúc tuổi già đặt chân tại đây, đời sau có kỷ niệm hắn cửa hàng “Dễ nha cư”, ở Từ Châu văn đình phố thượng có “Dễ nha ngũ vị gà” chờ danh đồ ăn. Hoàn công chư hầu “Tám bàn năm âu” buổi tiệc, tiếp tục sử dụng đến nay.
Ở Lưu Bang, Hạng Võ tranh chấp sở hán thời kỳ, Hạng Võ xưng bá, định đô Bành thành. Theo 《 đại Bành nấu sự lục 》 tái: Bá vương ở “Khai quốc đại điển” khi, vì Ngu Cơ nương nương thiết chế “Long phượng yến”. Sau có Trương Tam cử nhân vì này đề thơ vân “Một cơm long phượng yến, nếm hết thiên hạ tiên. Món ăn trân quý giai hoàn vũ, nghi là thiên cửu thiên.” Lúc ấy Bành thành đã trở thành chính trị quân sự trung tâm, khách điếm, quán cơm, tửu lầu tùy theo hưng thịnh. Sở hán tranh chấp kết quả, Lưu Bang được thiên hạ, xưng Hán Cao Tổ, định đô Tây An. Theo 《 tam phụ chuyện xưa 》 tái.: “Thái Thượng Hoàng ( Lưu Bang phụ thân ) không vui Quan Trung, Cao Tổ đồ ( di chuyển ) đầy đủ đồ nhi, mua rượu, bán bánh thương nhân, lập vì tân phong huyện. Cố một huyện nhiều tiểu nhân” việc này 《 tây kinh ký 》 cũng có ghi lại. Này đoạn lịch sử xưng “Đông thực tây dời”.
Theo 《 sử ký · Cao Tổ bổn ký 》 tái: Công nguyên trước 196 năm, Lưu Bang ở bình định Hoài Nam vương anh bố mưu phản sau, điều quân trở về quê cũ phái cung, mở tiệc chiêu đãi đồng hương phụ lão huynh đệ. Rượu hàm là lúc, Lưu Bang đánh trúc mà ca rằng: “Gió to khởi hề vân phi dương, uy thêm trong nước hề về cố hương, an đến lực sĩ hề thủ tứ phương.” Hậu nhân xưng nó vì 《 gió to ca 》. Tư liệu lịch sử ghi lại Lưu Bang tập danh sư, giang món ăn trân quý đại yến đủ loại quan lại với phái. Sau có người làm liên tán vân.: “Tập tứ hải quỳnh tương Cao Tổ kim tôn với cố thổ, sẽ Cửu Châu thức ăn thịnh soạn tiền khanh thiện bí lấy Bành vực.” Lúc ấy yến hội rầm rộ có thể thấy được một chút.
Đời nhà Hán, Từ Châu chế biến thức ăn kỹ thuật đã có trọng đại phát triển. 《 Hán Thư 》 ghi lại có “Hán dĩnh xuyên Doãn xiêm vì Từ Châu thứ sử, lấy tiểu đồng phủ tắng, một ngày với xuy”. Tại đây không khó coi ra, lúc ấy đã đem thô kệch đào phủ, đồng thau đỉnh sửa vì khinh bạc tiểu xảo đồng phủ, có nhẹ nhàng đồ dùng nhà bếp, đây là đồ dùng nhà bếp một đại tiến bộ, dùng tiểu nồi vượng hỏa, là học cấp tốc đồ ăn giòn, nộn, tiên khởi nguyên. Lúc ấy đã có “Gà mái ấp trứng”, “Phái công cẩu thịt”, “Uyên ương gà” chờ, yến hội có “Cẩu toàn tịch”, “Long phong yến”, “Tám bàn năm âu” chờ.
Tây Hán khi, có mười dư đại Sở vương cùng Bành thành vương định đô Từ Châu. Nam Bắc triều khi, Từ Châu thứ sử bộ nhiều lần kinh dọn nhà, tùy theo ngành ăn uống không ngừng hướng ra phía ngoài khai thác. Đầu bếp vì kế sinh nhai nơi nơi kinh doanh quán cơm, tiệm ăn, bởi vậy, nấu nướng kỹ thuật cùng địa phương phong vị đồ ăn chảy vào các nơi. Lúc ấy nổi danh sĩ vì “Dễ nha cư” quán cơm đề liên rằng: “Chu tám sĩ nghe hương xuống ngựa, hán tam kiệt biết vị dừng xe” có thể thấy được ngay lúc đó đồ ăn điểm có tương đương cao trình độ.
Ở Từ Châu khai quật hán bức họa thạch trung có thể nhìn thấy có quan hệ Từ Châu ẩm thực tình huống. Ở khai quật hán bức họa thạch trung, có quan trường yến hội, hiệu buôn tửu lầu, ca vũ diên yến, hai người đối ẩm, bốn người uống xoàng; nguyên liệu có gà, cá, thỏ, lộc, nhạn chờ; có bào người bằng án tể sinh, có bếp người nhóm lửa nấu ăn, trên bàn thao tác, còn có thịt khô cá, thịt khô treo cao với đình cảnh tượng chờ. Ở Từ Châu thị Đồng sơn huyện Hán Vương phát hiện hán bức họa thạch trung, đặc biệt xông ra chính là nhà bếp nội vụ chiếm vì một nửa.
Bởi vậy có thể thấy được, đời nhà Hán Từ Châu nấu nướng kỹ thuật phát đạt, từng có rất nhiều mỹ thực gia, đầu bếp. 《 hán cổ ca 》 rằng: “Thượng kim điện, kim tôn, duyên khách quý, nhập Kim Môn. Nhập Kim Môn, thượng Kim Đường, đông đồ làm bếp thức ăn thịnh soạn, tiều trung nấu heo dê. Chủ nhân đi tới rượu, ca vũ vì thanh thương, ném thẻ vào bình rượu đối đánh đàn, bác dịch cũng phục hành.” Bức họa thạch công chính như ca trung sở xướng, đều bị biểu hiện ẩm thực hưng thịnh.
“Long Môn cá” là Từ Châu danh soạn, đã có 1570 năm hơn lịch sử. Này đồ ăn xuất từ Lưu Dụ tay, sau lại hắn đương nam triều Tống Võ Đế, đều Nam Kinh. Lưu Dụ bắc phạt khi tới Từ Châu ở diễn mã đài hội yếu, làm đầu bếp làm này đồ ăn, lấy hưởng quần thần. Sau lại, Lưu nghĩa khang bị phong làm Bành thành vương. Bắc Nguỵ xâm chiếm Từ Châu, Tống quân nam dời khi, tùy dân tộc Thổ độ giang có đầu bếp cùng rất nhiều làm ẩm thực nhân viên, cổ chi xưng vì “Đông thực nam dời”. Bắc Nguỵ chiếm lĩnh Từ Châu, Hoài Bắc vùng, ngoại tộc người đem phương bắc ẩm thực đồ đến Từ Châu, thời kỳ này là Từ Châu ẩm thực sử thượng lớn nhất một lần giao lưu thời kỳ. Từ Đông Hán Tào Ngụy đến Tống Võ Đế, Từ Châu vẫn luôn là quân sự trọng trấn. Tào Ngụy khi Từ Châu thứ sử trị Bành thành, lãnh quận lục quốc:: Hạ Bi, Lang Gia, đông hoàn, Quảng Lăng, Bành thành, Đông Hải quốc (《 tam quốc sẽ muốn phương vực 》). Đông Tấn về sau, Từ Châu vùng nhân dân rất nhiều dân tộc Thổ độ giang, Tư Mã duệ toại với kinh khẩu ( nay Trấn Giang ) thiết kiều, trị Từ Châu, xưng “Nam Từ Châu”, cố lại có “Nam bắc Từ Châu chi xưng, một lần trú Quảng Lăng chờ chỗ.”
Bởi vậy người xâm nhập phía nam, nam người bắc tiến, Từ Châu | trải qua nhiều lần di chuyển, tự nhiên phát sinh rất nhiều biến hóa.
Đường Tống thời kỳ, thi nhân Hàn Dũ, Bạch Cư Dị, Lý thương ổn, Tô Đông Pha chờ ở Từ Châu quan du, sinh hoạt, bọn họ không chỉ có lấy thi văn xưng, hơn nữa đặt ra không ít danh đồ ăn ở Từ Châu truyền lưu. Đường Tống tám đại gia Hàn Dũ hảo ẩm thực, chỉ có quan đồ ăn điểm thi văn liền không ít. Hắn ở nhậm Từ Châu thông phán khi, từng tự chế thiêu cá, sau xưng “Càng cứu cá”. Tùy phụ tới Từ Châu cư trú 10 năm hơn Bạch Cư Dị ( này phụ bạch quý canh nhậm Bành thành huyện lệnh ) thích ăn một loại vịt, cố này gia yên vui, cố xưng “Yên vui vịt”; tự xưng “Lão thao” Tô Đông Pha ở Từ Châu nhậm châu mục chi chức hai năm, hắn bốn đạo đồ ăn bị dự vì “Đông Pha tứ trân” truyền lưu thiên cổ. Có thơ tán rằng “Học sĩ phong lưu hào lão thao, chế biến thức ăn có thuật phùng kham hào. Tứ trân ngàn tái truyền giai vị, quân tử hết cách khen xa bào.” Bởi vì này đó văn nhân mặc khách quạt gió thêm củi, sử thời kỳ này ẩm thực sử càng thêm phát triển. Dân quốc 6 năm (1917 năm ) khang đầy hứa hẹn ở Từ Châu từng nói “Nguyên minh bào thiện vô Tống pháp, người thời nay học cổ có thanh phong.” Nguyên Minh thời kỳ, ở vào giao thông đầu mối then chốt Từ Châu, xuất hiện chưa từng có phồn vinh, lúc ấy Phật giáo hưng thịnh, có tăng nhân tổ chức đồ chay quán “Từ Hàng viên”; thích gia phong vị “Bệnh đậu mùa yến”, “Cúc hoa yến”, “Tố bát trân” chờ danh soạn cũng thỉnh thoảng thời thượng.
Thời đại thực liệu đồ ăn ở Từ Châu rộng khắp thời thượng, lúc ấy có lấy dễ nha mệnh danh “Dễ nha các” tiệm ăn, có bốn phong vị khác biệt, lưu hành hậu thế đồ ăn, tức hiện nay “Dưỡng tâm vịt”, “Bốn đế viên”, “Hạnh nhân đậu hủ” cùng “Tam chính gà”.
《 điều đỉnh tập 》 là đời Thanh một bộ ẩm thực chuyên tác, toàn thư ký ghi lại rất nhiều Từ Châu đồ ăn, như thư trung có Đồng sơn “Phong heo thiên hạ lừng danh” ghi lại.
Từ Châu khí hậu ôn hòa, con sông tung hoành, động thực vật tài nguyên thập phần phong phú. Từ Châu cổ truyền nguyên liệu ca nhớ có “Đông heo tây dương thanh sơn gà”, cũng có nổi tiếng cả nước “Rêu làm” cập “Bốn khổng cá chép”, đều thuộc Từ Châu sản phẩm nổi tiếng. Thanh triều Khang Hi trong năm, hồi hoàng tử Dận Chân ( chính là sau lại Ung Chính hoàng đế ) một lần cùng cùng đi người Niên Canh Nghiêu đến Trạng Nguyên Lý bàn gia, chiêu đãi yến hội là từ Lý tự nếm ( Khang Hi trong năm danh trù ) chế tác, trong đó chủ yếu đồ ăn có “Cá ôm dương khối”, “Tạc mổ cổ họng” chờ bốn đạo đồ ăn, đến nay truyền vì câu chuyện mọi người ca tụng. Lý tự nếm bị Từ Châu đầu bếp tôn xưng vì một thế hệ tông sư, khang đầy hứa hẹn từng khen “Bành thành Lý địch tổ tiên khanh, lực lượng mới xuất hiện phun cầu vồng.”
Cận đại, Từ Châu nấu nướng nghiệp nhanh chóng phát triển, hình thành độc cụ đặc sắc truyền thống tài nghệ, các kiểu tiệc rượu phong cách khác nhau, giống “Lộc ô yến”, “Tám bàn năm âu”, “Đại mười dạng”, “Năm cát yến”, “Thích gia tố yến” chờ.
Nhìn chung Từ Châu ngành ăn uống cùng nấu nướng tài nghệ phát triển, không chỉ có kỹ xảo độc cụ, càng có danh cửa hàng, danh sư, danh đồ ăn truyền lại đời sau, hơn nữa truyền bá các nơi, lại cùng cả nước các địa phương đồ ăn điểm tương giao lưu. Từ Châu đồ ăn là phương đông tự điển món ăn một đại lưu phái, trong lịch sử đối mặt khác tự điển món ăn có nhất định ảnh hưởng ( trăm đồ ăn chi tổ ). Từ Châu đồ ăn đặc điểm: Lấy tiên là chủ, kiêm súc ngũ vị, hoa mà thật, lệ mà khiết, thanh mà không tệ, nùng mà không đục, am hiểu tạc, nấu, bạo, lưu, thiêu, chưng, khấu chờ, lấy liêu rộng khắp, chú trọng thực liệu, có nồng đậm địa phương đặc sắc.
Tự điển món ăn phân loại biên tập
Tám món chính gồm có chính là món cay Tứ Xuyên, lỗ đồ ăn, chiết đồ ăn, món ăn Quảng Đông, huy
Thực đơn
Thực đơn
Đồ ăn, mân đồ ăn, tô đồ ăn, món ăn Hồ Nam, tám món chính hệ trung tứ đại tự điển món ăn: Sơn Đông đồ ăn, Tứ Xuyên đồ ăn, Giang Tô đồ ăn, Quảng Đông đồ ăn.
Trung Quốc là một cái ăn uống văn hóa đại quốc, từ xa xưa tới nay ở mỗ đầy đất khu bởi vì địa lý hoàn cảnh, khí hậu sản vật, văn hóa truyền thống cùng với dân tộc tập tục chờ nhân tố ảnh hưởng, hình thành có nhất định thân duyên kế tục quan hệ, đồ ăn điểm phong vị gần, mức độ nổi tiếng so cao, cũng vì bộ phận quần chúng yêu thích địa phương phong vị trứ danh lưu phái gọi tự điển món ăn. Trong đó, lỗ đồ ăn, món cay Tứ Xuyên, tô đồ ăn cùng món ăn Quảng Đông, hưởng xưng là “Tám món chính hệ”, hơn nữa kinh đồ ăn cùng ngạc đồ ăn, tức vì “Mười món chính hệ”.
Lỗ đồ ăn
Tám món chính hệ đứng đầu đương đẩy lỗ đồ ăn, cũng vì tứ đại tự điển món ăn đứng đầu
Lỗ đồ ăn hình thành cùng phát triển cùng từ Sơn Đông khu vực văn hóa lịch sử, địa lý hoàn cảnh, kinh tế điều kiện cùng tập tục thượng hảo có quan hệ. Sơn Đông là quốc gia của ta cổ văn hóa cái nôi chi nhất. Mà chỗ Hoàng Hà hạ du, khí hậu ôn hòa, keo đông bán đảo xông ra với Bột Hải cùng Hoàng Hải chi gian. Cảnh nội sơn xuyên tung hoành, hà hồ đan xen, ốc dã ngàn dặm, sản vật phong phú, giao thông tiện lợi, văn hóa phát đạt. Này lương thực sản lượng cư cả nước vị thứ ba; rau dưa chủng loại phồn đa, phẩm chất tốt đẹp, là được xưng “Thế giới tam đại vườn rau” chi nhất. Như Giao Châu cải trắng, chương khâu hành tây, Kim Hương tỏi, lai vu sinh khương đều truyền bá tiếng tăm trong ngoài nước.
Trái cây sản lượng cư cả nước đứng đầu, chỉ quả táo liền chiếm cả nước tổng sản lượng 40% trở lên, đặc biệt là Tê Hà quả táo. Heo, dương, cầm, trứng chờ sản lượng cũng là cực kỳ khả quan. Thuỷ sản phẩm
Lỗ đồ ăn
Lỗ đồ ăn
Sản lượng cũng là cả nước đệ tam, trong đó quý báu hải sản phẩm có vây cá, hải sâm, đại tôm he, thêm cát cá, cá thờn bơn, bào ngư, thiên nga trứng, Tây Thi lưỡi, sò biển, hồng ốc, tảo tía chờ lừng danh trung ngoại. Sản xuất nghiệp lịch sử đã lâu, chủng loại nhiều, chất lượng ưu, như là Lạc khẩu dấm ăn, Tế Nam nước tương, tức mặc rượu lâu năm chờ, đều là lâu phụ nổi danh hàng cao cấp. Như thế phong phú sản vật, vì lỗ tự điển món ăn phát triển cung cấp cường đại lấy không hết, dùng không cạn nguyên liệu tài nguyên.
Lỗ đồ ăn lịch sử cực kỳ xa xăm. 《 thượng thư · vũ cống 》 trung tái có “Thanh Châu cống muối”, thuyết minh ít nhất ở hạ đại, Sơn Đông đã dùng muối gia vị; xa ở chu triều 《 Kinh Thi 》 trung đã có dùng ăn Hoàng Hà phường cá cùng cá chép ghi lại, mà nay đường dấm Hoàng Hà cá chép vẫn cứ là lỗ trong thức ăn người xuất sắc, có thể thấy được này bắt nguồn xa, dòng chảy dài. Lỗ tự điển món ăn hình thức ban đầu có thể ngược dòng đến thời kỳ Xuân Thu Chiến Quốc. Tề lỗ hai nước tự nhiên điều kiện được trời ưu ái, đặc biệt bàng sơn ven biển Tề quốc, bằng vào cá muối thiết chi lợi, sử Tề Hoàn công đầu thành bá nghiệp.
Quý Châu đồ ăn
Quý Châu đồ ăn lại xưng kiềm đồ ăn,
Quý Châu đồ ăn
Quý Châu đồ ăn
Từ Quý Dương đồ ăn, kiềm bắc đồ ăn cùng dân tộc thiểu số đồ ăn chờ tạo thành. Ước chừng ở đời Minh lúc đầu, Quý Châu đồ ăn đã xu với thành thục, rất nhiều Quý Châu đồ ăn đều có 600 nhiều năm lịch sử, mọi người đều biết gà Cung Bảo chính là có đã lâu lịch sử Quý Châu danh đồ ăn, nó là đời Thanh Hàm Phong trong năm, Quý Châu bình xa nhân khẩu bảo trinh gia bếp sáng chế, lấy vượng dầu hỏa bạo gà cầu thêm cay mà thực, hiện giờ đã đạt tới ai cũng khoái hoàn cảnh.
Món cay Tứ Xuyên
Tuyển liêu nghiêm túc —— từ xưa đến nay, đầu bếp nấu nướng thức ăn, đối nguyên liệu lựa chọn phi thường chú trọng, món cay Tứ Xuyên cũng thế. Nó yêu cầu đối nguyên liệu tiến hành nghiêm khắc lựa chọn, làm được lượng tài sử dụng, vật tẫn này có thể, đã muốn bảo đảm chất lượng, lại phải chú ý tiết kiệm. Nguyên liệu gắng đạt tới bao gồm gia vị tuyển dụng. Rất nhiều món cay Tứ Xuyên đối ớt cay lựa chọn là thực chú trọng, như cay rát, việc nhà vị hình thức ăn, cần thiết dùng Tứ Xuyên bì huyện douban; chế tác cá mùi hương hình thức ăn, cần thiết dùng xuyên vị phao ớt cay chờ.
Đao công tinh tế —— đao công là món cay Tứ Xuyên chế tác một cái rất quan trọng phân đoạn. Nó yêu cầu người chế tác nghiêm túc tinh tế, chú trọng quy cách, căn cứ thức ăn chế biến thức ăn yêu cầu, đem nguyên liệu thiết xứng thành hình, sử to lớn tiểu nhất trí, dài ngắn bằng nhau, phẩm chất giống nhau, dày mỏng đều đều. Này không chỉ có có thể sử thức ăn dễ bề gia vị, chỉnh tề mỹ quan, hơn nữa có thể tránh thành đồ ăn sinh thục không đồng đều, lão nộn không đồng nhất. Như nước nấu thịt bò cùng làm rán thịt bò ti, chúng nó đặc điểm phân biệt là non mịn cùng tô hương hóa tra, nếu sở thiết thịt ti lát thịt dài ngắn, phẩm chất, dày mỏng không nhất trí, nấu nướng khi liền sẽ hỏa hậu khó phân biệt, sinh thục khó phân. Như vậy, ngươi lại có cao siêu mà tài nghệ, cũng là làm không ra chất cao vị mỹ hảo đồ ăn.
Hợp lý phối hợp —— món cay Tứ Xuyên nấu nướng, yêu cầu đối nguyên liệu tiến hành hợp lý phối hợp, lấy xông ra này phong vị đặc sắc. Món cay Tứ Xuyên nguyên liệu phân độc dùng, xứng dùng, chú trọng đậm nhạt, chay mặn thích hợp phối hợp. Vị nùng giả nghi độc dùng, không phối hợp; đạm giả xứng đạm, nùng giả xứng nùng, hoặc đậm nhạt kết hợp, nhưng đều không để đoạt vị; chay mặn phối hợp thích đáng, không thể lẫn lộn. Này liền yêu cầu, trừ tuyển hảo chủ yếu nguyên liệu ngoại, còn muốn làm tốt phụ liệu phối hợp, làm được thức ăn tư vị điều hòa muôn màu muôn vẻ, nguyên liệu phối hợp chủ yếu và thứ yếu rõ ràng, tính chất tổ toàn hỗ trợ lẫn nhau, sắc điệu phối hợp mỹ quan tiên minh, sử thức ăn không chỉ có sắc hương vị đều giai, có dùng ăn giá trị, hơn nữa giàu có dinh dưỡng giá trị cùng nghệ thuật thưởng thức giá trị.
Tỉ mỉ chế biến thức ăn —— món cay Tứ Xuyên chế biến thức ăn phương pháp rất nhiều, hỏa hậu vận dụng cực kỳ chú trọng. Đông đảo xuyên vị món ăn, là dùng nhiều loại chế biến thức ăn phương pháp nấu nướng ra tới. Món cay Tứ Xuyên chế biến thức ăn phương pháp nhiều đạt mấy chục loại, thường thấy như xào, lựu, tạc, bạo, chưng, thiêu, hầm, nấu, nấu, rán, hầm, náo, cuốn, chiên, sang, hấp, yêm, kho, huân, quấy, tảm, mông, dán, nhưỡng chờ. Mỗi cái thức ăn chọn dùng loại nào phương pháp tiến hành nấu nướng, cần thiết y nguyên liệu tính chất cùng đối bất đồng món ăn công nghệ yêu cầu quyết định. Ở món cay Tứ Xuyên nấu nướng mang tính chung thao tác yêu cầu phương diện, cần thiết nắm chắc hảo cung cấp nguyên vật liệu trước sau, hỏa hậu nặng nhẹ, dùng lượng nhiều ít, thời gian dài ngắn, động tác nhanh chậm; phải chú ý quan sát cùng khống chế thức ăn màu sắc sâu cạn, nước sốt nặng nhẹ, chất lượng cao thấp, số lượng nhiều ít; nắm giữ hảo thành đồ ăn khẩu vị đậm nhạt, thức ăn sinh thục, lão nộn, khô ướt, mềm cứng cùng xốp giòn trình độ, áp dụng tất yếu thi thố, bảo đảm nấu nướng chất lượng thượng thừa.
Món cay Tứ Xuyên
Món cay Tứ Xuyên
Món cay Tứ Xuyên nấu nướng, ở “Xào” phương diện có này độc đáo chỗ. Nó rất nhiều món ăn đều chọn dùng “Tiểu xào” phương pháp, đặc điểm là thời gian đoản, hỏa hậu cấp, nước sốt thiếu, khẩu vị tươi mới, hợp dinh dưỡng vệ sinh yêu cầu. Cụ thể phương pháp là, xào rau bất quá du, không đổi nồi, nước sốt hiện xào hiện đối, cấp hỏa đoản xào, một nồi thành đồ ăn. Thức ăn nấu nướng nhìn như đơn giản, trên thực tế bao hàm độ cao khoa học tính, tính kỹ thuật cùng tính nghệ thuật, biểu hiện ra lao động nhân dân vô cùng trí tuệ cùng sáng tạo năng lực. Tóm lại, món cay Tứ Xuyên là lịch sử đã lâu, địa phương phong vị cực kỳ nồng hậu tự điển món ăn. Nó chủng loại phong phú, hương vị hay thay đổi, thích ứng tính cường, được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi mỹ dự, lấy vị nhiều vị mỹ và độc đáo phong cách, thắng được trong ngoài nước mọi người ưu ái, rất nhiều người phát ra “Thực ở Trung Quốc, vị ở Tứ Xuyên” tán thưởng. Chúng ta muốn vào một bước kế thừa cùng phát huy quốc gia của ta ẩm thực
Món cay Tứ Xuyên nấu nướng, ở “Xào” phương diện có này độc đáo chỗ. Nó rất nhiều món ăn đều chọn dùng “Tiểu xào” phương pháp, đặc điểm là thời gian đoản, hỏa hậu cấp, nước sốt thiếu, khẩu vị tươi mới, hợp dinh dưỡng vệ sinh yêu cầu. Cụ thể phương pháp là, xào rau bất quá du, không đổi nồi, nước sốt hiện xào hiện đối, cấp hỏa đoản xào, một nồi thành đồ ăn. Thức ăn nấu nướng nhìn như đơn giản, trên thực tế bao hàm độ cao khoa học tính, tính kỹ thuật cùng tính nghệ thuật, biểu hiện ra lao động nhân dân vô cùng trí tuệ cùng sáng tạo năng lực. Tóm lại, món cay Tứ Xuyên là lịch sử đã lâu, món cay Tứ Xuyên nấu nướng, ở “Xào” phương diện có này độc đáo chỗ. Nó rất nhiều món ăn đều chọn dùng “Tiểu xào” phương pháp, đặc điểm là thời gian đoản, hỏa hậu cấp, nước sốt thiếu, khẩu vị tươi mới, hợp dinh dưỡng vệ sinh yêu cầu. Cụ thể phương pháp là, xào rau bất quá du, không đổi nồi, nước sốt hiện xào hiện đối, cấp hỏa đoản xào, một nồi thành đồ ăn. Thức ăn nấu nướng nhìn như đơn giản, trên thực tế bao hàm độ cao khoa học tính, tính kỹ thuật cùng tính nghệ thuật, biểu hiện ra lao động nhân dân vô cùng trí tuệ cùng sáng tạo năng lực. Tóm lại, món cay Tứ Xuyên là lịch sử đã lâu, địa phương phong vị cực kỳ nồng hậu tự điển món ăn. Nó chủng loại phong phú, hương vị hay thay đổi, thích ứng tính cường, được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi mỹ dự, lấy vị nhiều vị mỹ và độc đáo phong cách, thắng được trong ngoài nước mọi người ưu ái, rất nhiều người phát ra “Thực ở Trung Quốc, vị ở Tứ Xuyên” tán thưởng. Chúng ta muốn vào một bước kế thừa cùng phát huy quốc gia của ta ẩm thực địa phương phong vị cực kỳ nồng hậu tự điển món ăn. Nó chủng loại phong phú, hương vị hay thay đổi, thích ứng tính cường, được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi mỹ dự, lấy vị nhiều vị mỹ và độc đáo phong cách, thắng được trong ngoài nước mọi người ưu ái, rất nhiều người phát ra “Thực ở Trung Quốc, vị ở Tứ Xuyên” tán thưởng. Món cay Tứ Xuyên nấu nướng, ở “Xào” phương diện có này độc đáo chỗ. Nó rất nhiều món ăn đều chọn dùng “Tiểu xào” phương pháp, đặc điểm là thời gian đoản, hỏa hậu cấp, nước sốt thiếu, khẩu vị tươi mới, hợp dinh dưỡng vệ sinh yêu cầu. Cụ thể phương pháp là, xào rau bất quá du, không đổi nồi, nước sốt hiện xào hiện đối, cấp hỏa đoản xào, một nồi thành đồ ăn. Thức ăn nấu nướng nhìn như đơn giản, trên thực tế bao hàm độ cao khoa học tính, tính kỹ thuật cùng tính nghệ thuật, biểu hiện ra lao động nhân dân vô cùng trí tuệ cùng sáng tạo năng lực. Tóm lại, món cay Tứ Xuyên là lịch sử đã lâu, địa phương phong vị cực kỳ nồng hậu tự điển món ăn. Nó chủng loại phong phú, hương vị hay thay đổi, thích ứng tính cường, được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi mỹ dự, lấy vị nhiều vị mỹ và độc đáo độc đáo